Sütőtökös, diós, répás muffin

Hétvégén ellátogattam a Kasterleeben (Belgium) minden évben megrendezésre kerülő sütőtök piacra. A tökös rendezvények egész október minden vasárnapján megtöltik a települést több ezer látogatóval. Múlt hétvégén tök súlyverseny volt. A nyertes tök 662 kg-ot nyom. Hatalmas példány, ekkorával még sosem találkoztam.

A piacon (vagyis inkább vásáron) hosszú utcányi sütőtökből készült ételekkel roskadásig megtöltött asztalok és standok álltak. Mindenki vidámat kortyolta a helyi sörspecialitásokat, és falatozta a sütőtökös finomságokat. Inspirációtól felbuzdulva hazavonszoltam a tökömet, és nekiláttam a felhasználásának.
Mivel közeledik a HALLOWEEN,  időszerűnek mutatkozott egy újabb sütőtökös étel kipróbálása. A többi recepthez kattints a fenti linkre.

Hozzávalók:

• 1,5 cup búzafinomliszt
• 0,5 cup sütőtök püré
• 0,5 cup durvára darált dió
• 2 egész sárgarépa reszelve
• 3 egész tojás
• 2-3 ek. méz (1-2 ek. kristálycukor)
• 2 ek. dióolaj (olívaolajjal helyettesíthető)
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a durvára darált diót, reszelt sárgarépát és a sütőtök pürét*. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, mézet, olajt, vaníliás cukrot, fahéjt, szerecsendiót, s végül a szódabikarbónát és sütőport. Tálas mixerben összekeverjük, majd vajjal kiken muffin formába adagoljuk. 180  Celsius fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát! Vegyük ki a sütőből, majd pár percig hagyjuk hűlni, s ezután távolítsuk el a sütőformából.

* A sütőtök pürét mindig magam készítem.Elkészítése rendkívül egyszerű, melyről egyik korábbi bejegyzésemben ITT vagy ITT olvashattok.

Tipp: gazdagíthatjuk csokoládélencsével, mazsolával, almával vagy egyéb más gyümölccsel, dió helyett használhatunk más csonthéjas gyümölcsöt is. 

Nutellás kenyérpuding (Nutellás guba)

Bizony most már nincs túl meleg. Szél, csípős hideg gyakran esővel párosítva, de azért néha kellemes napsütés jellemzi a napokat. 
Nem tudom megmagyarázni, de ilyenkor rám tör a csokiláz. Csokit akarok: csokis muffint, csokis kärleksmums-t, csokoládéfondüt, s ha forró csokit vagy fehér csokis likőrt szürcsölhetek hozzá, teljes a boldogságom. 

Hozzávalók:

• 200 g kifli
• 150 ml tej
• 3 ek. cukor
• őrölt fahéj
• 3 ek. barna cukor
• 2 ek. kakaópor (holland)
• 2 tk. instant kávépor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 tojás
• 3-4 ek. Nutella 
• 1/2 tábla étcsokoládé (darabokra törve)

Elkészítés:

A kiflit felkarikázzuk, majd egy sütőben is használható tálba tesszük. Szépen elrendezgetjük. Egy tálban összekeverjük a cukrot, fahéjt, barna cukrot, kakaóport és instant kávéport. Egy másik tálba kerül a vaníliás cukor és a tojás, melyet kissé habosra keverünk. A Nutellát és a tejet összekeverjük, s alacsony hőfokon addig hevítjük, míg a Nutella teljesen feloldódik. 

Az egészet ráöntjük a kiflikarikákra, s étcsokoládé darabkákkal szórjuk meg. 

180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a közepébe szúrt kés tisztán kihúzható belőle.  Ne ijedjünk meg, ez eltarthat egy óráig is, függően a kenyérpuding vastagságától.

Ha megsült, kanál segítségével foltokban némi Nutellát csepegtetünk rá. 

Tipp: fogyasztatjuk forrón, vagy teljesen kihűtve tejszínhabbal.  

Húsgolyós Parmigiana

A parmigiana (ejtsd. parmiddzsáná) egy olasz étel, melyet tűzálló tálban sajttal megszórva, paradicsomszósszal készítenek. A hagyományos, s egyben legkorábbi verziója padlizsánnal készült. Ezt az ételt parmigiana di melanzane vagy melanzane alla parmigiana néven ismerjük. Eredete ismeretlen. Mind Campania, Szicília, mind Parma magának vallja.

Nos... elfelejtettem padlizsánt venni, s párom nem is nagyon rajong érte. Mit tegyünk? Váá pánik a konyhában!!!! Minden hozzávalót beszereztem a mocsok padlizsánon kívül. És VASÁRNAP VAN, minden bolt zárva. Uhh...

