5/25/2012

Borsos tokány borsóval = borsós tokány?

Hát akkor talán kezdjük is azzal, hogy helyére teszünk itt néhány félreértést.
Mi is az a tokány? És vajon akkor mitől borsos az a nem borsós? Vagy lehet a borsos borsós is? Utánajártam, kutattam, keresgéltem és azt hiszem végre tudom a választ és el is készítettem egy verziót, mely egyaránt viselheti a borsos és borsós tokány nevet. Akkor most is melyik az emez és melyik az amaz?
1. A tokány a magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége, amely egy pörkölt módra készült ételt jelent eredetileg borssal, gombával, füstölt szalonnával és tejföllel ízesítve és amely készíthető vékony, ujjnyi csíkokra vágott sertés, marha, vad és baromfihúsból is. 
2. A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle a bors. Ezért is kapta meglepő módon a borsos jelzőt. Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból készíthető a legjobb borsos tokány. Mások ellenben esküdni mernének rá, hogy a legjobb, ha a bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük.

Hozzávalók:
  • 500 g sertés hús
  • 2-3 ek. sertészsír
  • 1 kis pohár tejföl
  • bacon
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 3 kisebb babérlevél
  • só, bors
  • liszt
  • víz (igény szerint)
Elkészítés:

A húst és a bacont vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk. 
A bacont az olajon jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hús csíkokat, fűszerezzük sóval, borssal,  hozzáadjuk a babérleveleket is és így pároljuk egy kis ideig.
A fokhagymagerezdeket átpasszírozzuk, hozzáadjuk, hagyjuk hogy az ízek kicsit összeérjenek, s végül hozzáadjuk a borsót, mellyel annyi ideig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul. Ha szükséges, adunk hozzá kevés vizet.
Egy kis pohár tejfölben elkeverünk némi lisztet, ezzel sűrítjük be a tokányunkat. Még egyszer összeforraljuk, s még forrón, rizzsel tálaljuk.


5/22/2012

Epres szamóca shake

A kertben elkezdett érni az eper és a szamóca. Egyelőre annyi még nincs, hogy egy egész süteményt lehessen készíteni belőle, de túlzottan is ínycsiklandó ahhoz, hogy veszni hagyjam. Mivel az idő sem olyan rossz, bár kicsit esik az eső, kombináltam a kettőt és így született ez a shake.

Hozzávalók:
  • kb. 10 szem eper
  • 1-2 marék szamóca
  • 2 ek. méz
  • 2 dl tej
  • 10 kisebb méretű jégkocka

Elkészítés:

A jeget összezúzzuk, majd összeturmixoljuk a megmosott epret és szamócát. Hozzáadjuk a mézet, majd végül a tejet.
Ha ezzel elkészültünk, az egészet jól összeturmixoljuk a jégkásával. 
Néhány friss szamóca szemmel dekoráljuk. Ízlés szerint feldobhatjuk tejszínhabbal avagy eper sziruppal is.


5/21/2012

Tejbepapi torta

Jó, jó. A tejbepapi (ahogy én nevezem) sem az a recept, amivel minden, hosszú évek óta alkotó, körmönfont szakácsnő megküzdene. De bizony ott a DE, hisz nem mindennap készít belőle tortát.

Hozzávalók a tésztához:
  • 50 g vaj
  • 75 g liszt
  • 12,5 ml víz
  • cukor
  • csipet só

Hozzávalók a tejbegrízhez:
  • búzadara
  • 3 dl tej
  • 2 ek. cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, melyet egy órára gombóc formában a hűtőszekrénybe teszünk pihenni. Az egy óra leteltével nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd egy a tepsink méretével megegyező kört vágunk ki belőle. Ez lesz a tortánk alapja, mellyel a sütőforma alját kibéleljük. 
Közben elkészítjük a tejbegrízünket, melyet mindenki ízlésének megfelelően alakít.
A maradék tésztából kiszúróformával virágokat és leveleket szaggatunk, majd az általunk megálmodott formában a "tortánk" tetejére tesszük.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.




5/19/2012

Cukkini fasírt

Ha már unjátok az egyszerű rántott vagy töltött cukkinit, de nem bírtok ráunni az ízére...

Hozzávalók:
  • 1 db cukkini
  • 1 tojás
  • só, bors
  • fokhagyma
  • petrezselyem
  • zsemlemorzsa
  • olaj

Elkészítés:

A cukkinit alaposan megmossuk, legyaluljuk, majd enyhén kinyomkodjuk a levét. 
Hozzáadjuk a fűszereket és az áttört fokhagymát, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formálható legyen, de ne essen szét. A masszából kis pogácsákat vagy tetszés szerinti egyéb formákat hozunk létre.
Olajat forrósítunk, és a fasírtokat aranybarnára sütjük benne.


