2/19/2014

Madártej

Avagy franciául Oeufs à la neige, osztrákul Schneenockerl mit Kanarimilch, németül Schnee-Eier, lengyelül zupa nic és románul lapte de pasăre. Ugye meglepő, hogy a világ milyen sok táján ismerik, szeretik és készítik? Hogy miről is kapta ezt a meghökkentő és egyben szokatlan nevet? Sokan úgy tartják, hogy olyan finom ételt jelölt, amelyhez olyannyira ritkán lehet hozzájutni, hogy annak mértéke szinte már csak az olyan nem létező étkekkel mérhető, mint a madarak teje.

Hozzávalók:
  • 1500 ml tej
  • 4 tojás
  • 150 g cukor
  • 1/2 rúd vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 ek. liszt

Elkészítés:

A tojások fehérjét 3 ek. cukorral jó kemény habbá verjük. Egy 3000 ml lábasban tejet forralunk és a csendesen főlő tejbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésére. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és a másik felét is fél percig főzzük. Szűrőlapáttal szitára szedjük hogy a tej lecsurogjon. 
Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával.
A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. 
Kihűlve tálaljuk. 
Díszíthetjük a habot 20 g vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel, vagy 50 g cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét. A madártejet karamellmártással is szokták készíteni.

A recept Horváth Ilona: Szakácskönyv című könyvéből származik.




2/14/2014

Fahéjas csiga cukorglazúrral

A fahéjas csiga ezen változata rendkívül kedvelt péksütemény Észak-Európában és Észak-Amerikában. Leggyakrabban cukros vagy krémsajtos glazúrral fogyasztják. Svédországban még napja is van! Kanelbullens dag a neve és október 4-dikére esik. 
Ha ízlik, bátran kipróbálhatjuk a német eredetű Franzbrötchen-t is. 

Hozzávalók:
  • 3/4 cup meleg víz
  • 2 + 1/4 tk. szárított élesztő  
  • 1/2 cup kristálycukor
  • 1/2 tk. só
  • 1/4 cup szobahőmérsékletű író
  • 1 tojás
  • 1/3 cup olaj
  • 4.5 - 5 cup liszt

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 1 + 1/4 cup barna cukor
  • 2.5 ek. örölt fahéj 
  • 2 tk. kukoricaliszt
  • 1/2 cup (8 ek) szobahőmérsékletű sótlan vaj

Hozzávalók a krémsajtos glazúrhoz:
  • 1/4 cup szobahőmérsékletű krémsajt 
  • 1/4 cup (4 ek.) szobahőmérsékletű sótlan vaj
  • 1 tk. vanília aroma
  • 1 tk. friss citromlé
  • 1 + 1/4 cup porcukor (szitált) 
Hozzávalók a cukorglazúrhoz:
  • 1 cup porcukor
  • 1.5 tk. vanília aroma
  • 1/4 cup heavy cream (vagy legalább 35%-os tejszín)
  • 1.5 ek. tej
Elkészítés:

A vízbe keverjünk el egy teáskanálnyi cukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Egy tálas mixerben összekeverjük az írót, tojást és olajt, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt és a maradék cukrot, valamint sót. Folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a lisztet. Addig keverjük, míg a tészta elválik az edény falától. A tésztának ragacsosnak kell lennie, de nem annyira, hogy ha ujjunkkal hozzáérünk, akkor ráragadjon a tészta.
Takarjuk le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy frissentartó fóliával, és egy meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Ez eltarthat 1-2 órát. 
Míg kel a tésztánk, készítsük el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót. 
Egy tűzálló tálat vajazzunk ki. Ebben fogjuk megsütni a csigákat. Tegyük félre. 
Ha megkelt a tésztánk, borítsuk alaposan lisztezett munkafelületre. Nyújtsuk ki kocka alakúra. Az enyém kb. 50 x 75 cm-es lett volna, ezért elfeleztem a tésztát és két részletben nyújtottam ki. Oszlassuk el a kinyújtott tészta felületén a szobahőmérsékletű vajat, majd bőségesen szórjuk meg a töltelékkel. Óvatosan tekerjük fel a tésztát, majd a tekercset daraboljuk fel kb. 2 ujjnyi vastagságú darabokra. Ehhez a művelethez használjunk egy éles kést. A csigákat helyezzük oldalukra fektetve a tálba (lsd. kép) némi helyet hagyva a csigák közt. Ha megtelt a tál, tegyük félre meleg helyre és hagyjuk pihenni fél óráig. Ez alatt az idő alatt szépen megkelnek a csigáink.
180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Ne süssük túl, mert kiszárad!
Míg sülnek a csigák, készítsük el a frostingot (glazúrt). 
1. Ha krémsajtos frostingot készítünk, tegyünk minden hozzávalót egy tálba, majd mixerrel alaposan keverjük össze. Keverjük addig míg a frosting teljesen kifehéredik.
2. Ha a cukorglazúr mellett döntünk, semmi más teendőnk nem akad, mint minden hozzávalót összekeverünk, s egy mixer segítségével felverünk. 
Ha megsültek a csigák, vegyük ki őket a sütőből, és egyszerűen öntsük rá frostingot. A glazúr kellemesen rá fog olvadni a forró csigákra.  

Tipp: Melegen a legfinomabb. Tálalás előtt melegítsük fel. Minél több glazúr, annál finomabb, bátran ajánljunk hozzá extrát.





Sütőben sült karfiol

A karfiol tagadhatatlanul az egyik kedvenc téli zöldségem. Ki gondolta volna, hogy Kis-Ázsiából származik és a 16. század óta szinte mindenhol termesztik egész Európában. Először Olaszországban honosodott meg, majd kicsivel később eljutott Franciaországba is. 
Minden vágyam, hogy egyszer kipróbálhassam, milyen is a lila karfiol és a Romanesco karfiol (más néven pagodakarfiol) íze, és hogy vajon milyen lehet velük dolgozni. 

Addig viszont egy gyorsan elkészíthető, teljesen húsmentes, sütőben készült karfiollal vigasztalódok. Valljuk be, cseppet sem rossz választás. Egy igazi ízbomba! A fűszerek aromája keveredik a tejszín lágyságával és a sajt markáns ízével. Nyami!

Hozzávalók:
  • 1/2 karfiol
  • só, bors, őrölt szerecsendió
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
  • 100 ml tejszín
  • reszelt parmezán sajt
  • olívaolaj

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius fokra. Tegyük a karfiol rózsákat egy tűzálló tálba, majd locsoljuk meg olívaolajjal, s ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Adjuk hozzá az áttört fokhagymát.
Toljuk a sütőbe és pirítsuk a karfiolt legalább fél óráig, vagy míg teljesen megpuhul. Időről időre forgassuk meg a karfiolt, hogy ne égjen oda.
Ha a karfiol teljesen puha, locsoljuk meg tejszínnel, szórjuk meg reszelt sajttal és toljuk vissza a sütőbe további 10-15 percre.
Fogyasszuk melegen. Ajánlható köretként, de önmagában is nagyon finom.




2/10/2014

Ärtsoppa - svéd sárgaborsó leves



Svédországban a borsólevest már az 1200-as évek óta fogyasztják. Ez a leves volt a híres svéd író és művész, August Strindberg legkedvesebb étele. " Gudamat "-nak nevezte. A borsóleves ma már egy viszonylag gyakori étel, különösen a katonaságban és az iskolákban.
Az összetevők közé tartozik a sárgaborsó, a húsleves, a főtt sertéshús, a vöröshagyma és sok-sok fűszer (általában bors, mustár, kakukkfű, majoránna). Az ärtsoppa képviseli a hagyományos fajta főzést, melyet egy rusztikus konyhában főztek meg, s ahol az ételt nyitott tűzhelyen egyetlen bográcsban, rendszeres kevergetés mellett, növényi és állati nyersanyagokból készítettek.
A svéd ärtsoppa-hoz nagyon hasonló levest sok országban készítenek, a leghasonlóbbak azonban véleményem szerint a holland erwtensoep (más néven snert), a finn hernekeitto és a német Erbsensuppe.


