6/26/2012

Horvátország ízei

Egy horvátországi vakáció -legyen az egy hét vagy egy hónap - felborzolja minden szunnyadó érzékünket, többek között az ízlelő bimbóink unott nyugalmát is. Idilli, napsütötte tengerpartok, apró, eldugott halászfalvak és hamisítatlan délszláv ízek paradicsoma. Kóstolhatsz pršutot- a méltán híres füstölt sonkát-, bureket, halat, tenger gyümölcsét avagy birkát, melyet aztán leöblíthetsz egy pohárka finom borral. 

Tenger gyümölcsei rizottó
Bármerre is jársz, igazán nem jelent gondot a könnyű esti séta után egy hangulatos tengerparti vendéglőben vacsorázni, melynek teraszáról az Adria kékségében gyönyörködhetünk.

Leggyakoribb előétel a pršut, amely egy tradicionális horvát, levegőn szárított sonka. Papírvékonyságú szeletekre vágva, olajbogyóval vagy juhsajttal (pl. pagi juhsajt) körítve tálalják. Nem aratott nálam osztatlan sikert az ajvár elnevezésű másik előételük - párom azonban ette, mint kacsa a nokedlit- amely nem más, mint paradicsomból, padlizsánból és zöldpaprikából készített püré. 

Tenger gyümölcsei spagetti
Szinte minden étterem kínálatában felfedezhetjük a halat, rákot, kagylót, osztrigát és még megannyi fantasztikus tengeri finomságot. Ha Horvátország bármely tengerparti részére -az ételek a tengerparton és az ország belsejében meglehetősen eltérőék - sodor minket a sors, semmiképp se hagyjunk ki a tenger gyümölcsei rizottót, vagy tenger gyümölcsei spagettit. 
A halat (riba) legtöbbször egészben, egyszerűen csak grillezve szolgálják fel, és némi friss zöldséggel, esetleg rizzsel vagy hasábburgonyával körítik. Ha időd engedi, ne szalaszd el a lehetőséget, hogy részt vegyél egy hal pikniken!

Horvát almás rétes
Kedvelt főételnek számít a bárány. Zarad tipikus étele a roston, vagy nyárson sült bárány, a janjenita.

Desszertnek bátran ajánlom a fagylaltot (sladoled) avagy a rétest (štrudla vagy savijača) -mert bizony a horvátok is ismerik és készítik-, melyet dióval, mézzel vagy almával töltenek.

A horvát borok világhírűen elismertek és finomak. A partvidéken elsősorban a vörösborok kedveltek, Isztriában a teran, merlot és cabernet, délen pedig az opolo, plavac, dingac és postup nevű borok élvezik az osztatlan sikert a borkedvelők körében. Természetesen a fehér borokat kedvelők sem maradnak ital nélkül, nekik a malvazija, zlahtina, posip, kujundzsa és grk nevezetű borokat ajánlanám leginkább.

A sorból nem maradhat ki a horvátok szilvapálinkája (šljivovica) sem, amely nemcsak remek aperitif, de megannyi étel alapanyagaként is szolgál.
Az erősebb italok szerelmesei sem panaszkodhatnak, ha Horvátországba látogatnak. A magyar pálinkához hasonló rakia, a fehér ürömből készített savanyúlikőr, a maraska pelinkovac, avagy a Zadar mellett növő savanyú Marasca cseresznyéből, desztillálással készített likőr, a maraschino megannyi emlékezetes baráti beszélgetés csendes társa lehet.

6/19/2012

Pörkölt bográcsban

Süt a nap, kék az ég, mindenki éhes, finom illat terjeng a kertben (és az egész környéken), a férfiak körbeállják a tüzet, készül a pörkölt.

