5/31/2013

Zöldséges-csirkés wok

Ismét wokolunk. Ha már az idő nem nagyon kedvez nekünk, legalább a hasunk legyen tele. A piacon egyre több finomságot lehet kapni, így a fő Szerepet a zöldség kapta (a csirke mellett, hiszen husi nálunk nem hiányozhat az asztalról :-) ).

Hozzávalók:
  • 300 g csirkemell filé
  • 2 kisebb méretű sárgarépa
  • 1/2 cukkini
  • 1/2 póréhagyma
  • só, bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • méz
  • chili
  • szójaszósz
  • 1 ek. olaj
  • tészta (pl. sárgarépával színezett tészta)
Elkészítés:

Elkészítjük a csirkéhez a pácot: sót, borsot, chilit, mézet, olajat és frissen áttört fokhagymát összekeverjük (Bánjunk óvatosan a sóval, a szójaszósz is sós!!). Ha szükséges, nagyon kevés vízzel higíthatjuk.
A csirkét ízlésünknek megfelelően feldaraboljuk, és a pácba forgatjuk. Hagyjuk, legalább egy órát érlelődni, egy egész éjszaka azonban még jobb. 
Wokot forrósítjuk, hozzáadjuk a csirkét és fehéredésig pirítjuk. Ha az ízlésünk azt diktálja, adhatunk hozzá még ebből-abból kicsit. Én általában szójaszószt adok hozzá, úgy több szaftot kapok. 
Hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát (igen, érdekes módon a hús után!!), a felkarikázott cukkinit és a sárgarépát. A sárgarépát érdemes egy konyhai hámozóval finom vékony csíkokra vágni, gyors és eredményes módszer.
Néhány percig magas hőfokon wokoljuk, s végül hozzáforgatjuk a kifőtt tésztát. Mivel egy ideje már megvásároltam, de nem tudtam mit kezdjek vele, én a sárgarépával színezett tésztámat használtam hozzá. Nagyon finom kombót eredményezett.



5/30/2013

Galuska / nokedli

Elérkezett a kerti bográcsozások és grillezések ideje. Hogy a pörköltünket megkoronázzuk, kápráztassuk el vendégeinket saját készítésű galuskával, más néven nokedlivel.

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt
  • 2-3 tojás
  • 2 tk só
  • víz a tészta állagának megfelelően
  • víz a galuska kifőzéséhez
Elkészítés:
 
Mély keverőtálban az összes hozzávalót összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy galuska állagot kapjunk (az állagának kissé folyósnak kell lennie). 
Vizet forralunk egy nagy fazékban, és a tésztamasszát pihentetés nélkül galuskaszaggatóval a fazékba szaggatjuk. Visszanyúlva a régi időkbe, a kiszaggatáshoz használhatunk vizezett vágódeszkát, erre teszünk egy adagot a tésztából, majd egy késsel a fazékba szaggatjuk. A víz legyen forró és lobogó.
/megjegyzés: a vágódeszkás módszerrel nagyobb, a nokedliszaggatós módszerrel kisebb nokedlit kapunk/
A kifőzés közben kevergessük meg a nokedlit a forró vízben, ellenkező esetben az leragadhat a fazék aljára. Pár percig főzzük és amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és egy tálba tesszük a galuskákat. 
Én kevés olajjal meglocsolom, jól elkeverem és forró tálban tálalom.


A tojásos nokedlihez készítsünk rántottát, majd keverjük össze a nokedlivel. Bár főételként is fogyasztható fejessalátát ajánlva mellé, készíthetünk mellé egy ízes, szaftos pörköltet is. Ám ebben az esetben ne számítsunk könnyed fogásra.

 

5/29/2013

Baconös vargányás rizotto

Ebéd vagy vacsora kellene de gyorsan? Munkából hazaérve az ember lánya/fia néha annyira elcsigázott, hogy semmi másra nem tud gondolni, mint a percek alatt összedobható ételre, zuhanyzásra és minél hamarabb ágyba kerülésre. Na, ez pont ilyen recept. 