A receptet egy kedves svéd barátom osztotta meg velem, miután volt szerencsém meghívást kapni ennek a fantasztikus levesnek az elfogyasztására. Ezúton is köszönöm neki az élményt.

Hozzávalók:
  • 600 g sárgaborsó
  • 2000 ml víz
  • 500 g bacon 
  • 1 közepes méretű vöröshagyma apróra vágva
  • 1 zöldségleves kocka
  • 1 tk. só
  • 1 tk. kakukkfű
  • 1 tk. majoránna
  • 1/2 kk. őrölt gyömbér

Elkészítés:

Áztassuk be a sárgaborsót 12 órára. Szűrjük le, majd öblítsük át párszor. Öntsük a sárgaborsót egy fazékba, majd öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a leveskockát. Forraljuk fel. Vágjuk apróra a hagymát, és adjuk a leveshez. A bacont is feldaraboljuk, majd a levesbe dobjuk. Ízesítjük a fűszerekkel, és 1 órán át közepes hőmérsékleten főzzük. Közben-közben keverjük meg. Ha a leves túl sűrűvé válna főzés közben, öntsünk hozzá még vizet.

Tipp: Tálaljuk forrón, ajánljunk hozzá édes, magos mustárt és svéd ropogós lapkenyeret (knäckebröd).  




2/09/2014

Töltött bagett

Ha vendégeket várunk, a töltött bagett mindig tarol. Hatalmas sikere van, és a vendégek (valamint saját magunk is) alig bírják abbahagyni a falatozását. Mivel a fogyasztást megelőző napon kell elkészíteni, így jut idő más finomság elkészítésére is a vendégek érkezése előtt. Hálás recept, mindenki a saját ízlése, fantáziája vagy otthon található hozzávalói szerint módosíthatja, átírhatja.
Hozzávalók:
  • 2 közepes méretű bagett (vagy 1 hosszú)
  • 1 piros húsú paprika
  • kolbász (ízlés szerint, én turista kolbászt és szalámit használtam vegyesen)
  • 3 gerezd fokhagyma áttörve
  • lilahagymás lágy sajt (egy helyi gazdaságban vásároltam, kiváltható bármely más lágy sajttal)
  • bors (só nekem nem kellett, mivel a többi hozzávaló már meglehetősen sósnak bizonyult)
  • 2 tk. saláta fűszerkeverék 
  • 2 ek. tejföl
  • 1 ek. joghurt
Elkészítés:
A bagettet megsütjük. Hagyjuk picit hűlni, majd levágjuk az egyik végét, és kikaparjuk a belsejét.
Egy tálba morzsoljuk a kenyérbelet, hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát, kolbászt, sajtot. Összekeverjük az áttört fokhagymával, saláta fűszerkeverékkel, tejföllel és joghurttal. Ízlés szerint (sózzuk) borsozzuk.
A tölteléket a bagettekbe töltjük, majd fóliába csomagolva betesszük pár órára a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt felszeleteljük, és fogyasztjuk.

Tipp: Ez a recept egy alternatíva és bátran módosítható. A hűtőben tárolás teszi lehetővé a szeletelését, ezt a lépést semmiképp se hagyjuk ki. Ne féljük, hogy a hűtőben a kenyér héja megpuhul, ez eddig még sosem történt meg velem.





2/08/2014

Karamellizált vöröshagyma és salottahagyma dip

Ismét lányos buli elé nézünk és nagyon izgatott vagyok. Egy mindannyiunk számára kedves barát van itt látogatóban, és az ő tiszteletére - látogatásán megörülve - gyűlünk össze. Úgy egyeztünk meg, hogy mindenki készít egy finomságot, hogy az este igazán felejthetetlenre és egyben finomra sikerüljön. Én hosszas keresgélés után ezt a sós mártogatóst választottam, mivel tudom, hogy a többiek igazi süti, muffin és cupcake királynők. A sok édesség mellett pedig remélem jól fog esni valami sós.

