Sütőtökös, diós, répás muffin

Hétvégén ellátogattam a Kasterleeben (Belgium) minden évben megrendezésre kerülő sütőtök piacra. A tökös rendezvények egész október minden vasárnapján megtöltik a települést több ezer látogatóval. Múlt hétvégén tök súlyverseny volt. A nyertes tök 662 kg-ot nyom. Hatalmas példány, ekkorával még sosem találkoztam.

A piacon (vagyis inkább vásáron) hosszú utcányi sütőtökből készült ételekkel roskadásig megtöltött asztalok és standok álltak. Mindenki vidámat kortyolta a helyi sörspecialitásokat, és falatozta a sütőtökös finomságokat. Inspirációtól felbuzdulva hazavonszoltam a tökömet, és nekiláttam a felhasználásának.
Mivel közeledik a HALLOWEEN,  időszerűnek mutatkozott egy újabb sütőtökös étel kipróbálása. A többi recepthez kattints a fenti linkre.

Hozzávalók:

• 1,5 cup búzafinomliszt
• 0,5 cup sütőtök püré
• 0,5 cup durvára darált dió
• 2 egész sárgarépa reszelve
• 3 egész tojás
• 2-3 ek. méz (1-2 ek. kristálycukor)
• 2 ek. dióolaj (olívaolajjal helyettesíthető)
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a durvára darált diót, reszelt sárgarépát és a sütőtök pürét*. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, mézet, olajt, vaníliás cukrot, fahéjt, szerecsendiót, s végül a szódabikarbónát és sütőport. Tálas mixerben összekeverjük, majd vajjal kiken muffin formába adagoljuk. 180  Celsius fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát! Vegyük ki a sütőből, majd pár percig hagyjuk hűlni, s ezután távolítsuk el a sütőformából.

* A sütőtök pürét mindig magam készítem.Elkészítése rendkívül egyszerű, melyről egyik korábbi bejegyzésemben ITT vagy ITT olvashattok.

Tipp: gazdagíthatjuk csokoládélencsével, mazsolával, almával vagy egyéb más gyümölccsel, dió helyett használhatunk más csonthéjas gyümölcsöt is. 

Sütőtök szirup

A tengerentúlon karácsony közeledtével furcsa láz tör ki. Mindenki a jól ismert kávézóláncba (Starbucks) rohan, hogy beszerezze magának a limitál piros papírpoharas bögrék egyikét és persze a közimádatnak örvendő 'pumpkin spice latte'-t, azaz a fűszeres, sütőtökös sziruppal ízesített tejeskávét. 
Ha nincs Starbucks a közeledben, vagy csak szeretnéd magad elkészíteni, íme itt a recept.

Hozzávalók:

• 1.5 cup víz
• 1.5 cup barnacukor
• 4 fahéj rúd + 1 ek. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk. őrölt gyömbérpor
• 1 tk. őrölt szerecsendió
• 3 ek. sütőtök püré

Elkészítés:

Egy kis méretű lábasban keverjük össze a vizet a cukorral és közepes hőfokon kezdjük el főzni. Főzzük, míg a cukor teljesen elolvad. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd folyamatos keverés mellett főzzük további 6 percig. Ne forraljuk! Szűrjük át az elkészült szirupot egy apró lyukú szűrőn, és töltsük üvegbe. Felhasználásig tartsuk hűtőszekrényben. Maximum 3 hétig tartható.

Tipp 1: Készítsünk sütőtök ízesítésű lattét. Minden adag eszpresszóhoz adjunk 1.5 evőkanál szirupot.    

Tipp 2: Készítsünk sütőtökös jeges kávét. Keverjünk össze egy adag eszpresszót és 2 evőkanál sütőtök szirupot, majd öntsük fel hideg tejjel. Díszítsük tejszínhabbal.

Tipp 3: Használjuk a szirupot öntetként és édesítsük meg palacsintánkat, Amerikai palacsintánkat, banánkenyerünket, finn banánpalacsintánkat vagy diós-mazsolás kuglófunkat.

Sütőtökös muffin

Ha ősz, akkor sütőtök! Nagyanyáink anno még csak kizárólag bébipapit főztek belőle, nagy ritkán sütőbe került egy-egy szelet, ám a kreativitás itt ki is hunyt. Pedig ha tudták volna, mit veszítenek! Egy valódi vitamin bombát, mely gazdag kalciumban, cinkben, mangánban, rézben, vasban, foszforban, C-vitaminban, karotinban, biotinban, niacinban, pantoténsavban, A, B1, B2, B6 vitaminokban és folsavban. 

A sütőtök (latin nevén Cucurbita maxima convar) az inkák, a maják és az aztékok hazájában, Közép- és Dél-Amerika trópusi részén őshonos zöldségfajta. Amerika felfedezése után került Európába, s vált hamar közkedveltté.

Ha te is szereted a sütőtököt,

Hozzávalók:

• 250 g sütőtök
• 150 g liszt
• 150 g barna cukor
• 2 egész tojás
• 80 ml olaj
• 1 kk őrölt fahéj
• 1 cs. sütőpor
• csipet só

Elkészítés:

Ha nem sütőtök pürét használunk, akkor hámozzuk meg és magozzuk ki a tököt, vágjuk darabokra és forró sütőben süssük addig, míg puha állagú lesz. A megpuhult tököt pürésítjük és kihűtjük. Fakanál segítségével keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet, vigyázva, nehogy megtörjük a habot.