Hozzávalók:
  • 150 g bacon
  • 150 g gomba (ízlés szerint, én most vargányát használtam)
  • rizs
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld 
  • 500 ml húsleves alaplé

Elkészítés:

Egy serpenyőt felforrósítunk és a felkockázott bacont zsírjára pirítjuk. Hogy ne legyen túl zsíros az étel, papírtörlőre szedjük és leitatjuk a zsírt (ez a lépés teljességgel elhagyható, sajnos az end gyomrom nehezen tolerálja a sok zsírt.)
Hozzáadjuk a feldarabolt vargányát, a felaprózott petrezselyemzöldet, sot, borsot és áttört fokhagymát. 
Mikor úgy érezzük, hogy a gomba félig kész, felöntjük az alaplével és hozzáasdjuk a rizst. Nem túl magas hömérsékleten puhára fözzük a rizst. Akkor kész és akkor a legfinomabb is, ha eléggé elfött a lé és már nem ragacsos az állaga. 
Tálaljuk forrón. 



5/27/2013

Részeges fácánsült

Egy kedves ismerősünk néha meglep minket frissen lőtt vadhússal. Ezúttal egy gyönyörűen megtisztított egész fácánt sikerült elejtenie, ami a mi tányérunkon landolt. És milyen finoman is landolt!
A tányéron  brandytől illatozó fűszeres fácánsült, zöldségek, a poharakban finom bor. A tökéletes hétvégi ebéd vagy vacsora kellékei. 

Hozzávalók:
  • 1 egész fácán
  • 150 g vaj
  • Bors
  • Kakukkfű
  • 1 dl brandy
  • 1 nagyobb fej lilahagyma
  • 100 g champignon gomba
Elkészítés:

Dörzsöljük be a fácánt jó alaposan mindenhol - az üregeket is beleértve - sóval, borssal, kakukkfűvel és vajjal. Csomagoljuk be alufóliába, közben melegítsük elő a sütőt 180-190 Celsius fokra. Helyezzük a becsomagolt fácánt egy tűzálló tálba és helyezzük a sütőbe. Süssük alul- felül sütési módon kb 1 órán át. Az egy óra leteltével vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a fóliát, majd tegyük vissza a madarat a szósszal együtt a tűzálló tálba. Hozzáadjuk a Brandt.
A sütő hőfokát megtartva visszatesszük a sütőbe, és további 45-50 percig sűrű locsolás mellett ropogósra sütjük.
Az utolsó 15-20 perc kezdetekor hozzáadjuk a felkockázott lilahagymát és feldarabolt gombát. (Óvakodjunk, hogy a sültet ne szárítsuk ki!!)


5/20/2013

Bárányhússal töltött kelkáposztalevél

Párom intézte a bevásárlást, és a listán szerepelt a saláta. Nagy sietségében (és a nyelvismeret hiányának köszönhetően) felkapta az első zöld fejet, ami hasonlított a salátára, és bizony kelkáposztát sikerült vennie. Ő személy szerint nem szereti, no de vajon én mit kezdjek egy egész fejjel? A főzelék kézenfekvő volt, de nem akartam azt enni három napig, így ki kellett találnom valami mást. Saláta? Az olyan snassz... Töltsük hát meg valami finomsággal, így még párom is fogyaszthat belőle. Hűtőszekrényt feltúr, körülnéz mi van benne, ezt talál.....

Hozzávalók:
  • 400 g bárány hús (darálva)
  • 1 sárgarépa reszelve
  • 1/2 cukkini felkockázva
  • egy kisebb fej kelkáposzta leveleire bontva
  • rizs
  • bors
  • curry
  • kurkuma
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 1 ek. olaj

Elkészítés:

A rizst megfőzzük, a bárányhúst ledaráljuk, a hagymát és cukkinit felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. 
Egy serpenyőben olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált bárányhúst. Ízesítjük sóval, borssal, curryvel, kurkumával. Mikor úgy érezzük, hogy a hús elkészült, hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és a reszelt sárgarépát és néhány percig magas hőfokon pirítjuk (vigyázzunk, nehogy odaégjen!)
Az elkészült bárányraguhoz hozzáadjuk a rizst és összeforgatjuk.
Időközben a leveleire bontott káposztaleveleket forrásban lévő vízbe dobjuk, és kb. 3-4 percig főzzük benne (a cél csak annyi, hogy kellemesen megpuhuljon). Kivesszük a forró vízből és lecsepegtetjük, leszárítjuk.

