2/28/2013

Sajtos-sonkás-kukoricás pizzás csiga

Hétvége beköszöntével mindig több idő adódik hosszabb ideig tartó sütögetésre a konyhában és persze bőséges, nyugodtan elfogyasztott közös reggelikre is. Ilyenkor szívesen megadjuk a módját az együtt töltött pillanatoknak, a hétköznapi rohanásban és a reggeli müzli feletti kapkodásban ez szinte már lehetetlen. Így ha együtt a család szívesen készítek valami nyalánkságot, amit aztán ha marad belőle, másnap tízóraira is becsomagolhatom. Dupla élvezet.

Hozzávalók a tésztához:
  • 250 g liszt
  • 100-150 ml langyos tej
  • 25 g vaj
  • 1 tojás (szoba hőmérsékletű)
  • Kevés cukor
  • 1 cs. száraz élesztő
Hozzávalók a feltéthez/töltelékhez:
  • Pizzakrém
  • Pizza fűszerkeverék vagy oregano
  • 150 g sonka
  • 1/2 konzerv kukorica
  • Reszelt sajt

Elkészítés:

A hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát készítünk. 40-50 Celsius fokra előmelegített sütőben, (kelesztő)tálban, alul-felül sütési módon, konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztjük. (Természetesen aki a jól bevált régi trükkjére esküszik, kelessze aszerint).
Lisztezett deszkán nyújtsuk 1,5-1 cm vastagságúra. Kenjük meg a pizzakrémmel, szórjuk meg a fűszerekkel, terítsük el rajta az apróra kockázott sonkát, majd a kukoricát, szórjuk meg reszelt sajttal.
Tekerjük fel a tésztát, majd szeleteljük fel.
A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, ügyelve arra, hogy sütés közben még nőni fog kicsit. Tartsunk tehát kis helyet 1-1 csiga közt.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
Tipp: a csigákat egyenként is megszórhatjuk sajttal. Nagyon finom gulyásleves és/vagy kínai paradicsomleves mellé.




2/26/2013

Tortilla tekercs (wrap)

A tortilla egy mexikói eredetű 'lapos kenyér', melyet finomra őrölt gabonából készítenek. Nevének jelentése nagyjából kicsi torta. Természetesen nem csak Mexikóban és a spanyol nyelvterületeken elterjedt étel. Különösen kedvelt Észak-Amerikában, Európában és Kelet-Ázsiában.
A tortilla-t a taco, burrito és enchilada nevű ételekhez hasonlóan hússal készítik. Tortilla lapokat használnak a Hondurasból származó étel, a baleadas készítéséhez is.
Megjelenését és felhasználását tekintve nagyon hasonlít a dél-ázsiai chapatihoz, vagy az arab területeken méltán népszerű kovásztalan kenyerekhez is (Földközi-tenger keleti valamint Dél-Ázsia országaiban) csak ezek a kenyérkék mexikói társaiktól éltérően jóval kisebbek és vékonyabbak. 
De hogy bebizonyítsuk, hogy az emberi kreativitás bizony gyakran mérföldekre egymástól is hasonló alakot ölt, nézzük csak meg a kínai laobinget, amely egy tortillához hasonló, pizza alakú, vastag palacsinta, vagy az indiai rotit, amely úgyszintén szinte megszólalásig hasonlatos a tortillához.
A tortilla, amit én készítettem, természetesen nem egy autentikus recept megvalósítása, sokkal inkább a családom ízlésvilágára lefordított verzió. Remélem, azért így is szeretettel fogadjátok, esetleg ha alkalmatok adódik, ki is próbáljátok.

Hozzávalók:
  • 500 g darált marhahús
  • 1 póréhagyma felkarikázva
  • Enchilada fűszerkeverék
  • Tacco fűszerkeverék
  • 1 kis konzerv kukorica 
  • 1 db piros húsú paprika
  • bors
  • olaj 
  • tortilla lapok
  • saláta, uborka (ízlés szerint bármilyen más zöldség)
  • fokhagyma szósz
Elkészítés:


