11/18/2013

Házi készítésű gnocchi fehérborban párolt rókagombával

A gnocchi (ejtsd: nyokki) lényegében egy olasz krumplinudli. Az olasz szó eredetileg a nocchio (jelentése fabütyök) vagy a nocca (jelentése ujjperc) szóból eredeztethető. A bugonya Európában való megjelenése előtt lisztből, tojásból és vízből készítették, csak úgy mint a mi kedvenc nokedlinket. A maihoz hasonló, burgonyából készült változatot nagyjából az 1880-as évektől fogva készítik gyakorlatilag egész Olaszország területén. 
Egyes történetek arról regélnek, hogy a hajdani Rómában csütörtök volt a gnocchi nap. Ekkor került a családi asztalra a mamma által készített és gyúrt mennyei gnocchi. 
Ez az étel nagy családi kedvenc, mely szerény összegből is elkészíthető. Tökéletes fogás tehát egy farkaséhes, nagy létszámú (olasz) család számára.

Hozzávalók a gnocchihoz:
  • 500 g burgonya (ha lehetséges, lisztes burgonya)
  • 150 g liszt
  • 1 tojás
  • 1-2 nagyobb csipet só
Hozzávalók a szószhoz:
  • 150 g rókagomba
  • bors
  • 1 gerezd fokhagyma áttörve
  • petrezselyemzöld
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 2-3 ek. tejszín
  • 1 ek. olaj

Elkészítés:

A burgonyát alaposan megmossuk, majd sós vízben héjastul megfőzzük. Míg forró, meghámozzuk és jó alaposan összetörjük. Hagyjuk picit hűlni. Adjuk hozzá a sót és a tojást, majd adagolva a lisztet (a burgonya nedvességtartalmától függ, mennyi lisztet vesz fel). Ha jól formálható tésztát kapunk, elég is a liszt. Az elkészült tésztából lisztezett munkafelületen formáljuk tetszőleges vastagságú kígyókat (a legesztétikusabb szerintem ha a kígyó ujjnyi vastagságú, de ezt ízlése válogatja). A kígyókat kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, majd végig görgetjük a villánk hátulján, enyhe nyomást gyakorolva a gnocchira. Így érjük el a szép barázdált mintát. Természetesen ez a lépés elhagyható. 
Forrásban levő, sós vízben megfőzzük a gnocchikat. Ha a tészta feljön a víz tetejére, akkor kész van.
A szósz elkészítéséhez egy serpenyőben olajt hevítünk, hozzáadjuk a feldarabolt rókagombát, sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott petrezselyemzölddel és áttört fokhagymával ízesítjük. Pár perc elteltével felöntjük fehérborral és hagyjuk elfőni az alkoholt. Utolsó lépésként hozzáadjuk a tejszínt, és utoljára még egyszer átforraljuk.
A gnocchit a szószhoz keverjük óvatos mozdulatokkal és még forrón tálaljuk. 


Hogy kerül a jól ismert barázdált minta a gnocchira és hogy készíthetjük el könnyedén otthonunkban is? Aki kíváncsi, nézze meg az alábbi videót. Igazán nem bonyolult.


11/10/2013

Saját készítésű rizsliszt

A rizsliszt nehezen beszerezhető és nagyon költséges hozzávaló. Ha sikerül is hozzájutnunk, a kiszerelés legtöbb esetben túl soknak bizonyul. Ezzel a módszerrel azonban akármekkora mennyiséget is előállíthatunk.
A rizsliszt az ázsiai konyha fontos és alapvető hozzávalója. Rizslisztből készül a rizskenyér, japán mochi, azaz rizs süti, a japán mitarashi dango, a fülöp-szigeteki dessert, a cascaron (más néven bitsu-bitsu) vagy az indiai palacsintaszerű neer dosa és még sok más izgalmas, egzotikus finomság. 

Infó: minden egyes cup rizsből kb. 1 1/4 cup rizsliszt nyerhető ki.