A rizses-bárányos mixet a levelekbe töltjük, feltekerjük és tűzálló tálba tesszük. A tálat feltöltjük kevés vízzel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 5-6 percre. Figyeljünk oda, hogy a víz ne párologjon el teljesen, különben odaéghet a káposztalevél.
Még forrón tálaljuk. 

Tipp: Ajánlhatunk hozzá fokhagyma szószt, tejfölt vagy saját készítésű majonézt.


5/19/2013

Epres mascarpone torta Zila formában

Anyukám születésnapja minden évben nagy kihívás. Tortát rendelni egyszerű, talán szebb is a végeredmény, de mi a húgommal esküszünk a házilag készített, szívből jövő finomságokra. Hosszú napokig tartó lázas kutakodás és ötletbörze eredménye ez a recept. A végeredmény még némi csiszolásra szorul -itt elsősorban a külső megjelenésre célzok- ám az íze tökéletesre sikerült.

Hozzávalók:
  • 800 g mascarpone sajt
  • 2 ek. méz
  • 300 g tejszínhab (én Hullalat használtam)
  • 2-3 ek. zselatin
  • Piskóta lap
  • 300 g friss eper
  • 100 g cukor
  • 2 ek. eper dzsem
  • 3 ek. befőző cukor

Elkészítés:

A mascarponét méz és zselatin hozzáadásával habosra keverjük, majd óvatosan fakanál segítségével keményre vert tejszínhabot forgatunk hozzá. Ügyeljünk arra, hogy a kapott krém ne legyen túl kemény, a megszokottnál lehet kicsit folyékonyabb, így könnyebben felveszi a krém a torta formáját.
A Zila tortaformát fújjuk ki formaleválasztó spray-vel és helyezzük egy tálcára. 
A krémet beletöltjük az előkészített tortaformába, majd néhányszor az asztalhoz ütögetjük. Így érjük el, hogy a torta krémje tömör, levegőmentes lesz (tehát szebb formát kap). A tetejére piskótalapot helyezünk és fagyasztóba/sokkolóba tesszük néhány órára.
Ez alatt az idő alatt bőven adódik időnk és lehetőségünk, hogy az epres tölteléket elkészítsük. Első lépésként válasszunk ki 6 egyforma méretű, szép epret, valamint egy nagyobbat (mondjuk a legszebbet), ami a közepére fog kerülni. Ezeket az epreket félretesszük és majd a torta dekorálásakor újra elővesszük.
A maradék epret egy turmix segítségével összeturmixoljuk, majd lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrokat, valamint a dzsemet, és felforraljuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A néhány óra leteltével a Zila formát kivesszük a sokkolóból/fagyasztóból, határozott mozdulattal, mégis óvatosan fejtetőre fordítjuk, és a kívánt torta tálra/tortaharangba tesszük. Óvatosan, nagyon vigyázva eltávolítjuk a formát. 
Az üregeket a már elkészített epres krémmel töltjük meg, a 6 egyforma epret félbevágjuk és egyenként a tortaszeletekhez tesszük. Az egészben maradt szemet pedig a torta közepére tesszük.
Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.



5/10/2013

Spagetti szörnyek

Házigazdának lenni házibulikon, kerti partikon mindig nagy körültekintést igénylő feladat, de még ennél is nagyobb odafigyeléssel kell készülnünk, ha vendégeink között gyerekek (ne adj Isten válogatós gyerekek) is vannak.
Múltkor én is ilyen helyzetbe kerültem, de ez a finomság kimentett a legszorultabb helyzetből is. A gyerekek imádták. Reakció: üres tányérok.

