Kávéhabos palacsintatorta

A palacsinta a legnagyobb adu ász. Minden korosztály rajong érte, szinte bármivel megtölthető és alig lehet elrontani. Ráadásul, ha nem tudunk dönteni, milyen tölteléket is szeretnénk, akár több íz kombinálásával is elkészíthetjük.

Hozzávalók:

• 15 palacsinta
• Nougatine Dr. Oetker

A töltelékhez:

• 2 púpozott ek. 3:1 kávépor
• 1 ek. crème fraîche (vagy tejföl)
• 250 g mascarpone sajt
• 4 ek. porcukor

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a kávéport és a tejfölt. Miután a kávé teljesen feloldódott, adjuk hozzá a mascarpone sajtot és a porcukrot. Addig keverjük, míg egynemű, homogén krémet kapunk. Míg a palacsintákat sütjük, tegyük hűtőszekrénybe. 
Ha elkészültek a palacsintát, hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
Vegyünk egy palacsintát, kenjük meg krémmel, majd szórjuk meg nougatinivel. Fedjük le egy palacsintával, majd kenjük rá a krémet, majd nougatini és így tovább. A legfelső réteg befejeztével eldönthetjük, hogy palacsintával vagy krémmel zárjuk. Díszíthetjük nougatinivel, karamelldarabokkal és/vagy porcukorral.

Banánkenyér csokival és dióval

A banánkenyér először az 1930-as években vált a hagyományos amerikai receptkönyv szerves részévé, mikor is a sütőpor és a szódabikarbóna használata népszerűvé vált. A recept először a Pillsbury 1933-ban megjelent 'Balanced Recipes' című szakácskönyvében jelent meg. Később, mikor a Chiquita Banana's Recipe Book szakácskönyvben (1950) is megjelent, még nagyobb népszerűségre tett szert.

Hozzávalók:

• 2 cup liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/2 cup cukor
• 2/3 cup durvára tört dió
• 2/3 cup mini csokilencse
• 1 tk. vanília aroma
• 4 nagy érett banán
• 1/2 cup vaj
• 2 egész tojás

Elkészítés: 

Keverjük össze egy tálban a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, diót, csokilencsét és vaníliás cukrot. 

Egy másik tálban törjük össze villa segítségével a banánokat, és adjuk a másik tálhoz. Olvasszuk fel a vajat és öntsük ezt is a többi hozzávalóhoz. Üssük bele a tojásokat is. Jó alaposan keverjük össze az egészet, míg homogén formát kapunk. 

Töltsük a masszát kivajazott sütőformába (én kalácssütő formát választottam). 

165 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk és 45-50 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: Akkor a legfinomabb, ha hagyjuk egy éjszakát állni hagyjuk a kész kenyeret. Csokilencse helyett adjunk a tésztához 1,5 teáskanál fahéjat. 

Quesadillas

A quesadilla (többes száma quesadillas) egy hagyományos mexikói étel, mely kukorica vagy liszt tortillalapból készül. A tortillalapot azonban ezúttal nem feltekerjük, ahogy a tortillatekercsnél, hanem hajtva. Tulajdonképpen sajttal és/vagy hússal, zöldséggel megrakott tortillalapokról van szó, amelyeket sütőben addig sütünk, amíg ropogósak és olvadósak lesznek. A felhasznált töltelékek közé tartozik a nyers hagyma, a piros chili, a fűszeres zöld paradicsompüré.

Hozzávalók a tortillahoz:

• 500 g liszt
• 1 cs. sütőpor
• 1 tk. só
• 50 ml olaj
• 30 ml langyos víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 500 g darált marhahús
• Só, bors
• Őrölt pirospaprika
• Őrölt kömény
• Olaj
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1 kisebb méretű vöröshagyma pürésítve/ nagyon apróra vágva
• 1 db póréhagyma
• 1 db piros húsú paprika
• 1/2 konzerv kukorica
• Reszelt sajt

Elkészítés:

A tortilla lapok elkészítéséhez egy tálba szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. Hozzáadjuk az olajat és a langyos vizet, majd összegyúrjuk. Ruganyos tészta elérésére kell törekednünk. A kapott tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Minden darabot kb. 3mm-es kör alakú lapokká nyújtjuk egy enyhén lisztezett munkafelületen. Egy serpenyőt előmelegítünk majd közepes hőmérsékleten mindkét oldalát pár perc alatt (kb. 1-2 percet vesz igénybe) megsütjük.

