12/24/2012

Karácsonyi pulyka

Holnap szenteste. Gondolom már mindenki alaposan bevásárolt, alaposan megtervezte az ünnepi menüt és most vígan várja a holnapot, hogy feldíszíthesse a fát, átadja/megkapja az ajándékát és degeszre tömhesse a bendőjét.
Ha valakit mégis kétségek gyötörnék a vacsora föattrakcióját illetöen, íme itt az én ajánlatom.

Hozzávalók:
  • 1 db 4kg-os baby pulyka
  • 4 db narancs
  • 2 db citrom
  • 150 g vaj
  • 3 db közepes méretű vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • Bors
  • Rozmaring
  • Provence-i fűszerkeverék
  • Lestyán
  • Majoránna
  • 2 dl brandy
Elkészítés:

A pulykát alaposan megmossuk és egy papírtörlővel minden csepp nedvességet felitatunk róla. Előkészítünk egy nagy darab alufóliát, és a pulykát jó alaposan bedörzsöljük vajjal és befűszerezzük (minden fűszerből adhatunk bőségesen). Ne feledkezzünk el a belsejéről sem, ezzel ugyanígy járunk el. Az ezzel előkészített pulykát becsomagoljuk az alufóliába, majd hűtőbe tesszük 3-4 órára. Megcsinálhatjuk előző este is, megkönnyítve és meggyorsítva ezzel a saját dolgunkat másnap.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a rácsot a sütő legalacsonyabb fokára állítjuk. A pulykát kicsomagoljuk alufólia kabátkájából. A narancsot, citromot, hagymát és fokhagymát nagyobb darabokra vagdossuk fel, és megtöltjük vele a madarat. Ügyeljünk rá, hogy elegendő fűszeres vaj jusson a belsejébe is. Ha ezzel elkészültünk, kötözzük össze a pulyka lábát és tegyük mély tepsibe.
Nem csak a belsejébe, a pulyka köré is szórjunk bőkezűen a gyümölcs- és zöldségdarabokból, valamint vajból. Ezt követően locsoljunk a brandyt a pulyka köré és már mehet is az egész a sütőbe.
A pulyka sütési idejét elég nehéz kiszámítani. Megközelítőleg 35-40 percet számolhatunk fél kilóra, ami az én pulykám esetében így kb. 3,5-4 óra sütést jelent.
A pulykát nem igazán kell 'zaklatni' sülés közben, csak néha-néha nézzünk rá, hogy nem pirul-e túl gyorsan, nehogy megégjen. Fél óránként egyszer érdemes meglocsolni a szaftjával.
Ha azt szeretnénk, hogy a bőre finom ropogós legyen, az utolsó egy óra első felében tekerjük fel a sütőt 220 °C-ra, 20-30 percig süsük ezen a hőfokon, majd az utolsó fél órára tekerjük ismét vissza a sütőt 180 °C-ra.
A pulykasültet bármilyen választott körettel, szósszal leöntve tálaljuk.  




7 aprósütemény, 1 tészta

Hát nem bírtam megállni. Amint megpillantottam a képet, a hozzátartozó receptet és a címet (Jajj!): 1 tésztából 8 süti, azonnal elkapott az AKAROM! AKAROM! érzés.(Igaz nekem csak 7-féle sikerült).
Ha titeket is érdekel, a receptet az alábbi linken találjátok itt.
A tészta receptjét teljes egészében átvettem. A dekorációt kicsit módosítottam.

Ezzel a kis aprósággal kívánok minden olvasómnak 
BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET ÉS SIKEREKBEN GAZDAG BOLDOG ÚJ ÉVET!

A dekoráció hozzávalói:
  • Marcipán
  • Különböző szórógyöngyök (hópehely, színes drazsé, fehér ehető gyöngyök, színes ehető gyöngyök, arany színű szóródrazsé)
  • 2ek.cukormáz
  • Zöld ételfesték
  • Nutella/csokoládés nugátkrém
  • Kávédarabos nugátkrém
  • Karamell
  • Vörös áfonya lekvár
  • Házi barack lekvár
  • Kókuszreszelék
Elkészítés:

A tésztából kör, lyukas kör, szív, csillag, fenyőfa és hóember alakokat szúrtam ki. A kör alakúakat csokoládés nugátkrémmel töltöttem meg, a tetejét pedig kávédarabos nugátkrémmel vontam be, majd megszórtam hópehellyel. A lyukas körök egy részét vörös áfonya, másik részét pedig házi baracklekvárral töltöttem meg.
A szív alakok egyik felét kávédarabos nugátkrémbe mártottam, majd kókuszreszelékbe forgattam.
A csillagok tetejét karamellel kentem meg, közepére arany szóródrazsé került. 
A fenyőfákat zöld cukormázzal kentem be, a karácsonyfadíszeket színes gyöngyökkel imitáltam. 



