Koe lo yuk

A koe lo yuk (ejtsd: ku lo/lu jok/juk) egy a 18. század óta készített kínai étel, mely a kantoni konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása is.

Készülhet kockára vágott csirke vagy sertéshúsból, s gyakran kombinálják ananásszal, paprikával vagy hagymával is.

Mi nagyon gyakran édes-savanyú csirkeként ismerjük, Ázsiában azonban nem szokatlan, ha csirke vagy sertés helyett inkább békacombot használnak. Ha ott járunk, érdemes előre rákérdezni, hogy elkerüljük a kellemetlen meglepetéseket.

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell
• só
• bors
• 1 közepes méretű hagyma (aprítógépben pürésítve)

Hozzávalók a tésztához:

• 2-3 ek.  rész liszt
• 2-3 ek.  rész kukoricaliszt
• 1 tk. cukor
• 1/4 cs. sütőpor
• só, bors
• jéghideg víz

Hozzávalók a szószhoz:

• méz
• csili szósz (bátran használhatjuk a boltban kapható édes csili szószt)
• almaecet
• ananász csili szósz (elhagyható)

Elkészítés:

Kockázzuk fel a csirkemellet. Készítsük el sóból, borsból és hagymapüréből a pácot, majd adjuk hozzá a csirkemell kockákat. Hagyjuk legalább 4 órán át pácolódni. 

A tészta hozzávalóit összekeverjük, s alaposan eldolgozzuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy nagyon sűrű palacsintatésztát kapjunk  (inkább nokedli tésztához hasonlítanám). 

140 Celsius fokra előmelegített olajban 10 percig sütjük. Kivesszük az olajból, majd konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. 180 Celsius fokra melegítjük az olajat, majd visszatesszük a húst, s aranybarnára sütjük. 

A szósz hozzávalóit is összekeverjük. Beleforgatjuk a kisült tésztás csirkét, majd tüzálló tálban 180 Celsius fokra előmelegített sütőben grill fokozaton 4 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a szósz ragacsos állagot kapott.

Én óriás ráksziromban tálaltam.

Kókuszos csirke mézes-mangós dippel

Néha elfog az ihlethiány, s természetesen ezek azok a pillanatok, mikor ''úgy ennék valami újdonságot' hangulatba kerülnek az itthoniak, beleértve saját magamat is. Ilyenkor az interneten szörfölve kutatok új ötletek, finom, a család számára még ismeretlen vagy nagyon is kedvelt, ám még el nem készített ízkombinációk után. Egy ilyen szörfölés alkalmával bukkantam erre a receptre, és milyen jól tettem, hogy nem feledkeztem el róla! Kiváló vendégvárónak bizonyult, mindenki rajongott az ízkombinációért. Vigyázat, pillanatok alatt elfogy!

Bár az eredeti receptet szabadon értelmeztem és itt-ott módosítottam rajta, akit érdekel, az eredeti verzió ITT található.

Hozzávalók a csirkéhez:

• 2 db csirkemell filé
• Só
• Bors
• Curry
• Cayenne bors
• Liszt
• Tojás
• Kókuszreszelék
• Panírmorzsa

Hozzávalók a diphez:

• 1/2 cup majonéz
• 1/2 cup mangó hús
• 1 ek. méz
• 1 tk. saláta fűszerkeverék
• 1/2 kk. curry
• Pár csepp citromlé

A csirke elkészítése:

A csirkemellet ujjnyi vastag és hosszú csíkokra vágjuk. A csíkokat alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, curryvel és Cayenne borssal majd félretesszük. Három tálkát vagy mélytányért készítünk elő. Az egyikbe lisztet, másikba egy felvert tojást, harmadikba pedig panírmorzsával elkevert kókuszreszeléket teszünk. A csirkemell csíkokat először lisztbe, majd tojásba, s végül morzsába forgatjuk. 180 Celsius fokra előmelegített olajban aranybarnára sütjük.

