Cseresznyebefőtt

Kaptam egy hatalmas kosár cseresznyét egy kedves baráttól, és miután készült belőle cseresznyés clafoutis, ettünk belőle bőven, úgy döntöttem elteszek belőle későbbre is (szinte biztos vagyok benne, hogy nem érik meg a rossz időt). Olyan kár lenne, ha megromlana és ki kellene dobni. Úgy tűnik idén teljesen elkapott a lekvár és befőttkészítési láz.

Hozzávalók:

• 1 kg cseresznye
• 400 g cukor
• 1000 ml víz 
• citromlé
• fahéj

Elkészítés:

A cseresznyét jó alaposan mossuk meg, majd tegyük egy tálba és töltsük meg annyi vízzel, ami teljesen ellepi. Hagyjuk a vízben állni 30 percig. Ha véletlenül lenne benne pár kukac, az ki fog jönni belőle. Öntsük le a vizet róla és öblítsük át alaposan. Szűrjük le, válogassuk át a cseresznyét. 

Csírátlanítsuk a befőttesüvegeket. (Lsd. alul)

Öntsük a vizet egy főzőedénybe,  adjuk hozzá a cukrot, citromlevet és egy kevés fahéjat. Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a cseresznyét, és főzzük kb. 2 percig.

Egy szűrőkanál segítségével szedjük ki, tegyük az üvegekbe. A lét forraljuk fel újra, majd adagoljuk az üvegekbe. Zárjuk le őket a tetővel. 

Az üvegeket száraz dunsztba tesszük. Én ezt úgy csinálom, hogy fogok egy pokrócot, belecsavarom az üvegeket és hagyom őket kihűlni. Miután kihűlt, mehet a polcra.

Hogyan csírátlanítsuk és fertőtlenítsük az üvegeket?: A befőzés első számú alapszabálya, hogy a befőttes üvegeknek és a fedelüknek is tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ehhez először forró, mosószeres vízben mossuk el, majd öblítsük le tiszta vízben, és SEMMIKÉPP SE törölgessük el. Helyezzük az üvegeket egy tiszta konyharuhára vagy tálcára a szájukkal lefelé és hagyjuk lecsepegni.

Az üvegeket ki is főzhetjük forró vízben, ez a művelet kb. 20 percet vesz igénybe. A csipeszt se feledjük el fertőtleníteni, amellyel a forró vízből szeretnénk kivenni az üvegeket. Hagyjuk lecsepegni a már említett módon. 

Eperszörp, málnaszörp, levendulaszörp

Egyetlen boltban vásárolható szörp íze sem ér fel a házilag készített szörp zamatával.  Fogyaszthatjuk buborékmentes, vagy szódavízzel, tehetjük turmixokba is, de akár különböző desszertek öntete is lehet. Kerülhet málnás pohárdesszertbe, epres pohárdesszertbe, ajánlhatjuk tejbepapi tortához, bajor fehér krémhez, palacsintához, epres gyïmölcsrizshez, de nagyon finom császármorzsához, epres túrótortához vagy cheesecake-hez fogyasztva is.

1. Eperszörp

Hozzávalók:

• 1000 g eper
• 500 g cukor
• citrompótló (ízlés szerint)
• 1 kk. szalicil

Elkészítés:

Az epreket átválogatjuk, kicsumázzuk és jó alaposan megmossuk. Fertőtlenített kezünkkel jól összenyomkodjuk, meghintjük a szalicillal és muszlin kendőbe tesszük. Felkötjük egy olyan, helyre, ahol biztosan nem éri semmi piszkolódás és hagyjuk, hogy a saját súlyánál fogva kicsöpögjön belőle a leve.  Én egész éjszakára ott hagytam. 

Másnap a lecsöpögött levet összekevertem a cukorral és a citrompótlóval. Adtam hozzá egy nagyon kevés vizet, hogy hígabb legyen. Csírátlanított palackokba töltöttem és már került is a kamra polcára. 

2. Egyszerű málnaszörp:

Hozzávalók:

• 1000 g málna
• 500 g kristálycukor
• 10 g citromsav

Elkészítés:

A málnát alapos válogatás után megmossuk és lecsöpögtetjük. Fertőtlenített kezünkkel jól összenyomkodjuk, majd muszlin kendőbe tesszük és felkötjük lecsepegni. Ha teljesen kicsöpögött, citromsavat és cukrot adunk hozzá. Addig keverjük, míg a cukor teljesen elolvad. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk hozzá kevés vizet. Csírátlanított palackokba töltöttem és már került is a kamra polcára. 

3. Limeos levendulaszörp:

Hozzávalók:

• 1 csésze levendula
• 2 csésze cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 csésze víz
• 2 egész lime

Elkészítés:

Elsőként erős szirupot készítünk a cukor, limehéj, citromlé és víz összekeverésével és összefőzésévél. Amikor a cukor teljesen elolvadt, hozzáadjuk a virágjaira szedett levendulát. Elzárjuk alatta a lángot, majd fedő alatt hagyjuk teljesen kihűlni. 

