6/15/2014

Chocolate chip cookie = Csokilencsés keksz

A chocolate chip cookies-t Ruth Graves Wakefield, egy amerikai hölgy alkotta meg. Ő volt a Toll House Inn, megalapítója, mely az 1930-as években rendkívül kedvelt volt házias ízei miatt. 1936-ban írt könyvének - a Toll House Tried and True Recipes (a Toll House kipróbált és igazi receptjei) - 1938-as kiadásában jelent meg elöször a keksz receptje 'Toll House Chocolate Crunch Cookie ' (Toll House ropogós csokis keksz) néven. Hatalmas sikert aratott, s hamarosan egész Amerika legkedveltebb kekszévé avanzsálódott. 

Forrás: internet

Hozzávalók:
  • 2 1/4 cup liszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. só
  • 1 cup vaj (szobahőmérsékletű)
  • 3/4 cup kristálycukor
  • 3/4 cup barna cukor (az amerikaiak barna cukra barna cukor melasszal keverve, de a sima is jó)
  • 1 tk. vanília aroma
  • 2 tojás
  • 2 cup csokilencse

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 190 Celsius fokra (375 F). Egy sütőlapot takarjunk le sütőpapírral.
Keverjük össze a lisztet, sütőport, sót egy tálban, majd tegyük félre. Verjük fel a vajat a cukorral habosodásig, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot és tojást. Adagoljuk hozzá a lisztes keveréket, majd óvatosan keverjük hozzá a csokilencsét is. 
Egy teáskanál segítségével adagoljunk halmocskákat a sütőlapra. Tartsunk 2 ujjnyi távolságot, mert sütés közben a halmok elterülnek.
Toljuk a sütőbe, s süssük kb. 9-10 percig, vagy míg elkezdenek barnulni.



6/12/2014

Gyümölcs roll up - gyümölcsbőr házilag

Egy kedves ismerősöm vezetett be a 'fruit roll up' (gyümölcs tekercs) fogalmába. Azelőtt fogalmam sem volt, hogy mi a csuda ez. Elmondása szerint ő már évek óta készíti, és sokféle gyümölccsel kipróbálta már (eper, málna, mangó, szeder, stb.). Szerencsére volt kedve megmutatni, hogy kell csinálni. Miközben együtt munkálkodtunk, szorgosan jegyzeteltem. Amint hazaértem, neki is láttam.
Mivel tombol az eper és málna szezon, ezúttal friss gyümölcsöt használtam. Sajnos nem tudom, hogy fagyasztott vagy konzerv gyümölcsből milyen végeredmény születik. Ez lesz a következő projekt. Szerintem az almás fahéjas is fantasztikus lehet.


Hozzávalók:
  • 2 cup eper (vagy bármely más gyümölcs)
  • cukor az édesítéshez
  • citromlé (elhagyható)

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 80 Celsius fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Pürésítsük az epret. Ízesítsük cukorral és citromlével. Alaposan keverjük össze, majd öntsük a sütőpapírra. Egyengessük el spatulával. Igyekezzünk egyenletes, vékony réteget kapni. 
Toljuk a sütőbe és süssük 4 órán át.  Ha letelt az idő, vegyük ki a sütőből, s hagyjuk teljesen kihűlni.
Ha kihűlt, óvatosan hámozzuk le a sütőpapírról. Szeleteljük fel igényünk szerint. Én általában 2 ujjnyi vastagságú, hosszú csíkokat vágok belőlük. A széleket levágom, mert azok többnyire egyenetlenek és ropogósak. Tekerjük fel a csíkokat. Fogyasztásig - ha egyáltalán szükséges - légmentesen záródó dobozban tároljuk.

Tipp: feltekerhetjük sütőpapírral vagy anélkül is. Ha a réteg alatt sütőpapír van, egyszerűbb dolgozni vele, de több munka megenni. 



6/11/2014

Spárga főtt tojással és pirított ciabattával

A tojás főzése nem is olyan egyszerű feladat, mint elsőre gondolnánk. Ahhoz, hogy a megfelelő állagú és keménységű tojást kapjuk, be kell tartanunk a főzési időt. 
Lágy tojás: 3 perc
Főtt tojás, melynek a sárgája még lágyan folyós: 5 perc
Teljesen keményre főtt tojás: 6-7 perc
Vigyázat! Ha még tovább főzzük, a tojássárgája csúnya, zöldes színt kap!