Hozzávalók a pörkölthöz:
  • 2000 g sertéslapocka
  • 3 közepes méretű vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 közepes méretű piros kaliforniai paprika
  • 3 paradicsom
  • 4 dl száraz vörösbor
  • 2 dl víz
  • só, bors
  • őrölt kömény
  • pirospaprika
  • 4 ek. sertészsír
  • 3 kk. Erős Pista
  • 3 ek. szójaszósz
Hozzávalók a galuskához/nokedlihez:
  • 1 kg liszt
  • 2-3 tojás
  • 2 tk só
  • víz a tészta állagának megfelelően
  • víz a galuska kifőzéséhez
Elkészítés:

A bográcsban megolvasztjuk és felhevítjük a zsírt. Üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát, fokhagymát. A fokhagymánál vigyázzunk, nehogy megégjen, különben keserű lesz! 
Kisebb hővel, vagy a bográcsot magasabbra állítva pirospaprikát adunk hozzá, majd jöhet is a kockára felvágott hús. Hagyjuk, hogy a hús mindenütt megpiruljon a hagymás zsíron, majd hozzáadjuk fűszereket, szójaszószt, Erős Pistát és a vizet és hagyjuk, hogy 1,5 órán át tovább párolódjon. Ha nagyon elfőtte a levét, pótoljuk vízzel. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, valamint a vörösbort és további 2-2,5 órán át hagyjuk főni. Közben megkeverjük.

A galuskához összekeverjük a hozzávalókat és annyi vizet adunk hozzá, hogy galuska állagot kapjunk. Vizet forralunk egy nagy fazékban, és galuskaszaggatóval a fazékba szaggatjuk. Pár percig főzzük és amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és egy tálba tesszük a galuskákat. 



6/18/2012

Nyári szendvics

Újból csak egy tipp, hiszen szendvicset szinte tényleg bármiből lehet készíteni. Időnként tele van a hűtő egy-egy darabka megmaradt sajttal, néhány szelet sonkával, 1 marék már felszeletelt salátával vagy 2 szelet paprikával, ami az előző napi grillezésből vagy reggeliből maradt meg. Ilyenkor - hogy ne kelljen kidobni- szeretem őket még frissen felhasználni. Jöhetnek a sajtkrémes lazacos falatkák, egy variáció rántottára, avagy holland reggeli
Ezúttal egy hányattatott sorsú sajtkrém, pár szelet sonka és egy cukkini csücsök esett áldozatomul.

Hozzávalók:
  • 2 szelet toast kenyér
  • philadelphia krémsajt
  • 4 szelet füstölt sonka
  • cukkini 
Elkészítés:

A kenyeret megpirítjuk. A szeleteket megkenjük a krémsajttal, mindkét szeletet megrakjuk sonkával.
A cukkini vékony szeletekre vágjuk (avagy gyaluljuk) és a két szeletre halmozzuk. A szeleteket összefordítjuk, majd átlósan félbe vágjuk. Egy kicsi fanyársat tűzünk bele, és fogyasztjuk.



6/13/2012

Sajtkrémes lazacos falatkák

Az elmúlt két hétben nagyon keményen dolgoztam, ezért arra a következtetésre jutottam, hogy igencsak megérdemlem a kényeztetést. Persze azért szem előtt tartva az egészségemet is.

Hozzávalók:
  • 2 szelet toast kenyér
  • 1. ek. Philadelphia natúr krémsajt
  • füstölt lazac
  • saláta

Elkészítés:

A toast kenyeret megpirítjuk, majd kiszúróformával kör alakot vágunk ki belöle. A korongokat megkenjük krémsajttal, és mint egy szendvicset, megrakjuk lazaccal és friss salátalevéllel.
A két korongot összefordítjuk, és tálaljuk.



6/07/2012

Joghurtos eperfagylalt házilag

Azt hiszem megfertőzött az eper mánia. Eperségben szenvedek és fagyi addikt vagyok. Sajnos nincs itthon fagylalt gépem, nem is igazán tervezem a beszerzését, hiszen kevés kísérletezéssel, némi utánajárással egészen bámulatos finomságokat lehet kreálni. A fagyink ízének pedig csak a képzeletünk és/vagy ízlésünk szabhat határt.

Hozzávalók:
  • 700 g eper
  • 3 ek. házi készítésű eper szörp
  • 4 ek. citromlé
  • 400 g natúr joghurt
  • 250 g tejszín
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 1 ek. méz

Elkészítés:

Az epret megmossuk, a zöld részétől megfosztjuk. Az összes hozzávalót turmixgépben összeturmixoljuk. Az egész masszát egy fedeles tálba töltjük, majd fagyasztóba tesszük. Bizonyos időközönként (legalább óránként egyszer) megkeverjük, hogy ezzel is elkerüljük a kikristályosodást.
Tálalás előtt érdemes 10 perccel kivenni a fagyasztóból, majd formálhatjuk is fagylalt kanállal  a gombócokat.


