12/31/2013

B.U.É.K.

Kellemes, boldog új évet kívánok!

Knäckebröd - svéd ropogós lapkenyér

Knäckebröd-öt Közép-Svédországban már i.sz. 500 óta készítik. A régi időkben kör alakúra készítették, közepén egy lyukkal, hogy a tető alatt botokra fűzve tárolhassák. A hagyományos lapkenyeret csak 500 évvel később kezdték sütni. Finnországban és Svédországban nagy hagyománya van a lapkenyér fogyasztásának, az 1800-as évektől minden háztartás alapvető élelmiszere. 
A knäckebröd alap élelmiszer, melyet sokáig a szegény ember eledelének tartottak. Az utóbbi időben szerencsére újabb fénykor köszöntött be történelmében, s a Skandináv/északi országokban nagy népszerűségnek örvend. Szerencsére azonban szépen lassan a többi európai és a világ többi táján fekvő ország élelmiszerboltjainak polcait is kezdni meghódítani. Ma már Magyarország több élelmiszerboltjában is kapható, nagy örömünkre azonban itt egy recept, s magunk is elkészíthetjük az amúgy nem túl sok konyhai akrobatikát igénylő kenyeret. Svéd lencseleveshez ropogtatva nagyon finom.


Hozzávalók:
  • 1 1/3 cups rizsliszt (a teljes kiőrlésű búzaliszt is tökéletesen megfelel)
  • 3/4 tk. cukor
  • 1/4 tk. só
  • 4 ek. vaj
  • 1/3 cup tej + 1 ek. ha szükséges

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, cukrot és sót egy tálas mixer táljában. Adjuk hozzá a vajat, miközben folyamatosan keverjük. Adagoljuk hozzá a tejet egy kanál segítségével és keverjük egészen addig, míg egy kemény tésztát kapunk. Ha úgy érezzük, hogy kevés a tej, adjunk hozzá még egy kanállal. Egy enyhén lisztezett deszkán vagy munkalapon olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk.
Daraboljuk 5x7 cm-es darabokra és szurkáljunk sok apró lyukat bele (pl. egy villával). 150 Celsius fokos sütőben, enyhén kizsírozott/sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütjük, míg enyhén barnás színt kap (kb. 10 perc). Egy rácson hagyjuk kihűlni, majd tároljuk szobahőmérsékleten.

Infó: 5-7 napig tárolható.




Malac pogácsa

A legtöbb konyhai babona talán épp a Szilveszterhez kötődik. Az egyik ilyen babona a malacot körülvevő. Vajon miért kell január 1-jén malacot enni? A babona szerint azért, mert a malac szerencsét hoz a következő évre, hiszen az orrával előre túrja a szerencsét. Lássuk be, malac komának nem szerencsés az újév. 
Ugorjunk hát akkor a többi néphiedelemre. Mi a helyzet a szerencsétlenséget hozó étel fogyasztásával? Íme a válasz: ha babonásak vagyunk, kerüljük újévkor a szárnyas fogyasztását, mert elkaparja a szerencsét, a hal elúszik vele, a vad pedig elszalad.


Hozzávalók:

  • 400 g liszt
  • 250 g vaj
  • 150 g sajt
  • 30 g élesztő
  • 3 tk. só
  • 200 ml tejföl
  • 1 tojássárgája a malackák megkenéséhez

Elkészítés:

Az élesztőt langyos vízbe morzsoljuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, a felfutott élesztőt, a sót és a lereszelt sajtot. Összegyúrjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük. 
Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagra. Köröket szaggatunk belőle, majd a képen látható módon a tetejét éles késsel behasítjuk. Megkenjük egy felvert tojással, majd a füleket visszahajtjuk. Ahány malackafejünk van, annyi aprócska kör alakot vágunk ki a tésztából és megformáljuk az orrát. A malac szemét egész fekete borsból vagy bármely más magból formálhatjuk. Megkenjük az orrát is tojással, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket. Gondoljunk a malackák közti távolságra, a pogácsák sütés közben még nőhetnek.
200 Celsius fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.






