Sütőporos pogácsa

Már egy ideje ábrándozok a pogácsáról, de elfelejtettem élesztőt venni, s persze ma ráérek a konyhában sürgölődni, hisz május elseje itt is munkaszüneti nap. Az összes szupermarket zárva van, odakint zuhog az eső és semmi kedvem sincs Hollandiába átugrani (ott ugyanis május elseje nem ünnepnap). Így kutatómunkába kezdtem, s rátaláltam egy pár ígéretesnek tűnő sütőporos pogácsa receptre. A különböző ötleteket összegyúrva született az én verzióm. Nagyon tetszik, hogy nincs kelesztési idő, gyorsan elkészül, s annyira egyszerű, hogy kezdő háziasszonyok is könnyedén el tudják készíteni.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 600 g liszt
• 250 g vaj
• 1 ek. sütőpor
• 3 (csapott) tk. só
• 150 g reszelt sajt
• 1/2 cup (kb. 7-8 ek.) joghurt

A tetejére:

• 1/2 db tojás (felverve)
• reszelt sajt (ízlés szerint)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egy tálban összedolgozzuk. Ne ijedjünk meg ha először reménytelennek tűnik az állaga, alapos és kitartó gyúrással szép, egyenletes tésztát kapunk. Az összegyúrt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, s kb 1,5-2 cm vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral borított sütőlapra sorakoztatjuk a pogácsákat (egymástól két ujjnyi távolságra), majd felvert tojással megkenjük őket, s végül ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal. 

180 Celsius fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési fokozaton, középső sütőrácson kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Én a szaggatáshoz 5 cm átmerőjű szaggatót használtam, s így 28 db pogácsát kaptam.  

Ötlet: a tetejét reszelt sajt helyett megszórhatjuk szezámmaggal, lenmaggal, vagy akár tökmaggal is. Ezen hozzávalókat a tésztába is belegyúrhatjuk. Időhiány esetén szaggatás helyett felkockázhatjuk a pogikat. 

Hajtogatott krumplis háromszög

Egy csajos este borkorcsolyájaként végezte a fincsi harapnivaló. Könnyű elkészíteni, könnyedén variálható (adható hozzá sajt, fűszerek, magvak, stb.), alakja változtatható (lehet kör, félkör, kocka, háromszög). 

Hozzávalók:

• 250 - 300 g liszt (50% búzafinomliszt, 50% teljes kiőrlésű búzaliszt)
• 300 - 350 ml langyos tej
• 100 ml olaj
• 1 cs. szárított élesztő
• 1 kk. só
• 3 közepes méretű burgonya
• 1/2 kocka vaj
• 1 egész tojás a kenéshez
• magvak a szóráshoz

Elkészítés:

A langyos tejben kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az olajat, sót, valamint a felfutott élesztőt. Jól összedolgozzuk, ráreszeljük a főtt burgonyát és eldolgozzuk benne. 

Kétszer hajtogatjuk 15-20 perces időközönként, majd mindig kinyújtjuk. 

2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd kb. 5 cm-es sávokra osztjuk. A sávokat srégen szeleteljük, így háromszögeket kapunk. 

Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, tetejüket tojással megkenjük. Tetejüket tojással megkenjük, s tetszőleges magvakkal megszórjuk (szezámmag, mák, tökmag, lenmag, stb.). /Sajnos az én szezámmagos és tökmagos háromszögeim olyan gyorsan elfogytak, hogy fotót sem tudtam készíteni róla. A három tepsinyi pogiból ezt a kicsi tálkát tudtam elcsípni a fotó elkészítéséhez./

200 Celsius fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranyló színűre sütjük.

Jókai bableves

Mindig nagyon érdekelt, miért is kapta a Jókai bableves a Jókai Mór nevét, ezért kutatásba kezdtem. A nagy író állítólag nagyon kedvelte ezt a levest, s minden egyes alkalommal, mikor a csodaszép Balatonfüreden járt, ezt a bablevest rendelte. Ez a tény természetesen az emberek emlékezetébe vésődött, s így lett Jókai kedvenc bableveséből az idők során Jókai bableves. 
2005-ben például Jókai bableves főző versenyt is rendeztek Balatonfüreden, híres írónk 180. születésnapja alkalmából.  

