1/31/2012

Grillezett bárány saját készítésű pitában fokhagymaszósszal

Elkészült a grillezett bárány, de maradt meg belőle. Ezzel nincs is baj, mert olyan finom, hogy se perc alatt eltűnik. Igen ám, csakhogy két pici maroknyi maradt, ami egy embernek bár elég, de kettőnek már biztos nem. Törtem a fejem, hogy vajon mi a csudát csináljak én ennyivel (hogy jól is lakjon mindenki, de ne is kelljen főzni egy főre külön), mikor egyszer csak eszembe ötlött az egyiptomi pita és a fokhagymaszósz. Tökéletes ebéd vált belőle.


1/30/2012

Grillezett báránycomb karamellizált hagymával

Anyukáméknál voltunk látogatóban és a hazaúton úgy döntöttünk, körülnézünk a METRO-ban. És akkor megláttuk az ínycsiklandó bárányhúst a húspultban. Már régóta csiklandozta a fantáziámat a bárány elkészítése, de valahogy sem alkalom, sem idő, sem alapanyag nem kínálkozott soha. Most azonban elszántam magam és elkészítettem.

Hozzávalók:
  • 400 g báránycomb kockákra vágva
  • 1 ek. földimogyoró olaj 
  • egyiptomi fűszerkeverék, kebab fűszerkeverék
  • 1 ek. worchestershire szósz
  • 1 ek. szójaszósz
  • 2 közepes méretű vöröshagyma
  • rizs
  • petrezselyemzöld
Elkészítés:

A felkockázott báránycombot a fűszerkeverékekkel, olajjal, szójaszósszal és worchestershire szósszal összekeverjük, majd hagyjuk legalább 2-3 órán át (legjobb egy egész éjszakán át) a hűtőben érlelődni.
Ezt követően a húst forró asztali grill-lapra tesszük (további zsiradék vagy olaj hozzáadása nélkül) majd a felkockázott hagymadarabokat ráhalmozzuk. A hagymát a grillen karamellizáljuk, a húst pedig puhára sütjük.
Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórt főtt rizzsel és néhány csepp szójaszósszal meghintve tálaljuk.


Hamis bolognai spaghetti

"Kérlek, csinálj bolognai spagettit ma este vacsira! De ne ám csak úgy simán! Úgy, ahogy én szeretem."
Nem vagyok nagy híve a porból készült ételeknek és nem csábít az a sokaknál jól működő marketinges kulcsmondat sem, hogy "pikk-pakk, 5 perc és kész is a vacsora", ezért igyekszem annyira kerülni őket, amennyire csak lehet. Főként, ha egy ilyen roppant egyszerű receptről van szó, melynek esetében a por kikeverése sem tart rövidebb ideig, mint az étel enélkül való elkészítése.

Hozzávalók:
  • 500 g darált hús
  • 250 g gomba
  • 1 közepes méretű hagyma apróra vágva 
  • 1 ek. olaj
  • 3-4 ek. ketchup
  • 2 kicsi (konzervmájkrém méretű) paradicsompüré
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl víz
  • pár csepp szójaszósz
  • só, bors, oregano, bazsalikom
  • 250 g szarvacska/penne/spagetti/etc. tészta
  • 200 g reszelt sajt
Elkészítés: 
Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Ezt követően visszatesszük a serpenyőt a tűzre, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk és a fűszerek hozzáadása után készre pároljuk. Az elkészült darált húshoz hozzáadjuk a felaprított gombát és picit megsózzuk, hogy kiengedje a levét. 
Hozzáöntjük a ketchupot és a paradicsompürét és a pár csepp szójaszószt, valamint a vizet és összefőzzük a spagettiszószt.
Időközben kifőzzük a pennetésztát, majd óvatosan a szószhoz keverjük és még forrón tálaljuk. 

Tipp: Az elkészült spagettit a tésztával összekeverve tűzálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk 200 g reszelt gouda sajttal és 15 percre 180 fokos sütőbe tesszük.

1/27/2012

Császármorzsa (Kaiserschmarrn)

Ma délután egy barátnőmmel találkoztam, aki német származású. Nem tudom megmagyarázni, miért, de egyszer csak a császármorzsa jutott eszembe róla. Hazaértem és elkészítettem.

Hozzávalók:
  • 20 dkt búzadara
  • 7.5 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 3 tojás
  • 10 dkg kristálycukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 ek. vaj
  • porcukor
  • baracklekvár
Elkészítés:
A lisztet a tejjel és a búzadarával egy tálban elkeverjük, alaposan elkeverjük, majd megközelítőleg 1 óráig állni hagyjuk, hogy a búzadara megszívja magát.
Mikor a dara már majdnem az összes tejet felszívta, a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra verjük, és hozzákeverjük a búzadaramasszához.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és a masszához forgatjuk óvatosan, hogy ne törjön össze.
Egy nagyobb Teflon bevonatú serpenyőben felhevítjük a vajat és hozzáadjuk a masszát és fakanállal kevergetjük egész addig, míg morzsás állagúvá nem alakul. (ca. 20 perc)
Az elkészült császármorzsát tálra halmozzuk, meghintjük porcukorral és házi készítésű baracklekvárral még melegen tálaljuk és fogyasztjuk.