A dip elkészítése:

Az összes hozzávalót turmixgépbe adagoljuk. Alacsony fokozaton összepürésítjük. Addig turmixoljuk, míg egyetlen darabka sem marad benne. Ha szükséges, egy-egy hozzávaló további hozzáadásával módosíthatunk az ízén. Tálalásig tálaljuk hűtőszekrényben, légmentesen záródó dobozba zárva, vagy fogyasszuk azonnal.

Nekem krumplilepény, neked tócsni, lapsánka,...

Tócsi, tócsni, lapsánka, lapcsánka, lepcsánka, cicege, macok, recsege, görhöny, beré, bolesznyik, bramborák, krumpli baba, mackó, matutka, krumpliprósza, hremzli, palanéca, borzaska.....
Ugye milyen érdekes? Mindenki ismeri és szereti, mindenki süti és mégis mindenki máshogy hívja, máshogy készíti.
Én így...

Hozzávalók:

• 6 db közepes burgonya
• 2 db tojás
• 4 ek. tejföl
• 2-3 ek liszt
• só, bors
• olaj a kisütéshez
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis pohár tejföl

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a sót, borsot, tejfölt és a tojásokat, majd annyi lisztet, ami elég ahhoz, hogy laza galuskatészta állagot kapjunk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk. A masszából evőkanál segítségével apró lepénykéket szaggatunk a forró olajba, majd a kanállal ellapítjuk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük, ahol hagyjuk lecsepegni róla az olajat. 
A kis pohár tejfölt összekeverjük 2 gerezd áttört fokhagymával. Ezt kínáljuk a lepénykék mellé mártogatósnak.
Frissen, még melegen tálaljuk.

Falafel fűszeres-zöldséges kuszkusszal

A kuszkusz berber eredetű szó, jelentése „jól megsodort”. Hagyományosan durumbúzadarából parányi gombócokat gyúrtak kézzel, majd ezt követően különböző méretű sziták segítségével méret szerint szátválogatták, leszitálván róla a fölösleges lisztet. A szitálás után szétterítve, a napon szárították. Az apróbb szemü kuszkusz neve „szeffa”, leginkább édességhez vagy töltelékhez használják. A nagy szemű kuszkuszt Marokkóban „mhammszának” nevezik. Európában bulgur néven ismernek egy nagy szemű kuszkuszféleséget, melyet leggyakrabban taboulé (=kuszkuszsaláta) készítéséhez használnak.

A falafel (arabul فلافل) hagyományosan csicseriborsóból készülő golyó vagy fasírt. Általánosan elfogadott az a tény, hogy falafelt a világon legelőször Egyiptomban készítettek, mégis Izrael egyik nemzeti ételének számít. Mivel teljességgel húsmentes étel, fontos szerepet töltött be a böjtök idején. 

Hozzávalók a kuszkuszhoz:

• 125 g kuszkusz
• 250 ml csirkehús alaplé
• 1 friss sárgarépa julienne-re vágva
• 2 maréknyi kesudió
• só, bors, curry
• garam masala

Elkészítés:

A kuszkuszt tegyük egy tálba és öntsünk rá forrásban lévő csirkehús alaplevet. Fedjük le a tálat és hagyjuk, hogy megdagadjon a kuszkusz. Ezt követően ízesítsük kevés sóval, borssal, curryvel és garam masalával. Adjuk hozzá a párolt sárgarépát és a kesudiót.

Hozzávalók a falafelhez:

• 350 g csicseriborsó (főzve)
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 tojás
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• só, bors, garam masala
• 3 gerezd fokhagyma áttörve
• zsemlemorzsa (annyi, amennyi formálhatóvá teszi a falafelt)

Elkészítés:

A főtt csicseriborsót a vöröshagymával összedaráljuk. Hozzáütjük a tojást, ízesítjük a fűszerekkel, s végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és az áttört fokhagymát. Kezünkkel kicsit összedolgozzuk, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, ami formálható masszát eredményez. A lényeg, hogy kicsi golyókat tudjunk formálni. 
A masszából nedves kézzel nagyobb dió méretű golyókat formálunk, melyeket forró olajban aranybarnára sütjük.