12/30/2013

Aioli - mediterrán fokhagyma szósz

Az aioli egy klasszikus provence-i és spanyol fokhagymaszósz. Hogy melyik országból is származik, heves vitákat vált ki mind a franciákból, mind pedig a spanyolokból egyaránt. Abban viszont mind egyet értenek, hogy az aioli mediterrán finomság. Maradjunk is hát akkor ennél a verziónál. 
A klasszikus aioli kizárólag fokhagyma, olívaolaj, só, bors (és pár csepp citromlé) hozzáadásával készül. Innen ered a neve: fokhagyma (= franciául "Ail") és olaj (= spanyolul "Olio"). Számos különböző verziója ismert és bukkan fel a különböző tájak konyháiban. Van, aki tojássárgáját ad hozzá, van aki dijoni mustárral készíti.
Az aioli  nagyszerű mártogatós (dip szósz), de bátran használhatjuk grillezéshez, fondue-ként, húsokhoz, baguettekhez és kenyerekhez (szerintem legfinomabb a ciabatta-hoz), vagy akár salátákhoz is.

Hozzávalók:

  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 csésze olíva olaj (vagy 1/3 csésze extra szűz és 2/3 csésze nem extra szűz olívaolaj)
  • 1 tojás sárgája (szobahőmérsékletű)
  • bors
  • citromlé ízlés szerint (én 1/4 citrom kifacsart levét használtam)

Elkészítés:

Törjük össze a fokhagymagerezdeket egy mozsárban (vagy préseljük át fokhagymaprésen). Ízesítsük sóval, borssal, majd tegyük egy turmixgépbe. Jó alaposan turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgáját, turmixoljuk össze, majd mintha csak majonézt készítenénk, óvatosan és lassan csurgassuk hozzá az olajat, miközben folyamatosan keverjük a gépben. 
Az elkészült aiolit tálkába tesszük, és szobahőmérsékleten tálaljuk.  Ha többet készítek, kicsi csatos vagy kupakos dunsztos üvegbe teszem, majd a hűtőszekrényben tárolom, míg fogyasztásra kerül sor. Ha tálkába tenném, az egész hűtőszekrénynek fokhagyma szaga lenne. 

Figyelem!: Ez a recept nyers tojást tartalmaz! Csak nagyon friss, ellenőrzött forrásból származó tojást használjunk hozzá! Amennyiben bármi okból adódóan nem szabad nyers tojást fogyasztanunk, kerüljük ezt a receptet! 

Tipp: a recept elkészíthető tojás hozzáadása nélkül is. Az eredmény nyilván kicsit hígabb lesz, de az élvezeti értékéből mit sem veszít. 


12/29/2013

Alfajores dulce de leche-vel

Az alfajor (többet száma alfajores) egy Spanyolországban, Latin-Amerikában (beleértve Paraguayt, Argentínát, Chilét, Uruguayt, Kolumbiát, Ecuadort, Perut, Dél-Brazíliát és Mexikót) jellegzetes és kedvelt édesség. Leggyakrabban karácsony környékén értékesítik, azonban Medina Sidonia-ban egész éven át kaphatóak (itt az 'alfajor'-t 'alajú'-nak hívják). A hagyományos spanyol 'alfajor'-t ebben a kis városban már ősi idők óta készítik, a titkos recept apáról fiúra száll. Rengeteg verziója van, én legjobban dulce de leche-vel (ejtsd dulsze de lecse), azaz tejkaramellel összeragasztva szeretem.

Hozzávalók:
  • 250 g liszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 85 g vaj, szobahőmérsékletű
  • 110 g cukor
  • 1 egész tojás
  • 50 ml tej
  • 30 ml narancslé
  • 1 tk. vanília aroma
  • Dulce de leche (tejkaramell)
  • Porcukor a meghintéshez

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral egy tálba szitáljuk. A vajat a cukorral habosra verjük. Kis adagokban folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd hozzáöntjük a tejet, narancslevet és vanília aromát. Lágy, de nyújtható tésztát kell kapnunk. Ha úgy érezzük, hogy formázhatatlan, és nyújthatatlan a tésztánk (mert mondjuk olyan minőségű és finomságú lisztet használunk), akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet.
A sütőt 180 Celsius fokra melegítjük elő. Egy sütőlapot sütőpapírral letakarunk. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, majd egy kiszúróformával kiszaggatjuk és a sütőpapírra helyezzük. Hagyjunk helyet 1-1 tallér közt, mert sütés közben még nőhet. 
Toljuk a forró sütőbe, majd süssük 8-10 percig. Ne hagyjuk, hogy elkezdjenek barnulni! Ha megsült, hagyjuk rácson hűlni. Ha kihűlt, párosítsunk össze 2-2 darabot, és ragasszuk össze dulce de leche-vel. Hintsük meg porcukorral. 