 
Hozzávalók:

• 700 g füstölt csülök
• 2 pár debreceni kolbász
• 200 g szárazbab (beáztatást igényel!!)
• 2500 ml víz
• 4 db. fehérrépa
• 6 db. sárgarépa
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 150 ml tejföl
• 2-3 ek. liszt
• 1 egész tojás tojás
• őrölt édes nemes fűszerpaprika
• olaj
• só, bors

Elkészítés:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A víz teljesen lepje el, s legalább 2 ujjnyi extra vizet adjunk hozzá.

Másnap a csülköt a babbal együtt, víz hozzáadásával feltesszük főni. A főzési idő által adódott szabad időt kihasználjuk, s előkészítjük a zöldségeket. Meghámozzuk, s felaprítjuk őket. A répákat felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük, a vöröshagymát minél finomabbra vágjuk.  A lisztből és tojásból, valamint kevés sóból készítsük el a csipetke tésztáját. Szaggassuk pici darabokra. Én a kezemmel csipkedtem pici darabokra, minden darabkából ujjaim segítségével kis gombóckákat gyúrtam.

A répákat hozzáadjuk a leveshez, s addig főzzük, míg megpuhulnak. Ha a csülök megfőtt, vegyük ki a levesből, s kockázzuk fel. A kolbászt karikázzuk fel.

Készítsünk vöröshagymás, fokhagymás, fűszerpaprikás rántást. A fűszerpaprika hozzáadásakor húzzuk le a tűzről, ha odaég, nagyon keserű lesz. Adjuk hozzá a leveshez, sűrítsük be. Ezt követően mehet bele a többi hozzávaló (csülök, kolbász, répák). Adjuk hozzá a csipetkét is, s főzzük meg, s forraljuk át még egyszer.

Tálaljuk forrón, ajánljunk hozzá tejfölt. 

Egyszerű burgonyás pogácsa

A Jókai bableveshez készítettem ezt a pogácsát (recept hamarosan). Most először próbáltam ki a burgonyás változatát, ám biztosan nem utoljára. Pihekönnyű, szájban olvadó pogik. Alig bírtuk abbahagyni az evést.

Hozzávalók:

• 250 g burgonya
• 400 g liszt (150 teljes kiőrlésű, 250 g búza finomliszt)
• 2 ek. vaj
• 14 g szárított élesztő
• 100 ml langyos tej
• 1 kk. cukor
• 1 egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, s enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, s áttörjük. Közben a vajat elmorzsoljuk a liszttel, s hozzáadjuk a sót. 
A lisztet összekeverjük a burgonyapürével, hozzáöntjük a langyos tejet, cukrozzuk, s hozzáadjuk a szárított élesztőt. 
Alaposan összegyúrjuk. Én gépet használtam hozzá. Nedves konyharuhával meleg helyen duplájára kelesztjük. 
Enyhén lisztezett munkafelületet 1.5 ujjnyi (kb. 2 cm) vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt (sütőfüggő) aranybarnára sütjük. 

Tipp: tetejét késsel berácsozhatjuk, megszórhatjuk reszelt sajttal, de akár magvakkal is (pl. szezámmag, tökmag, stb.).

Juhtúrós pogácsa

Juhtúró, vagy másik közismert nevén a brindza, juhtej felhasználásával készül. Romániából származik, de ma már mindenütt elterjedt. Már az Osztrák-Magyar Monarchia idején is kelendő volt, úgy tartják, hogy a császári étkezéseken is gyakran jelen lévő hozzávaló volt. Hazánkban leginkább juhtúrós galuska - azaz bryndzové halušky - ételben felhasználva a legelterjedtebb. Hogy ne csak ezt a felhasználási módját ismertessük meg a világgal, úgy döntöttem, hogy ezúttal pogácsa lesz belőle. 

