4/29/2013

Medvehagyma pogácsa

A medvehagyma egy ezerarcú, hagymaízű csodanövény. Már többször kóstoltam, de saját magam még soha nem készítettem ételt belőle. Úgy gondoltam, illik/jó lenne ezen változtatni, és csak nem lehet olyan nagyon nehéz valami finomat alkotni belőle. Ez a pogácsa biztosan nem az utolsó étel, amit készíteni fogok. Szerencsére van itthon bőven belőle.

Hozzávalók:
  • 500 g liszt + liszt a szóráshoz
  • 120 g vaj (szoba hőmérsékletű)
  • 1 kis pohár 20%-os tejföl
  • 1 tojás + 2 tojás a kenéshez
  • 100 ml tej
  • 25 g élesztő
  • 1 csapott ek. só
  • 1 csapott tk. cukor
  • medvehagyma (én kb. 50-60g mennyiséget használtam)

Elkészítés:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, és csináljunk a közepébe egy kis mélyedést. Ide öntsük az 1 tojást, tejfölt, sót, vajat és a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt. A medvehagymát apróra vágjuk és egyelőre félretesszük.
A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd tiszta konyharuhával lefedve meleg helyre tesszük, és kétszeresére kelesztjük. 
Lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, tojással vékony rétegben ecset segítségével megkenjük, majd az apróra vágott medvehagyma 1/3-át a teljes tésztafelületen egyenletesen eloszlatjuk. A tésztát az ábrán leírtak szerint hajtogatjuk, majd ismét letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Még kétszer ily módon járunk el.


Ha az utolsó hajtogatás után megkelt a tésztánk, lisztezett nyújtódeszkán kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, majd pogácsa szaggatóval segítségével a pogácsákat kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, tetejüket tojással kenjük meg, majd 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket.



4/15/2013

Carbonara spagetti

A pasta Carbonara avagy pasta alla Carbonara állítólag hagyományosan a szegények eledele volt, a recept minden hozzávalója megtalálható a legegyszerűbb háztartásokban is. A carbonara jelentése szénégetőné módra, melyet a szénégetők a két műszak közötti szünetben lakmároztak. Az ily módon készített spagetti, ma ismert formájában Lazio tartománybeli Róma környékén született a második világháború után. Természetesen létezik egy étterem Rómában, név szerint a La Carbonara, mely a mai napig is magáénak követeli a recept kitalálását. Nekem bevallom jobban imponál a szénégetős verzió, valahogy autentikusabb érzést kelt bennem, no de ki tudja... döntse el mindenki saját maga. 
  
Figyelem!!!! Ez a carbonara spagetti recept nyers tojást hozzáadásával készül, kérek mindenkit, hogy csak nagyon friss, ellenőrzött forrásból származó tojást használjon!

Hozzávalók: (4 főre)
  • 150-200 g hasaalja szalonna (pancetta) vagy tokaszalonna (guanciale) 
  • 150 g pecorino sajt (esetleg parmezán sajt)
  • 3 tojás sárgája + 2 egész tojás
  • só, bors
  • kifőtt spagetti tészta
Elkészítés:


A szalonnát kis kockákra vágjuk majd serpenyőben további zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk. Adhatunk hozzá sót és borsot (én csak borsot használtam, nekem a szalonna önmagában is elég sósnak bizonyult).
Egy nagy fazékban a tészta tasakján leírtak alapján megfőzzük a tésztát. 
Közben egy külön tálban elkészítjük a szószt. A 3 tojás sárgáját és a 2 egész tojást összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt pecorino sajtot. Sózzuk, borsozzuk (a sóval bánjunk csínján, hisz a szalonna amúgy is sós!) 
Ehhez adjuk a csodás aranybarnára pirult, langyosra hűlt szalonnát (ne legyen forró, különben a tojásból rántotta lesz!)
Mikor a tészta megfőtt, igyekezzünk belehúzni, hisz a a tojásos-sajtos keverék (nevezzük szósznak) a tészta hőjétől sűrűsödik be és kap szép, krémes állagot.
Azonnal, még forrón tálaljuk. 


Tipp: a nyers tojás használata miatt én nem fogyasztanám kihűlt állapotában, sem nem tartanám hűtőszekrényben. 


4/11/2013

Fűszeres joghurtban pácolt csirkemell

Annyira boldog vagyok, hogy jó idő van. Az egész délutánt a kertben töltöttem, így nagy idillemben teljesen kiment a fejemből a bevásárlás. Volt is ijedtség vacsoratájt. Bekukkantottam a hűtőszekrénybe, és legnagyobb rémületemre alig néhány dolog kacsintott vissza. Szerencsére megakadt a szemem a csirke-joghurt kombón.

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell filé
  • 1 csésze joghurt
  • Bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Őrölt kurkuma
    Oregano
    1 tk. fehérbor (lehetőleg száraz)

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a joghurtot a fűszerekkel és az áttört fokhagymával. Hozzáadjuk a bort is.
A csirkét tetszés szerint felszeleteljük. Én a csirkemedálok mellett döntöttem. A hússzeleteket beleforgatjuk a pácba, és hagyjuk az ízeket érlelődni.
A joghurtos csirkemedálokat grillre tesszük és kissé aranybarnás árnyalatúra sütjük.
Én ezúttal burgonyapürével tálaltam.