Tipp: ha nem szeretjük, vagy nem fogyaszthatunk tejkaramellt, összeragaszthatjuk mousse-szal vagy lekvárral is. Bátran vonjuk be fehér vagy étcsokoládéval, vagy forgassuk kókuszreszelékbe.



12/28/2013

Keksz rolád

Ez a recept nagymamám specialitása, minden családi eseményre ezt készíti. Nem múlhat el úgy karácsony sem, hogy ez a finomság ne kerüljön az asztalra és a család ne falná be percek leforgása alatt az egészet. Természetesen mint minden belevaló magyar nagymama, az én mamim is bekötött szemmel, mindenféle méricskélés nélkül is képes elkészíteni mondhatni bármilyen ételt, hát ezt is. Nem volt hát kis feladat megszerezni a receptet, ami alapján otthon is elkészíthettem a kis családnak. Mami mindig kerek Albert kekszből készíti, ahol azonban én lakom, sajnos nem kapható, így négyszögletes háztartási keksszel igyekeztem helyettesíteni. Ha legközelebb ismét elkészítem, ígérem kerek kekszet fogok használni (valahol majd csak találok :-) ), és így is készítek majd képeket. Addig is a szemléltetés kedvéért itt a négyszögletes verzió.


Hozzávalók:
  • 300 ml tej
  • 7 púpozott ek. liszt
  • 3 púpozott ek. kakaó
  • 200 g porcukor
  • 150 ml főzött kávé
  • 1 kocka vaj
  • háztartási keksz/ Albert keksz
  • kókuszreszelék

Elkészítés:

A lisztet egy fazékba szitáljuk. Hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport, majd hozzáöntjük a tejet és a főzött kávét.  Alacsony lángon sűrűre főzzük. Ha fakanállal kevergetés közben látjuk a fazék alját, akkor értük el a kellő sűrűséget. Ha ezt elértük, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, egy egész kocka margarint keverünk el benne. A háztartási kekszeket úgy ragasztjuk össze egymással, hogy egy rudat kapjunk. A rudat körben mindenütt bevonjuk a csokikrémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk.
Hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Srégen szeleteljük, így kapjuk a zebra csíkokat. 

Tipp: Érdemes csak tálalás előtt felszeletelni, hogy a krém ne puhuljon meg túlságosan


12/27/2013

Sajtos naan (indiai lapos kenyér)

A naan (ejtsd nán) egy Nyugat-(Irán, Kurdisztán), Közép- (Afganisztán, Üzbegisztán, Tádzsikisztán), és Dél-Ázsiában(India, Pakisztán, Banglades) kedvelt lapos kenyér. Hagyományosan 'köretként' fogyasztják meleg főtt ételek mellé. A név naan/non/nan az irányi nyelvek családjából (perzsa, kurd) származik, és egyszerűen csak annyit jelent, hogy kenyér. A nálunk szupermarketekben kapható naan a dél-ázsiai változat, ahonnan az étel ősileg maga is származik. 
Melegen fogyasztják, vajjal vagy ghee-vel (ejtsd: gí, = tisztított vaj) dörzsölik be. Nem ritkán adnak fekete szezámmagot is a tésztához. Mivel a tészta lágy és könnyen törhető, tökéletesen alkalmazható 'evőeszközként'. Felejtsük el a kést és villát, együnk úgy, mint ők: törjünk egy darabkát a kenyérből, majd egyszerűen kanalazzunk vele egy falatka ételt a szánkba. 

Hozzávalók 4 főre:

  • 240g búzaliszt
  • 200 ml joghurt
  • 8 teáskanál sajt (könnyen olvadó, mint a szendvicssajt, stb.)
  • 2 nagy csipet cukor
  • 2 g élesztő
  • 1 evőkanál olaj
  • 60 ml meleg víz


Elkészítés:
 
A lisztet, élesztőt, cukrot, sót, joghurtot és az evőkanál olajt a tálba tesszük. 40 másodpercig egyes fokozaton összekeverjük. Közben hozzáadjuk a vizet, míg egy szép tésztagombócot kapunk. Kiválasztjuk a kettes fokozatot és legalább 5 percig dagasztjuk, hogy a tészta szép lágy legyen. Megszórjuk liszttel, gombócot formálunk belőle, és meleg helyen 3-4 órán át tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük. Ezután a tésztát 4 részre osztjuk és kisodorjuk. A sajtot a közepére tesszük, és a tésztát háromszög vagy félkör alakba hajtjuk.
A naan kenyeret ismét sodrófával kisodorjuk. A naan kenyeret sütőlapra fektetjük és kb.5 perc alatt 260 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Még melegen előételként vagy köretként tálaljuk.
 
