5/31/2014

Házi készítésű kacsamáj pástétom

A májpástétom - azaz pâté - egy igazi klasszikus. Pástétomot természetesen nem csak májból, hanem darált húsból vagy akár halból is készíthetünk. Mind a francia, mind a belga konyha kedvelt étele.
Ugye a krimi szerelmesei mindannyian emlékeznek Agatha Christie lebilincselő regényére, a Három vak egérre!?... A krimik nagyasszonya minden egyes gyilkosság megoldásakor igazi György korabeli vagy Viktoriánus hangulatot teremt. Azonnal ott terem az asztalon Poirot imádott sirop de cassis-a (fekete ribizli szörpje), ínycsiklandó angol teasütemények arzenálja kerül a szemünk elé, s persze minden alkalommal belecsempészi az elengedhetetlen pástétomot. Mire a gyilkosság összes részlete megvilágosodik, a pástétom is elkészül (majdnem oda is ég).

"Mindannyian a konyhában zsúfolódtak össze. A gáztűzhelyen vígan rotyogott a krumpli. A rostélyos és a vesepástétom sütőből kiáramló illata nyálcsorgatóbb volt, mint valaha."
...
"Christopher leült az asztal mellé. Molly lehajolt a sütőhöz, egy ráccsal följebb rakta a pástétomot, becsukta a sütő ajtaját, aztán visszament hozzá." 
...
- Édeseim - mondta -, remélem, nem veszik tolakodásnak, de borzasztó égett szag terjeng a konyha felől. Kellene tennem valamit az ügy érdekében? Molly elgyötört kiáltást hallatott: - A pástétom! -, majd kiviharzott a szobából."


Hozzávalók:
  • 300 g kacsamáj (megtisztítva)
  • 175 g vaj (szobahőmérsékletű, felkockázva)
  • 1 közepes méretű salottahagyma
  • 1 ek. kakukkfű
  • 2 ek. Brandy
  • 80 ml tejszín (legalább 35%-os)
  • 1/2 tk. só
  • 1/4 tk. bors
  • 1/4 tk. gyömbér
  • 1/4 tk. őrölt szegfűbors

Elkészítés:

Daraboljuk a megmosott és megtisztított kacsamájat kb. 1.5-2 cm-es darabokra. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés (kb. 1 ek.) vajat, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az apróra vágott hagymát, majd üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kacsamájat, és kívül barnára, belül kicsit rózsaszínűre pirítjuk. Aprítógépbe tesszük és pürésítjük. 
Hozzáöntjük a brandyt, a tejszínt, kb. 80 g vajat, s a fűszerekkel ízesítjük.  Alaposan összekeverjük. 
Tál(ak)ba töltjük. A maradék vajat felolvasztjuk, majd a tál(ak) tetejére csurgatjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, s hagyjuk, hogy a vajjal együtt az egész pástétom megdermedjen. 

5/30/2014

Juhtúrós pogácsa

Juhtúró, vagy másik közismert nevén a brindza, juhtej felhasználásával készül. Romániából származik, de ma már mindenütt elterjedt. Már az Osztrák-Magyar Monarchia idején is kelendő volt, úgy tartják, hogy a császári étkezéseken is gyakran jelen lévő hozzávaló volt. Hazánkban leginkább juhtúrós galuska - azaz bryndzové halušky - ételben felhasználva a legelterjedtebb. Hogy ne csak ezt a felhasználási módját ismertessük meg a világgal, úgy döntöttem, hogy ezúttal pogácsa lesz belőle. 

Hozzávalók:
  • 550-600 g liszt
  • 180 g margarin
  • 1-2 ek. olaj
  • 30 g élesztő (35-40 g ha szárított élesztőt használunk)
  • 50 ml tej
  • 1 csipet cukor
  • 200 g juhtúró
  • 2 tk. só
  • 2 egész tojás (+ 1 egész tojás a kenéshez)
  • 1/2 tk. sütőpor (elhagyható)
  • pici reszelt sajt a pogácsák tetejére (én parmezánt használtam, de igény szerint változtatható)
Elkészítés:
 
Az élesztőt langyos tejben kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk. A szobahőmérsékletű vajat felkockázzuk, majd egy tálba lisztet szitálunk. Hozzáadjuk a vajat, az összetört juhtúrót, olajt, tojást, sót és a felfutott élesztőt is. 

