Alapismeretek

Tudom, sokaknak sokszor gondot okoz, hogy egy adott étel elkészítéséhez mégis milyen húst vásároljon a hentestől. Íme egy kis segítség.

Sertés:

Forrás: http://dieta-abc.hu/_sajat_receptek/img/sertesreszei.jpg

Forrás: http://dieta-abc.hu/_sajat_receptek/img/sertesbontasa.jpg

A különböző részek felhasználási módjai:

• Fej: főzve, fülek és az orr kocsonyának, a toka rész zsírnak, szalonnának
• Nyelv: kocsonyába főzve, bepaprikázva felvágottnak
• Tarja: egybesütve, szeletelve, rántva, kolbászhoz, apróhúsnak, pácolva, füstölve
• Hosszú karaj: egybesütve, szeletelve, rántva, pácolva, füstölve, főzve
• Rövid karaj vagy borda: egybesütve, szeletelve, rántva, pácolva, füstölve, főzve
• Comb, sonka: egybesütve, apróhúsnak, pácolva, füstölve (sonka)
• Oldalas: sütve, pácolva, apróhúsnak, fütölve, főzve
• Dagadó: főzve, apróhúsnak, vagdaltnak
• Lapocka: egybesütve, párolva, pörköltnek, paprikásnak, tokánynak, pácolva, füstölve (kötözött sonka)
• Csülök: sütve, pácolva, füstölve, kocsonyának, pörköltnek
• Köröm: pörköltnek, pácolva, kocsonyának, füstölve
• Farok: főzve, pörköltnek, kocsonya
• Velő: rántva

Marha:

Forrás: http://dieta-abc.hu/_sajat_receptek/img/marhareszei.jpg

Forrás: http://dieta-abc.hu/_sajat_receptek/img/marhabontasa.jpg

A különböző részek felhasználási módjai:

• Fej - Nyelv: - főzve, pácolva, füstölve
• Nyak - tarja: leveshez, főzve, apróhúsokhoz
• Magas hátszín - rostélyos: egybesütve (alig-félig-jól átsütve), párolva, szeletelve
• Lapos hátszín: egybesütve (alig-félig-jól átsütve), párolva, szeletelve
• Vesepecsenye - bélszín: egybesütve (alig-félig-jól átsütve), párolva, szeletelve
• Fartő: Levesbe, főzve, párolva
• Fehér pecsenye: főzve, párolva
• Fekete pecsenye: főzve, szeletelve, párolva
• Felsál: főzve, szeletelve, párolva
• Dió - gömbölyű felsál: főzve, szeletelve
• Szegy hátulja: levesbe
• Szegy eleje: levesbe, párolva, felszeletelve, füstölve
• Lapocka: levesbe, párolva, apróhúsnak
• Uszály - farok: levesbe
• Felső lábszár: apróhúsnak
• Alsó lábszár: apróhúsnak

 Csirke:

Alufólia használata (mivel nagyon sokan nem tudják):
A fényes oldal nem ereszti át a hőt, a matt fele viszont igen!
Ha az a célunk, hogy a sütőben melegen tartsunk valamit, akkor a fényes oldalát kell kifelé fordítanunk.  Például hús sütésekor.
Ha viszont valamit gyorsabban szeretnénk megpuhítani (legyen az például fóliában sült burgonya), akkor a fólia matt felét kell kifelé fordítanunk (tehát épp az ellenkezője, mint mikor húst sütünk).