Bubble & squeak - Sós angol lepény maradékokból

A 'bubble and squeak' egy Angliában rendkívül elterjedt étel, melyet maradékokból készítenek. A hagyományosan elkészített ételben biztosan megtaláljuk a burgonyapürét és áttört/pürésített zöldségeket (leggyakrabban káposztát, karfiolt, sárgarépát, borsót, kelbimbót, stb.). Ezeket a hozzávalókat lényegében összekeverik, majd egy tűzálló tálba teszik, és megsütik. Általában a vasárnapi sültből megmaradt hús köreteként fogyasztják. 

Hasonló jellegű ételek a wikipedia szerint: 

• Colcannon, Írországban
• Bauernfrühstück, Németországban és Ausztriában
• Rumbledethumps, stovies and clapshot, Skóciában
• Pyttipanna, Pyttipanne & Pyttipannu – Svédországban, Norvégiában és Finnországban
• Biksemad, Dániából
• Roupa Velha (Portuguese for "old clothes"), from Portugal, often made from leftovers from Cozido à Portuguesa. In Spain it is called Ropa Vieja and is made from the remains of the Cocido
• Stamppot, Hollandiában
• Stoemp Belgiumban
• Hash, az USA-ban

 Az én verzióm pedig itt :-)

Hozzávalók:

• 1 ek. sertészsír
• 10-12 db főtt kelbimbó
• 5-6 rózsa főtt brokkoli
• 3 közepes méretű főtt sárgarépa
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 300 g burgonyapüré (kb. 6-7 burgonyából)

Elkészítés:

Zsírt forrósítunk egy serpenyőben, majd üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt és előre megfőzött és áttört sárgarépát, kelbimbót, brokkolit, s végül a burgonyapürét. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben tovább pirítjuk az egész masszát. Egészen addig, míg bugyborékolni kezd és a levegőbuborékok nyomot hagynak a felszínén. 
Azonnal fogyasztjuk, szafttal leöntve. Adhatunk hozzá sült kolbászt.

Aki kedveli az angol humort, ne hagyja ki ezt a filmecskét. Nekem könnyezett a szemem a nevetéstől.

Nagyon egyszerű sajtos, burgonyás és kolbászos casserole

A casserole a tűzálló tál francia megfelelője. Az ilyen tálban elkészített és felszolgált ételt is így hívják, tehát gyűjtőnévről, nem pedig egyetlen receptről beszélünk. Szinte biztosan tartalmas valamilyen húsfélét (pl. csirke, darált hús, stb.) vagy halat (pl. tonhal) és rengeteg darabolt zöldséget, melyeket egyfajta keményítőt tartalmazó 'sűrítővel' (pl. liszt, burgonya, tészta, stb.) leöntenek és tetejét vastagon megszórják reszelt sajttal, amely sütés közben egyszerre olvadt és finom ropogós. Szolgálhat köretként, de akár főételként is, s ugyanabban a tálban tálaljuk, amelyben megsütöttük. Típusai közé tartozik a ragu, hotpot, cassoulet (ejtsd kaszulé, egyfajta francia babos étel), tajine vagy tagine, moussaka, lasagna, pásztor pite (sheperd's pie), gratin, rizs vagy makaróni timballo (azaz rakott rizs vagy makaróni) és a carbonnade (flamand tokányféleség). 

A casserole rendkívül hálás étel. Gyakorlatilag bármit beletehetünk, legyenek azok az ízlésünknek megfelelő friss hozzávalók, vagy akár előző napi maradékok arzenálja (maradék sültek, párolt zöldségek, sajtok, stb.). Nagyszerű módja azon ételek újrahasznosítására és új köntösbe bújtatására, melyeket másnap már nem akarunk megenni, de a világért sem lenne kedvünk/szívünk csak úgy kidobni. Íme az én konyhám végterméke...

Hozzávalók:

• 4 közepes méretű burgonya
• 2 ujjnyi vastag turista kolbász szelet
• 3 ek. vaj
• 3 ek. liszt
• 300 ml tej
• só, bors
• 200 g félkemény, fiatal sajt (pl. Trappista)
• 3-4 ek. reszelt cheddar sajt
• őrölt piros paprika

Elkészítés:

A burgonyát felkockázzuk és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kicsit hűlni. A kolbászt felkockázzuk és félretesszük. Egy tálban habverő segítségével csomómentesre keverjük a vajat, lisztet, tejet, sót és borsot. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett hagyjuk kissé besűrűsödni, majd hozzáadjuk a trappista sajtot és hagyjuk elolvadni. 