Tipp: A sajtot helyettesíthetjük fűszervajjal, de teljesen el is hagyhatjuk. Feldobhatjuk az ízét fekete szezámmag/kerti katicavirág mag (ennek beszerzése Európában bizony nagy fejtörést okozhat, de online boltokban keressétek Nigella seeds néven) hozzáadásával.





12/23/2013

Fahéjas rizspuding

A tejberizs egy tejből és rizsből készült kása étel. Mivel kinézete hasonlít a pudingéra, gyakran rizspudingnak is nevezik. A két fogalom tehát identikus. 
A rizspudingban az a jó, hogy változatosan elkészíthető,  ám sokak véleményével ellentétben meglepően bonyolult jól elkészíteni. Akkor tökéletes, ha a rizs teljesen megpuhul, ám állaga mégis krémes, nem szétfőtt és nyálkás. 
Rizspuding a világon mindenütt kedvelt és fogyasztott desszert. Az egyik legfinomabb a miénkhez legközelebb álló Dániából származó, de az összes skandináv országban kedvelt rizspuding, a 'risalamande'. Hagyományosan karácsonykor fogyasztják (a karácsonyi vacsora után desszertként), és ahogy a neve is sugallja, rizsből, tejszínhabból, vaníliából és mandulából áll, leggyakrabban cseresznyeszósszal a leöntve. Mindig elrejtenek benne egy darab egész mandulát, s aki megtalálja, jutalomban részesül. A jutalom valami csekélység, lehet csokiszív, marcipán malac vagy játék. A játék lényege, hogy sikerüljön rátalálni a mandulára, s közben észrevétlenül befalni az egész adag rizspudingot.

Hozzávalók:
  • 2 bögre rizs
  • 6 bögre tej
  • 2-3 ek cukor (a cukor mennyisége attól függ, ki mennyire édesszájú, a mennyiség szabadon növelhető, avagy csökkenthető/elhagyható)
  • 1 vanília rúd és kikapart belseje
  • őrölt fahéj
  • szerecsendió
  • őrölt gyömbér
  • 300 ml tejszín habbá verve
  • 2 alma

Elkészítés: 

Feloldjuk a cukrot a tejben, majd hozzáadjuk a rizst és a vanília rudat, valamint kikapart belsejét, s alacsony hőfokon egészen addig főzzük, míg a rizs megpuhul. Ha elkészült, vegyük ki a vanília rudat, s fakanállal óvatosan hozzákeverjük a habba vert tejszínt. Fahéjjal, szerecsendióval és gyömbérrel ízesítjük. Almával díszítjük.

Tipp: ha úgy jobban szeretjük, bátran daraboljuk fel almát, s forgassuk a rizspudingba. Használhatunk az ízlésünknek megfelelő bármely gyümölcsöt.



12/22/2013

Kakaós kalács


A kalács egy magyar édes, lágy állagú kenyérféle, melyet leggyakrabban fonott formába öltöztetnek. A magyar hagyományok szerint a húsvéti asztal elengedhetetlen kelléke, a templomban sokszor a húsvéti sonkával együtt szentelik meg. Az én családomban érdekes módon azonban nem múlhat el karácsony kalács nélkül, s erről mindig a nagymamám gondoskodik. A kalács nem ismeretlen étel a környező országokban sem, az ukránok, oroszok és szerbek is például ugyanúgy magukénak vallják és kalach-nak hívják. 
Ukrajnában a 'КаЛаЧ' (=kalács) például a szerencse és jólét szimbóluma, s hagyományosan a 'CвЯТа BeЧepЯ' (=szent vacsora, ünnepi vacsora) asztal éke, a kalácsot kerek koszorúvá fonják, s közepébe gyertyát vagy karácsonyi dekorációt tesznek.