Az egészet összedolgozzuk, majd meleg helyen, nedves konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.  
Ha megkelt, enyhén lisztezett munkalapon 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét éles kés segítségével mintázzuk, majd kiszaggatjuk. Megkenjük tojással, és kívánt mennyiségű reszelt sajttal megszórjuk. 
180 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).

5/29/2014

Mézes BBQ csirke slowcookerben

Kedves csirkeimádó, időhiányban szenvedő, a barbecue ízt imádó olvasók! Korábban már volt szó arról, hogy mi is az a slowcooker, és hogy működik. Most ismét egy újabb recept következik, amely a hétvége megmentőjének bizonyult. Magában hordozza a grillezés és a nyár ízét és illatát, s teszi mindezt energiakímélő módon. Nincs konyhában ácsorgás, nincs melegben izzadás. Miközben az étel magától készül, mi kellemesen pihenhetünk, élvezhetjük barátaink társaságát, játszhatunk a kertben a gyerekekkel, de akár dolgozhatunk, házimunkát végezhetünk, vagy sportolhatunk is. 

Hozzávalók:
  • 3 egész csirkemell (csont és bőr nélkül)
  • 300 ml BBQ szósz (édes)
  • 4-5 ek. méz
  • 3 ek. mustár (dijoni)
  • 1/4 cup barna cukor
  • 2 ek. Worchestershire szósz

Elkészítés:

A csirkemellet megmossuk, majd a slowcookerbe helyezzük. Egy külön tálban összekeverjük a barbecue szószt, mézet, mustárt, cukrot és Worchestershire szószt. Ráöntjük a csirkére, majd alacsony (low) fokozaton kb. 6 óráig főzzük. 
Az idő letelte után kivesszük a csirkét, és két villa segítségével összeszaggatjuk. 
Fogyaszthatjuk szendvicsként, rizzsel, vagy akár mártogatóst vagy salátát is készíthetünk belőle. 

5/28/2014

Bodzaszörp házilag - cukorral és mézzel

Itt az ideje kimenni a természetbe és begyűjteni egy-egy kosárnyi bodzavirágot. Finom szörpnek, rántva, virágából akár teát is készíthetünk. A magyar néphit változatos tulajdonságokkal ruházza fel a bodzavirágot. Virágjából főzött tea, a bodza héja, friss bimbója elterjedt népi gyógyszer.
A 19. században még gyakori étel volt a rántott bodzavirág, azaz a bodzafánk.  A bodza bogyós terméséből főleg a Dunántúlon lekvárt főznek: ez a csete.


Bodzaszörp cukorral:
  • 3000 ml víz
  • 40 db bodzavirág
  • 5 g citromsav
  • 2 egész citrom felkarikázva
  • 50 g borkősav
  • 10 g szalicil
  • 2500 g cukor
Elkészítés:

Keverjük össze a vizet a citromsavval, borkősavval és szalicillal. Adjuk hozzá a bodzavirágokat és a felkarikázott citromot. Hagyjuk állni 2 napig, közben-közben keverjük meg. Két nap után leszűrjük, majd összekeverjük a cukorral. Addig keverjük, míg az összes cukor feloldódott (ha több napig is eltart, ne essünk kétségbe). Fertőtlenített üvegekbe töltjük. 
Fogyasztáskor 1:8-10 arányban pohárba töltjük,  szódával vagy vízzel hígítjuk.



Bodzaszörp mézzel:
  • 3000 ml víz
  • 40 db bodzavirág
  • 5 g citromsav
  • 2 egész citrom felkarikázva
  • 50 g borkősav 
  • 10 g nátrium-benzoát
  • 1500 g akác méz
Elkészítés:

Pár evőkanálnyi mézet karamellizálunk. Óvatosan, apró adagokban hozzáadjuk a felforralt (forró) vízzel és hozzáadjuk a bodzavirágokat és a felkarikázott citromot. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzákeverjük a citromsavat, borkősavat, szalicilt. Alaposan elkeverjük, majd feloldjuk benne a mézet. Hagyjuk 2-3 napig állni, majd leszűrjük és fertőtlenített üvegekbe töltjük.