Hozzávalók:
  • basmati rizs (nem zacskós, nem előfőzött)
  • víz

Elkészítés:

Mossuk meg a rizst alaposan hideg csapvízben. Gondosan szűrjük le. Tegyük a rizst egy tálba és öntsük le annyi jéghideg vízzel, amely teljesen ellepi. Áztassuk legalább 3, maximum 6 órán át.
Ismét szűrjük le, használjunk apró lyukú szűrőt. Mossuk át 10-15 percen át a szűrőben csapvíz alatt, majd miután jól lecsepegett, terítsük szét a rizst 3-4 réteg konyhai papírtörlőn. Hagyjuk száradni pár óráig. A rizsnek épp csak enyhén nedvesnek kell lennie, nem vizesnek.
Robotgép segítségével, fél csészés adagokban őröljük porrá a rizst. Kezdjük a pulzáló (pulse) fokozaton 3 másodpercenkénti impulzusokban. Ha a rizs apró darabokban van, magas fokozaton finom porrá őröljük. A maradék rizzsel is így járunk el.
Melegítsünk közepesen melegre egy nagy serpenyőt. Egyszerre csak 1 cupnyi adaggal dolgozva hozzáadjuk a rizsport. Folyamatos keverés mellett hagyjuk a vizet teljesen elpárologni a rizsből. Miután teljesen száraz, hagyjuk még további 1 percig a serpenyőben. Ne felejtsük el folyamatosan keverni. Távolítsuk el a serpenyőből és hűtsük középhőmérsékletre. Szitáljuk légmentesen zárható dobozba. Szitálással eltávolítjuk a maradék esetleges csomókat is. Tároljuk a hűtőszekrényben, légmentes dobozba zárva.

Fontos: A rizslisztnek teljesen fehérnek kell lennie. Ha elkezdene színeződni, azonnal kapcsoljunk alacsonyabb hőfokozatra.

Teszt: Onnan tudjuk, hogy a liszt teljesen száraz, hogy két ujjunkkal belecsippentünk, s ha nem tapad az ujjunkhoz, jól végeztük a dolgunkat. 


11/09/2013

Coca Cola csirke

Nem, valóban nincs szó elírásról. Még csak nem is estem a filmekből oly jól ismert jelenetnek áldozatául, hogy tévedésből, mintegy véletlen arrébb lapozódott a szakácskönyvem, és így néhány különböző receptből ollózódott össze egy. 
Bármennyire is abszurdnak tűnik a Coca Cola ötlete, a végeredmény kárpótolni fog a hitetlenkedésért. Kellemesen sós, édes és savanykás íz kombója keveredik az ételben, az összhatás azonban valahogy mégis különleges harmóniát alkot.

Hozzávalók:
  • 4 bőr nélküli csontozott csirkemell filé
  • bors
  • fokhagyma por
  • zöld fűszerek
  • 2 ek. Worchestershire szósz
  • 3 ek. szójaszósz
  • 1 cup ketchup
  • 1 cup Coca Cola

Elkészítés:

A csirkemelleket jó alaposan és bőségesen bedörzsöljük sóval, borssal, fokhagymaporral és a zöld fűszerekkel. 
Kiválasztunk egy megfelelő méretű tűzálló kerámiatálat, enyhén kivajazzuk, majd belefektetjük a csirkemelleket. 
Egy tálban összekeverjük a Worchestershire szószt, szójaszószt, ketchupot és a Coca Colát. 
A sütőt előmelegítjük 175 Celsius fokra (350 F). A szószt ráöntjük a csirkemellekre, majd alufóliával letakarjuk (az alufólia használatáról ITT olvashatsz). 50 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: Főtt burgonyával nagyon finom.