Nagy levegő, gondolkodjunk. Van itthon darált hús, kétszersült, tojás, fűszerek. Ezek szerint tudok húsgolyót készíteni. Remek. De makacs is vagyok, és parmigianat akarok enni! Vajon működik, ha a kettőt egymásba kombinálom? Sosem ettem még húsgolyós parmigianat, de kockáztassunk, hátha egy új világ nyílik meg előttünk. Pánikból elkövetett konyhai merénylet a húsgolyós Parmigiana-m. Nagyon finom lett, remélem legközelebb is ilyen sikerrel zárul a pánikom.

Hozzávalók:

• 500 g darált hús
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 cup zsemlemorzsa
• 1 cup reszelt sajt (parmezán)
• 2 egész tojás
• só, bors
• 300-400 ml paradicsompüré (sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal ízesítve)
• mozzarella sajt (a tetejére)

Elkészítés:

Dolgozzuk össze a darált húst, tört fokhagymát, zsemlemorzsát, tojást és reszelt sajtot. Diónyi méretű golyókat formálunk belőle, melyeket egy olajjal kikent tepsire sorakoztatunk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, s kb. 15-20 percig sütjük. Időről időre megforgatjuk a golyókat. 

Ha megsültek, a tepsi aljába szószt öntünk. Erre sorakoztatjuk a golyókat, ráöntjük a maradék szószt, s jó vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 

Takarjuk le alufóliával (a helyes használatáról ITT olvashattok), s 15-20 percig sütjük. Az idö leteltével eltávolítjuk a fóliát, s további 10-15 percig sütjük. 

Akkor készült el, ha a sajt elkezd barnulni és az ételünk teljesen átsült. 

Forrón tálaljuk. Én tésztát készítettem hozzá. 

Tipp: Ha egy váratlan csoda folytán megmarad pár gombóc másnapra, készíthetünk belőle szendvicset. Forrósítsuk át a gombócokat, egy baguettet vagy ciabattát félbe vágunk, s belehelyezzük a gombócokat. Ha szeretnénk, gazdagíthatjuk salátával, vagy más zöldséggel.

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf

Kókuszos - csicseriborsós vörös lencse leves

Szeretem a leveseket. Ez a leves imádat valószínűleg a magyar génekben rejtőzik. A levesek a magyar konyha vitathatatlan királynői. Alig találkoztam a világon más nemzettel, amely ennyire szenvedélyesen rajongana a levesekért és ennyire sokszínűen, gazdagon, s változatosan fogyasztja a folyékony mannát. 

Hogy én miért vagyok szenvedélyes levesfaló? Mert egy leves (legtöbbször) könnyen elkészíthető, minden hangulatnak és évszaknak megfelelően módosítható, tápláló, költségkímélő és több napra előre is elkészíthető, így a hétköznapi, munkával töltött napokon is finom, házi készítésű étel kerülhet a pocakunkba a könnyen beszerezhető gyorséttermi harapnivalók helyett. 

Hozzávalók: 

• 250 g vörös lencse
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 piros húsú paprika
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 2 tk. curry por
• 1/2 tk. őrölt fahéj 
• 1 ek. őrölt piros paprika 
• 1 tk. tandoori masala (elhagyható)
• 2 tk. só
• 3-4 gerezd fokhagyma áttörve
• 1 ek. olaj
• 3-4 ek. paradicsompüré
• 1000 ml víz
• 1 konzerv kókusztej

Elkészítés:

Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben/fazékban. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt piros húsú paprikát és 'szottyadásig'/ üvegesedésig pirítjuk. Óvatosan hozzáadjuk az áttört fokhagymát (vigyázzunk, nehogy odaégjen!), hozzáöntjük a paradicsompürét, a fűszereket, s további pár percig főzzük. Ekkor felöntjük a vízzel és a kókusztejjel. Hozzáadjuk a beáztatott lencsét és csicseriborsót. Ha konzervet használunk, a főzési idő eltér!!!!

20-25 percig avagy puhulásig főzzük. Közben megkóstoljuk, s ha szükséges igazítunk a fűszerezésen.

Forrón tálaljuk, friss petrezselyemzölddel meghintve fogyasztjuk.

Tipp: Elkészíthetjük csirkével vagy bármely más hússal is, ha szeretnénk. Ekkor érdemes legalább fél órával előtte bepácolni a csirkét (só, bors, gyömbér, fahéj, curry, áttört fokhagyma, olaj felhasználásával), s a vöröshagyma után megpirítjuk. A további lépések ezután változatlanok.