12/22/2012

Galuska

A galuska avagy másként a nokedli, a magyar konyha (és azért valljuk be más országok konyháinak is) elengedhetetlen körete. Bátran ajánlhatjuk és szolgálhatjuk fel pörköltekhez, paprikásokhoz.

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt
  • 2-3 tojás
  • 2 tk só
  • víz a tészta állagának megfelelően
  • víz a galuska kifőzéséhez
Elkészítés: 

Keverjük össze a hozzávalókat és annyi vizet adjunk hozzá, hogy galuska állagot kapjunk (jó ragacsos massza). 
Sós vizet forralunk egy nagy fazékban, és galuskaszaggatóval a fazékba szaggatjuk a galuskákat. Ezen eszköz hiányában használhatunk két kanalat is! Vagy "rosszabb" esetben egy vágódeszka és egy kés is megteszi. Itt zseniális nagymamák előnyben. 
Pár percig főzzük és amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és egy tálba tesszük a galuskákat. 

Saját készítésű hasábburgonya

A saját készítésű étel mindig jobban simogatja a lelkünket, mint a bolti, mondván, legalább tudjuk mi van benne. Így vagyok én a hasábburgonyával is. 

Hozzávalók:
  • 500 g sütni való burgonya
  • víz
  • olaj a kisütéshez
Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, felcsíkozzuk, majd annyi jéghideg erősen sós vizet öntünk rá amennyi ellepi. Hagyjuk így legalább 2-3 órára állni. 
A vizet leöntjük róla, majd papírtörlővel szárazra törölgetjük. Fontos, hogy teljesen száraz legyen!
Az olajat 140 Celsius fokosra melegítjük elő, majd egy adag krumplit beleszórunk és 4 percig sütjük. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, s az olajat 180 fokosra melegítjük elő, mikor teljesen felmelegedett, az elősütött burgonyát beletesszük és 1 percig sütjük benne. Ez a lépés gondoskodik arról, hogy kívülről finom ropogós legyen.

12/19/2012

Csirkemell licsivel

Ez az étel a magyar konyha ízvilágától nagyon távolira sikerült. Viszont mindannak ellenére, hogy a hozzávalók igencsak idegennek tűnhetnek, a legtöbb hozzávalót egy Magyarországon található üzletláncban vásároltam.

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell filé
  • 30 g shiitake gomba
  • 1 konzerv licsi
  • 1 zacskó kesudió
  • 1 egész póréhagyma
  • só, bors, gyömbér, curry
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve 
  • wok olaj
  • szójaszósz
  • Hoisin- szósz
  • rák szirom a tálaláshoz 
  • thai rizstészta köretnek
Elkészítés:

Mielőtt nekiállhatnánk az alkotásnak, biztosra kell vennünk, hogy minden előkészületet megtettünk. A csirkemellet felkockázzuk/felcsíkozzuk, a póréhagymát feldaraboljuk, a gombát pedig legalább 30 perccel a főzés előtt meleg vízbe áztatjuk. 
A csirkének elkészítjük a pácot: sót, borsot, őrölt gyömbért és curry port keverünk össze olajjal, áttört fokhagymával, szójaszósszal és Hoisin- szósszal egy tálban. Ebbe forgatjuk a csirkét, majd legalább 1 óráig hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. 
Wokban kevés olajat forrósítunk, és a pácolt csirkét fehéredésig pirítjuk rajta. Ehhez adjuk a póréhagymát, gazdagon meglocsoljuk szójaszósszal és Hoisin szósszal. Ezt követi a kesudió, melyet nem feltétlenül kell addig fődögélni hagyni, míg megpuhul. Ropogósan még jobb. Mikor már úgy érezzük, hogy kész az étel, az utolsó pillanatokban hozzáadjuk a lecsepegtetett licsit. Óvatosan összeforgatjuk.
Thai rizstésztát főzünk hozzá, majd még a wokban összekeverjük a szószos hússal.  Rákszirommal tálaljuk. (Ezúttal én indonéz krupukot választottam, de a hagyományos rákszirom is tökéletes.)




Thai currys csirkemell kókusztejjel

Ma valami kevésbé megszokottra vágytam. A karácsony közeledtével mindenki vágyik valami különlegességre, ilyenkor olyan ételeket is szívesen kipróbálunk, amire adott esetben nem mindig van lehetőségünk/keretünk a rohanós mindennapokon. 