Hozzávalók:

• 550-600 g liszt
• 180 g margarin
• 1-2 ek. olaj
• 30 g élesztő (35-40 g ha szárított élesztőt használunk)
• 50 ml tej
• 1 csipet cukor
• 200 g juhtúró
• 2 tk. só
• 2 egész tojás (+ 1 egész tojás a kenéshez)
• 1/2 tk. sütőpor (elhagyható)
• pici reszelt sajt a pogácsák tetejére (én parmezánt használtam, de igény szerint változtatható)

Elkészítés:
 
Az élesztőt langyos tejben kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű vajat felkockázzuk, majd egy tálba lisztet szitálunk. Hozzáadjuk a vajat, az összetört juhtúrót, olajt, tojást, sót és a felfutott élesztőt is. 
Az egészet összedolgozzuk, majd meleg helyen, nedves konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.  
Ha megkelt, enyhén lisztezett munkalapon 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét éles kés segítségével mintázzuk, majd kiszaggatjuk. Megkenjük tojással, és kívánt mennyiségű reszelt sajttal megszórjuk. 
180 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).

Kócos pogácsa

A nagymamám specialitása ez a recept. Mióta csak emlékszem, mindig ezt készítette, ha látogatóba mentünk hozzá. Minden jelesebb ünnepkor vagy családi ünnepség alkalmával az asztalra került, s én gyermekként és felnőttként is egyaránt alig vártam, hogy végre teletömjem vele a pocakomat. Most, hogy kicsit távolabb élek tőlük, mami megosztotta velem a receptjét. Ezer köszönet érte!!!

Hozzávalók:

• 10 g élesztő
• 250 g margarin
• 400 g liszt
• 2 ek. tej
• 1 kk. só
• 1 tojás
• 250 g félkemény sajt (pl. edámi, gouda, trappista, stb.)
• 100 g margarin
• 2 tejszínes sajt

Elkészítés:

Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a lisztben a margarint elmorzsoljuk. Hozzáadjunk a tejet, sót, tojássárgáját és 50g reszelt sajtot. Az egészet összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. 1-3 mm-re nyújtjuk, pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét a maradék tojásfehérjével megkenjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

A töltelékhez a margarint, tejszínes sajtot, sót és 50g reszelt sajtot jó alaposan összedolgozzuk, hogy egynemű masszát kapjunk. A pogácsákból 2-2-t összeragasztunk a krémmel úgy, hogy kicsit kijöjjön az oldalán. 150g reszelt sajtba sorba beleforgatjuk. 

Madártej

Avagy franciául Oeufs à la neige, osztrákul Schneenockerl mit Kanarimilch, németül Schnee-Eier, lengyelül zupa nic és románul lapte de pasăre. Ugye meglepő, hogy a világ milyen sok táján ismerik, szeretik és készítik? Hogy miről is kapta ezt a meghökkentő és egyben szokatlan nevet? Sokan úgy tartják, hogy olyan finom ételt jelölt, amelyhez olyannyira ritkán lehet hozzájutni, hogy annak mértéke szinte már csak az olyan nem létező étkekkel mérhető, mint a madarak teje.

Hozzávalók:

• 1500 ml tej
• 4 tojás
• 150 g cukor
• 1/2 rúd vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. liszt

Elkészítés:

A tojások fehérjét 3 ek. cukorral jó kemény habbá verjük. Egy 3000 ml lábasban tejet forralunk és a csendesen főlő tejbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésére. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és a másik felét is fél percig főzzük. Szűrőlapáttal szitára szedjük hogy a tej lecsurogjon. 
Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával.

A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. 
Kihűlve tálaljuk. 
Díszíthetjük a habot 20 g vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel, vagy 50 g cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét. A madártejet karamellmártással is szokták készíteni.

A recept Horváth Ilona: Szakácskönyv című könyvéből származik.

Lencsfőzelék

Hát nem addig rágták a fülem, míg mégis nekiláttam lencsefőzeléket készíteni? És bizony, igazuk is volt, hogy ilyen kitartóan ostromoltak! Nem szabad alábecsülni a lencsefőzeléket. Igenis finom, s az év első napján nem is vágyik másra az ember leánya, mint a sok kimondhatatlan nevű, méregdrága és alig beszerezhető hozzávalóktól hemzsegő, nagyon menő kreálmány helyett valami jó kis hazaival kényeztetni a pocakot. Lássuk, igaz-e a babona, és valóban pénz lesz-e belőle. :-)

Hozzávalók:

• 250 g lencse
• 1 kis méretű vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 2-2,5 ek. liszt
• Olaj a rántáshoz
• 1/2 kk. pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1/2 ek. cukor ízlés szerint
• Ecet/citromlé ízlés szerint

Elkészítés:

A lencsét előző este beáztatjuk. Másnap a hagymát apróra vágjuk és a lencsével feltesszük főni. Annyi vizet öntsünk rá, ami 2 ujjnyival meghaladja a teljes ellepést. Sózzuk, borsozzuk és hozzádobjuk a babérlevelet. Főzés közben folyamatosan távolítsuk el a barnás habot róla. Mikor a lencse teljesen megpuhult, készítsünk rántást. Olajat forrósítunk, hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverve addig pirítjuk, míg zsemle barna színt kap. Ezután levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a pirospaprikát és az áttört fokhagymát. Az egészet hozzáadjuk a lencséhez, és besűrítjük. Aki szereti, adjon hozzá ízlés szerint cukrot és ecetet vagy citromlevet. Sült virslivel tálaljuk. 

Malac pogácsa

A legtöbb konyhai babona talán épp a Szilveszterhez kötődik. Az egyik ilyen babona a malacot körülvevő. Vajon miért kell január 1-jén malacot enni? A babona szerint azért, mert a malac szerencsét hoz a következő évre, hiszen az orrával előre túrja a szerencsét. Lássuk be, malac komának nem szerencsés az újév. 

Ugorjunk hát akkor a többi néphiedelemre. Mi a helyzet a szerencsétlenséget hozó étel fogyasztásával? Íme a válasz: ha babonásak vagyunk, kerüljük újévkor a szárnyas fogyasztását, mert elkaparja a szerencsét, a hal elúszik vele, a vad pedig elszalad.

Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 250 g vaj
• 150 g sajt
• 30 g élesztő
• 3 tk. só
• 200 ml tejföl
• 1 tojássárgája a malackák megkenéséhez

Elkészítés:

Az élesztőt langyos vízbe morzsoljuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, a felfutott élesztőt, a sót és a lereszelt sajtot. Összegyúrjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük. 

Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagra. Köröket szaggatunk belőle, majd a képen látható módon a tetejét éles késsel behasítjuk. Megkenjük egy felvert tojással, majd a füleket visszahajtjuk. Ahány malackafejünk van, annyi aprócska kör alakot vágunk ki a tésztából és megformáljuk az orrát. A malac szemét egész fekete borsból vagy bármely más magból formálhatjuk. Megkenjük az orrát is tojással, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket. Gondoljunk a malackák közti távolságra, a pogácsák sütés közben még nőhetnek.

200 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Keksz rolád

Ez a recept nagymamám specialitása, minden családi eseményre ezt készíti. Nem múlhat el úgy karácsony sem, hogy ez a finomság ne kerüljön az asztalra és a család ne falná be percek leforgása alatt az egészet. Természetesen mint minden belevaló magyar nagymama, az én mamim is bekötött szemmel, mindenféle méricskélés nélkül is képes elkészíteni mondhatni bármilyen ételt, hát ezt is. Nem volt hát kis feladat megszerezni a receptet, ami alapján otthon is elkészíthettem a kis családnak. Mami mindig kerek Albert kekszből készíti, ahol azonban én lakom, sajnos nem kapható, így négyszögletes háztartási keksszel igyekeztem helyettesíteni. Ha legközelebb ismét elkészítem, ígérem kerek kekszet fogok használni (valahol majd csak találok :-) ), és így is készítek majd képeket. Addig is a szemléltetés kedvéért itt a négyszögletes verzió.

Hozzávalók:

• 300 ml tej
• 7 púpozott ek. liszt
• 3 púpozott ek. kakaó
• 200 g porcukor
• 150 ml főzött kávé
• 1 kocka vaj
• háztartási keksz/ Albert keksz
• kókuszreszelék

Elkészítés:

A lisztet egy fazékba szitáljuk. Hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport, majd hozzáöntjük a tejet és a főzött kávét.  Alacsony lángon sűrűre főzzük. Ha fakanállal kevergetés közben látjuk a fazék alját, akkor értük el a kellő sűrűséget. Ha ezt elértük, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, egy egész kocka margarint keverünk el benne. A háztartási kekszeket úgy ragasztjuk össze egymással, hogy egy rudat kapjunk. A rudat körben mindenütt bevonjuk a csokikrémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk.

Hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Srégen szeleteljük, így kapjuk a zebra csíkokat. 