Kevés olajon megpirítjuk az apró darabokra vágott hagymát. Hozzáadjuk a darált húst, ízesítjük sóval, borssal és a fűszerkeverékekkel. Ha szükséges adunk hozzá vizet/szójaszószt, hogy kevésbé legyen száraz. Kb. 15-20 perc elteltével hozzáadjuk az felkockázott paprikát, majd végső lépésként a konzerv kukoricát. 
A tortillalapok elkészítéséhez fogunk egy nagyobb darab sütőpapírt, összegyűrjük, majd vízcsap alatt benedvesítjük. Kiegyengetjük, majd ebbe csomagoljuk a lapokat. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt átforrósítjuk, így nem szárad ki, és rugalmas marad. 
Kitesszük őket egy tányérra, ráhelyezzük a kívánt mennyiségű uborka és saláta darabokat, majd a húst és szószt. Olyan szorosan, ahogy csak tudjuk, feltekerjük. 


2/16/2013

Pancake fűszeres narancsöntettel

Minden népnek megvan a saját palacsintája és ez alól természetesen az amerikaiak sem kivételek. Gondoljunk bele, hogy mi is milyen büszkék vagyunk (hozzáteszem méltán) a sajátunkra. Hmm...
Az Európában -és egyben Magyarországon is- fogyasztott palacsinta (=crêpe) jellemzően sokkal nagyobb átmérőjű, tányérnyi méretű, vékony és töltve valamint összehajtva és/vagy feltekerve fogyasztjuk. 
Ezzel szemben az amerikai verzió sokkal kisebb átmérőjű, legtöbbször tenyérnyi méretű és sokkal vastagabb, melyet hagyományosan vajjal és valamilyen nagyon édes öntettel eszik (juhar- vagy áfonyaszirupot, bogyós és egyéb gyümölcsöket). 
Hogy mitől lesz sokkal vastagabb a miénknél?  Sütőport adnak hozzá. Ettől lesz puha, habkönnyű, és egyben olyan lágy állagú, hogy már a látványától összeszalad a nyál a szánkban. 
A pancake a hagyományos amerikai reggeli elmaradhatatlan része, melyet gyakran vált fel kis testvére a 'silver dollar pancake', mely kb. 5-7cm átmérőjű, mely épp hogy csak kicsit nagyobb, mint a korai 1979-es ezüst dollár érméknél, melyek után a nevét is kapta. Véleményem szerint ez az apró kis finomság a Hollandiában kedvelt poffertjes ikertestvére is lehetne.

Hozzávalók a palacsintákhoz: kb. 10 db
  • 200 g finomliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1/2 ek. cukor
  • 1/2 tk. só
  • 1 tojás
  • 50 g olvasztott vaj
  • 300 ml tej
Hozzávalók az öntethez:
  • 2 narancs reszelt héja
  • 2 narancs húsa kissé szaftosra nyomkodva
  • 4 ek. akácméz
  • csipet őrölt gyömbér
  • pár csepp citromlé
Elkészítés:

A lisztet a sóval, cukorral, vaníliás cukorral, sütőporral összekeverjük. Közepébe mélyedés formálunk az ujjunkkal, ide öntjük bele a tejet, olvasztott vajat és a felütött tojást. Jó alaposan keverjük össze, csomómentes eredményt kell kapnunk. 
Egy serpenyőben/palacsintasütőben kevés vajat hevítünk, majd a tésztát kis adagokban adagolva kisütjük. Igyekezzünk kb. egyforma méretű palacsintákat készíteni.
A szószhoz egy kis lábasban a hozzávalókat elkezdjük hevíteni, majd mintha lekvárt készítenénk kb. 15 percig rotyogva főzni. 
A palacsintákból egy adagot egymásra halmozunk, majd ráöntjük a gyümölcsöntetet. 



2/15/2013

Bapao

A bapao (jelentése: kenyér) egy Ázsiában kedvelt gőzölt 'gombóc' töltelékkel. A töltelék egyaránt lehet darált marha, a nem iszlám régiókban disznó hús, csirke, csirke satay (szaté), vagy akár különféle zöldségekből álló (vegetáriánus) keverék. Az édesszájúak nyugodtan használjanak csak töltelék gyanánt mogyoróból, kókuszból, szezámmagból és porcukorból álló keveréket. Vietnámban például keményre főzött egész tojást rejtenek a kenyér belsejébe.
A bapao eredetileg Kínából származik, és Indonézián keresztül jutott el Hollandiába (majd Európa többi országába). Hollandiában olyannyira kedvelt csemege, hogy minden ázsiai étterem menüjén valamint szupermarket polcán megtalálható. Ők bapao broedje-nek, azaz bapao kenyérkének/zsemlének hívják (kenyér kenyér a clean tiszta mintájára haha :-) ).
Hagyományosan Thai chili szósszal fogyasztják.

