8/22/2014

Vajas croissant

A croissant eredeti származását máig is homály fedi. Többféle történet is kering, mindegyik teljes bizonyossággal állítva igazát. A legismertebb, és legvalószínűbb verzió az, hogy croissant legelőször a bécsi udvarban készítettek. A török ostrom leverésének ünneplésére a hold alakú 'kiflit' sütöttek, mely a törökök félhold alakú zászlaját szimbolizálja. Maga a croissant szó is 'növekvő holdat'  jelent. De akkor hogy is jutott el a bécsi udvarból Franciaországba? Ezért a csodaszép Marie Antoinette felelős. Mária Terézia osztrák udvarban született leánya nagy rajongója volt a péksüteménynek, s személyzete természetesen gondoskodott róla, hogy mindig megkapja az áhított finomságot. A croissant tehát eljutott a francia udvarba. Onnan indult térhódító útjára, s került az idők során minden francia pékség polcára, illatával minden vásárlót elbódítva, s vásárlásra ösztökélve. 

Hozzávalók:
  • 20 g élesztő
  • 30 g porcukor
  • 3 ek. tej
  • 100 g puha vaj
  • 250 g liszt
  • 2 tojássárgája

Elkészítés:

Az élesztőt 1 ek. cukros tejben felfuttatjuk. A vajat a lisztbe morzsoljuk, majd a maradék cukorral 1 csipet sóval és a felfuttatott élesztővel összedolgozzuk. Kiolajozott tálba rakjuk, és letakarva hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát 5-6 órát pihentetjük, majd liszttel meghintett deszkán fél centiméter vastagra kinyújtjuk, és egyenlő oldalú háromszögekre vágjuk. Kifli alakúra feltekerjük, és vajjal kikent tepsibe rakosgatjuk. A tetejüket felvert tojássárgájával megkenjük, és 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 

Tipp: A végeit olvasztott ét- vagy fehér csokoládéba márthatjuk, illetve megcsorgathatjuk.



8/21/2014

Meggyes piskóta

Olcsó, gyors, könnyen elkészíthető. Bármilyen idénygyümölccsel, vagy akár befőttel elkészíthető. Ideális kezdő háziasszonyoknak vagy időhiányban szenvedő családanyáknak. Vagy költözőfélben lévő, fél háztartással operáló nőknek és férfiaknak, akik a fagyasztóban találtak egy adag magozott meggyet. :)

Hozzávalók:
  • 4 db egész tojás
  • 250 ml joghurt  
  • 1 cup olvasztott margarin
  • 2 cup cukor
  • 3 cup liszt
  • 1 cs. sütőpor
  • meggy vagy más gyümölcs (befőtt is lehet de én fagyasztottat használtam, melyet teljesen kiolvasztottam, s hagytam a levét teljesen lecsepegni)

Elkészítés:

A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a joghurtot, olvasztott margarint, majd kanalazva a sütőporral elkevert lisztet. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd beleöntjük a tésztát. Rászórjuk a meggyet, s 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 


8/19/2014

Tonhal saláta 2.

Ha közös barátnős ebédre készülünk, mindig jól jön, ha van egy jó saláta vagy szendvicskrém recept a tarsolyunkban. A saláták és szendvicskrémek a legtöbb nő esetében biztos siker. Percek alatt elkészíthető, nagyon finom. Előre elkészíthető, s a vendégek érkezéséig a hűtőszekrényben vár a sorára. Fogyaszthatjuk ciabattára kenve, de akár salátaágyon is tonhalsalátaként fogyasztva.


Hozzávalók:
  • 1 tonhal konzerv
  • 1/2 közepes méretű lilahagyma apróra vágva
  • 1/2 db. ecetes csemegeuborka apró kockákra vágva
  • 2-3 ek. majonéz
  • 1 csipet őrölt édes paprika
  • 1 csipet őrölt fekete bors
  • 1 ek. ketchup

Elkészítés:

A tonhalkonzerv levét lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk. Így járunk el az uborkával is. Ha nem szeretjük az ecetes uborkát, használhatunk sima kígyóuborkát is. 
Egy tálban az összes hozzávalót összekeverjük, alaposan eldolgozzuk, kóstoljuk, igény szerint módosítunk rajta, s fóliával letakarva hűtőszekrénybe tesszük tálalásig. 




8/18/2014

Dupla csokis Coca Cola süti frostinggal

Nem gyakori, hogy valaki Coca Colával készítsen édességet vagy bármi mást. Én sem gyakran fogyasztom, de ez a recept annyira furán és egyben izgalmasnak tűnt, hogy muszáj volt kipróbálnom. Nem bántam meg, ha legközelebb megint lesz itthon Cola, megint elkészítem.