5/16/2012

Tükörtojás spárgával, fokhagymás pirítóson

Egy kis segítség a reggeli farkasétvágyhoz. Avagy könnyed vacsorához?!

Hozzávalók:
  • 2 szelet kenyér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kk. olaj
  • 3 db spárga
  • 1 tojás
  • só, bors

Elkészítés:

A kenyeret pirítsuk meg, majd dörzsöljük be egy gerezd fokhagymával. 
Pucoljuk meg a spárgát, majd főzzük meg. 
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és elkészítjük a tükörtojást.
A bedörzsölt pirítósra ráhalmozzuk a spárgát, majd erre helyezzük rá a tükörtojást. Frissen őrölt sóval és borssal ízesítjük.


5/15/2012

Spárgakrémleves

Anyukám itt járt látogatóban, és meglepett két csodaszép csomag spárgával. A mit is kezdjek vele kérdés feltevésekor felderengett a receptkönyvem mélyén rejlő papírlap, melyet egykor réges-rég találtam valahol az interneten, de hogy vajon kitől származhat, arról már fogalmam sincs. Bevallom, kissé módosítottam a recepten, mivel én mindig is a nagyon krémes, lágy krémlevesek híve voltam.

Hozzávalók:

  • 500 g fehér spárga
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 2 közepes méretű burgonya
  • 50 g vaj / olaj
  • 300 ml főzőtejszín
  • 400 ml tej
  • 800 ml csirke alaplé
  • só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A spárgát jól megmossuk, és meghámozzuk. (Ne hagyjuk ki ezt a lépést, mert másképp a turmixolás után a levesünkben szálkaszerű darabkák lesznek, melyek lényegében a spárga héjából visszamaradt darabkák. Nagyon elvehetik a kedvünket a legfinomabb levestől is.)
A megtisztított spárga fejét levágjuk és külön vízben megfőzzük. A maradékot darabokra vágjuk.
A vöröshagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk.

A spárgadarabokat és a hagymát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval. Ekkor hozzáadjuk a tejet és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyadarabokat, felöntjük csirke alaplével, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő. Ekkor levesszük a tűzről, és a zöldségeket botmixerrel pépesítjük. 
Hozzáadjuk a  főzőtejszínt, és igény szerint utána fűszerezzük. 
Tálaláskor a spárgafejeket a tál aljára helyezzük, erre merjük rá a forró levest. 


5/13/2012

Kókuszcsók

Akárhányszor sütök, szinte mindig marad meg a hűtőszekrényben tojásfehérje, amivel aztán sosem tudtam mihez is kezdjek. Mostanáig, amikor is rábukkantam a habcsókra. De finom is, de rég is ettem már. És ez a finomság segít hozzá, hogy a hűtő legmélyebb sarkában megbúvó tegnapi tojásfehérjét ne kelljen kidobnom.

Hozzávalók:
  • 3 db tojásfehérje
  • 160 g porcukor
  • 160 g kókuszreszelék

Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, melyet egész addig habosítunk, amíg el nem olvad teljesen. Ekkor hozzákeverjük a kókuszreszeléket.
Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk, két teáskanállal szép halmocskákat formálunk a masszából, s a papírra helyezzük. Ne feledjünk el helyet hagyni a két halmocska közt, hisz sütés közben kissé elterülhet.
A sütőt 150 fokra előmelegítjük, és 5 percig sütjük a kókuszcsókokat. Ezután résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, ilyen módon sütjük - igazából szárítjuk - tovább egészen addig, míg szép halványbarna / rózsaszínes árnyalatot nem kap. 



Rakott kelkáposzta

Hőtőszekrény kiürítő akcióba fogtam, így bukkantam rá egy adag kelkáposztára is, aminek most már igazán mennie kellett. Sokáig törtem a fejem, vajon mi is legyen a sorsa. Vajon levest készítsek? Avagy töltsem meg valamivel? Esetleg mégiscsak főzelék legyen? Egyik sem nyert. Íme a befutó...