Hozzávalók a tésztához: (kb. 10 db bapaohoz)
  • 250 g búzaliszt
  • langyos víz (amennyit a tészta felvesz)
  • 1 csomag száraz élesztő
  • Kevés cukor
  • Csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 200 g marha darát hús
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes méretű sárgarépa
  • 1 kis darab friss gyömbér
  • 1/2 kínai kel
  • 1 tojás
  • 1 ek. szójaszósz
  • Sambal manis / Erős Pista
  • Bors
  • 2 ek. olíva olaj

Elkészítés:

A lisztet kelesztőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, cukrot és a száraz élesztőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a langyos vizet. Olyan tésztát kell kapnunk, ami jó alapos átgyúrás után 'tiszta' tálat és kezeket eredményez, tehát nem tapad mindenhova. 
A sütőt kb. 40 fokra előmelegítjük, ide tesszük be a kelesztőtálat (nekem fém van), és egy órán át hagyjuk kelni a tésztát. Az egy óra lejártával kivesszük a tálat, és kevés liszt hozzáadásával az előzőhöz azonos állagú tésztát gyúrunk belőle. Ismét vissza a 40 fokos sütőbe, ahol ismét egy óráig kell kelnie.
A töltelékhez a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, szójaszószt, tojást, olajat, sambalt, apróra vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát, reszelt friss gyömbért és apróra vágott kínai kelt. Ahhoz, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, egy irányban kell kevernünk a masszát (ne oda-vissza váltakozva egyszer az órajárásnak megfelelően, majd ellenkező irányba).
A kelesztőtálban töltött egy óra után a tésztát lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk, majd kb. 10 egyenlő részre osztjuk. Minden egyes darabkát korong alakúra sodorjuk ki. Ne legyen túl vékony, mert akkor nem fog sikerülni a bapao, legyen legalább 0.5 cm vastag.
A korongot a kezünkbe vesszük, majd tölteléket halmozunk a közepébe, és a videón látható módon lezárjuk. Tehát ujjainkkal szépen összezárogatjuk.
Egy gőzölőt (használjunk csak egyszerű tésztafőzőt, nekem azzal is tökéletesen sikerült) töltsük meg vízzel (ne túl sokkal, mert ha a víz forrni kezd, nem szabad a szűrőn átcsapnia és eláztatnia a bapaot). A rácsos részét kenjük meg olajjal, ehhez használhatunk egy darab papírtörlőt. A gombócokat a videóval éltérően fejjel lefelé tesszük a gőzölőbe (nekem így vált be a legjobban). Hagyjunk szép nagy távolságokat a kenyerek közt, mert gőzölés közben nagyra nőnék. Majd bekapcsoljuk alatta a főzőlapot/gázt. Amikor a víz elkezd forrni, 15-20 percig kell. Minden egyes adaggal ilyen módon kell eljárnunk! Nem szabad a már lobogó víz fölé tenni a gombócokat, ha a víz elfogy, egyszerűen pótoljuk. 
Forrón tálaljuk. Thai chili szósszal a legfinomabb. 



Azoknak, akik az ázsiai akcentussal megáldott hollandul beszélő hölgyet megértik, érdemes végighallgatni, tekintve, hogy ez egy nagyon is autentikus verzió. Akik nem, számukra is érdekes lepésről lépésre követni, szerencsére szavak nélkül is jól követhetőek az egymást követő lépések.


2/14/2013

Valentin napi csekélység

Egy nagyon kedves barátnőm Finnországban él (akit érdekel, hogy is telnek a hosszú, hideg finn napok, katt ide. Ő mesélte, hogy Finnországban a Valentin-nap nem a szerelmesekről szól, mivel ez bizony náluk a barátság napja. Ilyenkor ott nem lepik el a boltokat, kirakatokat, lakásokat, médiát a cuki pink, piros, szívecskével díszített ajándéktárgyak, virágcsokrok, bonbonok és a jó ég tudja micsodák még.
Annyira megtetszett nekem ez a tradíció, hogy úgy döntöttem, megosztom veletek. Mivel párommal mi sem tulajdonítunk nagy jelentőséget a Valentin-napnak, úgy döntöttem, hogy ezt a bejegyzést NEM CSAK a szerelmeseknek, hanem szeretett barátainknak is ajánlom, éljenek a világ bármely pontján. 