5/22/2014

Rumos meggyes kókuszgolyó

Párom irodájában egyetlen magyar sem dolgozik, ezért eldöntöttem, hogy bemutatom nekik, micsoda finom dolgokat is eszünk odahaza. Igazi magyar klasszikus...Jelenleg úton van az iroda felé. Alig várom, hogy megtudjam ízlett-e nekik. 


Hozzávalók:
  • 250 g darált háztartási keksz
  • 2-3 ek. cukrozatlan kakaópor (ha lehet, holland)
  • 3 ek. porcukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 50 g vaj (szobahőmérsékletű)
  • 100 ml tej
  • 60 g sárgabaracklekvár
  • 1 tk. rumaroma
  • meggybefőtt / cseresznyebefőtt
  • 5 ek. rum
  • kókuszreszelés (a beleforgatáshoz)

Elkészítés:

Előző este a meggybefőttet kevés lé megtartásával rumba áztatjuk. Hagyjuk, hogy  egy teljes éjszakán át 'rumosodjon' az íze.
Másnap a darált háztartási kekszet összekeverjük a kakaóporral és a porcukorral, valamint a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, a tejet, végül pedig a sárgabaracklekvárt. Rumaromával ízesítjük. Alaposan összedolgozzuk.
Diónyi méretű gombócokat formálunk, közepébe 1-1 rumba áztatott meggyet/cseresznyét tesszük. A golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.
Mivel a szobahőmérsékleten ragacsossá válik, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

5/21/2014

Teriyaki csirke slowcooker-ben

Slowcooker vagy Crock Pot. Próbáltam ügyesen megfogalmazott magyar nevet találni neki, sokáig böngésztem az interneten, de csak a bugyuta lassúfőző vagy lassú főzőedény nevet találtam. Szóval marad sloowcoker, vagy crocpot (magyar nyelvművelők most kérem csukják be a szemüket és fülüket :-) ).
Mióta csak megvan a sloowcookerem, imádom. A legnagyszerűbb találmány azoknak, akik a hétvégét pihenéssel/takarítással/sportolással/akármi mással szeretnék tölteni, s finom ételt is szeretnének ebédre vagy vacsorára. Ez a kettő egyszerre ritkán valósul meg. Ha az ember lányának azonban van sloowcookere, csak annyi teendője akad, hogy előkészít mindent, beledobálja az edénybe, majd hagyja órákon át rotyogni. Közben lehet a kertben játszani, takarítani, tévézni, vagy egyszerűen csak relaxálni (részletes infó a használatáról itt). További előnye az is, hogy az eredményül kapott étel nem csak finom, de egyben egészséges is. Nem utolsó szempont igaz?

Hozzávalók: 
  • 500 g csirkemell filé
  • 1/2 cup kristálycukor
  • 1/2 cup szójaszósz
  • 3 ek. almaecet
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 tk. őrölt fekete bors
  • 2 tk. kukoricakeményítő
  • 2 tk. víz
  • 4 cup főtt rizs (melegen tartva)
  • szezámmag és felkarikázott újhagyma a tálaláshoz

Elkészítés:

A cukrot, szójaszószt, almaecetet, fűszereket és az áttört fokhagymát összekeverjük. Az egész csirkemellet hosszában félbe vágjuk és a sloowcookerbe tesszük. Ráöntjük a szószt, és összekeverjük, hogy a csirkét mindenhol ellepje. Bekapcsoljuk a gépet, majd lassú fokozaton 3-4 órán át hagyjuk rotyogni.
Ha a csirke megfőtt, kivesszük az edényben, és falatnyi nagyságú darabokra vágjuk. A szószt egy lábasba töltjük és felhevítjük. Egy tálban elkeverjük a kukoricakeményítőt és a vizet, majd az edényben levő szószhoz keverjük. 2-3 percig hagyjuk besűrűsödni, majd hozzáadjuk a csirkedarabkákat. Mikor a csirke teljesen átforrósodott, kész is az étel. Főtt rizzsel tálaljuk.  Szezámmaggal és újhagyma karikákkal díszítjük. 


