Házi készítésű kacsamáj pástétom

A májpástétom - azaz pâté - egy igazi klasszikus. Pástétomot természetesen nem csak májból, hanem darált húsból vagy akár halból is készíthetünk. Mind a francia, mind a belga konyha kedvelt étele.

Ugye a krimi szerelmesei mindannyian emlékeznek Agatha Christie lebilincselő regényére, a Három vak egérre!?... A krimik nagyasszonya minden egyes gyilkosság megoldásakor igazi György korabeli vagy Viktoriánus hangulatot teremt. Azonnal ott terem az asztalon Poirot imádott sirop de cassis-a (fekete ribizli szörpje), ínycsiklandó angol teasütemények arzenálja kerül a szemünk elé, s persze minden alkalommal belecsempészi az elengedhetetlen pástétomot. Mire a gyilkosság összes részlete megvilágosodik, a pástétom is elkészül (majdnem oda is ég).

"Mindannyian a konyhában zsúfolódtak össze. A gáztűzhelyen vígan rotyogott a krumpli. A rostélyos és a vesepástétom sütőből kiáramló illata nyálcsorgatóbb volt, mint valaha."

...

"Christopher leült az asztal mellé. Molly lehajolt a sütőhöz, egy ráccsal följebb rakta a pástétomot, becsukta a sütő ajtaját, aztán visszament hozzá." 

...

- Édeseim - mondta -, remélem, nem veszik tolakodásnak, de borzasztó égett szag terjeng a konyha felől. Kellene tennem valamit az ügy érdekében? Molly elgyötört kiáltást hallatott: - A pástétom! -, majd kiviharzott a szobából."

Hozzávalók:

• 300 g kacsamáj (megtisztítva)
• 175 g vaj (szobahőmérsékletű, felkockázva)
• 1 közepes méretű salottahagyma
• 1 ek. kakukkfű
• 2 ek. Brandy
• 80 ml tejszín (legalább 35%-os)
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. bors
• 1/4 tk. gyömbér
• 1/4 tk. őrölt szegfűbors

Elkészítés:

Daraboljuk a megmosott és megtisztított kacsamájat kb. 1.5-2 cm-es darabokra. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés (kb. 1 ek.) vajat, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az apróra vágott hagymát, majd üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kacsamájat, és kívül barnára, belül kicsit rózsaszínűre pirítjuk. Aprítógépbe tesszük és pürésítjük. 

Hozzáöntjük a brandyt, a tejszínt, kb. 80 g vajat, s a fűszerekkel ízesítjük.  Alaposan összekeverjük. 

Tál(ak)ba töltjük. A maradék vajat felolvasztjuk, majd a tál(ak) tetejére csurgatjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, s hagyjuk, hogy a vajjal együtt az egész pástétom megdermedjen. 

Thai kacsa wokban sütve

Költözéskor az ember olyan dolgokra bukkan a hűtőben és a spájzban, amire nem is gondolna. Hát én kacsára bukkantam. Az eredeti ötlet az volt hogy Nóri mézes-gyömbéres kacsáját készítem el, de főzés közben történt valami, ami az eredeti receptből valami egészen mást csinált. Nem panaszkodom, a végeredmény nagyon finom, csak nem nagyon hasonlít az eredeti receptre. :) Ezúton is bocsi, Nóri. Legközelebb igyekszem moderálni magam, és ténylegesen a Te recepted elkészíteni.

Hozzávalók:

• 2 db kacsamell 
• 1 fél cukkini
• 1 fél kígyóuborka
• 1 Kalifornia paprika
• 1 piros paradicsompaprika
• 1 közepes méretű hagyma
• 5-6 közepes méretű champignon gomba
• só, bors, őrölt gyömbér, curry
• 1-2 gerezd fokhagyma
• szójaszósz
• mogyoró olaj
• mazsola
• 2 ek. kókuszreszelék
• méz

 

 Elkészítés:

A kacsamellet sóba, borsba, átnyomott fokhagymába, őrölt gyömbérbe és curryporba pácoljuk, majd egy órára lefedve a hűtőbe tesszük pihenni.