4/10/2013

BBQ szószos garnéla saslik

Megérkezett a tavasz és vele együtt a kinti sütögetés időszaka. Tessék csak előhúzni a grillt a kerti sufniból, szépen leporolni és beüzemelni. Kezdődhet a finomabbnál finomabb receptek begyűjtése, kitalálása, finomítása és tökéletesítése. Hogy természetesen ne csak a kerti munka, a palánták ápolgatása és a gyomok eltávolítása lebegjen a szemünk előtt, hívjuk át a barátokat és készítsük el ezt a rákocskás saslikot.


Hozzávalók:
  • Garnélarák (vagy királyrák)
  • barbecue szósz (én Heinz sweet barbecue szószt használtam)
  • kicsi nyársak

Elkészítés:

A friss garnélákat óvatosan feltűzzük a nyársakra és nyársakat beleforgatjuk a barbecue szószba.
A nyársakat feltesszük a grill rácsaira, majd pár perc alatt készre grillezzük. Én folyamatosan kenegettem mindkét oldalát a szósszal, sűrű időközönként megforgatva a nyársakat.
Forrón (például rizzsel) tálaljuk. 




4/08/2013

Mogyorószószos húsgolyók tésztaágyon

Íme a múltkori este mérkőzésének második felvonása. Az eredmény döntetlen lett, úgy fair, ha ez a csemege is bemutatásra kerül.  

Hozzávalók:
  • 250 g darált hús
  • só, bors
  • 1 gerezd fokhagyma áttörve 
  • őrölt pirospaprika
  • koriander
  • chilli
  • őrölt gyömbér
  • őrölt köménymag
  • őrölt mustármag
  • panírmorzsa
  • 1 tojás
  • kevés olaj a kisütéshez 
  • főtt tészta
  • mogyorószósz

Elkészítés:

Az olaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és jól formálható masszává alakítjuk. Kicsi, nagyobb dió méretű golyókat formálunk belőle. 
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd a golyókat óvatosan belehelyezzük. Óvatosan, nehogy odaégjen, aranybarnára sütjük őket. 
Ha elkészültek, meleg (majdnem forró) mogyorószószba forgatjuk őket, majd főtt tészta ágyon tálaljuk. 

4/04/2013

Paradicsomszószos húsgolyók tésztaágyon

Sajnos és szerencsére sehogy sem tudtunk megegyezni arról, hogy mi is legyen a vacsora. Párom megesküdne rá, hogy a húsgolyók csakis mogyoró szósszal a legfinomabb, én azonban az olaszos, paradicsomos verziót részesítem előnyben. Hogy mindkét verziót teszteljük, elkészítettük mindkettőt. A végeredmény: döntetlen. Mindkettő nagyon finom. Íme az első verzió, folyt. köv.....

Hozzávalók:
  • 250 g darált hús
  • 2-3 ek. zsemlemorzsa
  • 1 kis méretű vöröshagyma
  • 1 ek. friss petrezselyemzöld
  • 50 g bacon
  • Só, bors
  • 2 kicsi paradicsompüré konzerv
  • 150 ml víz
  • Oregano
  • 1gerezd fokhagyma
  • olaj
  • főtt tészta

Elkészítés:

A darált húst keverjük össze a  zsemlemorzsával, sóval, borssal valamint a nagyon finomra vágott vöröshagymával, baconnel és petrezselyemzölddel.
Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben, majd a diónyi méretűre formázott gombócokat óvatosan belehelyezzük. Ügyeljünk rá, hogy a gombócok szép arany színt kapjanak, de ne égjenek oda. 
Közben a paradicsompürét vízzel elkeverjük, alacsony lángon elkezdjük kívánt állagúra alakítani. Fűszerezzük áttört fokhagymával és oreganoval (igény szerint pizza fűszerkeverékkel, én ezt nem tettem).
Az elkészült gombócokat a paradicsomszószba forgatjuk, majd kifőtt tésztaágyra helyezzük és még forrón tálaljuk.


És ha már teljesen ráhangolódtunk a spagetti és a húsgolyók harmonikus kooperációjára, hallgassuk meg a spagettis húsgolyó dalt. Szép napot!


4/03/2013

Currys tojássaláta

Mivel idén a húsvétot otthonról távol töltöttük, nem adódott alkalom a nagy készülődésre. Természetesen az utazás előtt azért találtam pár pillanatot néhány apró finomság elkészítésére. A tojássaláta mégis csak a húsvéti ünnepek alappillére.

Hozzávalók:
  • 8 tojás
  • 2 maroknyi borsó (lehet fagyasztott is)
  • 1 csésze joghurt
  • 3/4 csésze majonéz
  • bors
  • curry

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, majd megfosztjuk héjától, majd felszeleteljük.
A joghurtot összekeverjük a majonézzel és főtt borsóval. Sóval, borssal és curryvel ízesítjük. A tojásokat óvatosan a szószhoz adjuk. Hűtőbe tesszük, ahol hagyjuk az ízeket összeérni, majd tálaljuk.