5/20/2014

Bagel mangósalátával, sonkával és főtt tojással

A vasárnap a késő és bőséges reggeli napja. Ilyenkor sokáig lustálkodhatunk, és bőven jut időnk különleges, kicsit időigényesebb reggeli elkészítésére. Mivel itt a tavasz (szinte már nyár), idejét láttam a szervezetünk vitaminellátását felturbózni. Imádjuk a mangót, és hogy ne csak saláta - azaz párom szerint nyuszitáp - kerüljön az asztalra, jól megpakolt szendvics lett belőle.

Hozzávalók:
  • 1 friss mangó apró kockákra darabolva
  • 1 ek. reszelt citromhéj
  • 1 újhagyma vékony karikákra darabolva
  • 2 ek. friss petrezselyemzöld apróra vágva
  • 1 ek majonéz
  • 4 bagel
  • egy maréknyi madárbegy saláta vagy fejes saláta
  • 100 g sonka
  • 3 főtt tojás negyedelve

Elkészítés:

A mangókockákat összekeverjük a citromhéjjal, az újhagymával, petrezselyemmel és majonézzel. Sóval és borssal ízesítjük.
A bageleket félbe vágjuk, és mindkét darabját megpirítjuk/grillezzük. Tányérra tesszük a bagel egyik felét, megszórjuk salátával, erre halmozzuk a salátát, végül sonkával és tojásdarabokkal rakjuk meg. Ráfektetjük a bagel kalapját.


5/19/2014

Mézes-sörös csirkenyársak

Eldöntöttem, hogy akkor is grillezni fogunk, ha rossz az idő. Végre elállt az eső, és a vihar sem tombol már.
Igazi husis finomsággal készültem, ami a férfivendégeket megörvendezteti. Sör és hús egy ételben.... csakis siker lehet. 

Hozzávalók:
  • 600 g csirkemell filé
  • 3-4 gerezd fokhagyma áttörve
  • 1/3 cup méz
  • 1/2 cup sör
  • 1 tk. chili
  • 1/2 tk. mustár (lehetőség szerint dijoni)
  • 1/4 cup szójaszósz
  • kevés bors
  • 1 ek. olaj
  • 1 közepes méretű vöröshagyma

Elkészítés:

Az áttört fokhagymát összekeverjük a mézzel, sörrel, chilivel, mustárral, szójaszósszal, borssal és olajjal. A csirkemell filét felkockázzuk, és a pácba dobjuk. Legalább 1 éjszakán át hagyjuk érlelődni, majd nyársra húzzuk. A páclevet megőrizzük! 
Egy serpenyőben kevés olajon megfuttatjuk a feldarabolt hagymát. A páclevet egy serpenyőbe öntjük, majd addig főzzük, míg elkezd besűrűsödni.
A csirkenyársakat ecset segítségével megkenjük a besűrített szósszal. Rátesszük a grillre, majd pár percenként megfordítjuk. Minden fordításkor megkenjük a szósszal.  Kb. 10 perc alatt el is készül.


5/18/2014

Zabpelyhes búzakenyér

Odakint tombol a vihar, kerítések és fák dőlnek ki. Folyók és tavak áradnak, s az áram is ingadozik. Enni azonban kell, ám nincs az az erő, amely a boltba tudna kényszeríteni. Otthon található hozzávalókból dolgozunk. A elsődleges cél a pocak megtöltése.

A recept a Dr. Oetker könyvsorozat Kenyérsütés 2. című könyvéből származik.

Hozzávalók:
  • 350 ml író
  • 50 ml étolaj
  • 1/2 csapott teáskanál só
  • 100 g zabpehely
  • 200 g búzaliszt
  • 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1 cs. szárított élesztő
  • 1 csapott teáskanál cukor

Elkészítés:

A tésztához először az írót, étolajat, sót és zabpelyhet töltjük a kenyérsütő gép sütőformájába. Ezután hozzáadjuk a kétféle búzalisztet, szárított élesztőt és cukrot.
A készülék fedelét lezárjuk, majd programot választunk, és a kenyeret a használati utasítás szerint megsütjük. 
A sütés befejezése után a zabpelyhes búzakenyeret sütőpapírral letakart tortarácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni.

Ötlet: A zabpelyhes kenyér nagyon finom sárgarépás, füstölt sajtos szendvics krémmel.