Eredeti recept ITT található. Én Sherry ecet helyett almaecetet használtam, és áttört fokhagymát is adtam a hozzá.

Hozzávalók:
  • 500 g vöröshagyma apróra vágva
  • 1 nagy salottahagyma apróra vágva
  • 2 friss  kakukkfű ág
  • 1/8 cup olívaolaj
  • só, őrölt fekete bors 
  • 1/2 cup száraz fehér bor
  • 1 ek. almaecet
  • 1 cup tejföl
  • 1/8 cup friss metélőhagyma apróra vágva/darálva
  • 1/8 cup natúr görög joghurt
  • 1 tk. vöröshagyma por
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius fokra. Keverjük össze a vöröshagymát, salottahagymát, kakukkfű ágakat egy nagy tűzálló tálban vagy serpenyőben. Sózzuk és borsozzuk és locsoljuk meg olívaolajjal. 
Toljuk a sütőbe, s pirítsuk a hagyma keveréket. 10 percenként kapargassuk le egy fakanállal a serpenyő oldalát, míg az egész keverék aranybarna színt kap. Ez kb. 45-55 percet vesz igénybe.
Távolítsuk el a kakukkfű ágakat. Adjuk hozzá a bort és az ecetet, keverjük meg alaposan. Toljuk vissza a sütőbe. Alkalmanként megkevergetve pirítsuk tovább, míg mély aranybarna színt kapunk és a hagyma teljesen karamellizálódott. Ez további 15 percet vehet igénybe. Vegyük ki a sütőből, majd a hagymát terítsük szét egy peremmel rendelkező tepsiben. Hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt hagymát éles késsel tiszta munkafelületen nagyon apróra daraboljuk (szinte már darált állagot kell kapnunk, de ne legyen püré!). Tegyük egy tálba, majd keverjük hozzá a tejfölt, apróra vágott metélőhagymát, joghurtot, áttört fokhagymát és vöröshagyma port. Ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le a tálat és hagyjuk pihenni, hogy az ízek összeérhessenek.

Tipp: Bátran készítsük el előre és tálalásig tartsuk hűtőben. 3 napig tárolható.



2/07/2014

Ruisleipä - finn rozskenyér

Ruisleipä vagy más néven hapanleipä (szó szerinti jelentése savanyú kenyér) Finnország legnépszerűbb kenyere. A svéd rozskenyérrel ellentétben a finn rozskenyér kevésbé édes. Említésre méltó az a tulajdonsága, hogy hetekig tartható anélkül, hogy penészesedni kezdene. Ezért is volt a régi idők versenytárs nélküli abszolút kedvence. 
Ha valaki google-ben megpróbálna rákeresni, hogy milyen is az igazi ruisleipä vagy ruisreikäleipä, biztosan találkozni fog egy kerék formájúval, közepén lyukkal. A forma nem esztétikai, sokkal inkább funkcionális szerepet töltött be sok-sok évvel ezelőtt. Évente egyszer vagy maximum kétszer készítettek csak kenyeret a zord időjárás miatt, s az elkészült kenyereket a konyha plafonjára lógatták fel a képen látható módon. 

Forrás: http://whatisfinland.blogspot.hu/2013/09/food-bread.html
A kenyér készülhet kovásszal, élesztővel vagy manapság egyszerűen sütőporral. A mai modern Finnországban a ruisleipä a hagyományos reggelik elengedhetetlen kelléke. Gyakran szolgálják fel a reggeli kávé mellé. Ha érdekel, hogy is telnek a finn hétköznapok, látogass el a Life in Suomi- Életen Finnországban nevű bloggerina (és egyben az egyik legjobb barátnőm) oldalára.