6/06/2012

Thai csirkefalatok édes chili szósszal

Attól, hogy nincs hétvége, vagy tomboló meleg, még nem kell lemondanunk a grillezés élményéről. És íme egy újabb élő példa, hogy gyorsan és könnyedén is lehet finomat készíteni, legyen az egy egyszerű előétel vagy akár főfogás.

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell filé
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 1 csipet Erős Pista
  • só, bors, őrölt gyömbér
  • 1 tk. mogyoró olaj
  • 1 db kétszersült kenyér (holland toast)

Elkészítés:

Előkészítjük a húsdarálót. A csirkét kis kockákra vágjuk, a petrezselymet megmossuk, leveleit letépkedjük, a fokhagymát megpucoljuk, a vöröshagymár pedig feldaraboljuk.
Az összes imént említett hozzávalót ledaráljuk a húsdarálóval. Hozzáadjuk a fűszereket, az olajat és a kezünkben összemorzsolt kétszersült kenyér hozzáaadásával formálhatóvá tesszük.
Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk belőlük, majd a grillrácson kb. 5-10 perc alatt készre sütjük.
Tálaljuk még forrón, édes chiliszósszal meglocsolva.

Tipp:

Ha nincs húsdarálónk, akkor se essünk kétségbe. Csak fogjunk minden hozzávalót és egyszerűen turmixoljuk össze egy turmixgép segítségével. Így még a masszánk állagát is befolyásolhatjuk egészen a rusztikustól a pépesig.


6/05/2012

Epres cheesecake

Tombol az eperszezon, nekem meg egy hete már azzal rágják a fülem, hogy mikor lesz már megint sajttorta. Szerencsére ez egy hálás sütemény, amelyet kedvünkre formálhatunk, alakíthatunk, ízesíthetünk és bármilyen gyümölccsel nagyon finom.

Hozzávalók:
  • eper
A tésztaalaphoz: 26 cm-es tortaforma
  • 1+1/2 csésze kekszmorzsa
  • 3 evőkanál (lehetőleg barna) cukor
  • 1/2 csésze olvasztott vaj
A krémhez:
  • 1 csésze túró
  • 500 gramm krémsajt (Mascarpone, Azurro)
  • 1 csésze barna cukor
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 csomag vaníliás cukor vagy 2 kávéskanál vanília aroma
  • 2 tojás
  • 1/4 csésze tej
/csésze alatt 2,5 dl-es méret értendő/

Elkészítés: 

A darált kekszet keverjük össze a barna cukorral és az olvasztott vajjal. Kb. 20 cm átmérőjű, szétszedhető tortaforma aljába nyomkodjuk bele egyenletesen a keveréket.
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
Keverjük simára a túrót és adjuk hozzá keverés közben a többi hozzávalót. Töltsük a tésztalapra és süssük 40-45 percig. 
Mielőtt kiszednénk a formából, fél órát hagyjuk hűlni! (még jobb, ha a sütőben hagyjuk kihűlni).
Az epreket megmossuk, felszeleteljük és kirakjuk a torta tetejét vele. Meghintjük egy kevés szeletelt mandulával. Tálaláskor eperszörppel, vagy folyékony állagú eperlekvárral locsoljuk meg.




6/04/2012

Holland reggeli csapó 2

Amikor meghallottam, hogy a hollandok ezt (is) eszik reggelire, hát nem is tudtam pontosan hogy is reagáljak. Először azt mondtam, hogy na én aztán biztosan nem, aztán előmerészkedtem a csigaházamból és az egyszer élünk csatakiáltással belevetettem magam. Megdöbbentem, és magam sem akartam elhinni, de finom.

Hozzávalók:
  • 2 db mini bagett
  • margarin
  • friss eper
  • kristálycukor

Elkészítés:

A bagetteket félbe vágjuk és megkenjük margarinnal. A friss epreket felszeleteljük, és szépen a kenyérre igazgatjuk. Most már semmi más teendőnk nincs, mint egy kevés kristálycukorral megszórni és az asztaltársaságunknak jó étvágyat kívánni.


