Barnasörös belga húsgolyók

Mivel még maradt egy adag appelstroop a hűtőszekrényben, szerettünk volna más fogásokat is kipróbálni ezzel a hozzávalóval. A belgák nem csak a stoofvlees-t, de a húsgolyókat is nagy örömmel fogyasztják. Természetesen a barna sör itt is elengedhetetlen hozzávaló, s a friss kenyér mint kötőanyag is meglepő a húsgolyók esetében. A receptet kollégáimtól kaptam, akik mindig ezer örömmel osztják meg kis országuk finomabbnál finomabb fogásait és titkos receptjeit. 

Hozzávalók:

• 1 szelet kenyér
• 50 ml tej
• 1 közepes méretű vöröshagyma, apróra vágva
• 0.5 ek. kakukkfű apróra vágva
• 1 egész tojás
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 250 g darált marhahús
• 50 g vaj
• 1 közepes méretű salottahagyma
• 2-3  gerezd fokhagyma áttörve
• 0.5 ek. liszt
• 1 0.33 cl barna sör
• 1 ek. appelstroop

Elkészítés:

Áztassuk be 5 percig a kenyeret a tejbe. Ha minden tejet felszívott, morzsoljuk kis darabkákra. 
Adjuk a darált húshoz, apróra vágott vöröshagymához, s füszerezzük kakukkfüvel, szerecsendióval, sóval és borssal. Ha alaposan összedolgoztuk, adjuk hozzá a tojást, s jó alaposan gyúrjuk össze. Formáljuk kb. 8-10 gombócot belőle. 
A vajat egy serpenyőben  felforrósítjuk, majd süssük 3 percig a golyócskákat, hogy minden oldalukon megpiruljanak. 
A maradék vajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverve enyhén barnulásig pirítjuk. Felöntjük a sörrel vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Adagoljuk kanalazva. 
Adjuk hozzá az appelstroopot, és szükség esetén ízesítsük sóval és borssal. Ha túl keserünek éreznénk, adjunk hozzá kevés cukrot. 
Adjuk hozzá a gombócokat, s kb. 30 percig alacsony lángon hagyjuk rotyogni. 
Friss salátával és frissen sült hasábburgonyával tálaljuk.

Belga stoofvlees házi készítésű hasábburgonyával

Jó öreg barátunk, a magyar pörkölt belga változata. Nevezzük tehát egyfajta flamand gulyásnak, mely a francia eredetű boeuf bourguignon és a magyar gulyás rokona. Belga sörrel készül, s nem hiányozhat egyetlen étterem, gyorsétkezde és a jellegzetes belga kifőzdék, a frietkot-ok étlapjáról. 

Hagyományosan salátával, s természetesen hasábburgonyával fogyasztják, jó adag majonéz társaságban.
2015-ben akkora népszerüségnek örvend a stoofvlees hasábburgonyával, hogy saját nemzeti napot kapott. Március elsején ünnepli tehát születésnapját a belga favorit. 

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (pl. lapocka)
• 3 közepes méretű vöröshagyma
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 1 üveg 30cl-es belga sör (triple)
• 1 üveg 30cl-es belga sör (blonde)
• 4 szelet toast kenyér (lehetöség szerint barna)
• mustár
• 2 ek. appelstroop (saját házi készítésű receptem ITT)
• 1 babérlevél
• 2 ág kakukkfű 

Elkészítés:

Két edényt fogunk használni. Egy serpenyőben a sóval és borssal ízesített húskockákat olvasztott vajon megpároljuk.

Egy fazékban kevés vajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, majd a húsos serpenyőbe beleöntjük a sört, majd felforraljuk. Ezáltal a szaft és a sör keverednek. Ezt is hozzáöntjük a fazék tartalmához. Babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzákanalazzuk az appelstroopot, majd a toast kenyereket megkenjük mustárral, s a mustáros felével a fazékba helyezzük. 

Alacsony lángon 3-4 órán át fedő alatt hagyjuk főni. Ne kevergessük túl gyakran, inkább csak rázogassuk meg a fazekat. Az utolsó egy órában kezdhetjük a kevergetést, hogy a kenyérdarabkák teljesen szétfőjenek a fazékban, s elkeveredjenek az omlós húskockákkal. Ha az utolsó fél órában még mindig túl sok leve lenne, vegyük le a fedőt, s főzzük anélkül.

Frissen sült hasábburgonyával, nagy adag majonézzel, esetleg salátával tálaljuk. 