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell 
  • 250 g gomba
  • 1 kisebb méretű ananász
  • 500 ml kókusztej
  • 1 szál citromfű 
  • egy kis darab friss gyömbér reszelve 
  • 1 ek. curry por
  • 2 lime levél
  • chili (igény szerint)
  • 1 kis csokor friss korianderlevél 
  • kevés citromlé 
  • 1 ek. olaj (lehetőleg mogyoróolaj)
  • rizs
Elkészítés:

Az előre besózott és beborsozott csirkét kevés olajon wokban fehéredésig pirítjuk. Ehhez adjuk a citromfüvet, gyömbért, lime leveleket, chilit, curryt, apróra vágott koriander leveleket és kb. 1/2 ek. citromlevet. A citromfüvet később majd ki kell venni, ezért érdemes nagyobb darabokban beletenni, de úgy, hogy az íze jól bele tudjon főni.
Felöntjük kókusztejjel, a gombát és az ananászt felkockázzuk és hozzáadjuk, majd az egészet összeforraljuk. Főtt rizzsel tálaljuk. 

Szilva torta

A pitesütés nem egy túlzottan bonyolult tevékenység. Könnyedén variálható, bárki könnyedén elkészítheti és valahogy mindig finom.


Hozzávalók:
A tésztához:
  • 300 g liszt
  • 140 g vaj
  • 60 g porcukor
  • csipet só
  • 1-2 ek hideg tej
  • 1 ek tejföl
  • 1 tk őrölt fahéj
A töltelékhez:
  • 800 g szilva
  • 150 g nádcukor
  • 1 ek 100%-os citromlé vagy 1 citrom leve
  • 1 ek kukoricaliszt
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 3 maroknyi török mogyoró durvára törve  
  • 2 ek. szilvalekvár
Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összekeverjük, és egy kemény egynemű tésztává gyúrjuk. Gombócot gyúrunk belőle, majd fóliába tekerjük és a hagyjuk a hűtőszekrényben pihenni legalább 1 órát.
Közben a szilvát megmossuk, és feldaraboljuk. Egy tálban hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, fahéjat. 
A sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük.
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kivajazott és kilisztezett pitesütő formába fektetjük. Erre halmozzuk a szilvás mixet. Szépen eligazgatjuk. Megszórjuk kukoricaliszttel, és csurgatunk rá szilvalekvárt. Ne felejtsük el a sütőbe tolás előtt durvára tört török mogyoróval meghinteni.
Előmelegített sütőbe toljuk és addig sütjük, míg szép barna színt nem kap. Ez kb. 40-45 percet vett nekem igénybe.


12/18/2012

Vörösboros, konyakos fácán sült almával és burgonyával

Anyukámtól kaptam ajándékba egy csodaszép egész fácánt. Vadhúsok elkészítése terén még nem sok tapasztalatra sikerült szert tennem, ezért egy kedves barátnőm segítségét vettem igénybe. Jó mulatság volt együtt alkotni a konyhában, hatalmasakat nevettünk egy üveg finom vörösbor (na jó és rozé is) mellett és közben süldögélt a mennyei csemege. 


Íme a mi interpretációnk fácán témára alkohol mollban :-)
Nagyon finomra sikerült. A fácán finom, omlós húsúra sikerült, cseppet sem lett száraz, és ez valljuk be a vadhúsok elkészítésénél nagyon fontos. 

Hozzávalók:
  • 1 fácán
  • 150 g vaj vagy margarin
  • só, bors, kakukkfű
  • 750 ml csirkealaplé
  • 2 ek. liszt
  • vaj
  • (100 g csirkemáj - elhagyható)
  • 1 csipet őrölt rozmaring
  • 1/2 citrom leve
  • 3 ek. whisky
  • 100 ml Merlot
  • 4 kk. cukor
  • 1 tk. fokhagymapor
  • kis méretű burgonya
  • 1 közepes méretű lila hagyma
  • 4 kisméretű alma
  • 1 konzerv barack
 Elkészítés:

A fácánt fektessük egy nagy méretű alufóliára. Dörzsöljük be kívül-belül jó alaposan vajjal/margarinnal, szórjuk meg sóval, borssal és kakukkfűvel. A fácán testnyílásait és a belsejét se felejtsük ki! Belsejébe tegyünk egy diónyi nagyságú vajdarabkát (és a csirkemájat). 
Csomagoljuk be a madarat az alufóliába, majd a 'csomagot' helyezzük tűzálló tálba. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és a középső rácson kb. 1.5 órán át hagyjuk sülni/párolódni.
A megmosott almákat és burgonyákat alufóliába csomagoljuk egy kevés rozmaringgal, majd megsütjük. Vigyázzunk, az alma hamarabb elkészül, így előbb ki kell vennünk, másként túlsül és szétesik! 
Közben elkezdjük elkészíteni a szószt. Keverjünk össze sót, borsot, kakukkfüvet, fokhagymaport, cukrot, Merlot-t, whisky-t, citromlevet, apróra vágott lilahagymát, csirkealaplevet, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze. Igény szerint adagoljuk az összetevőket folyamatos kóstolgatás mellett. Mikor úgy érezzük, hogy finom, hozzáadjuk a lisztet és alacsony lángon besűrítjük és melegen tartjuk a szószt. 
Vegyük ki a fácánt a sütőből, távolítsuk el az alufólia kabátkáját, helyezzük mellé a héjában sült burgonyákat (én darabokra vágtam) és az almákat, majd öntsük rá a szószt. 
Tálaljuk barackkompóttal.



12/17/2012

Baconös fokhagymakrémleves cipóban

Hideg téli napokon mindenkinek jól esik egy testet-lelket melengető forró krémleves. Cipóban tálalva még ünnepi fogásnak is feltálalható. Remek ötlet így karácsony közeledtével. 

Hozzávalók:
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 200 ml tejszín
  • 500 ml víz
  • 500 ml tej
  • só, fehér bors
  • 500 g bacon
  • 2 db csirkehús leveskocka
Elkészítés:

A bacont apró kockákra daraboljuk, majd jó ropogósra sütjük. Egy keveset kiveszünk belőle, ezt fogjuk majd díszítéshez használni. Hozzáadjuk az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát, vigyázva, nehogy odaégjen.  Felöntjük a vízzel és a tejjel, majd sózzuk, borsozzuk. hagyjuk, hogy legalább 1 órácskát elrotyogjon. Ezalatt az idő alatt a hagyma teljesen szétfő, nem szükséges turmixolni. Ha mégis maradnának benne darabkák, akkor fakanállal összenyomjuk. 
Hozzáadjuk a tejszínt, majd jól összeforraljuk, de csak pár perc erejéig. 
 A cipót előmelegített sütőbe toljuk pár percre, hogy a cipó finom ropogós és meleg legyen. Megtöltjük a forró levessel, ropogósra sült baconnel díszítjük.

 

12/16/2012

Oliebollen - holland szilveszteri fánk

Ha beköszönt a hideg, Hollandiát elözönlik az "oliebollenkraam"-ok, ahol minden földi jó és finomság fellelhető. Szinte minden nagy szupermarket mellet találunk egy ilyen pavilont. Az illata már messziről csábít.
Itt árulják a holland mazsolás fánkot, az oliebollen-t, mely november végétől egészen március végéig kapható. Szilveszter éjszakája nálunk virsli nélkül, a hollandoknak a fánkocskák nélkül elképzelhetetlen.

Oliebollenkraam


Hozzávalók:
  • 800 g liszt
  • 2 tojás
  • 40 g kéz meleg (majdnem olvadt) vaj/margarin 
  • 15 g élesztő
  • 500 ml langyos tej
  • 300 ml langyos víz
  • 5 ek. barna cukor
  • 1 kk. só
  • 1 ek. őrölt fahéj
  •  200 g fehér mazsola (ha nem találnánk, jó lesz a sima is)
  • 200 g vörös mazsola
  • porcukor
  • rum
Elkészítés:

Áztassuk be a mazsolát rum és víz keverékébe úgy, hogy a lé teljesen ellepje. Hagyjuk legalább 15 percig állni benne, vagy amíg a mazsola teljesen megszívja magát. 
Keverjük össze az átszitált lisztet a cukorral és a sóval és fahéjjal. Üssük hozzá a két tojást és morzsoljuk bele a vajat is. Futtassuk fel langyos cukrot tejben az élesztőt, adjuk hozzá. 
Óvatosan kevergetve lassan adagolva adjuk hozzá a tejet és a vizet is. Csepegtessük le jó alaposan a mazsolát, majd keverjük hozzá óvatosan a tésztához.
Takarjuk le a tésztát egy nedves kendővel és hagyjuk kelni. Akkor jó, ha a tészta mennyisége legalább duplájára kelt. 
Melegítsük elő az olajsütőt 180 fokra, majd fagyis kanál segítségével formáljunk kis gombócokat a megkelt tésztából, majd ejtsük bele a forró olajba. Mikor a labdácskák mindenhol szép aranybarnára sültek minden oldalon (közben forgassuk meg), kész is.
Csepegtessük le, vagy papírtörlőre kiszedegetve hagyjuk, hogy minden olajat felszívjon a papír. 
Porcukorral megszórjuk, és még forrón tálaljuk. 