Kolbászos lencse

Nagy lelkesedéssel vágtam bele ennek az ételnek az elkészítésébe (is), hiszen már a recept megtalálásakor összefutott a nyál a számban. Egyszerű, nem igényel sok munkát és energia befektetést, és finom is. Hát mi kell még? Egy ideig őriztem a receptet a fiókban, érlelgettem, de most már végleg elvesztettem a türelmem, nem bírtam tovább várni és azon kaptam magam, hogy trappolok a boltban hozzávalók után kutatva. Szerencsére nem csak nekem ízlett, így a második receptért is - melyet kisebb átalakításnak tettem ki - hatalmas köszönetet kell mondanom a BBC GoodFood magazinnak.

Hozzávalók:
  • 150 g vörös lencse
  • 1 szál lókolbász
  • 1 ek. olívaolaj
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 sárga húsú paprika kockákra vágva
  • 2 kakukkfűág
  • 2 babérlevél
  • 2 kicsi konzerv paradicsompüré
  • 200 ml vörösbor
  • 1 csokor petrezselyem finomra vágva
  • só, bors
Elkészítés:

A lencsét egy éjszakára vízbe áztatjuk, másnap leszűrjük. A kolbászt felszeleteljük és egy serpenyőben megsütjük. A zsíros levét leöntjük és félretesszük. Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, paprikát, majd hőálló tálba tesszük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, a leszűrt lencsét, kolbászt, öntsük fel a vörösborral, majd annyi vízzel, hogy lefedje (kb. 200 ml).
180 fokra előmelegített sütőbe  toljuk, és 30-40 perc alatt készre sütjük. Frissen vágott petrezselyemmel szórjuk meg (nálam ez a lépés sajnos elmaradt, mivel eszemet vette a finom illat).


6/03/2012

Epres pohárdesszert

Éljen az eperszezon! Az előző pohárdesszertem sikerén felbuzdulva úgy döntöttem, jöhet a második felvonás. A mennyei, mézédes epret ezúttal a vaníliapuding lágyságával és a babapiskóta ropogósságával ötvöztem. Semmi sem maradt belőle :-)

Hozzávalók:
  • babapiskóta
  • friss eper
  • vanília pudingpor
  • tej
  • cukor

Elkészítés:

A csomagoláson leírtak alapján vaníliapudingot készítünk. A friss epret megmossuk és feldaraboljuk, a piskótát kis darabkákra tördeljük.
Poharakat készítünk elő, majd mindegyik aljára egy réteg babapiskótát rétegezünk. Erre halmozunk egy réteg epret, majd meglocsoljuk langyosra hűtött pudinggal. Erre ismét egy réteg piskóta, egy réteg eper, egy réteg puding kerül. A rétegeket addig halmozzuk egymásra, amíg a pohár meg nem telik. Ügyeljünk rá, hogy vaníliapudinggal zárjuk.
A poharakat friss eperdarabkákkal púpozzuk meg, amelyet némi szeletelt mandulával hintünk meg.
Tálalásig hűtőben tároljuk.



6/01/2012

Citromos pulykanyárs

Ebben a hónapban is, mint rendszeresen mindig, megvásároltam a BBC GoodFood magazint. Itt bukkantam rá erre a finomságra, ami szokásomhoz híven már megint némi átalakításon ment át. Még mindig tombol a grill láz, ne habozzon senki a kipróbálással.

Hozzávalók:
  • 1 kg pulykahús (saját magunk által darálva)
  • 1 marék citromfű
  • 1 marék petrezselyem felaprítva
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 kisebb fej hagyma
  • 1 kisebb piros húsú paprika kis kockákra vágva
  • 1 kk. Erős Pista
  • 1 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • só, bors
  • zsemlemorzsa
Elkészítés:

A hozzávalókat egy nagy tálban jól összedolgozzuk és annyi zsemlemorzsát adun hozzá, ami formálhatóvá teszi a masszánkat. Ezután egy maréknyit vegyünk ki a tálból, fogjunk egy nyársat, majd formázzunk belőle kolbászt és nyomkodjuk jól a nyársra. 
Igény szerint kisebb húspogácsákat is készíthetünk belőle. 
A grillsütőt bekapcsoljuk, majd a húspogácsákat és/vagy nyársakat kb. 10 perc alatt, időközben egyszeri megfordítás mellett készre sütjük. 

Tipp: Ne nyúljunk hozzá, amíg a hús nem kérgesedik, másképp szétesik.