Spenótfőzelék (Parajfőzelék)

Minden gyerek legnagyobb ellensége...az iskolai menza réme... Számomra azonban mégis inkább egy egyszerű, ám de nagyszerű étel, amit szívesen fogyasztok bármilyen alkalomkor.

Hozzávalók:
  • 450 g spenót
  • 2 dl tej
  • 1-2 fej áttört fokhagyma
  • só, bors
  • 1-2 kanál zsemlemorzsa
Elkészítés:

A spenótpürét lábosba tesszük és a tejjel összefőzzük. Sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát (ízlés szerint ki többet, ki kevesebbet).

Hogy a főzelékünk elnyerje a kívánt főzelék állagot, néhány kanál zsemlemorzsát keverünk bele.
/ Természetesen a zsemleszínű rántás is megfelel a célnak, én azonban nem szeretem az ízét az ételben/

Főtt tojással, tükörtojással, sült szalonnával és/vagy főtt burgonyával tálaljuk.


1/22/2012

Csirke szaté mogyorószószban

Ha valamit már az első napomon megtanultam, az az, hogy a hollandok mennyire rajonganak az indonéziai és ázsiai ízekért. Ez a recept is párom specialitása, ami a család magyar felének is nagy kedvencévé vált.

Hozzávalók: 
A csirke marinálásához:
  • csirkemellfilé (személyenként kb. 200 g)
  • só, bors
  • fokhagyma por (az áttört fokhagyma darabkái rajta maradnak a húson, de ízlések és pofonok... )
  • csipetnyi gyömbér por
  • szójaszósz
  • worchestershire szósz
  • olaj (ha lehet mogyoróolaj)
  • fanyársak
Mogyorószószhoz:
  • só, bors, fokhagymapor
  • csipetnyi őrölt gyömbér
  • szójaszósz
  • worchestershire szósz
  • pár csepp citromlé
  • tej
  • cukor
  • sambal olek vagy Erős Pista
  • mogyoróvaj (natúr, nem a csokis!!)
Elkészítés:

A csirkemellet apró kockákra vágjuk. Egy tálban a marinád hozzávalóit összekeverjük, majd a csirkét hozzáadjuk és 1-2 órán át hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. (Vigyázzunk, hogy a marinád ne legyen túl híg.) Ha ez megtörtént, a csirkedarabkákat a fa nyársakra tűzzük és tűzálló tálban légkeveréses üzemmódon 180 fokon mintegy 15-20 percig sütjük. A marináddal időről időre meglocsoljuk, hogy az amúgy is meglehetősen száraz csirkehús ne száradjon ki. 

Időközben nekilátunk a mogyorószósz elkészítéséhez. Egy lábasba tesszük a szósz hozzávalóit, és gyakori kevergetés mellett  közepes lángon egynemű szósszá főzzük. Közben meg-megkóstoljuk, és igény szerint az ízét és állagát egy-egy hozzávaló további hozzáadásával a saját ízvilágunkra formáljuk, révén, hogy valaki a csípősebb, míg mások a lágyabb szószok hívei.

Tálalás:  főtt rizsre halmozzuk a nyársakat, majd leöntjük a földimogyoró mártással

Tipp: jó időben a nyársakat a kerti grillen is megsüthetjük


1/19/2012

Hólabda

A facebookon szörföltem, mikor egyszer csak megláttam, hogy valaki kiposztol egy fotót a saját készítésű hólabdájáról. Egyből előkaptam a szakácskönyvet és megcsináltam. Persze eléggé sziszifuszi munka, de megéri, mert nagyon finom. 

Hozzávalók a tésztához:
  • 8 tojás 
  • 400 g porcukor
  • 250 g liszt
  • 2 ek. kakaó
  • 8 ek. forró víz
  • 1 cs. sütőpor
 Hozzávalók a krémhez:
  • fél liter tej
  • 5 ek. liszt
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
 Elkészítés:

A tojássárgáját habosra verjük a porcukorral, hozzáadagoljuk a kakaót, a forró vizet és a sütőporral összekevert lisztet. Egy külön tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjét és óvatosan kevergetve hozzáadjuk a tojásos masszához.
Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük és megsütjük a piskótát. Alul-felül sütést válasszunk, semmiképp se légkeverést! Amikor megsült és kihűlt, a kívánt formájú szaggatóval (kör, négyszögletes, csillag, stb.) kiszaggatjuk.

A tejből és a lisztből pépet főzünk. Vigyázzunk, nehogy leégjen! Egy külön tálban habosra verjük a vajat a porcukorral és hozzá adagoljuk a kihűlt tej-liszt masszát.

A kiszaggatott tésztát kettévágjuk, megtöltjük krémmel, összeborítjuk, és a széleit körben megkenjük. A sütemény így megkent peremét kókuszreszelékbe forgatjuk. A tetejére olvasztott csokoládét teszünk. 