Az eredeti recept ITT található

Hozzávalók:
  • 1 cup barna rozsliszt
  • 1 1/4 cup liszt
  • 2 ek. sütőpor
  • 1 tk. só
  • 5 ek. sózatlan vaj (szobahőmérsékletű)
  • 1 cup étkezési író ( ha nem kapunk készítsük el a sajátunkat: 1 cup zsíros házi tejbe cseppentsünk 1 teáskanál citromlevet)
  • 1 tk. egész köménymag (elhagyható)
Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra. Kenjünk ki egy kenyérformát zsiradékkal. 
Egy tálban keverjük össze a kétféle lisztet és a sót. Adjuk hozzá az írót, vajat és a tojásokat majd keverjük addig míg tésztát kapunk. Most keverjük hozzá a köménymagot. 
Gyúrjuk 5 percig, majd helyezzük a tésztát a formába. Süssük 40 percen át, vagy míg barnás színt kap. 
Vegyük ki a sütőből, majd rácson hűtsük ki.  

Tipp: Ez a kenyér lekvárral vagy mézzel fogyasztva nagyon finom. 



Ha valaki az élesztőt előnyben részesíti, íme itt egy videó, amely bemutatja a ruisleipä élesztős verziójának elkészítését.


2/06/2014

Bubble & squeak - Sós angol lepény maradékokból

A 'bubble and squeak' egy Angliában rendkívül elterjedt étel, melyet maradékokból készítenek. A hagyományosan elkészített ételben biztosan megtaláljuk a burgonyapürét és áttört/pürésített zöldségeket (leggyakrabban káposztát, karfiolt, sárgarépát, borsót, kelbimbót, stb.). Ezeket a hozzávalókat lényegében összekeverik, majd egy tűzálló tálba teszik, és megsütik. Általában a vasárnapi sültből megmaradt hús köreteként fogyasztják. 
Hasonló jellegű ételek a wikipedia szerint: 
 Az én verzióm pedig itt :-)

Hozzávalók:
  • 1 ek. sertészsír
  • 10-12 db főtt kelbimbó
  • 5-6 rózsa főtt brokkoli
  • 3 közepes méretű főtt sárgarépa
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 300 g burgonyapüré (kb. 6-7 burgonyából)
Elkészítés:

Zsírt forrósítunk egy serpenyőben, majd üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt és előre megfőzött és áttört sárgarépát, kelbimbót, brokkolit, s végül a burgonyapürét. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben tovább pirítjuk az egész masszát. Egészen addig, míg bugyborékolni kezd és a levegőbuborékok nyomot hagynak a felszínén. 
Azonnal fogyasztjuk, szafttal leöntve. Adhatunk hozzá sült kolbászt.




Aki kedveli az angol humort, ne hagyja ki ezt a filmecskét. Nekem könnyezett a szemem a nevetéstől.


2/03/2014

Krémes mac & cheese - amerikai sajtos tészta

A mac&cheese, azaz leánykori nevén 'macaroni and cheese' egy makaróni tésztából és sajtból álló casserole (mindent a casserole-ról itt). Az angol nyelvű területeken rendkívüli népszerűségnek örvend, tekintve, hogy költségkímélő, laktató és gyerekjáték elkészíteni. Hagyományosan a sütőben készítik, manapság azonban már többször is hallani arról, hogy a háziasszonyok egyszerűen serpenyőben készítik. Percek alatt elkészül, és akkor is finom vacsora kerül az asztalra, ha már tényleg ürességtől kong a hűtőszekrényünk.

Hozzávalók: 
  • 2 cup tej
  • 2 cup macaroni tészta
  • 2 cup cheddar sajt
  • só, bors

Elkészítés:

Egy fazékban feltesszük a tejet és a tésztát főni. Sóval és borssal ízesítjük. Mikor a tészta teljesen megpuhult és a tej szinte teljesen elfőtt, de még kellemesen krémes, hozzáadjuk a reszelt cheddar sajtot. Folyamatos keverés mellett megvárjuk, míg a sajt teljesen megolvad, majd forrón tálaljuk és azonnal fogyasztjuk.