11/24/2012

Vendégváró mártogatós

Ez a finomság az általunk ismert amerikai családok mindegyikében nagyon kedvelt. Ha vendégségre kerül a sor, teljesen biztos, hogy legalább egy feleség ezzel rukkol elő. Nem csak amiatt, mert nagyon könnyű elkészíteni, hanem mert egészséges is, és így könnyebb megszerettetni másokkal (beleértve a gyerekeket is) a zöldségek fogyasztását. Nálunk sokszor kerül az asztalra. Imádjuk ezt nassolni tévénézés közben.

Hozzávalók:
  • répa felcsíkozva
  • uborka felcsíkozva
  • de akár nyers brokkoli, karfiol rózsáira szedve
  • paprika felcsíkozva 
  • fokhagyma szósz

Elkészítés:

Minden zöldséget megmosunk, és felcsíkozunk. A csíkok mérete legyen akkora, hogy kézre álljon, kellemes legyen vele mártogatni.
Készítsük el a fokhagyma szószt. Választhatunk hozzá bármilyen más joghurtos vagy tejfölös dipping sauce-t. Én a fokhagymásat szeretem a legjobban.
A szószt egy mélyebb tálkába tesszük, köré sorakoztatjuk fel a zöldségeket és már tálalhatjuk is.



11/23/2012

Appelflappen

Az appelflap (többesszáma appelflappen) szintén a holland konyha egyik finomsága, melyet gyakran ajánlanak és szolgálnak fel teázáshoz, kávézáshoz. Mi magyarok talán az almás táska névre tudnánk elkeresztelni. Jellegzetessége, hogy leveles tésztából készül, és kristálycukorral, valamint őrölt fahéjjal szórják meg, mielőtt a sütőbe tolják, ahol aztán csinos aranybarnára sütik őket. 

Hozzávalók:
  • 1 csomag fagyasztott leveles tészta (ha lehetőségünk van rá, válasszunk olyat, ami már eleve téglalapokra van vágva, így nem kell bajlódnunk a tészta beosztásával, valamint a fagyasztott kicsit vastagabb, mint a rolád)
  • 500 g savanykás alma
  • 35 g mazsola
  • 25 g cukor
  • 2 tk. őrölt fahéj
  • 1 tojás a kenéshez
Elkészítés:

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk. Összekeverjük a mazsolával, cukorral és a fűszerekkel.
A leveles tésztát kiolvasztjuk, majd kicsikét megsodorjuk egy lisztezett deszkán, de ne nyújtsuk ki túl vékonyra. (Igazából sodrás nélkül is tökéletes)
A tésztadarabkák közepébe kevés tölteléket kanalazunk, majd háromszög alakúra hajtjuk a tésztát. A kis csomagokat sütőpapírra fektetjük, a széleit jól megnyomkodjuk, nehogy szétnyíljon.
Egy felvert tojással megkenjük a tetejét, így szépen fog csillogni. Ezt követően megszórjuk cukorral és fahéjjal.
170 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk,  és addig sütjük míg szép aranybarna színt nem kapnak.


Holland almatorta avagy hollandse appeltaart

A holland almatorta nagy kedvenc itthon. Ha anyósomékhoz megyünk Hollandiába, sosem hagyom ki, hogy legalább egy kicsi szeletet ne egyek belőle. Az almatortának régi hagyományai vannak Hollandiában. Ez elsö szakácskönyv (Een notabel boecxken van cokeryen) például már 1541-ben említi. Hagyományosan a teázás és kávézás elengedhetetlen kelléke, legtöbbször kevés tejszínhabot nyomnak a tetejére, és úgy fogyasztják.


Hozzávalók: (24cm-es tortaforma)
A tésztához:
  • 250 g liszt
  • 175 g vaj (szoba hőmérsékletű)
  • 80 g cukor
  • 2 tojás (1 1/2 a tésztába és 1/2 a megkenéséhez)
  • 1 tk. őrölt fahéj
A töltelékhez:
  • 1 kg. savanykás alma (én most kivételesen birsalmát használtam, mert az volt itthon)
  • 50 g cukor
  • 70 g mazsola
  • 3 tk. őrölt fahéj
Elkészítés:

Keverjük össze a lisztet, a vajat, cukrot, fahéjat, 1 1/2 tojást egy tálban. Jól gyúrjuk össze, majd a tészta 3/4-t nyújtsuk ki, és kivajazott tortaformába helyezzük bele, majd a peremét szépen igazgassuk el. 
Melegítsük elő a sütőt 170 Celsius fokra.
Hámozzuk meg az almákat, távolítsuk el a magházukat és kockázzuk fel őket. Keverjük össze 50g cukorral, a mazsolával és az őrölt fahéjjal. Töltsük meg vele a tortánkat. 
A maradék tésztából csíkokat formálunk, és szépen berácsozzuk velük a tortánk tetejét. Vigyázzunk az illesztéseknél, jól nyomkodjuk össze, nehogy sütés közben elváljanak egymástól. 
A torta tetejét kenjük meg a maradék tojással, toljuk be a sütőbe, és süssük kb. 60 percig, amíg szép barna lesz. 

Tipp: adhatunk a töltelékhez egy maroknyi cukrozatlan, durvára tört diót, mogyorót vagy mandulát is. 