Én a LIDL-ben kapható fagylaltszószt használtam, mely kezdetben folyós, majd megszilárdulva roppanós. Tortadarával, tortagyönggyel díszítve szépen mutat. 



1/17/2012

Krumplifőzelék, ahogy én szeretem

Nagyon szeretek újdonságokat, egzotikus ételeket kipróbálni, de ma úgy vágytam egy igazi klasszikusra, egy igazi hazai ízre, ezért úgy döntöttem meglepem magam anyukám finom tejfölös krumplifőzelékével.

Hozzávalók:
  • 1 közepes méretű hagyma apróra vágva
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 0.5 kg krumpli
  • víz
  • 1 kis pohár tejföl
  • liszt
  • só, bors, majoránna, babérlevél
  • virsli
Elkészítés:

A krumplit felkockázzunk vagy vékony szeletekre vágjuk és vízbe tesszük. A felaprított hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a piros paprikát. 

Hozzátesszük a krumplit és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymapürét, majoránnát és a babérlevelet.

Mikor a krumpli megfőtt, hozzáadjuk a felkarikázott virslit, forraljuk egy kicsit, végül lisztes tejföllel csomómentesen behabarjuk. Miután felforrt, kész is tálalásra. 

Tejföllel és őrölt pirospaprikával díszítve szépen mutat, de pörkölttel vagy pirított szalonnával, kolbásszal is nagyon finom.  


1/16/2012

Gyümölcsshake

Egy - a márpedig most csak azért is egészséges életmódba kezdünk - bevásárlás következtében azzal a ténnyel szembesültem, hogy a hűtőszekrényünket ellepték a vitaminbombák. Hogy mégis kerüljön vitamin a szervezetünkbe és ne is kelljen kidobni a rajtunk maradt gyümölcsöt, elhatároztam, hogy valami egészséges nyalánkságot csinálok. Így jutott eszembe a család nagy kedvence, gyümölcsturmix.  

Hozzávalók:
  • 1 mangó
  • 2 banán
  • 1 kivi
  • 2 mandarin
  • 1 narancs
  • 1 kis doboz natúr joghurt
  • 1 dl tej
  • méz
Elkészítés:

A gyümölcsöket meghámozzuk és kis kockákra, karikákra daraboljuk fel. A gyümölcsdarabokat a turmixba tesszük hozzáadva a joghurtot, tejet és mézet, majd addig turmixoljuk, amíg egyneművé válnak.


Hűtve tároljuk és egy karika banánnal vagy egy gerezd naranccsal díszítjük. Hedonisták és fogyókúrát hírből sem ismerők díszíthetik egy kis tejszínhabbal.

Tipp: meleg nyári napokon jégkásával együtt turmixolva még frissítőbb


Sonkával és gombával töltött csirkemell vörösboros szószban

Ismét egyedül maradtam itthon - egy norvég missziónak köszönhetően - pár hétre, hideg is van, meg is éheztem.

Így hát mit tehet az ember lánya, bevonul a konyhába és várja az ihletet. Íme az eredmény.


Hozzávalók:
  • 500 g csirkemellfilé kiklopfolva
  • 150 g szeletelt sonka
  • 300 g csiperkegomba (vagy ízlés szerint más gomba)
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
  • 2-3 ek. olvasztott vaj 
  • 250 ml tyúkhúsleves alaplé (időhiányban szenvedőknek leveskocka)
  • só, bors
  • 200-300 ml száraz vörösbor
Elkészítés: 

A csirkemellfiléket óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.  A gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A tapasztalat azt mondja, hogy a gombát ne szeleteljük, vágjuk inkább apró darabokra, így könnyebb a húst tölteni.) A vöröshagymát, fokhagymát megpucoljuk majd felaprítjuk.

A vöröshagymát a vajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a gombát, majd keverjük közé a fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszát vegyük ki egy tálra, tegyük félre, hagyjuk kissé kihűlni.

A kiklopfolt hússzeletekre egy-egy szelet sonkát helyezünk. Erre halmozzuk a hagyma-gomba masszát majd tekerjük fel, hogy egy szép roládot kapjunk. A konyha felszereltségétől függően rögzítsük a tekercseket húsgyűrűvel, hústűvel, fogvájóval, de akár kötözőspárgával, hogy a töltelék ne folyjon ki.

Egy serpenyőben hevítsünk némi olvasztott vajat, helyezzük bele a hústekercseket, és pirítsuk meg minden oldalát. Egy oldal megpárolásához/pirításához közepes lángon kb. 2-3 percre van szükség. Adjuk hozzá a megmaradt gombatölteléket, végül öntsük fel tyúkhúsleves alaplével és vörösborral, s pároljuk fedő alatt minden oldalát 10-10 percig. Ha nagyon elforrná a levét, pótoljuk vörösborral. A szószt ízlés szerint ízesíthetjük további só, bors, fokhagymapüré hozzáadásával. 

Ha elkészült, a húsroládokat felszeleteljük és meglocsoljuk a szósszal. Rizzsel tálalva nagyon finom.