Tipp: Érdemes csak tálalás előtt felszeletelni, hogy a krém ne puhuljon meg túlságosan

Fahéjas rizspuding

A tejberizs egy tejből és rizsből készült kása étel. Mivel kinézete hasonlít a pudingéra, gyakran rizspudingnak is nevezik. A két fogalom tehát identikus. 

A rizspudingban az a jó, hogy változatosan elkészíthető,  ám sokak véleményével ellentétben meglepően bonyolult jól elkészíteni. Akkor tökéletes, ha a rizs teljesen megpuhul, ám állaga mégis krémes, nem szétfőtt és nyálkás. 
Rizspuding a világon mindenütt kedvelt és fogyasztott desszert. Az egyik legfinomabb a miénkhez legközelebb álló Dániából származó, de az összes skandináv országban kedvelt rizspuding, a 'risalamande'. Hagyományosan karácsonykor fogyasztják (a karácsonyi vacsora után desszertként), és ahogy a neve is sugallja, rizsből, tejszínhabból, vaníliából és mandulából áll, leggyakrabban cseresznyeszósszal a leöntve. Mindig elrejtenek benne egy darab egész mandulát, s aki megtalálja, jutalomban részesül. A jutalom valami csekélység, lehet csokiszív, marcipán malac vagy játék. A játék lényege, hogy sikerüljön rátalálni a mandulára, s közben észrevétlenül befalni az egész adag rizspudingot.

Hozzávalók:

• 2 bögre rizs
• 6 bögre tej
• 2-3 ek cukor (a cukor mennyisége attól függ, ki mennyire édesszájú, a mennyiség szabadon növelhető, avagy csökkenthető/elhagyható)
• 1 vanília rúd és kikapart belseje
• őrölt fahéj
• szerecsendió
• őrölt gyömbér
• 300 ml tejszín habbá verve
• 2 alma

Elkészítés: 

Feloldjuk a cukrot a tejben, majd hozzáadjuk a rizst és a vanília rudat, valamint kikapart belsejét, s alacsony hőfokon egészen addig főzzük, míg a rizs megpuhul. Ha elkészült, vegyük ki a vanília rudat, s fakanállal óvatosan hozzákeverjük a habba vert tejszínt. Fahéjjal, szerecsendióval és gyömbérrel ízesítjük. Almával díszítjük.

Tipp: ha úgy jobban szeretjük, bátran daraboljuk fel almát, s forgassuk a rizspudingba. Használhatunk az ízlésünknek megfelelő bármely gyümölcsöt.

Kakaós kalács

A kalács egy magyar édes, lágy állagú kenyérféle, melyet leggyakrabban fonott formába öltöztetnek. A magyar hagyományok szerint a húsvéti asztal elengedhetetlen kelléke, a templomban sokszor a húsvéti sonkával együtt szentelik meg. Az én családomban érdekes módon azonban nem múlhat el karácsony kalács nélkül, s erről mindig a nagymamám gondoskodik. A kalács nem ismeretlen étel a környező országokban sem, az ukránok, oroszok és szerbek is például ugyanúgy magukénak vallják és kalach-nak hívják. 
Ukrajnában a 'КаЛаЧ' (=kalács) például a szerencse és jólét szimbóluma, s hagyományosan a 'CвЯТа BeЧepЯ' (=szent vacsora, ünnepi vacsora) asztal éke, a kalácsot kerek koszorúvá fonják, s közepébe gyertyát vagy karácsonyi dekorációt tesznek.

Hozzávalók:

• 375 g liszt
• 14 g instant élesztő
• 240 ml tej
• 2 ek. cukor
• 70 ml olaj
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt.  Langyosítjuk a tejet, majd az olajjal együtt hozzáadjuk a száraz anyagokhoz. Jó alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát két részre osztjuk. Egyik részéhez 2 púpozott evőkanál kakaóport adunk, másikhoz egy csomag vaníliás cukrot. Mindkettőt alaposan összegyúrjuk, majd meleg helyen megkelesztjük. 

Mindkét tésztát további két részre osztjuk és mind a négy tésztát kinyújtjuk. Minél vékonyabbra sikerül kinyújtanunk, annál szebb végeredményt kapunk, így igyekezzünk 0,5 cm-es vékonyságot elérni, de azért papír vékony se legyen.  