Speculaas avagy Spekulatius

Itt a második hétvége, mikor a gyerekek kitehetik cipőcskéjüket ajándék reményében. 
Több ország is ismeri a speculaas nevű kekszet, az amerikaiak és az ausztrálok például esküsznek rá, hogy ez nem speculaas hanem Dutch Windmill Cookies (whatever :D). Valószínűleg azért, mivel ezeknek a kis kekszeknek az autentikus formája ténylegesen a holland szélmalom (lsd. az én kiszúróformámat is). Nekünk magyaroknak ez a karácsonyi keksz a mézesbáb nevet viseli. Mint ahogy pepernoten, kruidnoten és a taai-taai  (infokért és képekért klikk ide) is, a speculaas is igazi őszi/téli édesség Hollandiában, és kevés helyet leszámítva kizárólag Sinterklaas (=holland Mikulás) érkezésének időszakában kapható.
Jellegzetes fűszerei a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, gyömbér és fehér bors.
A speculaast kétféleképp készítik Hollandiában is. Vagy speculaas kiszúróformával bájos kis figurákat formáznak belőlük, vagy egyszerűen kisodornak egy jókora darabot és egészben sütik meg.
Így egészben sütve kapjuk a speculaasbrokkent
Én idén a kiszúróforma használata mellett döntöttem, de hosszú még ez az időszak és olyan finom, hogy lehet megszáll még az ihlet és egész táblát is sütök belőle.

Hozzávalók:
  • 1 cup liszt
  • 1/2 cup barna cukor
  • őrölt fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom és gyömbér ízlés szerint (legalább 1 tk. mindegyikből)
  • 1/2 tk. citromhéj reszelék
  • 1/2 tk. só
  • kb. 80 g hideg vaj
  • kb. 1/4 cup jéghideg víz

Elkészítés:

Az összes száraz hozzávalót elkeverjük egy tálban. A vajat kés segítségével kicsi darabkákra vagdossuk és hozzáadjuk. A vizet óvatosan adagolva öntjük hozzá, méghozzá annyit, hogy szép labdácskát tudjunk formálni a tésztából. Ha ragacsos, akkor már túl nedves. /Bevallom én ezen ponton egyszerűen megkóstolom a tésztát, hogy leellenőrizzem az ízét, és ha hiányolok valamilyen fűszert például, akkor hozzáadom./ Jól átgyúrom a tésztát, hogy minden egyenletesen elkeveredjen benne.
Ezután fogjuk, labdácskát formálunk belőle újra, majd ezt becsomagoljuk fóliába, és hűtőszekrénybe tesszük egy órácskára. 
Közben a sütőt 175 Celsius fokra előmelegítjük. A jól megdermedt tésztánkat 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és annak megfelelően formázzuk, hogy kekszecskéket akarunk-e avagy inkább a tábla mellett döntünk.
1. Kekszek: kilisztezzük a formát, belenyomkodjuk a tésztát, és a kekszecskéket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ha nincs fa speculaas kiszúróformánk, fogjunk egy hagyományos formát. Avagy a kétoldalú speculaas kiszúróformát (talán ennek a legegyszerűbb a használata.)
2. A kinyújtott tésztából tetszés szerint téglalap alakú darabokat vágunk ki. Sütőpapírra fektetjük őket. Sütés közben magától berepedezik majd. 
A sütési idő kb. 20 perc, avagy míg szép erős barna színt nem kap.


11/13/2012

Méz betegség ellen

Bizony megérkeztek a hidegebb napok. Éjszakánként már fagy, gyönyörködtünk az első hóban is (ami azóta már réges-rég elolvadt). Ilyenkor érdemes felkészülnünk arra, hogy jön az időszak, mikor mindenki tüsszög, köhög és náthás körülöttünk (és persze csak azért sem maradna otthon, míg meggyógyul).  

Hozzávalók:
  • Egy kis kapcsos tetejű befőttes üveg
  • 1 citrom, szeletelve
  • Szeletelt gyömbér (a citrommal megegyező mennyiségben)
  • Méz
  • 1/2 tk. őrölt fahéj 
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet őrölt szerecsendió 
  • 1 tk. rum
  • Forró víz a teához 
Elkészítés: 

Rakjunk egy kis befőttes üvegbe szeletelt citromot és a szeletelt gyömbért. Adjuk hozzá a fűszereket és a rumot, majd egyszerűen öntsük fel mézzel. Zárjuk le az üveget a tetővel, forgassuk meg párszor, hogy minden jól összekeveredjen és rakjuk hűtőbe. Néhány nap múlva összeérik és máris fogyasztható.

1) A teához 1 kávéskanállal adjunk egy csésze iható hőmérsékletűre hűtött forralt vízhez. Adhatjuk forrásban lévő vízhez is, kinek hogyan tetszik jobban. Ezt a verziót én kevésbé ajánlom, mivel a túl forró víz a vitaminokat lebont(hat)ja. 

2) Nagyon hatékony egy-egy mokkáskanálnyit kanalazgatni betegség esetén. 

A gyógyméz 2-3 hónapig eláll a hűtőben.  Gyermekeknek iskolás kortól ajánlott (hasonló feltételekkel, mint felnőttek esetén).