Tejfölös csirke főtt tésztával

A család egyik nagy kedvence ez a recept is, még ha is nem kerül nap mint nap az asztalra. Nagyon könnyű recept, hamar elkészül, laktató, kiadós és könnyen variálható. Szeretem, mert szeretem.

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell filé
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 200 ml tejföl (1 kis pohár)
  • só, bors
  • őrölt pirospaprika 
  • 1/2 csokor friss petrezselyem
  • liszt
  • 1 ek. olaj
  • 100 ml víz
  • tészta
Elkészítés:

A vöröshagymát finomra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, hozzáadjuk a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Levesszük a tűzről és pirospaprikát keverünk hozzá. A csirkét feldaraboljuk/felcsíkozzuk és hozzáadjuk a serpenyőben illatozó hagymához. Sózzuk, borsozzuk, hozzányomjuk a fokhagymát. Addig főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. Apróra vágott friss petrezselymet adunk hozzá.
Közben a tejfölt kikeverünk némi liszttel. Hogy ne legyen túl sűrű, adhatunk hozzá kevés vizet (100 ml) is.
Egy szűrőn át a húshoz adjuk, így elkerüljük, hogy csomós legyen. Néhány percig forraljuk, amíg picit krémszerűvé sűrűsödik.
Főtt tésztával/galuskával tálaljuk. 



12/10/2012

Fehércsoki likőr - likőrhadjárat karácsonyra hangolódva III.

Tyűha, nagyon beindult ez a gépezet, egyre jobban élvezem a likőrgyártást (vigyázat, függővé tehet!). Lassan már-már vissza kell fogni a vendégeket a nyalakodástól. Ugyanaz a téma, csak ismét más ízvilág. Ezúttal fehér csokival bonyolítva. Elsöprő sikert aratott (nem is sikerült sajnos teli üveget fényképezni :-) ), az ajándékgyártás ezennel meg is kezdődött.

Hozzávalók:
  • 4 tojás sárgája
  • 200 g porcukor
  • 3 cs. vaníliás cukor (helyettesíthető vanília kikapart belsejével is)
  • 400 ml tejszín (OKÉ habtejszínt használtam)
  • 100 ml tej
  • 1 tábla fehér csokoládé (pl. Milka vagy Boci)
  • 200 ml alkohol (lehet tiszta szesz, vodka vagy pálinka)

Elkészítés:

A tejet összeöntjük a tejszínnel, majd feltesszük a tűzre és felforraljuk. Felforralás után elkezdjük hűteni a tejet, összetördeljük a csokit, és hozzáadjuk. Megvárjuk, míg elolvad és elkezd besűrűsödni a massza. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzákanalazunk egy kevés kihűlt tejet, jól elkeverjük, míg a cukor teljesen elolvad.
Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet is, s végül jöhet az alkohol.
Hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 1 éjszakát hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek!

Tipp: érdemes jó időben nekiállni, ha karácsonyra szánjuk! Hamar fogy!

12/06/2012

Mézeskalácslikőr - likőrhadjárat karácsonyra hangolódva II.


Na hát ez.. hát ez.. szavakat sem találok. Csak hálás vagyok, amiért rátaláltam az Ízek, zamatok blogra. Kicsit átalakítottam, van amihez adtam, van amiből elvettem. Ez az italrecept egészen biztosan elkísér minket jövőre is, akkor biztos, hogy azonnal dupla adaggal fogok indítani.

Hozzávalók:
  • 300 g nutella
  • 4 tk. mézeskalács füszerkeverék
  • 2 zacskó vaníliás cukor
  • 500 ml tejszín
  • 300 ml vodka
Elkészítés:

Egy lábasban vizet teszünk fel, ehhez választunk ki egy tálat, ami épp beleillik. Belekanalazzuk a Nutellát és vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a fűszerkeveréket és a tejszínt. Hagyjuk langyosra hűlni.
Hozzáöntjük a vodkát és tálba töltjük. Mikor már teljesen kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük és legalább 1 éjszakát hagyjuk az ízeket és aromákat összeérni (jajj, pedig milyen finom már langyosan is!). 
Másnap érdemes leszűrni egy sűrű szitán (én igazából ekkor töltöttem át szép üvegbe), hogy italozás közben ne akadjunk fűszerdarabkákba. 
Hidegen szolgáljuk fel, úgy az igazi!