Vajas croissant

A croissant eredeti származását máig is homály fedi. Többféle történet is kering, mindegyik teljes bizonyossággal állítva igazát. A legismertebb, és legvalószínűbb verzió az, hogy croissant legelőször a bécsi udvarban készítettek. A török ostrom leverésének ünneplésére a hold alakú 'kiflit' sütöttek, mely a törökök félhold alakú zászlaját szimbolizálja. Maga a croissant szó is 'növekvő holdat'  jelent. De akkor hogy is jutott el a bécsi udvarból Franciaországba? Ezért a csodaszép Marie Antoinette felelős. Mária Terézia osztrák udvarban született leánya nagy rajongója volt a péksüteménynek, s személyzete természetesen gondoskodott róla, hogy mindig megkapja az áhított finomságot. A croissant tehát eljutott a francia udvarba. Onnan indult térhódító útjára, s került az idők során minden francia pékség polcára, illatával minden vásárlót elbódítva, s vásárlásra ösztökélve. 

Hozzávalók:

• 20 g élesztő
• 30 g porcukor
• 3 ek. tej
• 100 g puha vaj
• 250 g liszt
• 2 tojássárgája
• só

Elkészítés:

Az élesztőt 1 ek. cukros tejben felfuttatjuk. A vajat a lisztbe morzsoljuk, majd a maradék cukorral 1 csipet sóval és a felfuttatott élesztővel összedolgozzuk. Kiolajozott tálba rakjuk, és letakarva hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát 5-6 órát pihentetjük, majd liszttel meghintett deszkán fél centiméter vastagra kinyújtjuk, és egyenlő oldalú háromszögekre vágjuk. Kifli alakúra feltekerjük, és vajjal kikent tepsibe rakosgatjuk. A tetejüket felvert tojássárgájával megkenjük, és 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 

Tipp: A végeit olvasztott ét- vagy fehér csokoládéba márthatjuk, illetve megcsorgathatjuk.

Fahéjas csiga cukorglazúrral

A fahéjas csiga ezen változata rendkívül kedvelt péksütemény Észak-Európában és Észak-Amerikában. Leggyakrabban cukros vagy krémsajtos glazúrral fogyasztják. Svédországban még napja is van! Kanelbullens dag a neve és október 4-dikére esik. 

Ha ízlik, bátran kipróbálhatjuk a német eredetű Franzbrötchen-t is. 

Hozzávalók:

• 3/4 cup meleg víz
• 2 + 1/4 tk. szárított élesztő  
• 1/2 cup kristálycukor
• 1/2 tk. só
• 1/4 cup szobahőmérsékletű író
• 1 tojás
• 1/3 cup olaj
• 4.5 - 5 cup liszt

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 + 1/4 cup barna cukor
• 2.5 ek. örölt fahéj 
• 2 tk. kukoricaliszt
• 1/2 cup (8 ek) szobahőmérsékletű sótlan vaj

Hozzávalók a krémsajtos glazúrhoz:

• 1/4 cup szobahőmérsékletű krémsajt 
• 1/4 cup (4 ek.) szobahőmérsékletű sótlan vaj
• 1 tk. vanília aroma
• 1 tk. friss citromlé
• 1 + 1/4 cup porcukor (szitált) 

Hozzávalók a cukorglazúrhoz:

• 1 cup porcukor
• 1.5 tk. vanília aroma
• 1/4 cup heavy cream (vagy legalább 35%-os tejszín)
• 1.5 ek. tej

Elkészítés:

A vízbe keverjünk el egy teáskanálnyi cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt és hagyjuk felfutni.

Egy tálas mixerben összekeverjük az írót, tojást és olajt, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt és a maradék cukrot, valamint sót. Folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a lisztet. Addig keverjük, míg a tészta elválik az edény falától. A tésztának ragacsosnak kell lennie, de nem annyira, hogy ha ujjunkkal hozzáérünk, akkor ráragadjon a tészta.

Takarjuk le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy frissentartó fóliával, és egy meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Ez eltarthat 1-2 órát. 

Míg kel a tésztánk, készítsük el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót. 

Egy tűzálló tálat vajazzunk ki. Ebben fogjuk megsütni a csigákat. Tegyük félre. 

Ha megkelt a tésztánk, borítsuk alaposan lisztezett munkafelületre. Nyújtsuk ki kocka alakúra. Az enyém kb. 50 x 75 cm-es lett volna, ezért elfeleztem a tésztát és két részletben nyújtottam ki. Oszlassuk el a kinyújtott tészta felületén a szobahőmérsékletű vajat, majd bőségesen szórjuk meg a töltelékkel. Óvatosan tekerjük fel a tésztát, majd a tekercset daraboljuk fel kb. 2 ujjnyi vastagságú darabokra. Ehhez a művelethez használjunk egy éles kést. A csigákat helyezzük oldalukra fektetve a tálba (lsd. kép) némi helyet hagyva a csigák közt. Ha megtelt a tál, tegyük félre meleg helyre és hagyjuk pihenni fél óráig. Ez alatt az idő alatt szépen megkelnek a csigáink.

180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Ne süssük túl, mert kiszárad!

Míg sülnek a csigák, készítsük el a frostingot (glazúrt). 

1. Ha krémsajtos frostingot készítünk, tegyünk minden hozzávalót egy tálba, majd mixerrel alaposan keverjük össze. Keverjük addig míg a frosting teljesen kifehéredik.

2. Ha a cukorglazúr mellett döntünk, semmi más teendőnk nem akad, mint minden hozzávalót összekeverünk, s egy mixer segítségével felverünk. 

Ha megsültek a csigák, vegyük ki őket a sütőből, és egyszerűen öntsük rá frostingot. A glazúr kellemesen rá fog olvadni a forró csigákra.  

Tipp: Melegen a legfinomabb. Tálalás előtt melegítsük fel. Minél több glazúr, annál finomabb, bátran ajánljunk hozzá extrát.