Guacamole házi készítésű tortilla chips-szel

A guacamole (ejtsd: gvákámólé) egy Közép-Amerikában és Kubában kedvelt, avokádóból készült pikáns étel. Eredetének története legalább annyira színes, mint maga az étel. A történet így szól: guacamole-t legelőször a mexikói aztékok készítették. Állítólag a férfi test egy bizonyos részére asszociáltak az avokádó láttán, emiatt szexuális potenciált javító hatást tulajdonítottak neki. Később aztán, mikor a jamaicai angol telepesek is rátaláltak, „aligátor körtének” nevezték el, valószínűleg a rücskös felülete és színe miatt.

Rendkívül sok elkészítési módja van, én ezt a verziót választottam.

Hozzávalók a guacamole-hoz:

• 2 érett avokádó
• 1 kis méretű vöröshagyma
• 4-5 koktélparadicsom
• 1/2 piros húsú paprika
• chili paprika (ízlés szerinti mennyiség)
• friss koriander
• 1-2 gerezd fokhagyma áttörve
• só, bors

Hozzávalók a tortillachips-hez:

• 1-2 lap tortilla 
• olaj a kisütéshez

Elkészítés:

Az avokádót egy éles késsel vágjuk félbe. Fogjuk két kezünkbe, majd a vágás mentén fordítsuk el, így ketté tudjuk választani. A hatalmas magot a belsejében legegyszerűbben úgy tudjuk eltávolítani, ha a kést egy határozott mozdulattal a magba vágjuk, majd a kés pengéjével kifordítjuk a gyümölcsből. Az avokádó belsejét késsel felkockázzuk, majd kifordítjuk és egyszerűen egy tálba tesszük a belsejét. 

Egy villával összetörjük az avokádót, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, paradicsomot, paprikát és chilit. Ízesítjük apróra vágott friss korianderrel, sóval, borssal és áttört fokhagymával. Jól összekeverjük.

A tortilla lapokat pár percre forró sütőbe tesszük szikkadni. Ha szikkadt a tortilla, ropogósabb lesz az eredmény. Egy kés segítségével kis méretű háromszögekre daraboljuk. Olajat forrósítunk, majd alig pár másodperc alatt kisütjük a tortilla-t. Konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük.

Tipp: ha vendégvárónak szánjuk, készítsük el az utolsó pillanatban. Levegőn a guacamola hamar bebarnul.  

Szezámmagos grissini

A grissini (ejtsd:grisszini) egy jellegzetes piemonti (tehát olasz) pálcikaalakú pékáru különlegesség, melyet elsősorban előételként, bor mellé, vagy salátákhoz fogyasztanak. Úgy tartják, hogy a grissinit egy Antonio Brunero nevű pékmester készítette először 1679-ben. A finomság II. Viktor Amadénak készült saját orvosa utasításai alapján, mivel a kenyeret nem tudta megemészteni.
A finom csemegét Napóleon is szívesen fogyasztotta, olyannyira rabjává vált, hogy futárszolgálatot indított/indíttatott Torino és Párizs között. Így jutott mindig friss grissinihez.

A kenyérpálcikákat sokféleképp el lehet készíteni. Létezik oreganos, szezámmagos, köményes verzió, de számos más fűszerrel is ízesíthető.