Almás fűszeres karaj rizzsel

Az egyik első belgiumi konyhámban készült vacsora. Beköszöntött az ősz, napok óta napsütést is alig látni. A megsárgult faleveleket záporok öntözik, s esőtől csapzottan földre hullanak.

A borongós, esős, őszi idő alatt szívesen készítek almás, körtés, szilvás, egyszóval őszi gyümölcsös ételeket. Valahogy nagyszerűen illik a hangulatomhoz. Ha már egyszer cudar idő tombol odakint, legalább a pocakunk melegedjen át finomabbnál finomabb fogásokkal. 

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 2 közepes méretű alma
• 150 ml csirkehús alaplé
• 2 ek. olaj
• 1 ek. barna cukor
• só, bors
• 1/2 kk. fahéj
• 1/4 kk. őrölt szerecsendió
• 1/4 kk. örölt gyömbér

Elkészítés:

Serpenyőben felhevítjük az olajt. Míg a serpenyő melegszik, kicsit kiklopfoljuk a karajszeleteket, s mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
Ha az olaj forró, a serpenyőbe helyezzük a hússzeleteket. Mindkét oldalukat szép barnásra sütjük. 
Sütés közben felkarikázzuk a félbe vágott almákat és vöröshagymákat. 
Ha a hússzeletek megsültek, helyezzük őket egy tálra, s tartsuk melegen. Dobjuk az alma és hagyma darabokat a serpenyőbe, s alaposan pirítsuk meg. Akkor jó, ha elkezdenek megpuhulni. Ekkor adjuk hozzá a barna cukrot, fahéjt, szerecsendiót és gyömbért, s öntsük fel az alaplével. Keverjük össze, hogy mindenhol egyforma ízű legyen. Ha a lé fele elfőtt, helyezzük vissza a hússzeleteket. Hagyjuk, hogy teljesen átforrósodjon, s még melegen tálaljuk.

Tipp: ha még édeskésebben szeretnénk, használjunk lila hagymát vöröshagyma helyett. 

Cocktail szósz

Ezt a nagyon egyszerű szószt elsősorban koktél- előételekhez ajánlják. Kitűnően illik tengeri halakból és tenger gyümölcseiből készült fogásokhoz és egyben nagyszerű kísérője a BBQ és grillezett ételeknek.

Természetesen készen is vásárolható, de úgy hiányzik a saját készítés édes öröme.

Hozzávalók:

• 1 rész ketchup
• 2 rész majonéz
• Só, bors
• 1 löttyintésnyi Cognac/konyak
• Pár csepp citromlé
• Pár csepp narancslé

Elkészítés:

A felsorolt hozzávalók mindegyikét egy tálba öntjük majd egy habverő segítségével összekeverjük. Addig keverjük, míg az összes alapanyag teljesen elvegyül és egynemű szószt kapunk.

Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Garnélakoktél

A garnélakoktél sokféleképp variálható, esztétikusan és szépen tálalható, így nem csoda, hogy az esküvői és karácsonyi menük előkelő és egzotikus fogásaként tartják nyilván. Nagyon egyszerűen, gyorsan és előre elkészíthető, így időnket nem kell a konyhában robotolva töltenünk, nyugodtan élvezhetjük az ünnep hangulatát.

Hozzávalók: (körülbelüli érték, ízlés szerint módosítható)

• 1 ek. majonéz
• 1 tk. mustár
• 2 tk. paradicsompüré
• 1/2 tk. torma
• só, bors
• 1 tk. apróra vágott petrezselyemzöld
• 1 ek. tejföl
• pár csepp citromlé
• 1 tk. porcukor
• 1 tk. brandy
• 1 közepes méretű alma
• 1/2 szál újhagyma
• 100 g garnéla
• néhány salátalevél

Elkészítés:

A majonézt, mustárt, paradicsompürét, tormát, sót, borsot, tejfölt, citromlevet és porcukrot összekeverjük. Megkóstoljuk, s ha szükséges, módosítunk rajta. Hozzáöntjük a brandyt, s újra megkóstoljuk. Ezzel kész is az öntetünk. 

Az almát felcikkezzük, az újhagymát feldaraboljuk, a garnélát megfőzzük a csomagoláson leírtak szerint, s teljesen kihűtjük.

1. Egy tálra helyezzük a salátalevelet, ráhalmozzuk az almát, meghintjük az újhagymával s végül a garnélát. Meglocsoljuk az öntettel.

2. A zöldségeket apróra darabolom, s összekeverem. Egy tálra vagy pohárba halmozzuk, ráhelyezzük a garnélákat, s meglocsoljuk az öntettel.

Tipp: díszíthetjük apróra vágott friss kaporral. Gazdagíthatjuk gombával és piros húsú paprikával is.