Appelstroop - almaszirup

Az appelstroom egy sötétbarna, karamellhez hasonló állagú szirup vagy zselé. Nehéz lefordítani magyarra, talán az almaszirup lenne a legtalálóbb szó rá. Almából és cukorból készül, leggyakrabban kenyérre kenve fogyasztják, de gyakran kerül ételekbe hozzávalóként is (pl. Stoofvlees). Limburg tartományban a szirupot hagyományosan kenyérre kenve felvágotthoz (pl. Cervelaat: svájci eredetű felvágott) és sajthoz fogyasztják. A németek nemes egyszerűséggel sültekhez - mint pl. Sauerbraten - fogyasztják.

Természetesen, ahogy az várható volt, az appelstroop nem csak a Benelux államokban ismert és kedvelt. 

• Anglia: Appel butter
• Németország: Apfelkraut
• Franciaország: Vin cuit (személy szerint ez a nagy kedvencem)

Az appelstroop elkészítése az alma tartósításának egy módja volt, melyet már a germánok is ismertek. Könnyen romló almafajtákból készítették, s széles, nem túl magas edényekben főztek, míg az alma összes nedvtartalma elpárolgott. A főzés után csupán egy pürészerű szósz maradt vissza, melynek cukortartalma elérhette az 50%-ot is, s ezáltal hosszú ideig tartósítható volt. Évszázadokon át készítették, s használták ételek édesítésére.

Belgiumban nem csupán az almás, de a körtés verziója is kedvelt: sirop de Liège. Még ennél is meglepőbb, hogy az amerikai Pennsylvaniában annyira kedvelt az appelstroop, hogy évente megrendezik az almaszirup fesztivált. A Jersey szigetén készített appelstroopot ´nièr beurre´néven ismerik, s citrommal és édesgyökérrel, s kevés chili hozzáadásával készül.  

Két recept került kiválasztásra: a hagyományos holland/belga appelstroop és kedvencem 'le nièr beurre'.

1. Hagyományos appelstroop

Hozzávalók:

• 1000 ml almalé (saját készítésű*)
• 100 g barna porcukor

Elkészítés:

Főzzük a cukorral elkevert almalevet a legalacsonyabb lángon, míg enyhén sziruposodni kezd. Akkor jó, ha a keveréshez használt kanál kivételkor szirupszálakat húz maga után. Ez eltarthat egy pár órát. Hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után az appelstroop enyhén zselés állagot fog kapni. Ez a cukornak és az almahéjban található pektinnek köszönhető. Csírátlanított, sterilizált üvegekbe töltjük, s akár hónapokig tárolhatjuk hűtőszekrényen kívül is.

*Ha saját magunk szeretnénk elkészíteni az almalevet, hámozás nélkül daraboljunk fel 2kg almát. Főzzük alacsony lángon egy órán át. Kanalazzuk szűrőzsákba, majd hagyjuk saját súlyánál fogva kicsepegni. A 2 kg almából kb. 1000 ml almalevet kapunk.

2. Le nièr beurre

Avagy angol nevén Jersey Black Butter, mely kivételesen nem vajat rejt magában. Kenyérre vagy pirítósra kenve, sajttal és hideg felvágottal fogyasztják. 

A csatornaszigeteki Jersey szigetén például hatalmas adagot készítenek, mely egy napot át födőgél egy embernagyságú kondérban. Ez egy paraszti hagyomány, mely a franciaországi Normandiában is ismert.

Nekem természetesen nem áll szándékomban ekkora adagot készíteni, elegendő egy befőzőüvegnyi, melynek elkészítésére csak pár órát szánok.

Hozzávalók: 

• 1000 ml cider
• 2000 g édes alma (hámozott és feldarabolt)
• 500 g cukor
• 1 citrom (felnegyedelve)
• 1 tk. őrölt szegfűszeg
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 ág édesgyökér (apró darabokra vágva)
• 1/4 tk. chili pehely

Elkészítés:

Főzzük a cidert, míg nedvessége felét elveszti. Ekkor hozzáadjuk az almát, citromot, s folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon főzni kezdjük. Ne felejtsük el a kevergetés, hamar leragad. Főzzük, míg az almák jól megpárolódtak. Finom szűrőn szűrjük át, majd adjuk hozzá a cukrot, s főzzük tovább.

Adjuk hozzá a fűszereket, s ne hagyjuk abba  a főzést, míg sűrű szirupot kapunk. Csirátlanított, fertőtlenített üvegekbe töltjük, melyben egy évig is eláll.