Az eredeti, angol nyelvű recept ITT található. 

Hozzávalók:
  • 1 cup Coca Cola
  • 1/2 cup olaj
  • 110 g vaj
  • 3 ek. kakaópor
  • 2 cup cukor
  • 2 cup liszt
  • 1/2 tk. só
  • 2 egész tojás
  • 1/2 cup író
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 1 tk. vanília

Hozzávalók a frostinghoz:
  • 110 g vaj
  • 3 ek. kakaópor
  • 6 ek. tejszín vagy tej
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 3 3/4 cup porcukor

Elkészítés:

Egy szósz lábasban keverjük össze a Coca Cola-t, olajt, vajat és kakaóport, majd hevítsük forrásig. Egy másik edényben keverjük össze a cukrot, lisztet és sót. A forrásban lévő Colás szószt öntsük rá a lisztes keverékre, majd alaposan keverjük el.
Adjuk hozzá a tojást, írót, szódabikarbónát és vaníliát, majd verjük fel. A kapott masszát öntsük egy kizsírozott/kivajazott és kilisztezett sütőformába. A sütőforma mérete: 23 x 33 cm vagy 30 cm átmérő. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, s 20-25 percig sütjük. A sütési idő lejártával vegyük ki a sütőből, s hagyjuk 10 percig hűlni. (én hagytam langyosra hűlni).
Míg hűl, készítsük el a frostingot. Egy edényben a vajat, kakaót és tejet addig hevítünk míg a vaj teljesen elolvad. A maradék hozzávalókat habossá verjük, majd hozzákeverjük a meleg anyagokhoz. Rákenjük a süti tetejére, míg még meleg. Ha kihűl, megdermed.


8/15/2014

Ciabatta

A ciabatta egy olasz kenyérfajta, melynek szó szerinti jelentése papucs. 1982 óta készítik ezt a ma már szinte mindenhol kapható kívül ropogós, belül lágy és lyukacsos kenyeret. Állítólag az adriai Veneto városából eredeztetik. Azért hozták létre és kezdték sütni, hogy ellensúlyozzák a francia baguett térhódítását Olaszországban. 
A kisebb méretűre sütött ciabattából leggyakrabban panini-t (többes száma panino) készítenek, mely egy olasz meleg szendvics olvadó sajttal és például finom pármai sonkával.

Hozzávalók 500 g bigához:
  • 320 g lisz
  • 1 g szárított élesztő (½ tk)
  • 210-240 ml szobahőmérsékletű víz

Hozzávalók:
  • 1 tk. szárított élesztő
  • 5 ek. meleg tej
  • 1 cup + 3 ek. víz (szobahőmérsékletű) 
  • 1 ek. olíva olaj + a sütőformához
  • 500 g biga (legalább 12 órán át pihentetve)
  • 500 g liszt + kevés a munkafelülethez
  • 1 ek. só
  • Kukoricaliszt

A biga elkészítése:

A száraz hozzávalókat elkeverjük, majd hozzáadjuk a vizet. Addig dagasztjuk, míg puha, rugalmas, tapadós ám nem ragacsos állagot érünk el. Frissen tartó fóliával letakarjuk, s szobahőmérsékleten 2-4 órán át kelni hagyjuk. Ezen idő alatt duplájára kel. Ezt követően olajozott edénybe tesszük, ismét letakarjuk, s hűtőszekrényben tároljuk egész éjszakán át. (de legalább 12 órán át).  

A kenyér elkészítése:


A meleg tejben keverjük el az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Öntsük egy tálba a vizet, olajat, bigát (mérjük ki pontosan, ne nagyolljuk el), és alaposan gyúrjuk össze. Én a tálas mixer dagasztóját használtam hozzá. Szitáljuk hozzá a lisztet (én adagolva adtam hozzá), a sót. Jó pár percig tovább dagasztjuk. A tészta ekkor nagyon ragadós még. Alaposan lisztezett deszkán elkezdjük gyúrni. Folyamatosan adunk hozzá kevéske lisztet, míg a tészta már csak picit ragad, de már kezd egy rugalmas, nedves, bársonyos állagot felvenni. 
Tegyük tésztát egy kiolajozott tálba, takarjuk le frissen tartó fóliával és hagyjuk duplájára kelni (nekem kb. 1.5 órát vett igénybe). 
Osszuk a tésztát 4 egyforma adagra. Ismét szórjuk meg a munkafelületet alaposan liszttel. Minden adagból formáljunk cipót, majd két végénél fogva nyújtsunk rajta egyet. Így egy hosszúkás, igazi ciabatta formát kapunk. 
Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, alaposan lisztezzük meg, majd fektessük rá a ciabattákat. Ujjunkkal, vagy öklünkkel jól megnyomkodjuk, így nem fog túl magasra kelni. Takarjuk le tiszta, nedves konyharuhával, majd hagyjuk kelni 1.5 - 2 órán át. Hagyjuk megkelni, de ne a duplájára. 
Melegítsük elö a sütőt 220 Celsius fokra. Helyezzük bele a pizzasütő követ (akinek nincs, fordítson fejjel lefelé egy öntött vas serpenyőt vagy bármi mást, s süsse azon). Épp mielőtt ráhelyeznénk a kenyereket, szórjuk meg a követ kukoricaliszttel. Óvatosan helyezzük rá a kenyeret, s süssük 20-25 percig. A sütés elsö 10 percében spricceljük le a kenyeret három alkalommal (3-3-3 percenként) kevés vízzel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, s rácson hűtsük ki. 