Ha kedvet kaptatok a Coca Colával készült finomságokhoz, íme egy kis kedvcsináló Coca Cola csirkeszárnyakhoz: 

 

11/07/2013

Mogyoróvajas keksz - Peanutbutter cookies

A mogyoróvajas keksz lényege, hogy az elkészítés során a mogyoróvaj kapja a fő szerepet, ez a legfontosabb hozzávaló (nem a liszt). Gondolom nem árulok el csodát azzal, hogy az Amerikai Egyesült Államokból származik és egészen az 1910-es évektől fogva készítik.
George Washington Carver, az amerikai mezőgazdasági fejlődés úttörője és éllovasa a földimogyoró nagy támogatója volt. Azt szorgalmazta, hogy gyapot helyett álljon át a mezőgazdaság a földimogyoró termesztésére, mivel a gyapot földek a zsizsiktetvek miatt hatalmas károkat szenvedtek. 105 földimogyorós receptet gyűjtött össze különböző szakácskönyvekből, mezőgazdasági szaklapokból és egyéb forrásokból. Az 1916-ban megjelent munkái - 'Hogyan termesszünk földimogyorót' és 'A földimogyoró 105-féle elkészítési módja emberi fogyasztásra' - 3 különböző földimogyoró/mogyorós kekszet tartalmaznak, melyek zúzott illetve vágott földimogyorót említenek hozzávalóként. Egészen az 1920-as évekig a mogyoróvaj nem szerepel keksz hozzávalóként.

Hozzávalók:
  • 280 g mogyoróvaj
  • 1 cup cukor (+3-4 ek. a forgatáshoz)
  • 1 nagy tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
  • 1/2 tk. őrölt fahéj

Elkészítés:

A fahéjon és a 3-4 ek. extra cukron kívül minden hozzávalót alaposan összekeverünk egy tálban. Egy kicsi tálban összekeverjük az extra cukrot az őrölt fahéjjal. A tésztából 1 teáskanálnyit veszünk ki, kezünkkel gombócot formálunk belőle, majd a fahéjas cukorba forgatjuk. Sütőpapírral borított sütőlapra tesszük, majd egymástól 3 ujjnyi távolságra sorakoztatjuk a gombócokat. Ha megtelt a sütőlap, tenyerünkkel ellapítjuk. Most már látjuk, miért is kellett ekkora hely a gombócok közt. Ahogy ellapítjuk, megnő a lapos korongok helyigénye. A sütőpornak köszönhetően pedig még nőni is fognak icipicit.
175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor kész a keksz, ha elkezd megtöredezni.


11/06/2013

Surimi (hamis rák) saláta

A surimi valójában egy halhúsból készült püré, mely számtalan méretben és formában vásárolható a boltokban Gyakran használják a drága rák és homár húsának imitálására, hiszen a surimi előállítása nem túl költséges. Angol nyelvterületeken ezért találkozunk gyakran a rák imitáció vagy hamis rák elnevezéssel. Ázsiában alapvető hozzávaló és legtöbbször önálló hozzávalóként fogyasztják az imitálás szándéka nélkül.
A legfinomabb, és számomra legnehezebb felhasználási mód a Japánban kedvelt kamaboko (hal sütemény) és a surimi golyók. Most azonban inkább egy egyszerű, bárki által könnyen elkészíthető saláta receptet hoztam, ami tökéletes kiegészítője a baráti grillezéseknek, vacsoráknak.
Hozzávalók:
  • 250 g Krabella Surimi Sticks (TESCO-ban vásároltam)
  • bors
  • 1 gerezd fokhagyma áttörve
  • Worchestershire szósz
  • majonéz
  • 1 db újhagyma
  • főtt tészta

Elkészítés:

Morzsoljuk a surimit kezünkkel egy tálba.  Adjuk hozzá a nagyon vékony karikákra vágott újhagymát és a főtt tésztát. Ízesítsük sóval, borssal, pár csepp Worchestershire szósszal és egy gerezd áttört fokhagymával. Adjunk hozzá annyi majonézt, ami kellemes állagúvá teszi a salátánkat. Keverjük össze a hozzávalókat jó alaposan, majd tegyük a salátánkat egy éjszakára a hűtőszekrénybe. 