Hozzávalók:
  • 1 tojás
  • 1 virsli
  • 1 fogvájó
  • só, bors
  • 1 mini bagett
  • olíva olaj

Elkészítés:

A virslit megfőzzük, így hajlékonyabb lesz. Hosszában bevágjuk a végén egy centimétert nem átvágva, majd szív alakot formálunk belőle. A szív 'csücsökjét' fogvájóval rögzítjük.
Serpenyőben olajat forrósítunk, belehelyezzük a szívet, majd beleütjük a tojást. A szokásos módon, ízlésének megfelelően elkészítjük a tükörtojást. Forrón, frissen sült bagettel tálaljuk.


2/13/2013

Tejszínes garnéla rizottó

Ez a recept a húgom és a saját kreálmányom, mondhatni gyerekkori specialitásunk. Fogalmam sincs, honnan származik a recept, biztosan láttuk egyszer a tv-ben vagy olvastuk egy újságban esetleg szakácskönyvben. Azt viszont tudom, hogy sokszor ezt készítettük, ha egyedül voltunk otthon, épp elfogyott a főtt étel, de mi éhesek voltunk, és persze azonnal akartunk enni.

Hozzávalók:
  • 1 ek. vaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 maréknyi koktélrák
  • 200 ml főzőtejszín
  • 1 kis konzerv kukorica (vagy 1/2 nagy konzerv)
  • só, fehér bors
  • friss petrezselyemzöld
  • főtt rizs

Elkészítés:

Serpenyőben felolvasztjuk és felhevítjük a vajat. Hozzáadjuk a koktélrákot, sózzuk, borsozzuk. Áttört fokhagymával ízesítjük, majd mikor szép rózsaszín színt kap, hozzáadjuk a kukoricát, a friss petrezselyemzöldet és összepároljuk. Felöntjük a főzőtejszínnel, és átforraljuk az egészet. Főtt rizst keverünk hozzá, majd forrón tálaljuk. 


2/11/2013

Fokhagymás-petrezselymes garnéla sajtfalatkán

A garnéla igazi, sokak által kedvelt ínyencség, mely sokféle formában bukkanhat fel a tányérokon, ennek ellenére nem komplikált az elkészítése. A recept, amit a nagy sietségben  töltött héten álmodtam meg könnyed vacsora gyanánt, rendkívül egyszerű, ám annál finomabb!

Hozzávalók:
  • 150 g garnélarák
  • 1 ek. vaj
  • Só, bors
  • Friss petrezselyemzöld
  • 3 gerezd fokhagyma
  • Sajt felkockázva (pl. Gouda)
Elkészítés:

A garnélákat sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk így állni fél órát. Vajat forrósítunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a garnélákat és apróra vágott petrezselyemzölddel valamint áttört fokhagymával ízesítve aranybarnára sütjük. A még forró rákokat a sajtkockákra tűzzük. 


2/10/2013

Almás crumble

A crumble, vagy más néven morzsa a lusta asszony süteménye. Már ha süteménynek nevezhetjük ezt az illatos, egyszerű, könnyen variálható tüneményt. 
Úgy tartják, hogy a crumble eredetileg Angliából származik, a II.világháború alatt vált népszerűvé. Azóta persze az egész világon elterjedt, Amerikában és Kanadában például cobbler (mivel sütés után pont úgy néz ki a süti teteje mint a macskaköves út) vagy crisp néven ismert. Nagyon hasonló a Brown Betty (=Apple Betty) nevű, teljesen amerikai sütihez. Ez azonban kenyér-vagy kekszmorzsából készül.