Hozzávalók:
  • tojás
  • só, bors
  • spárga
  • kenyérszelet (én ciabattát választottam)

Elkészítés:

A spárgát megpároljuk. A tojást 4-5 percig főzzük. A kenyérszeletet megpirítjuk. 
A megfőtt tojás kalapját levágjuk. Sóval és borssal ízesítjük. 

Én nagyon szeretem belemártogatni a spárgát és a pirított kenyeret. :-)




6/10/2014

Kávé granita

A granita hazája Olaszország, szemcsés textúrájú, enyhén édesített, félig fagyasztott szorbetféle, amelyet Tortelli mester tett népszerűvé 19. századi Párizsban, gratiné néven. Egyszerű gyümölcsszirupból vagy kávéból, esetleg likőrrel ízesítve készül, nevét állagáról, vagyis a szemcsésségéről kapta. Vékony talpas pohárban szolgálják fel, és sokszor valamilyen alkoholtartalmú ital kerül mellé. Franciaországban gyakran esznek almagranitát calvadosszal.
Mivel talján barátaink élnek-halnak a kávéért, kizárt, hogy ne létezzen nyalható, ehető, hűsítő változatuk a nyári hónapokra. A kávés granita pont ilyen, ráadásul semmilyen speciális konyhai szerszám nem kell ahhoz, hogy otthon előállítsuk.



Hozzávalók:
  • 300 g erős eszpresszó kávé
  • 60 g kristálycukor

Elkészítés:
Keverjük el a frissen főzött kávéban a cukrot. Keverjük addig, míg egyetlen cukorszemcse sem marad benne. Öntsük az egészet egy fagyálló tálba (lehet tepsi, műanyag doboz, stb.). Tegyük a fagyasztóba kb. 40-45 percre, majd vegyük ki a fagyasztóból és ellenörizzük, hogy a szélén elkezdődött-e a kristályosodás. Ha igen, kapargassuk a kristályokat egy villa segítségével a belseje felé. Ismét tegyük vissza a fagyasztóba, és 20 perc múlva ismételjük meg az előző műveletet. Járjunk el ily módon további 3x20 percig vagy mikor az összes folyadék kikristályosodott. 
Kanalazzuk a granitát poharakba és fogyaszthatjuk.

Tipp: tálalhatjuk tejszínhabbal, de önmagában is nagyon finom.

 Ha az én magyarázatom túl bonyolultnak tűnik, nézzétek meg az alábbi angol nyelvű videót.



Ha a kávé nem túl szimpatikus, használjatok bátran gyümölcsöket, mint ebben a videóban a vérnarancs.

6/09/2014

Szirnyiki füstölt lazaccal és tejföllel

A szirniki (oroszul: Сырники) egy orosz, túrós lepényke. A neve az orosz szir (Сыр), azaz túró szóból származik. Létezik édes és sós változata is. Leggyakrabban reggelire vagy desszertként fogyasztják. Smetenaval (orosz tejfölféle), porcukorral vagy varenyevel (orosz lekvár) körítik.


Hozzávalók:
  • 250 g túró
  • 2 tojás
  • 2-3 tk. kristálycukor
  • 100 g zabliszt (készíthető hagyományos búzaliszttel is) + kevés liszt a formázáshoz
  • só ízlés szerint
  • kevés vaj
  • 250 g füstölt lazac
  • 250 g tejföl vagy créme fraiche
  • 1 ek. apróra vágott metélőhagyma

    Elkészítés:

    A túrót villával alaposan összetörjük. Hozzáadjuk a tojást, cukrot, sót, s jól összekeverjük. Szitáljuk hozzá a lisztet, majd alaposan dolgozzuk össze. Vízbe mártott kanál segítségével adagoljuk, lisztbe mártva lapos pogácsákat formálunk belőle. Kezünkkel szép kerek koronggá formáljuk, majd lerázzuk a felesleges lisztet.
    Serpenyőben vajat hevítünk, majd a korongok mindkét felét megsütjük.

    Tipp: Aki esküszik a hagyományos orosz verzióra, adjon hozzá több cukrot, s fogyassza édesen. Adhatunk a tésztához rumba áztatott mazsolát, csonthéjast, s locsolja meg smetanaval, szórjuk meg porcukorral és öntsük le varenyevel.




