Shoarma saját készítésű pitában

A shoarma egy arab étel, mely a török 'çevirme' szóból származik, jelentése fordítani. Az étel maga a törökországi Anatoliából ered. Ahogy a képen is látszik, ez a finomság erősen hasonlít a török döner kebabhoz, görög gyroshoz és az örmény tarnához. Természetesen nem csak pitában szolgálhatjuk fel, hanem tabouleh-vel, fattoush-sal, dürüm kenyérrel (más néven taboon kenyérrel) én viszont a saját készítésű pitára szavaztam ezúttal (egy korábban már bemutatott pita receptemet ITT találjátok).

 

Hozzávalók 6 db pitához:

• 250 g liszt
• 210 ml langyos víz
• 3/4 cs. szárított élesztő
• 1 + 1/2 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 ek. olaj

Hozzávalók a shoarmahoz:

• 250 g karaj (a hús kiválasztása ízlés kérdése. lehet bárány, csirke, pulyka, marha, sertés, stb.)
• 1 ek. olaj + olaj a serpenyőbe
• curry
• só, bors, őrölt kömény, őrölt piros paprika,  őrölt szerecsendió, édeskömény mag, őrölt szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, chilli, őrölt szegfűbors

Elkészítés:

A húst apró csíkokra/kockákra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük az összes fűszert és az olajt. Hozzáadjuk a húst és jól beleforgatjuk. Hagyjuk 1-2 órán át érlelődni. Serpenyőben olajat hevítünk, s megsütjük benne a húst. Mikor a hús elkészült, kiszedjük a serpenyőből, s hagyjuk enyhén kihűlni.

Közben szitáljuk a lisztet és a sót egy tálba. Egy kis pohárban keverjük össze a langyos vizet az élesztővel és a cukorral. Hagyjuk 10 percig felfutni majd adjuk a liszthez. Gyúrjuk míg ruganyos tésztát kapunk. Osszuk a tésztát 6 egyforma részre és formáljunk belőle gombócokat. Egy gyúródeszkát lisztezzünk meg, helyezzük rá a gombócokat és terítsük le nedves konyharuhával. Hagyjuk legalább 40 percig meleg helyen kelni. Ha letelt az idő, nyomkodjuk lapos korongokká a tenyerünkkel. Újból takarjuk le a konyharuhával és pihentessük további 10 percig. Fedjük le a sütőrácsot sütőpapírral és melegítsük elő 210 Celsius fokra. Helyezzük a rácsra a lapos kenyérkéket és süssük kb. 5-10 perc alatt aranybarnára. Ha megsültek, rácson hűtsük ki. 

A pitákat vágjuk fel egy éles késsel, töltsük meg a hússal. Ajánlhatunk hozzá salátát, uborkát, paradicsomot, hagymát és természetesen fokhagymaszószt. 

Sütőtök pite - pumpkin pie

A sütőtök pite egy hagyományos őszi, kora téli édesség, melyet általában Amerikában és Kanadában készítenek, többnyire Hálaadás napján (Thanksgiving) és Karácsonykor. A tök az aratás szimbóluma és erősen kötődik a Halloween témaköréhez is. 

A tök az észak-amerikai kontinens honos növénye.  A legkorábbi bizonyíték a ie. 7000-5500 közötti időre datálható. A tököt Franciaországba exportálták, és onnan jutott el a Tudor kori Angliába. Majd az évek haladtával szépen lassan mindenhová. Köszönjük :)

Hozzávalók a pite tésztájához:

• 1 1/2 cup liszt
• 1/3 cup jéghideg víz
• 10 ek. hideg, sózatlan vaj kis kockákra vágva
• 1/2 tk. só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 15 oz (443,603 ml) sütőtök püré
• 2 nagy egész tojás + 1 tojásfehérje
• 1 cup tejszín
• 1 ek. brandy
• 3/4 cup barna cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1/2 tk. só
• 1/8 tk. őrölt szerecsendió
• 1/8 tk. őrölt fekete bors
• 1/8 tk. őrölt szegfűszeg

A tészta elkészítése:

Tálas mixert készítünk elő. Ennek hiányában megteszi a hétköznapi kézi mixer is. A tálba szitáljuk a lisztet. A sót elkeverjük a jéghideg vízben és hagyjuk feloldódni. Hozzáadjuk a liszthez, bekapcsoljuk a gépet, és alaposan összekeverjük. Ehhez adjuk a vajdarabokat és addig keverjük, míg az egy gombóccá alakul, de a vajdarabok még láthatóak. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órát (vagy egy egész éjszakát) hűtőszekrényben pihentetjük.

A töltelék elkészítése:

A sütőtök püréhez fogjuk a tököt, sütőbe tesszük és addig sütjük, míg  puha lesz és a héja könnyen eltávolítható. Feldaraboljuk, majd egy lábasban addig főzzük, míg mindenhol teljesen megfő. Pürésítjük. Ha kihűlt, a kívánt mennyiséget egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojásokat és a tojásfehérjét. Hozzákeverjük a tejszínt és a brandyt, majd ehhez keverjük barna cukrot. Végül ízesítjük a fűszerekkel. Jó alaposan elkeverjük. 

