Szirnyiki füstölt lazaccal és tejföllel

A szirniki (oroszul: Сырники) egy orosz, túrós lepényke. A neve az orosz szir (Сыр), azaz túró szóból származik. Létezik édes és sós változata is. Leggyakrabban reggelire vagy desszertként fogyasztják. Smetenaval (orosz tejfölféle), porcukorral vagy varenyevel (orosz lekvár) körítik.

Hozzávalók:

• 250 g túró
• 2 tojás
• 2-3 tk. kristálycukor
• 100 g zabliszt (készíthető hagyományos búzaliszttel is) + kevés liszt a formázáshoz
• só ízlés szerint
• kevés vaj
• 250 g füstölt lazac
• 250 g tejföl vagy créme fraiche
• 1 ek. apróra vágott metélőhagyma

Elkészítés:

A túrót villával alaposan összetörjük. Hozzáadjuk a tojást, cukrot, sót, s jól összekeverjük. Szitáljuk hozzá a lisztet, majd alaposan dolgozzuk össze. Vízbe mártott kanál segítségével adagoljuk, lisztbe mártva lapos pogácsákat formálunk belőle. Kezünkkel szép kerek koronggá formáljuk, majd lerázzuk a felesleges lisztet.
Serpenyőben vajat hevítünk, majd a korongok mindkét felét megsütjük.

Tipp: Aki esküszik a hagyományos orosz verzióra, adjon hozzá több cukrot, s fogyassza édesen. Adhatunk a tésztához rumba áztatott mazsolát, csonthéjast, s locsolja meg smetanaval, szórjuk meg porcukorral és öntsük le varenyevel.

Lazacos ravioli tejszínes szósszal

A ravioli (egyes számban raviolo) párnácskákra emlékeztető olasz tésztaétel, melynek története egészen a 14. századik nyúlik vissza. Neve az olasz 'ravvolgere' szóból származik, jelentése becsomagol, beborít. Tölteléke bármi lehet, ám hagyományosan hús vagy sajt alapú. Megszámlálhatatlan formában és méretben kerülhet tálalásra (kör, négyzet, félhold alakú, kicsi, nagy, stb.). Gyakran tálalják paradicsom alapú szósszal leöntve, habár keletkezésekor Olaszországban a paradicsomot még csak nem is ismerték (csak a 15. században került Európába). Nem ritkák azonban a vaj, vagy pesto vagy húsleves alapú mártások sem.

Már elég régen tervben volt a házi ravioli készítése, de mindig eltolódott a megvalósítás, mert nagyon időigényes. Mivel most bővelkedek időben és a vihar miatt a kertben sem sokat lehet ténykedni, úgy éreztem, eljött a nagy nap, és nekiláttam. Mindenképp halasat szerettem volna, így a lazacra esett a választás. Nem csalódtam. Már van is ötletem, milyen töltelékkel próbálom ki legközelebb. 

/Bocsi a képekért, elég sötét volt már, mire készült és nem tett jót a minőségnek a lámpafény./

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt (ha kemény búzalisztet használunk, jobb eredmény érünk el)
• 2 tojás
• só 
• (víz - opcionális)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 100 g füstölt lazac
• 1 gerezd fokhagyma
• friss petrezselyemzöld
• frissen őrölt só és fehérbors (a só elhagyható, ha használjuk, tegyük óvatosan, a füstölt lazac már önmagában is sós)
• pár csepp citromlé

Hozzávalók a szószhoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml tejföl
• 100 ml tejszín
• 1 ek. liszt
• néhány csepp olívaolaj
• frissen őrölt só és fehérbors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összekeverjük egy tálban és jól összedolgozzuk. Ha szükséges, adunk hozzá egy kevés vizet, de ne túl sokat! Kis gömböt formálunk a tésztából, amit fóliába csomagolunk és 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. 

Közben serpenyőben kevés olajon pár percig sütjük a sózott és borsozott lazacot,  melyet áttört fokhagymával ízesítünk. Meglocsoljuk pár csepp citromlével, majd villával összetörjük. Így könnyebb a ravioli megtöltése.

A tésztát ketté osztjuk és két nagyon vékony lapot nyújtunk belőle. A kívánt méretet szem előtt tartva kis halmokat rakunk az egyik kinyújtott tésztára. A halmok körül ecset segítségével megvizezzük a tésztát, majd óvatosan rátakarjuk a másik tésztát. A halmocskák körül jól lenyomkodjuk a tésztát, vigyázva, hogy nehogy túl sok levegőt zárjunk a párnácskákba. 

