Aioli - mediterrán fokhagyma szósz

Az aioli egy klasszikus provence-i és spanyol fokhagymaszósz. Hogy melyik országból is származik, heves vitákat vált ki mind a franciákból, mind pedig a spanyolokból egyaránt. Abban viszont mind egyet értenek, hogy az aioli mediterrán finomság. Maradjunk is hát akkor ennél a verziónál. 

A klasszikus aioli kizárólag fokhagyma, olívaolaj, só, bors (és pár csepp citromlé) hozzáadásával készül. Innen ered a neve: fokhagyma (= franciául "Ail") és olaj (= spanyolul "Olio"). Számos különböző verziója ismert és bukkan fel a különböző tájak konyháiban. Van, aki tojássárgáját ad hozzá, van aki dijoni mustárral készíti.

Az aioli  nagyszerű mártogatós (dip szósz), de bátran használhatjuk grillezéshez, fondue-ként, húsokhoz, baguettekhez és kenyerekhez (szerintem legfinomabb a ciabatta-hoz), vagy akár salátákhoz is.

Hozzávalók:

• 5 gerezd fokhagyma
• 1 csésze olíva olaj (vagy 1/3 csésze extra szűz és 2/3 csésze nem extra szűz olívaolaj)
• 1 tojás sárgája (szobahőmérsékletű)
• só
• bors
• citromlé ízlés szerint (én 1/4 citrom kifacsart levét használtam)

Elkészítés:

Törjük össze a fokhagymagerezdeket egy mozsárban (vagy préseljük át fokhagymaprésen). Ízesítsük sóval, borssal, majd tegyük egy turmixgépbe. Jó alaposan turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgáját, turmixoljuk össze, majd mintha csak majonézt készítenénk, óvatosan és lassan csurgassuk hozzá az olajat, miközben folyamatosan keverjük a gépben. 

Az elkészült aiolit tálkába tesszük, és szobahőmérsékleten tálaljuk.  Ha többet készítek, kicsi csatos vagy kupakos dunsztos üvegbe teszem, majd a hűtőszekrényben tárolom, míg fogyasztásra kerül sor. Ha tálkába tenném, az egész hűtőszekrénynek fokhagyma szaga lenne. 

Figyelem!: Ez a recept nyers tojást tartalmaz! Csak nagyon friss, ellenőrzött forrásból származó tojást használjunk hozzá! Amennyiben bármi okból adódóan nem szabad nyers tojást fogyasztanunk, kerüljük ezt a receptet! 

Tipp: a recept elkészíthető tojás hozzáadása nélkül is. Az eredmény nyilván kicsit hígabb lesz, de az élvezeti értékéből mit sem veszít. 

Alfajores dulce de leche-vel

Az alfajor (többet száma alfajores) egy Spanyolországban, Latin-Amerikában (beleértve Paraguayt, Argentínát, Chilét, Uruguayt, Kolumbiát, Ecuadort, Perut, Dél-Brazíliát és Mexikót) jellegzetes és kedvelt édesség. Leggyakrabban karácsony környékén értékesítik, azonban Medina Sidonia-ban egész éven át kaphatóak (itt az 'alfajor'-t 'alajú'-nak hívják). A hagyományos spanyol 'alfajor'-t ebben a kis városban már ősi idők óta készítik, a titkos recept apáról fiúra száll. Rengeteg verziója van, én legjobban dulce de leche-vel (ejtsd dulsze de lecse), azaz tejkaramellel összeragasztva szeretem.

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 1 tk. sütőpor
• 85 g vaj, szobahőmérsékletű
• 110 g cukor
• 1 egész tojás
• 50 ml tej
• 30 ml narancslé
• 1 tk. vanília aroma
• Dulce de leche (tejkaramell)
• Porcukor a meghintéshez

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral egy tálba szitáljuk. A vajat a cukorral habosra verjük. Kis adagokban folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd hozzáöntjük a tejet, narancslevet és vanília aromát. Lágy, de nyújtható tésztát kell kapnunk. Ha úgy érezzük, hogy formázhatatlan, és nyújthatatlan a tésztánk (mert mondjuk olyan minőségű és finomságú lisztet használunk), akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet.

A sütőt 180 Celsius fokra melegítjük elő. Egy sütőlapot sütőpapírral letakarunk. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, majd egy kiszúróformával kiszaggatjuk és a sütőpapírra helyezzük. Hagyjunk helyet 1-1 tallér közt, mert sütés közben még nőhet. 

Toljuk a forró sütőbe, majd süssük 8-10 percig. Ne hagyjuk, hogy elkezdjenek barnulni! Ha megsült, hagyjuk rácson hűlni. Ha kihűlt, párosítsunk össze 2-2 darabot, és ragasszuk össze dulce de leche-vel. Hintsük meg porcukorral. 

Tipp: ha nem szeretjük, vagy nem fogyaszthatunk tejkaramellt, összeragaszthatjuk mousse-szal vagy lekvárral is. Bátran vonjuk be fehér vagy étcsokoládéval, vagy forgassuk kókuszreszelékbe.