Hozzávalók:
  • 6 alma
  • 100 g zabpehely
  • 100 g liszt
  • 80 g cukor
  • 50 g vaj
  • 1 tk. fahéj
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • citromlé
  • Calvados (brandy) esetleg AppleJack
  • 1 marék mazsola (opcionális)

Elkészítés:

Az almákat meghámozzuk, megfosztjuk a magházuktól, majd felkockázzuk. Meglocsoljuk egy kevés citromlével, majd Calvadossal (brandy). Ne sajnáljuk a folyadékot, akkor a legfinomabb, ha szaftos. Az egészet tűzálló tálba szórjuk és szépen elegyengetjük, hogy mindenhova egyformán kerüljön.
A vajból, zabpehelyből, lisztből, cukorból és fahéjból egy morzsás állagú tésztát gyúrunk. A morzsát szépen eloszlatjuk az almákon úgy, hogy mindenhol befedje. 
170 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Melegen tálaljuk. Tálaláskor kínálhatunk mellé tejszínhabot is.

Tipp: mazsola helyett használhatunk áfonyát is. A gyümölcs fajtája ízlés/évszak szerint változtatható. Egresből vagy szederből például nagyon finom.

2/09/2013

Forgácsfánk

A forgácsfánk (avagy másik nevén csörögefánk) készítése (is) a nagymamám specialitása a családunkban. Jól emlékszem még... Mikor kicsik voltunk, farsang környékén mindig elkészítette. Mindig boldogok voltunk, ha megengedte, hogy a derelyevágóval mi vágjuk a csíkokat és a ropogósra sült csemegére porcukrot szitáljunk. És mikor már nagyobbak voltunk, néha áldását adta arra, hogy mi tekerjük fel as ujjainkra. Persze a forró olajba sosem szabadott beledobnunk, csak tátott szájjal bámulni, ahogy elkezd növekedni virágot formálva, míg végül aranyló szirmokban bontakozik ki.
Sosem készítettem még egyedül, ez az első alkalom. Azt hiszem, nem panaszkodhatok, egészen csinoskák lettek. 

Hozzávalók:
  • 500 g liszt
  • 6 tojás sárgája
  • 2 ek. porcukor
  • 2 ek. rum

Elkészítés:

A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Jó vékonyra (néhány milliméter vastagságúra) kisodorjuk lisztezett gyúródeszkán, majd derelyevágóval 1,5 ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Érdemes kb. 30 centi hosszút csinálni, úgy szebb és mutatósabb eredményt tudunk produkálni.
A kezünkben feltekerjük, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva, melegen tálaljuk.




2/07/2013

Brokkolis kosárka

Egy kedves teadélelőttre voltam hivatalos. Tartottam tőle, hogy mindenki majd valami édességgel rukkol elő, ezért én a sós harapnivaló mellett döntöttem. Mivel a társaságban akad vegetáriánus (szerencsére nem vegán, mert akkor jaj nekem), ezért egyre szűkült az elkészíthető ételek köre. Legyen ugye szállítható, ne legyen túl nehéz étel - mert mégiscsak teához, nem disznóvágáshoz kell - de ne is legyen benne hús. Irány hát a bolt, nézzük mi vásárolható és mi ihlet meg. És akkor egyszer volt hol nem volt ott termett a legkisebb fiú, a csodaszép brokkoli...

Hozzávalók:
A tésztához:
  • 300 g liszt
  • 150 g vaj
  • csipet só
  • kevés hideg víz
A töltelékhez:
  • 1 kisebb méretű brokkoli rózsáira bontva
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
  • 100 g reszelt sajt (pl. Gouda)
  • 4 tojás
  • só, bors
Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk. Enyhén lisztes deszkán kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk (a mérete nyilván a muffin sütőforma méretétől függ). Én nem vajaztam ki a formákat, mivel elég sok vaj van a tésztában is, és nem ragadt bele. A korongokat beleigazgatjuk a sütiformákba. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük. 
Közben elkészítjük a tölteléket: a tojásokat felütjük, adunk hozzá sót, borsot, majd kézi habverővel enyhén habosra felverjük. Ehhez adjuk a reszelt sajtot, áttört fokhagymát és a feldarabolt brokkoli rózsákat. Én feldaraboltam őket, hogy ne legyenek túl nagy darabok egy-egy kosárkában. 
A töltelékkel megtöltjük a kosárkákat (én teljesen megtöltöttem őket, és így sem futott ki). 
A már előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: hidegen és melegen tálalva egyaránt finom.