Derelyevágóval körbevágjuk a párnákat, majd forrásban lévő vízbe dogjuk őket, és pár perc alatt készre főzzük. A friss tészta hamar megfő, mikor a felszínre jöttek és a színük kicsit kivilágosodott azt jelenti, hogy kész vannak.

A szószhoz egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd az áttört fokhagymát megpirítjuk rajta (vigyázzuk, nehogy odaégjen). Hozzákeverjük a tejfölt és a tejszín, ízesítjük sóval és borssal, majd hagyjuk felforrni folyamatos keverés mellett. Sűrítsük liszt hozzáadásával.  Ha szeretnénk, gazdagíthatjuk oregano, bazsalikom vagy petrezselyemzöld hozzáadásával. 

Frissen és még melegen, szósszal leöntve tálaljuk.

Spenótos lazacos penne

Vakond garázdálkodik a veteményesemben, és mielőtt még vad falatozásba kezd a verejtékes munkával megtermelt zöldségeimből, gyorsan megmentettem előle egy kisebb adag spenótot. Rég volt már penne tészta, de hal után is sóvárogtam. Úgy vélem, egyszerű és mennyei kombináció.

Hozzávalók: (2 főre)

• 2 maroknyi friss spenótlevél
• 100 g füstölt lazac
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• tejszín
• olívaolaj
• penne tészta

Elkészítés:

A tésztát a csomagolásán feltüntetett módon megfőzzük majd leszűrjük és melegen tartjuk. 

A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olívaolajon mindkét oldalán átsütjük. A spenótleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd forró serpenyőben pár csepp olajon só, bors és áttört fokhagyma hozzáadásával megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a lazacot, majd az egészet felöntjük tejszínnel és átforraljuk. Hozzáforgatjuk a forró, lecsepegtetett penne tésztát és frissen őrölt sóval és borssal tálaljuk.

Fehérboros afrikai harcsa

Én magam halimádó vagyok, de a családban egyedül csak én rajongok érte (ezt gondolom párszor már említettem (-: ), mindenki más finnyásan húzza az orrát. Most, hogy a hétvégére egyedül maradtam, - mivel páromat szólította a hazafias kötelesség - engedtem a halpult csábításának. Nem csináltam nagy cécót az elkészítéséből, nem használtam különleges hozzávalókat sem, a hal ízének teljes kiélvezése volt a cél.

Hozzávalók: (2 főre)

• 2 szelet afrikai harcsafilé
• 1/2 citrom
• frissen őrölt só és fekete bors
• 100 - 150 ml fehérbor (ízléstől függően)
• vaj

Elkészítés:

A halszeleteket frissen őrölt sóval és fekete borssal bedörzsöljük, majd fél citrom facsart levével meglocsoljuk. Ezzel a mondhatni 'páccal' együtt legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Persze, ha az egész éjszakát ott tölti, csak javára válik.

Ezt követően egy tepsit veszünk elő, majd a halszeleteket óvatosan belefektetjük. A vajat kis kockákra vágjuk, majd a halra és a hal mellé szórjuk. Meglocsoljuk 100 ml borral.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, majd a halat kb. 15 perc alatt megsütjük. Körülbelül a sütési idő felénél ismét meglocsoljuk a maradék borral.

Tálalhatjuk friss salátaágyon, de akár burgonyapürével is. Tartármártással is nagyon finom.

Tonhal pástétom

Ritkán kerül nálunk hal az asztalra, tekintve, hogy szerelmem cseppet sem rajong érte. Én azonban imádom, így néha mégis csak odacsempészem valahogy az orra elé, valami egész másnak álcázva. Néha sikerül a trükk és a pocakjában végzi. Így végződött nagyi receptjének eredménye is, melyet kicsit feltunningoltam.

Hozzávalók:

• 1 konzerv tonhal
• só, bors
• 1 ek. margarin
• 1 tk. majonéz
• 2 csepp citromlé
• friss petrezselyemzöld apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma áttörve

Elkészítés:

A hozzávalók listáján szereplő alapanyagokat összekeverjük és addig dolgozzuk őket össze, míg finom, lágy selymes állagot nem érünk el. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. 

Ajánlhatjuk friss fehér kenyérrel, avagy foghatunk egy frissen sült tepertős pogácsát, ahogy én tettem, és három szeletre vágjuk fel. A szeleteket összeragasztjuk egymással, és mintegy szendvicset tálaljuk.