2/23/2015

Sabayon = Zabaglione = Borhab

A Zabaglione (ejtsd: dzabajjone), vagy francia nevén Sabayon (ejtsd: szabajon) egy olasz desszert neve, s a karácsonyi időszak egyik kedvelt édessége. Az olasz hagyományok szerint ez egy reggelire fogyasztott desszert. Ugye de fura?
Eredetét nem ismerjük teljes bizonyossággal. A legismertebb, és legkedveltebb történet szerint a XIV. század elején egy véletlennek köszönhetően jött létre. Giovanni Paolo Baglioni nevű kapitány volt a felfedezője, aki Reggio Emilia városa mellett táborozott, s hozzávalók híján begyűjtő útra küldte katonáit. A katonák hosszas keresés után néhány tojással, némi cukorral, s pár üveg borral tértek vissza. Mit volt mit tenni, a kapitány összekeverte a hozzávalókat, s megszületett a zabaglione, a Baglioni név torzulása. 
Néhányan úgy tartják, hogy az igazi tiramisu zabaglione krémmel készül. Egyszer biztosan ki fogom próbálni.



Hozzávalók:
  • 4 tojás sárgája
  • 75 g kristálycukor
  • 6-7 ek. Marsala (vagy hasonló bor)
Elkészítés:

Gőzfürdő felett habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral. Folyamatosan keverjük, míg sűrűsödni kezd. Ekkor hozzákanalazzuk a Marsalát, s közben nem hagyjuk abba a keverést. Levesszük a gőzfürdőről, s azonnal poharakba vagy tálakba töltjük.

Mivel a sabayon vagy zabaglion eléggé instabil, azonnal fogyasztandó.



2/22/2015

Tojáslikőrös tiramisu mézeskaláccsal fűszerezve

Az otthonunkhoz közel van egy kis söröző (brasserie), ahol fantasztikus ételeket kínálnak. A levesek és főételek mellett helyet kapott néhány desszert is a menükártyájukon. 
Sohasem hallottam még tojáslikőrös tiramisuról, míg meg nem láttam az ajánlataik közt. Hatalmas siker volt, azóta is szívesen rendelek egy adagot, ha ott járunk. Mivel nagyon ízlett, megkérdeztem a konyhafőnököt, hogy készítik. Készségesen, mi több, büszkeségtől dagadó mellel mesélte el, hogy készítik minden morzsáját saját kezűleg. Mivel kekszet azért nem sütök itthon, elkészítettem az időbarát verzióját. Ha tehetnénk, hetente ennénk. A vendégeink többször is említették, hogy legközelebb is szívesen fogyasztanák, mikor nálunk járnak látogatóban. Kell ennél nagyobb bók?

Hozzávalók:
  • 120-150 g mézeskalács ízű keksz (én belga Bastognekoek kekszet használtam)
  • 250 g mascarpone 
  • 50 ml eszpresszó kávé
  • 2-3 tk. Amaretto 
  • 100 ml tejszín habbá verve.
  • 4 ek. tojáslikőr
  • 5-6 ek. cukor
  • 1/4 kk. őrölt szerecsendió
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 lap zselatin
  • tejszínhab

Elkészítés:

A kekszet ledaráljuk, majd összekeverjük az Amarettoval és kávéval. Akkor jó, ha nedves állagot kap, de nem tocsog benne. Az így kapott nedves kekszet poharakba töltjük.
A mascarponét cukorral és vaníliás cukorral habverő segítségével összekeverjük. Hozzákanalazzuk a tojáslikőrt, s őrölt szerecsendióval ízesítjük. Óvatosan hozzáadjuk a zselatint, majd kanállal hozzáadagoljuk a felvert tejszínhabot. 
A nedves kekszre halmozzuk, s pár óráig hűtőszekrényben pihentetjük.  Tálalás előtt tejszínhabot fújunk rá. Meghinthetjük kevés maradék őrölt keksszel.