Hozzávalók:

• 1 cup langyos víz (NEM tej!)
• 2 tk. cukor
• 1 ek. száraz élesztő
• 1 3/4 cup teljes kiőrlésű fehér búzaliszt (ennek hiányában sima búzaliszt)
• 1 3/4 cup hagyományos búzaliszt
• 4 ek. olíva olaj + egy kevés a kenéshez
• 1 1/2 tk. só
• 2 maréknyi szezámmag + a szóráshoz

Elkészítés:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a sót, az olívaolajat és a szezámmagot. A langyos vízben keverjük el a cukrot, ne maradjanak szemcsék a vízben. Tegyük bele az élesztőt, és futtassuk fel benne. Akkor jó, ha habos állagú.

Öntsük az egészet a lisztes keverékhez, és gyúrjuk össze jól. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk a tésztát a duplájára kelni.

Míg a tészta kel, készítsünk elő egy sütőlapot és béleljük ki sütőpapírral.

Ha a tészta megkelt, sodorjunk belőle ízlésünknek megfelelő hosszúságú, az mutatóujjunknál nem vastagabb rudacskákat. Én két méretet készítettem: 20 cm és 10 cm.

A rudakat fektessük a sütőpapírra, kenjük meg finoman olajjal és szórjuk meg szezámmaggal. Toljuk a 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süssük aranybarnára. Ez kb. 10-15 percet vesz igénybe. A félidőnél érdemes megfordítani a grissiniket, így egységesen barna eredményt érünk el. 

Fokhagyma szósszal, krémes kukoricaleveshez, baconös fokhagymakrémleveshez, kínai paradicsomleveshez vagy egy pohár finom borhoz kínálva nagyon finom. 

Bárányhússal töltött kelkáposztalevél

Párom intézte a bevásárlást, és a listán szerepelt a saláta. Nagy sietségében (és a nyelvismeret hiányának köszönhetően) felkapta az első zöld fejet, ami hasonlított a salátára, és bizony kelkáposztát sikerült vennie. Ő személy szerint nem szereti, no de vajon én mit kezdjek egy egész fejjel? A főzelék kézenfekvő volt, de nem akartam azt enni három napig, így ki kellett találnom valami mást. Saláta? Az olyan snassz... Töltsük hát meg valami finomsággal, így még párom is fogyaszthat belőle. Hűtőszekrényt feltúr, körülnéz mi van benne, ezt talál.....

Hozzávalók:

• 400 g bárány hús (darálva)
• 1 sárgarépa reszelve
• 1/2 cukkini felkockázva
• egy kisebb fej kelkáposzta leveleire bontva
• rizs
• só
• bors
• curry
• kurkuma
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 ek. olaj

Elkészítés:

A rizst megfőzzük, a bárányhúst ledaráljuk, a hagymát és cukkinit felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. 

Egy serpenyőben olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált bárányhúst. Ízesítjük sóval, borssal, curryvel, kurkumával. Mikor úgy érezzük, hogy a hús elkészült, hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és a reszelt sárgarépát és néhány percig magas hőfokon pirítjuk (vigyázzunk, nehogy odaégjen!)

Az elkészült bárányraguhoz hozzáadjuk a rizst és összeforgatjuk.

Időközben a leveleire bontott káposztaleveleket forrásban lévő vízbe dobjuk, és kb. 3-4 percig főzzük benne (a cél csak annyi, hogy kellemesen megpuhuljon). Kivesszük a forró vízből és lecsepegtetjük, leszárítjuk.

A rizses-bárányos mixet a levelekbe töltjük, feltekerjük és tűzálló tálba tesszük. A tálat feltöltjük kevés vízzel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 5-6 percre. Figyeljünk oda, hogy a víz ne párologjon el teljesen, különben odaéghet a káposztalevél.

Még forrón tálaljuk. 

Tipp: Ajánlhatunk hozzá fokhagyma szószt, tejfölt vagy saját készítésű majonézt.

Spagetti szörnyek

Házigazdának lenni házibulikon, kerti partikon mindig nagy körültekintést igénylő feladat, de még ennél is nagyobb odafigyeléssel kell készülnünk, ha vendégeink között gyerekek (ne adj Isten válogatós gyerekek) is vannak.