5/09/2014

Kócos pogácsa

A nagymamám specialitása ez a recept. Mióta csak emlékszem, mindig ezt készítette, ha látogatóba mentünk hozzá. Minden jelesebb ünnepkor vagy családi ünnepség alkalmával az asztalra került, s én gyermekként és felnőttként is egyaránt alig vártam, hogy végre teletömjem vele a pocakomat. Most, hogy kicsit távolabb élek tőlük, mami megosztotta velem a receptjét. Ezer köszönet érte!!!

Hozzávalók:
  • 10 g élesztő
  • 250 g margarin
  • 400 g liszt
  • 2 ek. tej
  • 1 kk. só
  • 1 tojás
  • 250 g félkemény sajt (pl. edámi, gouda, trappista, stb.)
  • 100 g margarin
  • 2 tejszínes sajt

Elkészítés:
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a lisztben a margarint elmorzsoljuk. Hozzáadjunk a tejet, sót, tojássárgáját és 50g reszelt sajtot. Az egészet összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. 1-3 mm-re nyújtjuk, pici pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét a maradék tojásfehérjével megkenjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
A töltelékhez a margarint, tejszínes sajtot, sót és 50g reszelt sajtot jó alaposan összedolgozzuk, hogy egynemű masszát kapjunk. A pogácsákból 2-2-t összeragasztunk a krémmel úgy, hogy kicsit kijöjjön az oldalán. 150g reszelt sajtba sorba beleforgatjuk. 



5/08/2014

Zöldbab és póréhagyma krémleves

Könnyű és olcsó, ám mégis ízletes és ínycsiklandó levest szerettem volna készíteni. Az is igaz, hogy rettentő lusta voltam elmenni a boltba, s bevásárolni. Gyorsan körülnéztem a hűtőszekrényben, fagyasztóban és a spájzban. Mire végeztem kicsiny felfedezőutammal a lakásban, egész csinos kis kosárkát gyűjtöttem össze. Végignéztem az eredményt, nekiláttam, s megszületett ez a mindent bele testet és lelket melengető, laktató, s egyben lágy, krémes leves. Ugye milyen szép a színe?

Hozzávalók:
  • 1 póréhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma áttörve
  • 8 közepes méretű burgonya, felkockázva
  • 8 cup csirkealaplé
  • 1 cup tej
  • 1 tk. só
  • 1/2 tk. őrölt fehérbors
  • 1/2 tk. őrölt kömény
  • 3 sárgarépa, felkockázva
  • 1 cup fagyasztott ceruzabab
  • friss petrezselyem
  • fenyőmag a tálaláshoz (elhagyható)

Elkészítés:

A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, s felkarikázzuk. 
Egy fazékba öntjük az alaplevet, beledobjuk a burgonyát, sárgarépát, póréhagymát, áttört fokhagymát, és a ceruzababot. Sóval, borssal, köménnyel, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Feltesszük főni, fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Ha minden zöldség puhára főtt, apró adagokban pürésítjük.
Forrón, csészékbe adagolva, pirított fenyőmaggal tálaljuk.



5/06/2014

Fokhagymás burgonyaleves

Olykor egy tál forró leves a legjobb eszköz arra, hogy megkoronázzon egy amúgy is tökéletesen induló, napsütéses napot. Tavasz van. A madarak csicsergéssel ébresztenek bennünk minden reggel, a napsütés finoman cirógatja az arcunkat, s úgy érezzük lelkünk újjászületik. Csodás ez a hét!

Hozzávalók:
  • 4-5 szelet bacon
  • 2 egész répa feldarabolva
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 4 db újhagyma feldarabolva
  • 1 ek. petrezselyemzöld apróra vágva
  • 4 egész burgonya felkockázva
  • 3 1/2 cup csirkealaplé
  • 1 cup tej
  • 1 cup instant burgonyapüré por (vagy bármely más sűrítőszer)

Elkészítés:

A bacont megfőzzük és feldaraboljuk. A répát és újhagymát feldaraboljuk. A burgonyát felkockázzuk.
Csirkealaplében feltesszük főni a répát, újhagymát, burgonyát és áttört fokhagymát. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Hozzáadjuk a főtt és felaprózott bacont.
Mikor megfőtt a zöldség, hozzáadjuk a tejet és a burgonyapüréport. Csomómentesre keverjük és még egyszer utoljára átforraljuk.