Miután teljesen kihűlt, újra felforraljuk, finom szűrőn/kendőn szűrjük át, majd forró csírátlanított üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban eltéve hagyjuk kihűlni. Én plédbe csavartam. Miután kihűlt, kerülhet is a kamra polcára, vagy az üdítőnkbe. 

Ajvár burger

A burgerekben az a legjobb, hogy könnyű őket elkészíteni, változatosak, és mindenki az ízlésére formálhatja különböző hozzávalók hozzáadásával vagy épp elhagyásával, ezek mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Nekünk ez a recept az idei nyár kedvence.

Tipp: készíthetünk nagyobb adagot is, és igényünknek megfelelő adagonként lefagyaszthatjuk. /A fagyasztáskor használjunk frissentartó fóliát, az alufólia beleragadhat a húspogácsákba./ Mikor megéhezünk, semmi más dolgunk nincs, mit előkapni egy adagot és a grillre dobni.

Hozzávalók:

• 500 g darált hús (én marhát használtam)
• 3 ek. ajvár
• 1 kisebb méretű vöröshagyma
• 1 kisebb méretű lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 tojás
• só, bors
• panírmorzs

Elkészítés:

Keverjük össze a darált húst a sóval, borssal és ajvárral. A hagymát vágjuk nagyon apróra, majd adjuk a fűszerezett húshoz. Ugyanígy járunk el a petrezselyemzölddel is. Ezt követően adjuk hozzá az áttört fokhagymagerezdeket és a tojást.

A masszát jó alaposan összegyúrjuk, hogy mindenből mindenhova kerüljön és egynemű masszát kapjunk. Annyi panírmorzsát adjunk hozzá, amennyi elég ahhoz, hogy könnyebben formálhatók legyenek a húspogácsák.

Formáljunk egyforma méretű hamburger pogácsákat.

A húspogácsákat helyezzük a grillre, majd süssük őket mindkét oldalon készre. Ne szárítsuk ki, maradjon a hús szaftos! 

Mediterrán csirke ajvárral

Már tavaly nyáron és készítettem ajváros ételt, ám akkor csak szószként tálaltam a cevapcici mellé.  Azóta teljesen el is feledkeztem róla, ám ma villámcsapásként ért a 'de ennék egy kis ajvárt' érzés. 

Tombol a hőség, még a legyek is az árnyékot keresik. Mit lehet azonban tenni? A hőség ellenére is megéhezünk, és nem feltétlenül szeretne mindenki gyorséttermi vagy rendelt koszton élni. Íme itt egy ötlet, hogy lehet megúszni a meleg konyhában ácsorgást, miközben mégis tápláló és finom étel kerül az asztalra. 

Hozzávalók:

• 400 g csirkemell filé
• só, bors
• ajvár
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• rozmaring (lehetőség szerint friss)
• alufólia

Elkészítés:

A csirkemell filéket felszeleteljük. Veszünk egy nagyobb darab alufóliát (a helyes használatáról ITT olvashattok). A közepére helyezzük a csirkét, meghintjük sóval, borssal és alaposan bedörzsöljük az áttört fokhagymával (bátran használhatunk ecsetet is hozzá). Kanalazzunk rá az ajvárból, fordítsuk át, kenjük be azt is. 
Csomagoljuk be a csirkét úgy, hogy nehogy kifolyhasson valahol is a leve a grillen sülés közben. 
Tegyük az alufólia csomagokat a grillre, és süssük kb. 20 percig. Ha elkészült, óvatosan csomagoljuk ki a fóliából, vigyázva, nehogy megégessük magunkat és még forrón a szaftjával együtt tálaljuk. 

Cseresznyés clafoutis

A clafoutis (ejtsd: klafuti) klasszikus francia tejes pite, amelyet hagyományosan sűrű palacsintatésztából, nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek. Az eredeti recept magozatlan cseresznyével készül, a mag pedig fontos szerepet tölt be, hiszen azok az aromájukkal ízesítik a tésztát. (Én ettől függetlenül mag nélkül készítettem).

A clafoutis kívül enyhén ropogós, a közepe pedig  lágy és krémes. Ha nem rajongunk a cseresznyéért, vagy épp más gyümölcs van kéznél, kísérletezzünk bátran!