Hozzávalók:
  • 1/2 kg kelkáposzta
  • 4-5 marék rizs
  • 1 db csirkemell
  • 1/2 kisebb méretű hagyma
  • só, bors, paprika
  • 1 kis pohár tejföl
  • 1 tojás
  • olaj

Elkészítés:

Főzzük meg a rizst enyhén sós vízben. A megmosott, felcsíkozott kelkáposztát, sós vízben leforrázzuk. 
Finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk. Ha a hagyma megpirult, lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük. Kevés vízzel felöntjük és átforraljuk majd hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet és sóval, borssal ízesítjük.
Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, majd az alját rizzsel kibéleljük. Erre kerül egy réteg főtt kelkáposzta, majd a csirke, s végül egy újabb réteg rizs, mellyel a tálat lezárjuk.
A tejfölt kikeverjük a tojással és egy kevés sóval, majd a tál tetejére öntjük, s kevés pirospaprikával megszórjuk. 
180 °C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

5/11/2012

Fokhagyma szósz

Imádom a fokhagyma ízét. Ez a szósz pedig az egyik nagy kedvenc. Szinte bármihez képes vagyok használni, legyen az egy öntet a szendvicsre, hígabb formában salátaöntet, vagy akár étel mellé szósz avagy tortilla vagy gyros szósz.

Hozzávalók:
  • 160 ml joghurt
  • 120 ml majonéz (light)
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. tej
  • só, bors
  • kevés cukor
  • saláta fűszerkeverék (én mindig a hollandiai LIDL-ben vásárolom a KANIA márkájú salátafűszert, de saját magunk is elkészíthetjük fagyasztva szárított petrezselyem, metélőhagyma, lila hagyma, fokhagyma, paprika, vöröshagyma és fekete bors  hozzáadásával)
Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverem, majd legalább 1-2 órát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek. Legjobb, ha egy egész éjszakát légzáras dobozba téve a hűtőszekrényben tölt.


5/10/2012

Bajor fehér krém

Anyukámnak tegnapelőtt volt a születésnapja. Sajnos csak egy nappal korábban sikerült ellátogatnom hozzá, hogy felköszöntsem a nagy napon. Ez a torta most az ő tiszteletére készíttetett, egy szorgos kukta rombolása mellett a konyhában. 

Isten éltessen sokáig anya!

A receptért hálás köszönet volt müncheni kollégáimnak, akiktől Peter Ploog Bayerische Küche című könyvet kaptam, s amelyben ezt a receptet találtam.

Hozzávalók:
  • 250 ml tejszín
  • 125 ml tej
  • 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
  • 3 lap színtelen zselatin
  • 2 tojássárgája
  • 50 g porcukor

Elkészítés:
A tejszínt verjük kemény habbá majd tegyük félre egy hűvös helyre. A tejet forraljuk fel a vaníliarúd belsejével. A zselatint pedig kevés hideg vízbe mártsuk bele. 
A tojássárgáját verjük finom selymes habbá porcukorral,  majd adjuk hozzá a forró tejet és egészen addig keverjük a mixerrel, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor keverjük hozzá a zselatint és jól összedolgozzuk a krémmel. 

A krémmel teli edényt jéghideg vagy jeges vízbe tesszük, és addig keverjük, míg ki nem hűl és jó sűrű nem lesz. Ekkor keverjük hozzá szép finoman a felvert tejszínt, majd egy csinos kis formába töltjük és a tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük.

Az eredeti recept szerint málnaszósszal tálalva a legfinomabb, nekem azonban sajnos nem volt itthon, ezért vörös áfonya szószt használtam hozzá. Így is nagyon finom. 




5/09/2012

Virágot a virágnak!

Ma csodaszép, napsütéses napra ébredtünk. Egy ilyen csodálatos nap pedig szívet melengető finomság után kiált, melyet egy barátnőm inspirált.
Ez nem igazán egy recept, hiszen tükörtojást sütni (szinte) bárki tud,  ám kedves kis forma mégiscsak megérdemelt egy posztot, hogy más arcára is vidámságot csaljon.


Hozzávalók:
  • 1 tojás
  • só, bors
  • olaj
  • virág forma

Elkészítés:

A virág formát belehelyezzük a serpenyőbe, melyben olajat forrósítunk. Így készítjük el a tükörtojásunkat. 
Metélőhagymából levelet és szárat formázunk neki. Jó étvágyat!


5/08/2012

Húscopfocskák baconös krokettel

Egyszer valahol belefutottam ebbe a receptbe, akkor nagyon megtetszett. Természetesen elfelejtettem elmenteni magamnak, így csak halványan emlékeztem arra, hogy volt valami egy copfocskával meg valami krokettekkel baconbe csomagolva. Mit volt mit tenni, rögtönöztem magamnak egy verziót.