A sütés menete:

A hűtőben pihentetett tésztát enyhén lisztes munkalapon (3-4 mm vastag) kör alakúra nyújtjuk, majd a piteformába igazgatjuk. Egy zsákot megtöltünk száraz babbal, majd a piteforma közepére tesszük. Ez akadályozza meg sütés közben, hogy a tészta felemelkedjen, vagy deformálódjon.  180 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd beleöntjük a tölteléket és visszatoljuk a sütőbe. A pite akkor van kész, ha a belseje kissé rezgős, kocsonyás állagú, de a külseje teljesen megszilárdult már. Hagyjuk kihűlni. Miközben hűl, a pite eléri végső állagát. Miután teljesen kihűlt, tegyük legalább 2 órára a hűtőszekrénybe. 

Tipp: Tálaljuk tejszínhabbal. A tejszínhabhoz adhatunk őrölt gyömbért. 

Finn banánpalacsinta

Ezt a receptet egy Finnországban élő nagyon kedves barátnőmtől kaptam (ha érdekel, hogy milyen ott az élet magyar szemmel, kattints IDE). Azért nyerte el a tetszésemet, mert cukor/édesítőszer hozzáadása nélkül, akár túlérett banánból is el lehet készíteni. Nem tartalmaz tejet, így laktóz-/ tejcukorallergiával küzdők is fogyaszthatják.

Az eredeti recept ITT található.

Hozzávalók:

• 4 (kb. 600 g) érett banán
• 2 tojás
• 200 ml liszt (szokásos Finnországban, hogy nem használnak mérleget, ezért mindent űrtartalomban adnak meg)
• csipet só
• 1/4-1/2 tk gyömbér - opcionális
• 1/4 -1/2 tk őrölt fahéj
• Sütéshez margarin

Elkészítés:

Egy villa segítségével nyomkodjuk össze a banánt, hogy pürét nem kapjunk. Keverjük össze a tojásokkal, majd ízesítsük a sóval, fahéjjal és a gyömbérrel.
A palacsintasütőt vajjal kikenjük, és kanál segítségével kis halmocskákat helyezünk el. A halmocskákat a kanál segítségével korongokká ellapítjuk. Ha az egyik oldala már szép barnás színt kap, egy fordítólapát segítségével megfordítjuk, majd azt is barnára sütjük.  

Tipp: Tálaljuk vaníliafagyival.

Tejes, baconös hagymaleves

Ősszel számos zöldség és gyümölcs közül válogathatunk. A hűvös idő beköszöntével különösen jól esnek a forró, különleges levesek melyek ízvilágukkal extra változatosságot visznek a mindennapokba. Mindegy, hogy krémes, tejfölös vagy akár tejszínes, a leves mindig jól esik.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 2 vöröshagyma
• 350 ml csirkeleves
• 500 ml tej
• só, bors

Elkészítés:

Egy fazékban olvasszuk fel és forrósítsuk fel az vajat. Adjuk hozzá a felkarikázott hagymát és pirítsuk, míg karamellizálódni kezd (barna lesz). Adjuk hozzá a feldarabolt bacont és folyamatos keverés mellett pirítsuk további 3-4 percig. 

Adjuk hozzá a csirkelevest és a tejet, forraljuk fel, majd kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra és hagyjuk rotyogni. Ne felejtsük el sózni, borsozni. Főzzük 10-15 percig. 

Ajánljunk hozzá pirított kenyeret. 

Tárkonyos burgonyaleves tejföllel

Nagyon szeretem a leveseket. Ilyenkor ősszel pedig még jobban rákapok a ízükre. Révén, hogy elég elfoglalt vagyok, előnyben részesítem a gyorsan elkészíthető variációkat. A konyhában való pepecselés legtöbbször a hétvégére marad. Ez a recept gyors, költségkímélő, mégis alaposan megtölti a pocakot. Nálunk átment a vizsgán. 
A recept Korpádi Péter, Patyi Árpád: Burgonyás ételek című könyvében jelent meg.

Hozzávalók:

• 500 g burgonya
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1200 ml csirkeleves
• 200 ml tejföl
• 2 ek. liszt
• 2 ek. olaj
• 2-3 szál friss tárkony
• tárkonyecet
• őrölt fehér bors
• só

Elkészítés:

Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, felöntjük a csirkelevessel, beletesszük a kockára vágott burgonyát, majd kevés sóval, borssal fűszerezve megfőzzük.

Amikor a krumpli puhára főtt, tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük. Beleszórjuk a finomra vágott tárkonyt, tárkonyecettel ízesítjük, és felforraljuk.

A levest tányérba szedjük, majd friss tárkonnyal és erős paprikával díszítve adjuk az asztalra.