Múltkor én is ilyen helyzetbe kerültem, de ez a finomság kimentett a legszorultabb helyzetből is. A gyerekek imádták. Reakció: üres tányérok.

Hozzávalók: 

• virsli
• spagetti tészta

Elkészítés:

A virslit feldaraboljuk és beleszurkáljuk a spagetti tésztát. A virslidarabok, valamint a beleszurkált spagetti mérete igény szerint változhat. Én nem sokat bajlódtam vele, kb. 3-4 cm-es darabokra vágtam a virslit és a teljes hosszúságú spagettit beleszúrtam.

Az így elkészült fura kinézetű szörnyecskéket forró vízben megfőzzük. Igyekezzünk ne zubogtatni a vizet túlságosan, mert a cél az, hogy a tészta megfőljön, de a virsli ne főljön teljesen szét.

Mivel szinte minden gyerek szereti a ketchupot, válasszuk azt mártogatósnak és még melegen tálaljuk is.

Főtt tojás bundázva saláta ágyon

Úgy tartják, hogy az egészben főtt tojás a családi összetartás jelképe. A magyar néphagyomány szerint a családtagoknak együtt kellett elfogyasztaniuk a húsvéti tojásokat, hogy ha bármikor is úgy hozná a sors, hogy eltévednének az életben, jusson mindig eszükbe, kivel is fogyasztották el a húsvéti ételeket, és így mindig hazataláljanak. 
De akkor a nyúl és a tojás mégis hogyan? A magyarázat nem egészen bizonyított, de.... némelyek úgy vélik, hogy a húsvét eredetileg a termékenység ünnepe, mely összefonódott a bő termésért és a háziállatok jó szaporulatáért való fohásszal. Na már most... a nyúl ugye szapora állat, a tojás magában hordozza az életet. Ezt a kettőt összekapcsolva kapjuk a húsvéti nyúl és tojás kombinációját. 

Hozzávalók: (1 főre)

• 3 db tojás
• Só
• Bors
• Liszt
• Panírmorzsa
• Saláta mix ízlés szerint
• Bacon 

Elkészítés:

A tojást a szokásos módon keményre főzzük. Előkészítjük a hozzávalókat a bécsi bundázáshoz (liszt, felvert sózott és borsozott tojás, panírmorzsa). 

Először forgassuk meg a tojásokat lisztben, majd a felvert tojásban, s végül a panírmorzsában (helyettesíthető apróra tört cornflakes-szel is). 

Hevítsük fel az olajat, majd néhány perc alatt süssük a tojásokat szép aranybarnára. 

Egy serpenyőben pirítsuk az apróra vágott bacont ropogósra, majd szedjük papírtörlőre és itassuk fel az összes olajat/zsírt róla. 

A saláta mixünket (én cikóriát, fejes salátát, reszelt sárgarépát és reszelt fehér káposztát használtam) keverjük össze a ropogós bacon darabokat. Az aranybarnára sült tojásokat ízlés szerint feldaraboljuk (negyedeljük vagy felezzük) és ráhalmozzuk a salátára. 

Ajánlhatunk hozzá majonézt, cocktail szószt.

Sajtos-sonkás-kukoricás pizzás csiga

Hétvége beköszöntével mindig több idő adódik hosszabb ideig tartó sütögetésre a konyhában és persze bőséges, nyugodtan elfogyasztott közös reggelikre is. Ilyenkor szívesen megadjuk a módját az együtt töltött pillanatoknak, a hétköznapi rohanásban és a reggeli müzli feletti kapkodásban ez szinte már lehetetlen. Így ha együtt a család szívesen készítek valami nyalánkságot, amit aztán ha marad belőle, másnap tízóraira is becsomagolhatom. Dupla élvezet.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt
• 100-150 ml langyos tej
• 25 g vaj
• 1 tojás (szoba hőmérsékletű)
• Kevés cukor
• Só
• 1 cs. száraz élesztő

