Borsos tokány borsóval = borsós tokány?

Hát akkor talán kezdjük is azzal, hogy helyére teszünk itt néhány félreértést.

Mi is az a tokány? És vajon akkor mitől borsos az a nem borsós? Vagy lehet a borsos borsós is? Utánajártam, kutattam, keresgéltem és azt hiszem végre tudom a választ és el is készítettem egy verziót, mely egyaránt viselheti a borsos és borsós tokány nevet. Akkor most is melyik az emez és melyik az amaz?

1. A tokány a magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége, amely egy pörkölt módra készült ételt jelent eredetileg borssal, gombával, füstölt szalonnával és tejföllel ízesítve és amely készíthető vékony, ujjnyi csíkokra vágott sertés, marha, vad és baromfihúsból is. 

2. A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle a bors. Ezért is kapta meglepő módon a borsos jelzőt. Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból készíthető a legjobb borsos tokány. Mások ellenben esküdni mernének rá, hogy a legjobb, ha a bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük.

Hozzávalók:

• 500 g sertés hús
• 2-3 ek. sertészsír
• 1 kis pohár tejföl
• bacon
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 kisebb babérlevél
• só, bors
• liszt
• víz (igény szerint)

Elkészítés:

A húst és a bacont vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk. 

A bacont az olajon jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hús csíkokat, fűszerezzük sóval, borssal,  hozzáadjuk a babérleveleket is és így pároljuk egy kis ideig.

A fokhagymagerezdeket átpasszírozzuk, hozzáadjuk, hagyjuk hogy az ízek kicsit összeérjenek, s végül hozzáadjuk a borsót, mellyel annyi ideig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul. Ha szükséges, adunk hozzá kevés vizet.

Egy kis pohár tejfölben elkeverünk némi lisztet, ezzel sűrítjük be a tokányunkat. Még egyszer összeforraljuk, s még forrón, rizzsel tálaljuk.