    6/08/2014

    Lencseleves joghurttal

    Ismét egy nagyon szuper soup lunch-on (leveses ebéd) vehettem részt, ahol ezt a számomra nem minden nap fogyasztott lencselevest ismertem meg. Azonnal szert is tettem a receptjére, és amint időm engedte (tehát most), ki is próbáltam. 


    Hozzávalók: 4 főre
    • 1 dl sárgaborsó
    • 1 dl zöld lencse
    • 1 dl vörös lencse
    • 1 dl rizs
    • 1000 ml zöldségleves alap
    • 1/2 dl friss petrezselyemzöld
    • 1/2 dl friss koriander
    • 1 dl újhagyma feldarabolva
    • 1/2 tk. kakukkfű
    • só, bors
    • 2 dl török joghurt
    Elkészítés:

    Előzőleg beáztatjuk a sárgaborsót és a kétféle lencsét. A fűszereket felaprítjuk. Főzzük a sárgaborsót az alaplében 15-30 percig. Hozzáadjuk a lencsét és a rizst. Adjuk hozzá az összes maradék hozzávalót. Főzzük további 15 percig. 



    6/01/2014

    Grillezett lazac spárgával és klasszikus hollandi mártással

    A spárga hollandi mártással igazi klasszikus. Ha megspékeljük egy szelet lazaccal, királyi lakomát kapunk, mely bátran megállja a helyét egy elegáns, ünnepi fogásként.
    A hollandi mártás a klasszikus francia konyha egyik alapmártása. Valószínűleg a 18. század óta létezik. Hogy miért holland? A hollandi szó a magas minőségű holland tejtermék - azaz a vaj - felhasználására utal.
    A spárga egy alacsony kalóriatartalmú liliomféle megvastagodott hajtása. Sok vizet, káliumot és C-vitamint tartalmaz. A spárga valószínűleg a Földközi-tenger medencéjéből származik, a vadon termő spárgát már az egyiptomiak és a görögök is fogyasztották, ám a rómaiak fejlesztették ki termesztését. Sokáig luxusterméknek számított, egészen a XIX. század elejéig csak a tehetős ínyencek engedhették meg maguknak. 
    A lazac a modern étkezés igazi sztárja. Gyorsan és könnyen elkészíthető, jól ízesíthető és nagyszerűen variálható. Ma már tömegesen szaporítják, ám mégis úgy tartják, hogy Skócia és Írország folyóiban élő vadlazacoknak van a legfinomabb ízük. 
    S akkor képzeljük csak el! 3 ilyen fantasztikus tulajdonságú hozzávalót rejtettem egy ételbe. Hmmm.... 
     

    Hozzávalók:
    • 2 szelet lazac
    • citromlé
    • só, bors
    • 1 tk. cukor
    • egy kis csokor spárga
    • hollandi mártás
    Klasszikus hollandi mártás: 
    • 175 g vaj 
    • 3 db tojássárgája 
    • 3 dl víz 
    • 1 db citrom 
    • őrölt fehérbors 
    •  

    Hollandi mártás elkészítése: 

    A vajat felolvasztjuk, és melegen, folyékony állagon tartjuk. A tojássárgához tojásonként 1 evőkanál vizet adunk (én szeretem a spárga főzővizét használni). Sóval, fehérborssal ízesítjük. 
     Vízfürdőben alacsony lángon, folyamatos keverés mellett - használjunk habverőt! -  enyhén habosodásig keverjük. Levesszük a fürdőből, s még mindig folyamatos keverés mellett, apró adagokban hozzácsurgatjuk a vajat. Frissen facsart citromlével ízesítjük. Ha szükséges, még egyszer sózzuk és borsozzuk. Akkor dolgoztunk jól, ha sima, krémes állagot kaptunk.
    Tegyük vissza  vízfürdőbe, s tálalásig tartsuk ott melegen.

    A fogás elkészítése:

    A spárgát a videón látható módon előkészítjük, majd megpároljuk. A lazac mindkét oldalát megsózzuk és borsozzuk. Grillrácsra tesszük, s közben-közben pár csepp citromlevet csepegtetünk rá. Minden oldalát meggrillezzük. 

    Egy tányérra párolt spárgát halmozunk, erre fektetjük a grillezett lazacot, s végül meglocsoljuk hollandi mártással.

    Ha nem vagyunk biztosak, hogy is kellene előkészíteni a spárgát, ezt a videót nekünk találták ki.