Hozzávalók:
  • 375 g liszt
  • 14 g instant élesztő
  • 240 ml tej
  • 2 ek. cukor
  • 70 ml olaj
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt.  Langyosítjuk a tejet, majd az olajjal együtt hozzáadjuk a száraz anyagokhoz. Jó alaposan összegyúrjuk, majd a tésztát két részre osztjuk. Egyik részéhez 2 púpozott evőkanál kakaóport adunk, másikhoz egy csomag vaníliás cukrot. Mindkettőt alaposan összegyúrjuk, majd meleg helyen megkelesztjük. 
Mindkét tésztát további két részre osztjuk és mind a négy tésztát kinyújtjuk. Minél vékonyabbra sikerül kinyújtanunk, annál szebb végeredményt kapunk, így igyekezzünk 0,5 cm-es vékonyságot elérni, de azért papír vékony se legyen.  
Egy világos lapra egy kakaósat, majd megint egy világosat, s megint egy kakaósat helyezünk. Jó szorosan feltekerjük, a hajtás vége legyen alul. Most fordítsuk úgy a tésztát, hogy nekünk függőlegesen álljon. Élest kést használva hosszában félbe vágjuk. Ne vágjuk át teljesen, ellenkező esetben teljesen szét fog esni. Óvatosan összecsavarjuk és egy kivajazott kalácsformába tesszük. Pihentessük legalább egy órát, majd mikor szépen megkelt, egy felvert tojással megkenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsült, vegyük ki a formából és hűtsük ki egy rácson.

Tipp: Ha szeretjük, tegyünk rumba áztatott mazsolát a kakaós tésztába. Ha ügyesek és gyakorlottak vagyunk a konyhába, csodaszép fonatot vagy fonott koszorút is készíthetünk belőle.







12/08/2013

Kärleksmums - Love yummies - szeretet nyamik

Kärleksmums (ejtsd: sárlékszmümsz), love yummies, snoddas, mocha kocka, csoki doboz, rengeteg névvel illetik a drága gyermeket. Klasszikus svéd teasütemény, amely minden kávézás alapvető résztvevője.  Egy kedves svéd barátunk készítette el nekünk, majd osztotta meg velünk ezt a receptet.
Mikor készítettem a süteményt, minden rendben ment, de a cukorbevonat kevergetése közben elbizonytalanodtam. A nagy keverem-kavarom közben az futott át az agyamon, hogy nagyon/túl szemcsés, de mikor felapplikáltam a sütire, megnyugodtam. Teljesen kisimult.


Hozzávalók kb. 30 db kärleksmums-hoz:
  • 2 tojás
  • 3 dl cukor
  • 1,5 dl tej
  • 4,5 dl liszt
  • 1 tk. vaníliás cukor
  • 2 tk. sütőpor
  • 2 ek. kakaópor
  • 150 g olvasztott vaj

Hozzávalók az öntethez:
  • 200 g porcukor
  • 4 ek. olvasztott vaj
  • 5 ek. hideg kávé
  • 2 tk. vaníliás cukor
  • 2 ek. kakaópor

Elkészítés:

A tészta elkészítése:
A tojást és a cukrot selymes habbá verjük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és kivajazott sütőformába/tűzálló tálba (20x30cm) öntjük. 175 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Az öntet elkészítése:
Keverjük össze az összes hozzávalót és egyenletesen a langyosra hűlt piskótára kenjük. Kókuszreszelékkel megszórjuk.




12/04/2013

Zöldbabos csirke curry

Sokan nem tudják, de a curry nem csak magát a fűszerkeveréket jelenti, hanem egy Indiából származó fogalmat is, amelyet minden olyan egytálételre használnak, melynek alapja egy különböző fűszerekkel ízesített tejszínes szósz. A szószhoz húst, halat és/vagy zöldséget adnak. A curry egy főétel, melyet leggyakrabban rizzsel vagy kenyérrel (pl. chapati, naan vagy puri) fogyasztanak. Leggyakrabban használt fűszerek a kömény, curry, kurkuma, gyömbér, garam masala, szegfűszeg és a fekete bors.
A curry mint fűszerkeverék összetétele erősen változó, ám legfőbb alkotóelemei a római kömény, kurkuma és a csilipaprika. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.