A főtt burgonyát és a kolbászt egy tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a szószt, s tetejét megszórjuk a reszelt cheddar sajttal és az őrölt piros paprikát. 

180 Celsius fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Tetejének szép, aranybarna színt kell kapnia. 

Pizza kenyér - pizza kenyérbe bújtatva

Mindennapi kenyerünk megütéséről mindenki azt gondolja, hogy nagy macera, pedig az egyedüli mizéria a kelési idő kivárása. A várakozás is inkább uncsi, mint bonyolult.

Ez a kenyér két étel fúziója. Minden benne van, ami egy finom pizzához elengedhetetlen, csak épp a frissen sült, kívül ropogós, belül puha, illatozó kenyér formájába rejtve.

Hozzávalók:

• 2 tk. szárított élesztő
• 1 1/2 cup meleg víz
• 3 1/2 cup liszt
• 1 1/2 ek. cukor
• 1 kk. pizzafűszer
• 2 1/2 cup pizzafeltét (én turistakolbászt, napon szárított paradicsomot, piros húsú friss paprikát és újhagymát tettem bele)
• 1/2 cup parmezán sajt
• 2 cup ementáli sajt
• 2 ek. apróra darabolt napon szárított paradicsom 
• 1 ek. olívaolaj a kenéshez

Elkészítés:

Egy nagyobb tálba öntsük bele a meleg vizet és a szárított élesztőt. Hagyjuk néhány percig állni, majd adjuk hozzá a cukrot, szitáljuk bele a lisztet, és dolgozzuk csomómentesre. Ezután hozzáadjuk az apróra darabolt pizzafeltétet, a pizzafűszert és a reszelt parmezánsajtot. Összegyúrjuk, és legalább egy óráig tiszta konyharuhával letakarva egy meleg helyen kelni hagyjuk. 

Miután duplájára kelt, enyhén lisztezett deszkán kissé kinyújtjuk, majd megszórjuk reszelt ementáli sajttal, apróra darabolt napon szárított paradicsommal. Behajtjuk a két szélét, s végül vagy feltekerjük, vagy egyik végén behajtjuk és ráhajtjuk a maradékot. A vége az aljára kerüljön. 

Most 180 Celsius fokra előmelegítjük a sütőt, s közben hagyjuk a kenyeret pihenni. A kenyeret süthetjük sütőlapon, én a sütővel egyidejűleg felmelegített gránitlapon sütöttem. Kb. 35-40 percig sütjük, ha közben nagyon pirulni kezdene, takarjuk le félúton egy alufólia darabbal. Pár perccel, mielőtt lejárna a sütési idő, kenjük meg olajjal a kenyér felületét. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: Használjunk bátran bármilyen pizzafeltétet. Nagyszerű módja a maradék sajtok felhasználásának is.

Pulykás quiche

Karácsonykor épp, hogy egy kis műanyagdobozka pulykahús maradt meg. A mit is tegyek vele kérdésre sem ihlet, sem válasz nem érkezett, kidobni nem volt szívünk, túl finom volt.

Ott árvult a drága, mígnem eszembe jutott életem első quiche-ének a csirkés-lilahagymás quiche receptjének sikere. A jól bevált recept új külsővel és tartalommal most sem hagyott cserben.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• csipet só
• kevés hideg víz

A töltelékhez:

• 250 g maradék pulykahús a karácsonyi pulykából
• 250 ml tejszín
• 3 tojás
• frissen őrölt só, bors
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1 kk. szárított majoránna (még jobb, ha friss)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból egy egyöntetű tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán kicsit kinyújtjuk és egy piteformába igazgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig elősütjük. Én használtam hozzá sütőbabot, hogy sülés közben nehogy megpúposodjon a tészta alja. 

A még meleg, frissen elősütött tésztára ráhalmozzuk a pulykahúst. A tejszínt jó alaposan összekeverjük a tojásokkal, az áttört fokhagymával és a majorannával és a feltétre öntjük. 

Az előmelegített sütőbe visszatoljuk, és addig sütjük, amíg megszilárdul és kellemes aranybarna színt ölt.