Hozzávalók:
  • 8 szelet karaj
  • só, bors, őrölt piros paprika
  • fokhagyma (áttörve)
  • szója szósz
  • olaj
  • 1 dl vörösbor
  • 1 közepes méretű lila hagyma
  • bacon 
  • 5 közepes méretű burgonya
  • 2 ek. majonéz
  • 2 tojás
  • liszt (amennyit felvesz, hogy formálhatóvá váljon)


Elkészítés:

A húst kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Hosszában két helyen bevágjuk úgy, hogy a teteje egyben maradjon, majd a húst - mintha csak hajat fonnánk - befonjuk. 
Egy tálban elkészítjük a pácot olajból, sóból, borsból, fűszer paprikából, szója szószból és 2-3 gerezd áttört fokhagymából. A húst beleforgatjuk, majd néhány órára lefedve hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Időközben a burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük. Egy burgonya passzírozón átnyomjuk, majd hozzáadjuk a tojást, majonézt, 1 gerezd áttört fokhagymát sót, borsot, majd annyi lisztet, amennyit felvesz a massza. Kis gombócokat formázunk belőle, melyet krokett alakúra gyúrunk, majd a baconbe tekerjük.
Előkészítünk egy serpenyőt, majd a copfocskákat további olaj hozzáadása nélkül belehelyezzük. Mindkét oldalát megpirítjuk, s mikor a második oldal is kezdi elérni végső külsejét, hozzáadjuk a feldarabolt lila hagymát, valamint a vörösbort. Fedő alatt 10-15 további percig hagyjuk párolódni.
Időközben egy másik serpenyőben egy nagyon kevés olajat hevítünk. Belehelyezzük a baconbe tekert kroketteket, s aranybarnára sütjük.



5/07/2012

Fűszervaj reggelire

Biztos vagyok abban, hogy sok nőtársam felteszi ezt a kérdést, szinte naponta magában,vagy a családnak: mi legyen a reggeli, ebéd vagy vacsora?! Engem is gyakran foglalkoztat ez a kérdés, épp ezért bárhol is járok, mindenütt kihasználom az alkalmat, hogy új ötletekkel gazdagodhassak. Ezúttal ezt a receptet csíptem el, amely rizses, zöldséges csirkeragulevessel fogyasztva a legfinomabb, ám önmagában reggeliként is megállja a helyét. 

Hozzávalók:
  • 100 g ízesítetlen vaj (pl. LURPAK)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • metélőhagyma (avagy ahogy nálunk hívják snidling)

Elkészítés:

A vajat kivesszük a hőtőből, és hagyjuk megpuhulni. A puha vajat összekeverjük a préselt fokhagymával, a sóval, borssal. Apróra vágjuk a metélőhagymát, és hozzáadjuk. Addig keverjük, míg egynemű krémet nem kapunk.
Friss, ropogós bagettre kenjük és fogyasztjuk. 


Mézes karamellás tej

Ha nagy kedvem van nassolni, de késő van már az édességevéshez, vagy csak egyszerűen kávé vagy tea helyett egy kis változatosságra vágyom, ezzel a gyorsan elkészíthető, ám annál finomabb nyalánksággal lepem meg magam.

Hozzávalók (1 főre):
  • 2 dl tej
  • 1 ek. méz
  • őrölt fahéj
  • 1 csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A mézet egy edényben karamellizáljuk, majd megszórjuk fahéjjal és hozzáadjuk a szerecsendiót.
Felöntjük tejjel, amit addig melegítünk, amíg a méz teljesen fel nem oldódik benne. Hogy finom habos legyen, egy kézi habverővel folyamatosan keverjük. Amint felforrt, pohárba vagy bögrébe töltjük, kevés fahéjjal díszítjük, és még forrón fogyasztjuk.


5/01/2012

Hamburger

Beköszöntött a nyár, elérkezett az idő a kerti grillezéshez. Mi sem tudtunk ellenállni a csábításnak, így irány a kert és a hideg ital mellett való hűsölés a teraszon. Az eredmény egy fantasztikus délután néhány baráttal és saját készítésű hamburgerrel megtömött pocak.

Hozzávalók:
  • 500 g darált marhahús
  • 2 db kétszersült kenyér (Holland toast) porrá morzsolva
  • 1 tojás
  • 1 ek. barbecue szósz
  • 1 ek. szója szósz
  • 1 ek. Worchester szósz
  • 2 tk. őrölt bors
  • 2 tk. só
  • 2 tk. fokhagymapor
  • 1 tk. Sambal oelek (vagy Erős Pista)
  • 1 tk. citromlé

Elkészítés:
Az összes hozzávalót összekeverjük egymással egy tálban. Kissé nedves kézzel egyforma nagyságú pogácsákat formázunk, majd alufóliára helyezzük. 
A grillsütőt bekapcsoljuk, majd a húspogácsákat a rácsra helyezzük és készre sütjük.
Hamburgerzsemlében, friss salátával és majonézzel / ketchuppal tálaljuk.