Egy világos lapra egy kakaósat, majd megint egy világosat, s megint egy kakaósat helyezünk. Jó szorosan feltekerjük, a hajtás vége legyen alul. Most fordítsuk úgy a tésztát, hogy nekünk függőlegesen álljon. Élest kést használva hosszában félbe vágjuk. Ne vágjuk át teljesen, ellenkező esetben teljesen szét fog esni. Óvatosan összecsavarjuk és egy kivajazott kalácsformába tesszük. Pihentessük legalább egy órát, majd mikor szépen megkelt, egy felvert tojással megkenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsült, vegyük ki a formából és hűtsük ki egy rácson.

Tipp: Ha szeretjük, tegyünk rumba áztatott mazsolát a kakaós tésztába. Ha ügyesek és gyakorlottak vagyunk a konyhába, csodaszép fonatot vagy fonott koszorút is készíthetünk belőle.

Darás tészta

Bár leginkább óvoda, napközi, vagy  menza juthat róla eszünkba, mégis sokak kedvence a nálunk darás tésztaként ismert grízes tészta. Elkészítése nagyon egyszerű, meg igazából annyira mégsem. Hogy miért? Azért, mert a dara megfelelő állagának elérése bizony nem mindenki számára egyszerű feladat. A titka az, hogy annyi vízzel öntsük fel a darát, amennyi épp ellepi. Nem jó a túl sok, de a túl kevés víz sem. A dara minden szemének meg kell puhulnia, szárazkás érzést keltő állaga kell, hogy legyen.

Hozzávalók:

• 500 g tészta (eredetileg metélt, de hát ha egyszer most fodros kocka volt otthon)
• 250 ml búzadara
• 350 ml forró (!!!) víz
• olaj

Elkészítés:

A tésztát a szokásos módon, vagy a csomagoláson előírtak szerint kifőzzük. 

A búzadarát kevés olajon egy nagy lábasban elkezdünk pirítani. Válasszunk nagyobb lábast, mert később ebbe kerül a kifőtt tészta is. Mikor enyhén barnás színt kapott a gríz, öntsük fel forró vízzel, fedjük le, és hagyjuk, hogy a búzadara megszívja magát és megpuhuljon. A forró víz azért fontos, mert a hideg víz pillanatok alatt elpárologna a forró lábasban.

Hozzáadjuk a leszűrt tésztát és jó alaposan összekeverjük.

Az én családom sósan fogyasztja, és legtöbbször uborkasalátát kínálunk mellé. Más tájakon, más családokban gyakran tálalják porcukorral, esetleg lekvárral. Érdemes mindkettőt kipróbálni, mindkét verzió nagyon finom.

Nekem krumplilepény, neked tócsni, lapsánka,...

Tócsi, tócsni, lapsánka, lapcsánka, lepcsánka, cicege, macok, recsege, görhöny, beré, bolesznyik, bramborák, krumpli baba, mackó, matutka, krumpliprósza, hremzli, palanéca, borzaska.....
Ugye milyen érdekes? Mindenki ismeri és szereti, mindenki süti és mégis mindenki máshogy hívja, máshogy készíti.
Én így...

Hozzávalók:

• 6 db közepes burgonya
• 2 db tojás
• 4 ek. tejföl
• 2-3 ek liszt
• só, bors
• olaj a kisütéshez
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis pohár tejföl

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a sót, borsot, tejfölt és a tojásokat, majd annyi lisztet, ami elég ahhoz, hogy laza galuskatészta állagot kapjunk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk. A masszából evőkanál segítségével apró lepénykéket szaggatunk a forró olajba, majd a kanállal ellapítjuk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük, ahol hagyjuk lecsepegni róla az olajat. 
A kis pohár tejfölt összekeverjük 2 gerezd áttört fokhagymával. Ezt kínáljuk a lepénykék mellé mártogatósnak.
Frissen, még melegen tálaljuk.

Kefíres lángos

Ha nyár (mert bizony már egy ici-picit nyár van), akkor strandolás. És ha strandolás? Akkor LÁNGOS! Fokhagymásan, tejfölösen, sajttal, avagy porcukorral és lekvárral, ahogy a németek eszik. Legyen akármilyen feltét, a végeredmény: kérhetek még egyet?

