3/19/2018

Croque monsieur és crocque madame

Gyakran találkozunk reggelit is kínáló kávézók és kávéházak étlapján két francia hírességgel. Hadd mutassam be mindenkinek croque-monsieurt (ejtsd: krokmöszjő) és croque-madamet (krokmádám). 
Az elegáns nevek mögött egyszerű, francia eredetű melegszendvicsek rejtőznek. Mint ahogy a francia konyhában oly gyakran megfigyelhető, a legegyszerűbb ételeket is képesek úgy elkészíteni, hogy nem közönséges hamm bekaplak, s rohanok tovább étkezést, hanem igazi gasztronómiai élményt jelent elfogyasztása. 
Úgy tartják, hogy a melegszendvics ötlete egy munkásnak köszönhető, aki véletlenül a kemencén felejtette az uzsonnára szánt sajtos-sonkás szendvicsét.

Ugye mindenki emlékszik az It's Complicated című filmre, s annak híres croque monsieur jelenetére? Meryl Streep épp croque monsieurt készít a konyhájában, mikor ex-férje jelenik meg az ajtóban. Betessékeli magát, rövid csevegés után észreveszi a szendvicset a konyhapulton, s mind befalja.


1. Croque monsieur:
Hozzávalók:
  • 2 szelet kenyér 
  • 2 szelet sajt
  • 2 szelet sonka
  • sűrű, csomómentes besamelmártás
  • mustár (dijoni)
  • 1 tojássárgája
  • só, bors
  • őrölt szerecsendió
  • vaj

Elkészítés:

A sűrű és csomómentes besamelmártásunkat összekeverjük mustárral és tojássárgájával, majd sóval, borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük. 
Az egyik szelet kenyeret megkenjük az ízesített besamelmártással. Egy jó nagy szelet sonkát helyezünk rá, majd erre került a sajt. Ugyanígy járunk el a másik szelettel is. 
A két szeletet összefordítjuk.
1. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd a szendvics mindkét oldalát megsütjük. Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk. 

2. Bekapcsoljuk a sütőt, és előmelegítjük 180 Celsius fokra. A szendvics tetejét megkenjük vajjal, s sütőlapra helyezve megsütjük.
Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk.

Hogy az urak ne legyenek magányosak, kitalálták a szendvics hölgy változatát, mely a hívogató croque madame névre hallgat. 


2. Croque madame:

Hozzávalók:
  • 2 szelet kenyér 
  • 2 szelet sajt
  • 2 szelet sonka
  • sűrű, csomómentes besamelmártás
  • mustár (dijoni)
  • 1 tojássárgája + 1 egész tojás
  • só, bors
  • őrölt szerecsendió
  • vaj 

Elkészítés:

Elkészítjük a szendvicset, mintha croque monsieurt készítenénk. Megsütjük a szendvicset a kívánt módon.
Közben az egész tojásból tükörtojást készítünk. Ha elkészült a szendvics, ráhelyezzük a sóval és borssal meghintett tükörtojást.

Tipp: fogyaszthatjuk magában, vagy kínálhatunk egy könnyed salátát hozzá.