11/05/2013

Sütőtökös muffin

Ha ősz, akkor sütőtök! Nagyanyáink anno még csak kizárólag bébipapit főztek belőle, nagy ritkán sütőbe került egy-egy szelet, ám a kreativitás itt ki is hunyt. Pedig ha tudták volna, mit veszítenek! Egy valódi vitamin bombát, mely gazdag kalciumban, cinkben, mangánban, rézben, vasban, foszforban, C-vitaminban, karotinban, biotinban, niacinban, pantoténsavban, A, B1, B2, B6 vitaminokban és folsavban. 
A sütőtök (latin nevén Cucurbita maxima convar) az inkák, a maják és az aztékok hazájában, Közép- és Dél-Amerika trópusi részén őshonos zöldségfajta. Amerika felfedezése után került Európába, s vált hamar közkedveltté.
Ha te is szereted a sütőtököt,

Hozzávalók:
  • 250 g sütőtök
  • 150 g liszt
  • 150 g barna cukor
  • 2 egész tojás
  • 80 ml olaj
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 cs. sütőpor
  • csipet só
Elkészítés:
Ha nem sütőtök pürét használunk, akkor hámozzuk meg és magozzuk ki a tököt, vágjuk darabokra és forró sütőben süssük addig, míg puha állagú lesz. A megpuhult tököt pürésítjük és kihűtjük. Fakanál segítségével keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet, vigyázva, nehogy megtörjük a habot.
Egy muffin sütiformába muffin papírt sorakoztatunk. Elosztjuk a masszát 12 egyenlő darabra, majd 190 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (Tűpróba!)


11/04/2013

Meleg spenótos dip




Ez a Martha Stewart recept egy gyors, rendkívül egyszerűen kivitelezhető, kezdők által is könnyen elkészíthető vendégváró. Alkalmas házibulikba, grill partikra vagy utolsó pillanatbeli baráti, családi összejövetelekre. Nem tartalmas húst, így a vegetáriánusoknak is kedvezünk.


Az eredeti recept forrása ITT

Hozzávalók:
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 900 g friss spenót megmosva, levelekre bontva és durvára vágva
  • 1/2 cup tej
  • 180 ml semleges ízű krémsajt
  • 3 csepp Worchestershire szósz
  • 3 csepp csípős szósz (pl. Tabasco)
  • 3/4 cup reszelt mozzarella sajt
  • só, bors

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 230 Celsius fokra. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát és barnulásig pirítsuk. 
Adjuk hozzá a spenótot két részletben. Miután az elsö adag megszottyadt, hozzáadjuk a másodikat és azzal is ugyanígy járunk el. Szűrjük le, hogy minden nedvesség lecsepegjen.
Ugyanabban a serpenyőben magas hőmérsékleten tejet melegítünk, és hozzáadjuk a krémsajtot és 1/4 cup reszelt mozzarella sajtot. Hagyjuk, hogy teljesen elolvadjon. Hozzáadjuk a spenótot, ízesítjük sóval, borssal és Worchestershire szósszal. 
Az egészen töltsük át egy enyhén olajozott tűzálló edénybe és a maradék sajttal megszórjuk a tetejét. 
Az előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg bugyborékolni kezd és a teteje szépen megbarnult. Tálaljuk forrón. 

Tipp: Nagyon finom szezámmagos grissinivel vagy sajtos naan kenyérrel, de akár pirított kenyérrel is.Gazdagíthatjuk articsókával, vagy pirított bacon darabkákkal is.




11/02/2013

Cukkinis-sonkás tészta

Ez egy rém egyszerű recept, amely nem igazán igényel hosszas magyarázatot vagy sok hozzáfűznivalót. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, nem túl nagy költségű, mégis tápláló és ízletes fogás.

Hozzávalók:
  • 200 g sonka (vagy gépsonka)
  • 1/2 cukkini
  • egy maréknyi friss spenót
  • 100 ml tejszín
  • só, bors
  • olaj
  • reszelt sajt
  • spagetti tészta

Elkészítés:

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk.  Megpirítjuk rajta felkockázott sonkát, óvatosan sózzuk és borsozzuk (attól függően, hogy mennyire fűszeres a sonka). Hozzáadjuk a feldarabolt cukkinit és vele pirítjuk egy rövid ideig. Ehhez adjuk a friss egész spenótleveleket, amit hagyunk szottyadni. Felöntjük tejszínnel, és megvárjuk, míg krémes állagot kap az egész ragu. Főtt spagetti tésztával összekeverve, reszelt sajttal meghintve, még forrón tálaljuk.