Hozzávalók:
  • 500 g csirkemell filé
  • 2 maréknyi egész ceruzabab (ha lehet, legyen friss, de fagyasztott babbal is működik)
  • olaj
  • só, fekete bors, curry, gyömbér, kurkuma, garam masala, római kömény
  • 250 ml kókusztej
  • naan kenyér


Elkészítése:

A csirkemellet megmossuk és ujjnyi vastagságú csíkokra daraboljuk. A ceruzababot alaposan megmossuk, majd mindkét végét levágjuk. Félretesszük.
A csirkemell csíkokat olajból és a fűszerekből álló pácba forgatjuk és legalább fél órát hagyjuk, hogy a hús érlelődjön. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, hozzáadjuk a csirkemell csíkokat, és fehéredésig pirítjuk. Mikor teljesen kifehéredett a hús, hozzáadjuk a ceruzababot és félig puhára pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a kókusztejet és alacsony fokozaton legalább 20-30 percig rotyogtatjuk. Közben megkóstoljuk, és ha szükséges, utólag fűszerezzük.
Forrón tálaljuk, tetejét megszórhatjuk friss, apróra vágott korianderlevéllel. Kínáljunk mellé főtt rizst vagy naan kenyeret. 



Hogy teljesen ráhangolódjunk az indiai ízekre és kultúrára, szívből ajánlom ezt a hangulatkeltő kísérő zenét az ősi Indiából. Garantáltan meghittebbé varázsolhatjuk általa a vacsorát vagy az estét.



12/02/2013

Sütőtök szirup

A tengerentúlon karácsony közeledtével furcsa láz tör ki. Mindenki a jól ismert kávézóláncba (Starbucks) rohan, hogy beszerezze magának a limitál piros papírpoharas bögrék egyikét és persze a közimádatnak örvendő 'pumpkin spice latte'-t, azaz a fűszeres, sütőtökös sziruppal ízesített tejeskávét. 
Ha nincs Starbucks a közeledben, vagy csak szeretnéd magad elkészíteni, íme itt a recept.

Hozzávalók:
  • 1.5 cup víz
  • 1.5 cup barnacukor
  • 4 fahéj rúd + 1 ek. őrölt fahéj
  • 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
  • 1/2 tk. őrölt gyömbérpor
  • 1 tk. őrölt szerecsendió
  • 3 ek. sütőtök püré

Elkészítés:

Egy kis méretű lábasban keverjük össze a vizet a cukorral és közepes hőfokon kezdjük el főzni. Főzzük, míg a cukor teljesen elolvad. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd folyamatos keverés mellett főzzük további 6 percig. Ne forraljuk! Szűrjük át az elkészült szirupot egy apró lyukú szűrőn, és töltsük üvegbe. Felhasználásig tartsuk hűtőszekrényben. Maximum 3 hétig tartható.

Tipp 1: Készítsünk sütőtök ízesítésű lattét. Minden adag eszpresszóhoz adjunk 1.5 evőkanál szirupot.    
Tipp 2: Készítsünk sütőtökös jeges kávét. Keverjünk össze egy adag eszpresszót és 2 evőkanál sütőtök szirupot, majd öntsük fel hideg tejjel. Díszítsük tejszínhabbal.
Tipp 3: Használjuk a szirupot öntetként és édesítsük meg palacsintánkat, Amerikai palacsintánkat, banánkenyerünket, finn banánpalacsintánkat vagy diós-mazsolás kuglófunkat.


12/01/2013

Lumpia - tavaszi tekercs

Mivel sokunknak nehéz eligazodni az ázsiai gasztro- kultúrában, összegyűjtöttem néhány dolgot ami segíthet megérteni, hogy a mostani recept elkészítése mit is jelent valójában. 
A lumpia egy kínai eredetű, forró olajban kisütött étel. Kínai bevándorlók honosították meg Indonéziában és a Fülöp-szigeteken, ezért itt a legelterjedtebb étel. Csirkét, halat/tenger gyümölcseit és zöldségeket is tekernek a lisztből, vízből és sóból álló vékonyra sütött tésztából.
A popiah elsősorban Taiwan, Szingapúr és Malajzia területén kedvelt étel. Hasonló a lumpiához, de leggyakrabban gőzölik és nem olajban sütve fogyasztják. 
A warka (vagy más néven ourka, feuilles de brick) egy Marokkóban és Észak-Afrikában fogyasztott tészta. Nagyon hasonlít a lumpiához, de elkészítéséhez búzadara lisztet és nem búzalisztet használnak. A tésztát egy lapos és széles serpenyőben készítik, melyet egy faszénnel fűtött tüzes tálra tesznek. Forró kövön készült változata is kedvelt (további információ ITT).  
A tavaszi tekercs azért tavaszi tekercs, mert Kínában rendkívül kedvelt újévkor, ami az ország belsejében tavasszal van. Bármennyire szerettem volna előállni egy izgalmas és rejtelmekkel teli történettel a tavaszi tekercsről, csak erre az uncsi tényre bukkantam.
Most hogy tele a fejetek mindenféle fura nevekkel és fogalmakkal, egyszerűsítsük le ezt a nagy talányt. 
Tavaszi tekercs a Fülöp-szigeteken = lumpia
Tavaszi tekercs Indonéziában = lumpia
Tavaszi tekercs Kínában = popiah
Tavaszi tekecs Malajziában = popiah
Tavaszi tekercs Kína más területein = lunpia
Tavaszi tekercs Vietnámban = bò bía