8/14/2014

Töltött burgonya

Az egyszerű, de finom reggelik híve vagyok, igaz kiadós reggelikre csak hétvégente adódik lehetőségem.

Hozzávalók 2 főre:
  • 4 db közepes méretű burgonya (héjában sült, langyosra hűtve)
  • olvasztott vaj
  • só, bors ízlés szerint
  • reszelt sajt (én Gouda, Emmentáli és parmezán keverékét használtam)
  • 4 db egész tojás
Töltelék: (a töltelék aránya és hozzávalói szabadon változtathatók)
  • sonka
  • bacon
  • metélőhagyma
Elkészítés:

A sült és langyosra hűtött burgonyákat oldalukra fordítjuk, majd levágunk belőle egy kalapot. Egy kanál segítségével óvatosan kikaparjuk a belsejét, hagyjunk egy vékony burgonyaréteget a héj alatt. A kikapart belsejét tegyük félre, s használjuk fel bátran egy másik ételhez.
A burgonya kikapart belsejét ecset segítségével kenjük ki olvasztott vajjal, s szórjuk meg kevés sóval és borssal. Aljára szórjunk kevés reszelt sajtot, majd a burgonyát töltsük 3/4-ig az általunk választott töltelék keverékével. Én apróra vágott sonkát, bacont és metélőhagymát választottam.
Üssünk minden burgonyába egy egész tojást, sózzuk és borsozzuk, majd szórjuk meg a tetejét jó vastagon reszelt sajttal. 
A megtöltött burgonyákat helyezzük sütőlapra, majd Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 20 perc alatt készre sütjük. Szerintem akkor a legfinomabb, ha a tojásfehérje teljesen átsült, ám a tojássárgája még enyhén folyós állagú. 







8/13/2014

Füstölt lazacos, sajtos, zöldbabos quiche

Nagyon kedveljük a quichet, melyet mind édes, mind sós változatban szívesen fogyasztunk. Korábban már készítettem pulykás quichet és csirkés-lilahagymás quichet, most egy mix verzió látott napvilágot. Valójában költözéshez készülődünk, s a hűtőszekrény és fagyasztó egész tartalmának mennie kell. Most a lazacon, sajton és ceruzababon volt a sor.

Hozzávalók a tésztához:
  • 250 g vajas leveles tészta

Hozzávalók a töltelékhez:
  • 300 g füstölt lazac
  • 150 g kecskesajt
  • 100 g friss ceruzabab
  • 1 db közepes méretű paradicsom
  • 1/2 póréhagyma
  • kevés friss kapor

Hozzávalók az öntethez:
  • 6 egész tojás
  • 250 ml tejszín
  • 250 ml tej
  • só, bors
  • szárított bazsalikom
  • őrölt piros paprika

Elkészítés:

Béleljük ki tésztával a pite formát. A füstölt lazacot szabdaljuk kezünkkel közepes méretű darabkákra. A kecskesajtot daraboljuk fel ízlés szerinti méretűre, a ceruzababot tisztítsuk és főzzük meg. A paradicsomot vékony karikákra, a póréhagymát vékony gyűrűkre daraboljuk.
Egy külön tálban keverjük össze kézi habverő segítségével a tojásokat, tejszínt, tejet, s ízesítsük sóval, borssal, szárított bazsalikommal, valamint őrölt piros paprikával. A fűszerek mennyiségét kóstolással állítottam be.
A pite 1/3 részét felszeletelt mozzarella sajttal és paradicsomkarikákkal rakom ki. A második 1/3 részébe a szeletelt kecskesajt és póréhagyma kerül. Harmadik 1/3 részébe pedig elegyengetjük a lazac darabkákat. Megszórhatjuk kevés apróra vágott, friss kaporral.
Ha az egész pite kész, ráhalmozzuk a főtt ceruzababot, s leöntjük a tojásos keverékkel. Lehetőség szerint az öntet lepje el az egész quichet.
200 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk, s 25 perc alatt készre sütjük. Melegen tálaljuk.