Hozzávalók: 
  • virsli
  • spagetti tészta

Elkészítés:

A virslit feldaraboljuk és beleszurkáljuk a spagetti tésztát. A virslidarabok, valamint a beleszurkált spagetti mérete igény szerint változhat. Én nem sokat bajlódtam vele, kb. 3-4 cm-es darabokra vágtam a virslit és a teljes hosszúságú spagettit beleszúrtam.
Az így elkészült fura kinézetű szörnyecskéket forró vízben megfőzzük. Igyekezzünk ne zubogtatni a vizet túlságosan, mert a cél az, hogy a tészta megfőljön, de a virsli ne főljön teljesen szét.
Mivel szinte minden gyerek szereti a ketchupot, válasszuk azt mártogatósnak és még melegen tálaljuk is.




5/07/2013

Medvehagyma pestós spagetti

Egy jó pestós tészta egy munkával töltött nehéz nap után igazán üdítő, percek alatt elkészíthető fogás. Nem csak könnyű, de pénztárca barát is, még hús sem kell hozzá.
Múltkor már elkészült a medvehagymás pogácsa, most úgy éreztem, megérett az idő egy jó kis tésztaétel elkészítéséhez is.

Hozzávalók:
  • 100 g medvehagyma
  • 100 g parmezán sajt
  • 100 g dió
  • 100 ml olíva olaj
  • Bors
  • Főtt spagetti tészta

Elkészítés:

Hevítsünk fel egy serpenyőt, majd pirítsuk meg benne a diót. Mikor szép színt kapott, tegyük mozsárba, s őröljük finomra (én úgy szeretem, ha selymesebb és lágyabb az állaga. Aki darabosan szereti, őrölje durvábbra.)
A parmezán sajtot lereszeljük, a medvehagymát apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük az őrölt diót, aprított medvehagymát, olajat, sót és borsot. Forró, főtt spagetti tésztához keverjük és még melegen tálaljuk.


5/05/2013

Epres túrótorta sütés nélkül



Igazi vendégváró desszert, nagyszerű kiegészítője egy meleg nyári teraszon történő teázásnak, kávézásnak. Hamar elkészíthető finomság, mely bármilyen gyümölccsel bátran kombinálható.  A kellemesen édes, könnyű tejszínes túrós krémet kiválóan kiegészíti a frissítő hatású fanyar epres díszítés.

Hozzávalók 4 személyre: (26 cm-es tortaformában)
Az aljához:
  • 300 g darált keksz
  • 100 g olvasztott vaj
  • 2 ek. méz
A töltelékhez:
  • 750 g tehéntúró
  • 5 ek. zselatin
  • 1 citrom leve
  • 120 g cukor
  • 60 ml habbá vert tejszín
  • 500 g eper
  • olaj

Elkészítés:
A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és kivajazzuk az oldalát és az alját is (én Tarant spray-t használtam).
A darált kekszet összedolgozzuk az olvasztott vajjal és a mézzel, majd a tortaforma aljára nyomkodjuk. Hűtőszekrénybe tesszük egy fél órára.  
A túrót villával áttörjük (avagy választhatjuk krémesebb állagú túrót is), hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét, majd habosra verjük. Kemény habbá verjük a tejszínt, hozzáadjuk a zselatin port, majd óvatosan, fakanál segítségével beleforgatjuk a túrós masszába. 
A torta oldalát, a kekszréteg tövében, kirakjuk félbe vágott friss eperrel (mivel kivajaztuk a formát, az eprek beleragadnak és nem dőlnek el.)
Óvatosan belekanalazzuk a túrós masszát, ügyelve, hogy az eprek továbbra is a forma oldalára tapadva maradjanak. Ha megfelelő a mennyiség, akkor a túrós krém épp el fogja lepni az epreket. 
Mehet is a hűtőbe kb. 4-5 órán át dermedni. Tetejét friss eprekkel díszítjük.



Tipp: A torta aljának nyugodtan választhatunk piskótaalapot is, így sokkal egyszerűbb lesz szeletelni és kevésbé morzsolódik szeleteléskor. Tálalhatjuk tejszínhabbal is.