Egy muffin sütiformába muffin papírt sorakoztatunk. Elosztjuk a masszát 12 egyenlő darabra, majd 190 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (Tűpróba!)

Sütőtök pite - pumpkin pie

A sütőtök pite egy hagyományos őszi, kora téli édesség, melyet általában Amerikában és Kanadában készítenek, többnyire Hálaadás napján (Thanksgiving) és Karácsonykor. A tök az aratás szimbóluma és erősen kötődik a Halloween témaköréhez is. 

A tök az észak-amerikai kontinens honos növénye.  A legkorábbi bizonyíték a ie. 7000-5500 közötti időre datálható. A tököt Franciaországba exportálták, és onnan jutott el a Tudor kori Angliába. Majd az évek haladtával szépen lassan mindenhová. Köszönjük :)

Hozzávalók a pite tésztájához:

• 1 1/2 cup liszt
• 1/3 cup jéghideg víz
• 10 ek. hideg, sózatlan vaj kis kockákra vágva
• 1/2 tk. só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 15 oz (443,603 ml) sütőtök püré
• 2 nagy egész tojás + 1 tojásfehérje
• 1 cup tejszín
• 1 ek. brandy
• 3/4 cup barna cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1/2 tk. só
• 1/8 tk. őrölt szerecsendió
• 1/8 tk. őrölt fekete bors
• 1/8 tk. őrölt szegfűszeg

A tészta elkészítése:

Tálas mixert készítünk elő. Ennek hiányában megteszi a hétköznapi kézi mixer is. A tálba szitáljuk a lisztet. A sót elkeverjük a jéghideg vízben és hagyjuk feloldódni. Hozzáadjuk a liszthez, bekapcsoljuk a gépet, és alaposan összekeverjük. Ehhez adjuk a vajdarabokat és addig keverjük, míg az egy gombóccá alakul, de a vajdarabok még láthatóak. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órát (vagy egy egész éjszakát) hűtőszekrényben pihentetjük.

A töltelék elkészítése:

A sütőtök püréhez fogjuk a tököt, sütőbe tesszük és addig sütjük, míg  puha lesz és a héja könnyen eltávolítható. Feldaraboljuk, majd egy lábasban addig főzzük, míg mindenhol teljesen megfő. Pürésítjük. Ha kihűlt, a kívánt mennyiséget egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojásokat és a tojásfehérjét. Hozzákeverjük a tejszínt és a brandyt, majd ehhez keverjük barna cukrot. Végül ízesítjük a fűszerekkel. Jó alaposan elkeverjük. 

A sütés menete:

A hűtőben pihentetett tésztát enyhén lisztes munkalapon (3-4 mm vastag) kör alakúra nyújtjuk, majd a piteformába igazgatjuk. Egy zsákot megtöltünk száraz babbal, majd a piteforma közepére tesszük. Ez akadályozza meg sütés közben, hogy a tészta felemelkedjen, vagy deformálódjon.  180 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd beleöntjük a tölteléket és visszatoljuk a sütőbe. A pite akkor van kész, ha a belseje kissé rezgős, kocsonyás állagú, de a külseje teljesen megszilárdult már. Hagyjuk kihűlni. Miközben hűl, a pite eléri végső állagát. Miután teljesen kihűlt, tegyük legalább 2 órára a hűtőszekrénybe. 

Tipp: Tálaljuk tejszínhabbal. A tejszínhabhoz adhatunk őrölt gyömbért. 

Boszorkány ujjak

Halloween közeledtével mindig nagy a sürgés-forgás, kevés idő jut mindenre, így egy olyan recepttel kellett előrukkolnom, ami rémisztően gyors. Pokolian jól szórakoztam az elkészítésekor és ijesztően nagy sikert aratott.

Hozzávalók:

• 125 g liszt
• 75 g vaj
• 100 g őrölt mandula
• 75 g porcukor
• 1 tojás
• kb. 20-25 mandula

Elkészítés:

A lisztet, az őrölt mandulát, a porcukrot, vajat, és a tojást összekeverjük, majd egynemű/homogén tésztát gyúrunk belőle. Megközelítőleg 20 (nekem ennyi lett belőle) egyforma gombócot formázunk belőle, amiket aztán mutató ujjnyi vastagságú és hosszúságú hengerekké formázunk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük őket.

2 bütyköt formázunk az ujjakon (pont úgy, ahogy a saját ujjunkon is láthatóak). Belenyomkodjuk a mandulát, ez lesz a köröm az ujjakon. Ezután fogunk egy éles kést, és ráncokat rajzolunk vele az ujjakra.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd 10 perc alatt készre sütjük őket. Az elkészült ujjak végeit vörös áfonya lekvárba mártogatjuk (szerintem az eper is tökéletesen megfelel erre a célra, lényeg, hogy a lekvár színe piros/vér színű legyen).