A darált húst sóval, borssal, piros paprikával, köménnyel ízesítjük. Hozzáadjuk a pürésített vöröshagymát és áttört fokhagymát,. Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben és megpároljuk/pirítjuk benne as húst. Csíkokra vágott piros húsú paprikát és felkarikázott póréhagymát adunk hozzá. További pár percig közepes lángon pirítjuk

Egy serpenyőbe rgy darab tortillát helyezünk. Megszórjuk reszelt sajttal, megrakjuk a darált húsos raguval, majd ismét reszelt sajttal szórjuk meg, s végül újabb tortilla lappal fedjük le.Kis idő elteltével egy tányér segítségével fordítsuk meg és a másik oldalát is melegítsük át. Az a fontos, hogy a sajt teljesen megolvadjon.

Még melegen, felszeletelve tálaljuk. Ajánlhatunk hozzá tejfölt vagy fokhagymaszószt, de salsával vagy guacamoleval is nagyon finom.

Nekem krumplilepény, neked tócsni, lapsánka,...

Tócsi, tócsni, lapsánka, lapcsánka, lepcsánka, cicege, macok, recsege, görhöny, beré, bolesznyik, bramborák, krumpli baba, mackó, matutka, krumpliprósza, hremzli, palanéca, borzaska.....
Ugye milyen érdekes? Mindenki ismeri és szereti, mindenki süti és mégis mindenki máshogy hívja, máshogy készíti.
Én így...

Hozzávalók:

• 6 db közepes burgonya
• 2 db tojás
• 4 ek. tejföl
• 2-3 ek liszt
• só, bors
• olaj a kisütéshez
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis pohár tejföl

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a sót, borsot, tejfölt és a tojásokat, majd annyi lisztet, ami elég ahhoz, hogy laza galuskatészta állagot kapjunk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk. A masszából evőkanál segítségével apró lepénykéket szaggatunk a forró olajba, majd a kanállal ellapítjuk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük, ahol hagyjuk lecsepegni róla az olajat. 
A kis pohár tejfölt összekeverjük 2 gerezd áttört fokhagymával. Ezt kínáljuk a lepénykék mellé mártogatósnak.
Frissen, még melegen tálaljuk.

Lazacos ravioli tejszínes szósszal

A ravioli (egyes számban raviolo) párnácskákra emlékeztető olasz tésztaétel, melynek története egészen a 14. századik nyúlik vissza. Neve az olasz 'ravvolgere' szóból származik, jelentése becsomagol, beborít. Tölteléke bármi lehet, ám hagyományosan hús vagy sajt alapú. Megszámlálhatatlan formában és méretben kerülhet tálalásra (kör, négyzet, félhold alakú, kicsi, nagy, stb.). Gyakran tálalják paradicsom alapú szósszal leöntve, habár keletkezésekor Olaszországban a paradicsomot még csak nem is ismerték (csak a 15. században került Európába). Nem ritkák azonban a vaj, vagy pesto vagy húsleves alapú mártások sem.

Már elég régen tervben volt a házi ravioli készítése, de mindig eltolódott a megvalósítás, mert nagyon időigényes. Mivel most bővelkedek időben és a vihar miatt a kertben sem sokat lehet ténykedni, úgy éreztem, eljött a nagy nap, és nekiláttam. Mindenképp halasat szerettem volna, így a lazacra esett a választás. Nem csalódtam. Már van is ötletem, milyen töltelékkel próbálom ki legközelebb. 

/Bocsi a képekért, elég sötét volt már, mire készült és nem tett jót a minőségnek a lámpafény./

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt (ha kemény búzalisztet használunk, jobb eredmény érünk el)
• 2 tojás
• só 
• (víz - opcionális)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 100 g füstölt lazac
• 1 gerezd fokhagyma
• friss petrezselyemzöld
• frissen őrölt só és fehérbors (a só elhagyható, ha használjuk, tegyük óvatosan, a füstölt lazac már önmagában is sós)
• pár csepp citromlé

Hozzávalók a szószhoz:

• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml tejföl
• 100 ml tejszín
• 1 ek. liszt
• néhány csepp olívaolaj
• frissen őrölt só és fehérbors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összekeverjük egy tálban és jól összedolgozzuk. Ha szükséges, adunk hozzá egy kevés vizet, de ne túl sokat! Kis gömböt formálunk a tésztából, amit fóliába csomagolunk és 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. 

Közben serpenyőben kevés olajon pár percig sütjük a sózott és borsozott lazacot,  melyet áttört fokhagymával ízesítünk. Meglocsoljuk pár csepp citromlével, majd villával összetörjük. Így könnyebb a ravioli megtöltése.