Tipp: A magyarosabb ízeket kedvelők felkarikázott kolbásszal, debrecenivel, krumpligombóccal gazdagíthatják a levest. 

Köttbullar - svéd húsgolyók

A köttbullar (ejtsd: söttbullár) egy hagyományos svéd étel, mely szó szerinti jelentése húsgolyó. A húsgolyókat burgonyával (vagy burgonyapürével), mártással, savanyú uborkával és vörösáfonya lekvárral fogyasztják.  Tálalják spagettivel vagy makarónival (a félreértések elkerülése végett: a makaróniról, mint tésztafajtáról beszélek ITT), de akár pástétomként is cékla saláta mellé.

A húsgolyókat sok ország sokféleképp ismeri és fogyasztja. Azt azonban kevesen tudják, hogy a húsgolyók az 1700-as években kerültek Európába a kávéval és töltött káposztával egy időben (miután XII. Károly visszatért az Oszmán Birodalomból).

Hozzávalók 30-40 db húsgolyóhoz:

• 250 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 1 tojás
• 200-300 ml tejszín (vagy tej) és víz
• 2 1/2 tk. finomra vágott vöröshagyma
• 50 ml édesítetlen kétszersült őrlemény (ennek hiányában a kétszersültet porrá morzsoljuk)
• 2 főtt burgonya, hidegen
• 4-5 tk. vaj, margarin vagy olaj
• só, fehérbors
• friss zöldfűszerek (kapor, petrezselyemzöld)
• Liszt

Hozzávalók a mártáshoz:

• 100 ml tejszín
• 200 ml víz vagy marha alaplé
• szójaszósz
• 1 ek. fehér liszt
• só, fehér bors

A húsgolyók elkészítése:

Egy serpenyőben vajat forrósítunk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és addig pirítjuk, míg aranybarna színű lesz. Törjük át a főtt burgonyát, majd az őrölt kétszersültet kevés vízzel átnedvesítjük. Hagyjuk kihűlni. Keverjük össze az összes hozzávalót jó alaposan, majd ízesítsük bátran sóval, borssal és a finomra vágott zöldfűszerekkel. Nagyon lágy állagú masszát fogunk kapni, de ne ijedjünk meg, ilyennek is kell lennie. Egy vízbe mártott kanál segítségével formáljunk 30-40 golyót és lisztben megforgatjuk. Ha liszt borítja, könnyebb szép formájúra igazítani őket. Sok vajban, viszonylag hosszú ideig süssük. Ha nagyon kezdene pirulni, adjunk hozzá egy evőkanál vizet. Vigyázat! Fröcsögni fog! Az elkészült húsgolyók legyenek szép barnák, de semmiképp se legyenek sötétbarnák. 

A mártás elkészítése:

A húsgombócok serpenyőjébe öntsük bele a vizet/marha alaplé, majd forraljuk fel. Kanalazzuk hozzá a tejszínt, a szebb szín eléréséhez szójaszószt, majd sűrítsük be liszttel. Ízesítjük sóval és borssal. Ezt kínáljuk a húsgombócokhoz főtt burgonya, vörösáfonya lekvár és savanyú uborka kíséretében. 

Hadd kívánjak a svéd húsgolyó dallal csodaszép hetet mindenkinek! Őrület, hogy létezik ilyen dal is, ugye?

Karamellás banán a sütőből

Egy testet-lelket kényeztető egzotikus ínyencség ez, amely annyira pillanatok alatt és pofon egyszerűen elkészíthető. Könnyen variálható: a banánt felválthatja az eper, narancs vagy barack. Citromlé helyett használhatunk narancslevet, szörpöt is. Azért szeretem a banános verziót, mert ezzel a módszerrel a barnulni kezdő banánból is finomság készíthető, mely barnulva gyakorlatilag már a kutyának sem kellenek.

Hozzávalók:

• 2 banán
• 5 ek. akácméz
• Citromlé+ narancslé
• Őrölt fahéj
• 1 db háztartási keksz darálva
• Vaj
• 1 marék dió durvára törve

Elkészítés:

A mézet karamellizáljuk. Mikor szép aranybarna színt kapott, hozzáadjuk a vajat és beleolvasztjuk. Ezután fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük, majd hozzáadjuk a citromlevet és a narancslevet. Csak annyit, hogy könnyedén folyjon.

Egy hőálló tálba tesszük a hosszában és keresztben félbevágott banánt. Megszórjuk a durvára tört dióval és a darált keksszel, s erre csurgatjuk a karamellt. Előmelegített sütőbe toljuk és megsütjük. 

A sütési idő attól függ, hogy mennyire érett vagy nagy a banán és hogy milyen állagúra sütve szeretjük a legjobban -azaz lágy vagy harapható legyen.

Tipp: Hűvös idő esetén tálalhatjuk forrón, de egy forró nyári napon fagylalttal (pl.vanília) is nagyon finom. A diót igény szerint felválthatja a mandula, a darált kekszet a babapiskóta vagy más édeskés ízű keksz.