8/12/2014

Hajtogatott krumplis háromszög

Egy csajos este borkorcsolyájaként végezte a fincsi harapnivaló. Könnyű elkészíteni, könnyedén variálható (adható hozzá sajt, fűszerek, magvak, stb.), alakja változtatható (lehet kör, félkör, kocka, háromszög). 

Hozzávalók:
  • 250 - 300 g liszt (50% búzafinomliszt, 50% teljes kiőrlésű búzaliszt)
  • 300 - 350 ml langyos tej
  • 100 ml olaj
  • 1 cs. szárított élesztő
  • 1 kk. só
  • 3 közepes méretű burgonya
  • 1/2 kocka vaj
  • 1 egész tojás a kenéshez
  • magvak a szóráshoz
Elkészítés:

A langyos tejben kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az olajat, sót, valamint a felfutott élesztőt. Jól összedolgozzuk, ráreszeljük a főtt burgonyát és eldolgozzuk benne. 
Kétszer hajtogatjuk 15-20 perces időközönként, majd mindig kinyújtjuk. 
2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd kb. 5 cm-es sávokra osztjuk. A sávokat srégen szeleteljük, így háromszögeket kapunk. 
Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, tetejüket tojással megkenjük. Tetejüket tojással megkenjük, s tetszőleges magvakkal megszórjuk (szezámmag, mák, tökmag, lenmag, stb.). /Sajnos az én szezámmagos és tökmagos háromszögeim olyan gyorsan elfogytak, hogy fotót sem tudtam készíteni róla. A három tepsinyi pogiból ezt a kicsi tálkát tudtam elcsípni a fotó elkészítéséhez./
200 Celsius fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranyló színűre sütjük.



8/05/2014

Jókai bableves

Mindig nagyon érdekelt, miért is kapta a Jókai bableves a Jókai Mór nevét, ezért kutatásba kezdtem. A nagy író állítólag nagyon kedvelte ezt a levest, s minden egyes alkalommal, mikor a csodaszép Balatonfüreden járt, ezt a bablevest rendelte. Ez a tény természetesen az emberek emlékezetébe vésődött, s így lett Jókai kedvenc bableveséből az idők során Jókai bableves. 
2005-ben például Jókai bableves főző versenyt is rendeztek Balatonfüreden, híres írónk 180. születésnapja alkalmából.  


 
Hozzávalók:
  • 700 g füstölt csülök
  • 2 pár debreceni kolbász
  • 200 g szárazbab (beáztatást igényel!!)
  • 2500 ml víz
  • 4 db. fehérrépa
  • 6 db. sárgarépa
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 150 ml tejföl
  • 2-3 ek. liszt
  • 1 egész tojás tojás
  • őrölt édes nemes fűszerpaprika
  • olaj
  • só, bors

Elkészítés:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A víz teljesen lepje el, s legalább 2 ujjnyi extra vizet adjunk hozzá.
Másnap a csülköt a babbal együtt, víz hozzáadásával feltesszük főni. A főzési idő által adódott szabad időt kihasználjuk, s előkészítjük a zöldségeket. Meghámozzuk, s felaprítjuk őket. A répákat felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük, a vöröshagymát minél finomabbra vágjuk.  A lisztből és tojásból, valamint kevés sóból készítsük el a csipetke tésztáját. Szaggassuk pici darabokra. Én a kezemmel csipkedtem pici darabokra, minden darabkából ujjaim segítségével kis gombóckákat gyúrtam.
A répákat hozzáadjuk a leveshez, s addig főzzük, míg megpuhulnak. Ha a csülök megfőtt, vegyük ki a levesből, s kockázzuk fel. A kolbászt karikázzuk fel.
Készítsünk vöröshagymás, fokhagymás, fűszerpaprikás rántást. A fűszerpaprika hozzáadásakor húzzuk le a tűzről, ha odaég, nagyon keserű lesz. Adjuk hozzá a leveshez, sűrítsük be. Ezt követően mehet bele a többi hozzávaló (csülök, kolbász, répák). Adjuk hozzá a csipetkét is, s főzzük meg, s forraljuk át még egyszer.
Tálaljuk forrón, ajánljunk hozzá tejfölt.