Hozzávalók a feltéthez/töltelékhez:

• Pizzakrém
• Pizza fűszerkeverék vagy oregano
• 150 g sonka
• 1/2 konzerv kukorica
• Reszelt sajt

Elkészítés:

A hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát készítünk. 40-50 Celsius fokra előmelegített sütőben, (kelesztő)tálban, alul-felül sütési módon, konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztjük. (Természetesen aki a jól bevált régi trükkjére esküszik, kelessze aszerint).
Lisztezett deszkán nyújtsuk 1,5-1 cm vastagságúra. Kenjük meg a pizzakrémmel, szórjuk meg a fűszerekkel, terítsük el rajta az apróra kockázott sonkát, majd a kukoricát, szórjuk meg reszelt sajttal.
Tekerjük fel a tésztát, majd szeleteljük fel.
A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, ügyelve arra, hogy sütés közben még nőni fog kicsit. Tartsunk tehát kis helyet 1-1 csiga közt.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tipp: a csigákat egyenként is megszórhatjuk sajttal. Nagyon finom gulyásleves és/vagy kínai paradicsomleves mellé.

Fokhagymás-petrezselymes garnéla sajtfalatkán

A garnéla igazi, sokak által kedvelt ínyencség, mely sokféle formában bukkanhat fel a tányérokon, ennek ellenére nem komplikált az elkészítése. A recept, amit a nagy sietségben  töltött héten álmodtam meg könnyed vacsora gyanánt, rendkívül egyszerű, ám annál finomabb!

Hozzávalók:

• 150 g garnélarák
• 1 ek. vaj
• Só, bors
• Friss petrezselyemzöld
• 3 gerezd fokhagyma
• Sajt felkockázva (pl. Gouda)

Elkészítés:

A garnélákat sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk így állni fél órát. Vajat forrósítunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a garnélákat és apróra vágott petrezselyemzölddel valamint áttört fokhagymával ízesítve aranybarnára sütjük. A még forró rákokat a sajtkockákra tűzzük. 

Brokkolis kosárka

Egy kedves teadélelőttre voltam hivatalos. Tartottam tőle, hogy mindenki majd valami édességgel rukkol elő, ezért én a sós harapnivaló mellett döntöttem. Mivel a társaságban akad vegetáriánus (szerencsére nem vegán, mert akkor jaj nekem), ezért egyre szűkült az elkészíthető ételek köre. Legyen ugye szállítható, ne legyen túl nehéz étel - mert mégiscsak teához, nem disznóvágáshoz kell - de ne is legyen benne hús. Irány hát a bolt, nézzük mi vásárolható és mi ihlet meg. És akkor egyszer volt hol nem volt ott termett a legkisebb fiú, a csodaszép brokkoli...

Hozzávalók:

A tésztához:

• 300 g liszt
• 150 g vaj
• csipet só
• kevés hideg víz

A töltelékhez:

• 1 kisebb méretű brokkoli rózsáira bontva
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 100 g reszelt sajt (pl. Gouda)
• 4 tojás
• só, bors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk. Enyhén lisztes deszkán kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk (a mérete nyilván a muffin sütőforma méretétől függ). Én nem vajaztam ki a formákat, mivel elég sok vaj van a tésztában is, és nem ragadt bele. A korongokat beleigazgatjuk a sütiformákba. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt elősütjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket: a tojásokat felütjük, adunk hozzá sót, borsot, majd kézi habverővel enyhén habosra felverjük. Ehhez adjuk a reszelt sajtot, áttört fokhagymát és a feldarabolt brokkoli rózsákat. Én feldaraboltam őket, hogy ne legyenek túl nagy darabok egy-egy kosárkában. 

A töltelékkel megtöltjük a kosárkákat (én teljesen megtöltöttem őket, és így sem futott ki). 

A már előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: hidegen és melegen tálalva egyaránt finom.