Egy óra elteltével a kacsát kivesszük a hőtőből, a wokban mogyoróolajat hevítünk és a kacsa bőrös felénél elkezdjük pirítani a húst ezen az oldalán 10 percig, bőr nélküli oldalán 3 percig. Ha ezzel elkészültünk, fogjuk a kacsát, felszeleteljük és 180 fokra előmelegített kevés szója szósszal nyakon öntve sütőbe toljuk egy kb. 5-10 percre. Eközben a zöldségeket felaprítjuk, és fajtánként FÉLIG megpirítjuk őket. Erre azért van szükség, mivel a zöldségek elkészítési ideje különböző és ezáltal megőrizzük frissességüket és ropogósságukat. Vigyázzunk, hogy nehogy rongáljuk az állagukat!

Ha minden zöldség kellő módon megpirult, hozzáadjuk a sütőből kivett forró kacsát, és hozzáadjuk. 

Vizet forralunk és megfőzzük a tésztát. A kacsához hozzáadjuk a mazsolát és a kókuszreszeléket, ha szükséges, utána fűszerezünk, s végül hozzáadjuk a tésztát. Még tűzforrón rákchipssel (krupukkkal) tálaljuk.

Sült kacsamellfilé a'la Jeroen

Életemben még sohasem készítettem kacsát. Persze étteremben rendeltem már, szóval volt elképzelésem, hogy mégis milyen ízének kell lennie, csak a technikája.. a trükkje.. az hiányzott. Egészen mostanáig, amikor is párom előállt az ötlettel, hogy kacsát fogunk csinálni és nem kell aggódni, ő már utánajárt mindennek, tudja mit, hogyan, csak segítsek. Hát segítettem, és a végeredmény fenomenális lett. 

Tudatlanságom tehát orvoslásra talált. S hogy mások előtt is megnyíljon a lehetőség, megosztom az én kacsatitkom.

Hozzávalók:

• 200 g bőrös kacsamellfilé (beirdalva kereszt alakban)
• 450 g gomba
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• olaj
• só, bors
• 2 fej fokhagyma
• 2 dl vörösbor

Elkészítés:

A kacsamellen a zsíros bőrt óvatosan kereszt alakba bevagdossuk (vigyázva, hogy a húsába nehogy belevágjunk!), majd sóval és borssal mindenütt jól bedörzsöljük és hagyjuk 10 percig pihenni. Ezt az időt kihasználva felszeleteljük a gombát, és apróra vágjuk a hagymát.

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a bőrös felével belehelyezzük a kacsát és 10 percig pirítjuk. 10 perc leteltével megfordítjuk és ezt az oldalát 3 percig pirítjuk.

Időközben 200 fokra előmelegítjük a sütőt. A serpenyőből kivesszük a kacsát és minden oldalát bekenjük házi készítésű eperlekvárral. Ez adja a kacsának azt a kellemes glazúros színt és a kellemes édeskés ízt. Ha ezzel megvolnánk, a kacsát hőálló tálba tesszük és a sütőbe helyezzük.

Ezt követően fogjuk a kacsazsíros serpenyőt, megpirítjuk benne a hagymát, rádobjuk a gombát, sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük és szépen megpároljuk és nyakon öntjük a 2 dl száraz vörösborral. Összeforraljuk és hozzáadjuk a sütőben iruló-piruló kacsához kb. 4 percre.

Az időzítésre itt érdemes vigyázni, ugyanis a kacsa akkor lesz szép ropogós kívül, ám  egyben csodás rózsaszín belül, ha nem tölt a sütőben többet mint 12 percet.

Az elkészült kacsát kivesszük a sütőből, szépen felvagdossuk, és egy tálra helyezzük. Köré halmozzuk a gombás szószt és a köretet.

Én most úgy döntöttem, hogy egyszerű burgonyapürével körítem, de biztosan finom rizzsel és röszti burgonyával is.