Hozzávalók: (25 cm átmérőjű)

• 300 g cseresznye
• 1 csipet őrölt fahéj 
• 3 tojás
• 100 g porcukor
• 80-100 g liszt
• 200 ml tej
• 100 ml tejszín
• vaj és zsemlemorzsa a piteformához

Elkészítés:

Alaposan mossuk meg a cseresznyét, csepegtessük le, töröljük szárazra, majd magozzuk ki. Szórjuk meg őrölt fahéjjal, és tegyük félre.
Válasszuk ketté a tojásokat. Keverjük ki a tojássárgáját porcukorral egész addig, míg fehéres színt kap. Óvatosan öntsük hozzá a tejet és a tejszínt. Nagyon finom mozdulatokkal keverjük hozzá a lisztet. Vigyázzunk, nehogy csomós legyen! 
A tojásfehérjét kemény habbá verjük és egy fakanál segítségével hozzáforgatjuk a másik masszához. 
A piteformánkat a szokott módon kivajazzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. Beleöntjük a tésztamasszát, majd a tetejét megszórjuk a fahéjjal meghintett cseresznyével. 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk és 20 perc alatt készre sütjük. 

Tésztasaláta fetasajttal és szárított paradicsommal

A baráti és családi összejövetelek, különösen a nyári szabadtéri étkezések vagy grillezések alkalmával gyakran az asztalra kerül a megunhatatlan tésztasaláta. Nagyon kedvelt fogás, melynek legnagyobb előnye, hogy gyorsan és változatosan elkészíthető. Mivel ezúttal a vendégeink közt vegetáriánus is volt, egy húsmentes verzió mellett döntöttem, mely aztán elnyerte a húsevők tetszését is. 

Hozzávalók:

• 1 csomag penne tészta
• 1 üveg szárított paradicsom (285 g, Baresa, LIDL-ben vásároltam)
• 250 g krémes fetasajt
• 5-6 szem koktélparadicsom
• 2 maréknyi friss ruccola saláta

Elkészítés:

A penne tésztát a csomagon előírtak szerint kifőzzük és hagyjuk kihűlni. A kifőzővízhez adjunk kevés olívaolajat, így nem fog összeragadni a kifőzött és leszűrt tésztánk.

A fetasajtot kicsi kockákra vágjuk, a szárított paradicsomot igyekezzünk a fetasajtkockák méretének megfelelően felvagdosni. Ne öntsük le az összes olajat a paradicsomról, egy nagyon keveset adjunk a tésztasalátához, így 'szaftosabb' lesz. 

A koktélparadicsomokat felnegyedeljük, hozzáadjuk a salátához, majd hozzákeverjük a ruccola salátát is. A salátát én nem aprítottam össze, nekem így jobban ízlik. 

Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, tálalásig tartsuk hűtőszekrényben. 

Szezámmagos grissini

A grissini (ejtsd:grisszini) egy jellegzetes piemonti (tehát olasz) pálcikaalakú pékáru különlegesség, melyet elsősorban előételként, bor mellé, vagy salátákhoz fogyasztanak. Úgy tartják, hogy a grissinit egy Antonio Brunero nevű pékmester készítette először 1679-ben. A finomság II. Viktor Amadénak készült saját orvosa utasításai alapján, mivel a kenyeret nem tudta megemészteni.
A finom csemegét Napóleon is szívesen fogyasztotta, olyannyira rabjává vált, hogy futárszolgálatot indított/indíttatott Torino és Párizs között. Így jutott mindig friss grissinihez.

A kenyérpálcikákat sokféleképp el lehet készíteni. Létezik oreganos, szezámmagos, köményes verzió, de számos más fűszerrel is ízesíthető.

Hozzávalók:

• 1 cup langyos víz (NEM tej!)
• 2 tk. cukor
• 1 ek. száraz élesztő
• 1 3/4 cup teljes kiőrlésű fehér búzaliszt (ennek hiányában sima búzaliszt)
• 1 3/4 cup hagyományos búzaliszt
• 4 ek. olíva olaj + egy kevés a kenéshez
• 1 1/2 tk. só
• 2 maréknyi szezámmag + a szóráshoz

Elkészítés:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a sót, az olívaolajat és a szezámmagot. A langyos vízben keverjük el a cukrot, ne maradjanak szemcsék a vízben. Tegyük bele az élesztőt, és futtassuk fel benne. Akkor jó, ha habos állagú.

Öntsük az egészet a lisztes keverékhez, és gyúrjuk össze jól. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk a tésztát a duplájára kelni.

Míg a tészta kel, készítsünk elő egy sütőlapot és béleljük ki sütőpapírral.

Ha a tészta megkelt, sodorjunk belőle ízlésünknek megfelelő hosszúságú, az mutatóujjunknál nem vastagabb rudacskákat. Én két méretet készítettem: 20 cm és 10 cm.

A rudakat fektessük a sütőpapírra, kenjük meg finoman olajjal és szórjuk meg szezámmaggal. Toljuk a 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süssük aranybarnára. Ez kb. 10-15 percet vesz igénybe. A félidőnél érdemes megfordítani a grissiniket, így egységesen barna eredményt érünk el. 

Fokhagyma szósszal, krémes kukoricaleveshez, baconös fokhagymakrémleveshez, kínai paradicsomleveshez vagy egy pohár finom borhoz kínálva nagyon finom.