Hozzávalók:
  • lumpia papír /ha nincs más a rizspapír is jó/
  • 25 g mungóbabcsíra
  • fokhagyma
  • 50 g bambuszrügy finomra vágva
  • 1 szál újhagyma finomra vágva
  • 2 közepes méretű sárgarépa finomra vágva
  • 150 g kínai kel, finomra vágva
  • 50-60 g taugé (=babcsíra)
  • 125 g darált hús (sertés vagy marha) --> én marhát használtam, mert a vendégeink közt voltak muszlimok is. A hús bátran cserélhető kis darabokra vágott csirkére, tenger gyümölcseire, de teljes mértékben el is hagyható
  • 4 ek. halszósz vagy szójaszósz
  • só, bors
  • olaj a kisütéshez

Elkészítés:

Az összes zöldséget aprítóban (vagy kézzel) finomra vágjuk. Ha egyforma méretű, könnyebb a lumpia papírt megtölteni. A darált húst sóval, borssal, halszósszal/szójaszósszal és a fokhagymával ízesítjük. Kevés olajon megpároljuk, majd finom szűrő segítségével lecsepegtetjük a levet róla. Ha meghagynánk a levet, eláztatná a lumpia papírt. A zöldségeket, húst és csírákat egy nagy tálban alaposan összekeverjük. 
Ha rizspapírt használunk: a rizspapírt mártogassuk hideg vízbe, míg elkezd kissé puhulni (vigyázzunk, nehogy teljesen szétázzon!). Egy nedves konyharuhára terítjük, majd 2 teáskanál mennyiségű tölteléket helyezünk el 1,5-2 ujjnyi távolságra a papír szelétől. A papír rövidebb végét ráhajtjuk, jó szorosan elkezdjük tekerni, tekerünk rajta kettőt, majd behajtjuk a két szélét is, és végül szorosan teljesen feltekerjük. Mivel a rizspapír nedves, nem szükséges a végét semmivel sem megkenni, hogy rendesen odaragadjon.
Ha lumpia papírt használunk: mivel a lumpia papír olyan, mint egy nagyon vékony palacsinta, máshogy kell vele bánnunk, mint a rizspapírral. A lumpia papírt kiterítjük a munkafelületen, 1,5-2 ujjnyi távolságra egy csíkban ráteszünk egy kis tölteléket, ujjunkkal eligazgatjuk, hogy egyenlö vastag legyen mindenhol, majd a végét felhajtjuk, szorosan tekerünk rajta kettöt, majd a két szélét behajtjuk, s végül teljesen feltekerjük. Mivel ez nem tapad oda magától, a végét tojásfehérjével megkenjük, s ez funkcionál ragasztóként. 
Forró olajban (170-180 Celsius fokon) aranybarnára sütjük a tekercseket. Ha rizspapírt használunk, figyeljünk oda, mert hajlamos hamar elhasadni. A színe nem lesz ugyanolyan aranyló barna, mint a lumpia papír esetén. 
Tálaljuk forrón, édes chiliszószt kínálva mellé. 

Tipp: Igyekezzünk akkora adagot beletölteni egy papírba, hogy az oldalról behajtott területek enyhén fedjék egymást, így szebb és jobb állagú tekercseket kapunk. Ha úgy gondoljuk, hogy nem elég stabil a tekercsünk, tekerjük bele még egy papírrétegbe. 

Info: Ez a recepet egy lehetséges verzió a lumpia lapok megtöltésére. Ha nem kapunk egy hozzávalót, vagy nem szeretjük, esetleg bármely más okból elhagynánk, ne habozzunk egy percig sem és készítsük el a saját verziónkat.