A tésztát ketté osztjuk és két nagyon vékony lapot nyújtunk belőle. A kívánt méretet szem előtt tartva kis halmokat rakunk az egyik kinyújtott tésztára. A halmok körül ecset segítségével megvizezzük a tésztát, majd óvatosan rátakarjuk a másik tésztát. A halmocskák körül jól lenyomkodjuk a tésztát, vigyázva, hogy nehogy túl sok levegőt zárjunk a párnácskákba. 

Derelyevágóval körbevágjuk a párnákat, majd forrásban lévő vízbe dogjuk őket, és pár perc alatt készre főzzük. A friss tészta hamar megfő, mikor a felszínre jöttek és a színük kicsit kivilágosodott azt jelenti, hogy kész vannak.

A szószhoz egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd az áttört fokhagymát megpirítjuk rajta (vigyázzuk, nehogy odaégjen). Hozzákeverjük a tejfölt és a tejszín, ízesítjük sóval és borssal, majd hagyjuk felforrni folyamatos keverés mellett. Sűrítsük liszt hozzáadásával.  Ha szeretnénk, gazdagíthatjuk oregano, bazsalikom vagy petrezselyemzöld hozzáadásával. 

Frissen és még melegen, szósszal leöntve tálaljuk.

Spenótos lazacos penne

Vakond garázdálkodik a veteményesemben, és mielőtt még vad falatozásba kezd a verejtékes munkával megtermelt zöldségeimből, gyorsan megmentettem előle egy kisebb adag spenótot. Rég volt már penne tészta, de hal után is sóvárogtam. Úgy vélem, egyszerű és mennyei kombináció.

Hozzávalók: (2 főre)

• 2 maroknyi friss spenótlevél
• 100 g füstölt lazac
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• tejszín
• olívaolaj
• penne tészta

Elkészítés:

A tésztát a csomagolásán feltüntetett módon megfőzzük majd leszűrjük és melegen tartjuk. 

A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd kevés forró olívaolajon mindkét oldalán átsütjük. A spenótleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd forró serpenyőben pár csepp olajon só, bors és áttört fokhagyma hozzáadásával megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a lazacot, majd az egészet felöntjük tejszínnel és átforraljuk. Hozzáforgatjuk a forró, lecsepegtetett penne tésztát és frissen őrölt sóval és borssal tálaljuk.

Szárított paradicsomos, feta sajtos focaccia kenyér

A focaccia egy lisztből, vízből, élesztőből készült lepénykenyér, melynek ezerféle változata egész Olaszországban elterjedt. Számos különböző feltéttel sütik, de a klasszikus változata egész egyszerűen csak só és olívaolaj hozzáadásával készül. 

Gyakran találkozunk a lyukacsos verziójával, melyet a focaccia genovese névvel illettek. Az egyik leghíresebb és legkülönlegesebb azonban a sajttal töltött a focaccia di Recco. 

Ne lepődjünk meg, ha a reggelizőasztalnál ez a finomság vár ránk. Mártogassuk mi is bátran a tejes kávénkba, csak úgy, mint ahogy a helyiek is teszik. 
Ez a recept egy angol nyelvű verzió magyar interpretációja, mely az idők során némi csiszoláson, változtatáson esett át. Az eredeti recept ITT található.

Hozzávalók:

• 2 1/4 cup liszt + kevés az olajozott forma kilisztezéséhez
• 1/2 tk. só
• 1 cup meleg/langyos víz
• 1 1/2 tk. száraz (instant) élesztő
• 1 1/2 olívaolaj + kevés a sütőforma kikenéséhez
• 1/4 cup feta sajt
• 1/4 cup napon szárított paradicsom
• 1/2 tk. olasz fűszerkeverék
• 1/8 tk. rozmaring
• 3 gerezd fokhagyma áttörve vagy nagyon apróra vágva

Elkészítés:

Egy dagasztótálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, langyos vizet, olajat, áttört fokhagymát, olasz fűszerkeveréket és a száraz élesztőt. Jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat, majd tiszta konyharuhával lefedve meleg helyre tesszük. Kétszeresére kelesztjük. 
Közben a fetasajtot és a paradicsomot feldaraboljuk, a rozmaringot szárától megfosztjuk. Ha megkelt a tészta, ezt a két hozzávalót hozzákeverjük és jól eldolgozzuk a tésztában. Ismét meleg helyen megkelesztjük. 
A sütőt 180 fokra előmelegítjük,  a sütőformát kikenjük vajjal és liszttel borítjuk (az eredeti receptben ajánlott gríz nekem nem vált be). 
A kenyeret elegyengetjük a sütőformabán, majd  20-25 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: Nagyon finom a spanyol alioli-val, amely fokhagymából és olívaolajból készült mártogatós.