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 200 ml kefir /kicsi doboz/
• 2 tojás
• 25 g élesztő
• 10 g só

Elkészítés:

Langyos tejben (kb 100 ml elég) 1 kockacukrot (vagy annak kb. megfelelő kristálycukrot) elegyítünk el. Belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni.

Annyi tejet adunk hozzá (ha még kell hozzá), hogy nokedli keménységű legyen és jól dolgozzuk össze.

Letakarva hűtőbe tesszük, ott megkel. Tudom, hogy furcsa, de tényleg így van.

1. Olajos folpackkal borított deszkára borítjuk, olajos kanállal szétlapítjuk , daraboljuk vagy kiszaggatjuk.
2. Szimplán lisztezett deszkára borítjuk, majd nyújtófával kinyújtjuk, és kiszaggatjuk.
Akinek vágya vagy szüksége úgy kívánja, késsel is méretre vághatja tésztát.

Kezünkkel még kicsit nyújtunk rajta és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Forrón, frissen kisütve tálaljuk. Fogyaszthatjuk fokhagymával bedörzsölve, tejföllel, reszelt sajttal vagy ezek bármely kombinációjával. A további feltétek és ezek variációja határtalan.

Tipp: Egy hétig is eláll a hűtőben letakarva, de tetejét olajozzuk be! Tegyük nagyobb tálba, a hűtőben ugyanis tovább nő!

Medvehagyma pogácsa

A medvehagyma egy ezerarcú, hagymaízű csodanövény. Már többször kóstoltam, de saját magam még soha nem készítettem ételt belőle. Úgy gondoltam, illik/jó lenne ezen változtatni, és csak nem lehet olyan nagyon nehéz valami finomat alkotni belőle. Ez a pogácsa biztosan nem az utolsó étel, amit készíteni fogok. Szerencsére van itthon bőven belőle.

Hozzávalók:

• 500 g liszt + liszt a szóráshoz
• 120 g vaj (szoba hőmérsékletű)
• 1 kis pohár 20%-os tejföl
• 1 tojás + 2 tojás a kenéshez
• 100 ml tej
• 25 g élesztő
• 1 csapott ek. só
• 1 csapott tk. cukor
• medvehagyma (én kb. 50-60g mennyiséget használtam)

Elkészítés:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, és csináljunk a közepébe egy kis mélyedést. Ide öntsük az 1 tojást, tejfölt, sót, vajat és a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt. A medvehagymát apróra vágjuk és egyelőre félretesszük.

A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd tiszta konyharuhával lefedve meleg helyre tesszük, és kétszeresére kelesztjük. 

Lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, tojással vékony rétegben ecset segítségével megkenjük, majd az apróra vágott medvehagyma 1/3-át a teljes tésztafelületen egyenletesen eloszlatjuk. A tésztát az ábrán leírtak szerint hajtogatjuk, majd ismét letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Még kétszer ily módon járunk el.

Ha az utolsó hajtogatás után megkelt a tésztánk, lisztezett nyújtódeszkán kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, majd pogácsa szaggatóval segítségével a pogácsákat kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, tetejüket tojással kenjük meg, majd 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Tejfölös csirke főtt tésztával

A család egyik nagy kedvence ez a recept is, még ha is nem kerül nap mint nap az asztalra. Nagyon könnyű recept, hamar elkészül, laktató, kiadós és könnyen variálható. Szeretem, mert szeretem.

Hozzávalók:

• 500 g csirkemell filé
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejföl (1 kis pohár)
• só, bors
• őrölt pirospaprika 
• 1/2 csokor friss petrezselyem
• liszt
• 1 ek. olaj
• 100 ml víz
• tészta

Elkészítés:

A vöröshagymát finomra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Levesszük a tűzről és pirospaprikát keverünk hozzá. A csirkét feldaraboljuk/felcsíkozzuk és hozzáadjuk a serpenyőben illatozó hagymához. Sózzuk, borsozzuk, hozzányomjuk a fokhagymát. Addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. Apróra vágott friss petrezselymet adunk hozzá.

Közben a tejfölt kikeverünk némi liszttel. Hogy ne legyen túl sűrű, adhatunk hozzá kevés vizet (100 ml) is.

Egy szűrőn át a húshoz adjuk, így elkerüljük, hogy csomós legyen. Néhány percig forraljuk, amíg picit krémszerűvé sűrűsödik.

Főtt tésztával/galuskával tálaljuk.