Barnasörös belga húsgolyók

Mivel még maradt egy adag appelstroop a hűtőszekrényben, szerettünk volna más fogásokat is kipróbálni ezzel a hozzávalóval. A belgák nem csak a stoofvlees-t, de a húsgolyókat is nagy örömmel fogyasztják. Természetesen a barna sör itt is elengedhetetlen hozzávaló, s a friss kenyér mint kötőanyag is meglepő a húsgolyók esetében. A receptet kollégáimtól kaptam, akik mindig ezer örömmel osztják meg kis országuk finomabbnál finomabb fogásait és titkos receptjeit. 

Hozzávalók:

• 1 szelet kenyér
• 50 ml tej
• 1 közepes méretű vöröshagyma, apróra vágva
• 0.5 ek. kakukkfű apróra vágva
• 1 egész tojás
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 250 g darált marhahús
• 50 g vaj
• 1 közepes méretű salottahagyma
• 2-3  gerezd fokhagyma áttörve
• 0.5 ek. liszt
• 1 0.33 cl barna sör
• 1 ek. appelstroop

Elkészítés:

Áztassuk be 5 percig a kenyeret a tejbe. Ha minden tejet felszívott, morzsoljuk kis darabkákra. 
Adjuk a darált húshoz, apróra vágott vöröshagymához, s füszerezzük kakukkfüvel, szerecsendióval, sóval és borssal. Ha alaposan összedolgoztuk, adjuk hozzá a tojást, s jó alaposan gyúrjuk össze. Formáljuk kb. 8-10 gombócot belőle. 
A vajat egy serpenyőben  felforrósítjuk, majd süssük 3 percig a golyócskákat, hogy minden oldalukon megpiruljanak. 
A maradék vajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverve enyhén barnulásig pirítjuk. Felöntjük a sörrel vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Adagoljuk kanalazva. 
Adjuk hozzá az appelstroopot, és szükség esetén ízesítsük sóval és borssal. Ha túl keserünek éreznénk, adjunk hozzá kevés cukrot. 
Adjuk hozzá a gombócokat, s kb. 30 percig alacsony lángon hagyjuk rotyogni. 
Friss salátával és frissen sült hasábburgonyával tálaljuk.

Belga stoofvlees házi készítésű hasábburgonyával

Jó öreg barátunk, a magyar pörkölt belga változata. Nevezzük tehát egyfajta flamand gulyásnak, mely a francia eredetű boeuf bourguignon és a magyar gulyás rokona. Belga sörrel készül, s nem hiányozhat egyetlen étterem, gyorsétkezde és a jellegzetes belga kifőzdék, a frietkot-ok étlapjáról. 

Hagyományosan salátával, s természetesen hasábburgonyával fogyasztják, jó adag majonéz társaságban.
2015-ben akkora népszerüségnek örvend a stoofvlees hasábburgonyával, hogy saját nemzeti napot kapott. Március elsején ünnepli tehát születésnapját a belga favorit. 

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (pl. lapocka)
• 3 közepes méretű vöröshagyma
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 1 üveg 30cl-es belga sör (triple)
• 1 üveg 30cl-es belga sör (blonde)
• 4 szelet toast kenyér (lehetöség szerint barna)
• mustár
• 2 ek. appelstroop (saját házi készítésű receptem ITT)
• 1 babérlevél
• 2 ág kakukkfű 

Elkészítés:

Két edényt fogunk használni. Egy serpenyőben a sóval és borssal ízesített húskockákat olvasztott vajon megpároljuk.

Egy fazékban kevés vajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, majd a húsos serpenyőbe beleöntjük a sört, majd felforraljuk. Ezáltal a szaft és a sör keverednek. Ezt is hozzáöntjük a fazék tartalmához. Babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzákanalazzuk az appelstroopot, majd a toast kenyereket megkenjük mustárral, s a mustáros felével a fazékba helyezzük. 

Alacsony lángon 3-4 órán át fedő alatt hagyjuk főni. Ne kevergessük túl gyakran, inkább csak rázogassuk meg a fazekat. Az utolsó egy órában kezdhetjük a kevergetést, hogy a kenyérdarabkák teljesen szétfőjenek a fazékban, s elkeveredjenek az omlós húskockákkal. Ha az utolsó fél órában még mindig túl sok leve lenne, vegyük le a fedőt, s főzzük anélkül.

Frissen sült hasábburgonyával, nagy adag majonézzel, esetleg salátával tálaljuk. 

Húsgolyós Parmigiana

A parmigiana (ejtsd. parmiddzsáná) egy olasz étel, melyet tűzálló tálban sajttal megszórva, paradicsomszósszal készítenek. A hagyományos, s egyben legkorábbi verziója padlizsánnal készült. Ezt az ételt parmigiana di melanzane vagy melanzane alla parmigiana néven ismerjük. Eredete ismeretlen. Mind Campania, Szicília, mind Parma magának vallja.

Nos... elfelejtettem padlizsánt venni, s párom nem is nagyon rajong érte. Mit tegyünk? Váá pánik a konyhában!!!! Minden hozzávalót beszereztem a mocsok padlizsánon kívül. És VASÁRNAP VAN, minden bolt zárva. Uhh...

Nagy levegő, gondolkodjunk. Van itthon darált hús, kétszersült, tojás, fűszerek. Ezek szerint tudok húsgolyót készíteni. Remek. De makacs is vagyok, és parmigianat akarok enni! Vajon működik, ha a kettőt egymásba kombinálom? Sosem ettem még húsgolyós parmigianat, de kockáztassunk, hátha egy új világ nyílik meg előttünk. Pánikból elkövetett konyhai merénylet a húsgolyós Parmigiana-m. Nagyon finom lett, remélem legközelebb is ilyen sikerrel zárul a pánikom.

Hozzávalók:

• 500 g darált hús
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 cup zsemlemorzsa
• 1 cup reszelt sajt (parmezán)
• 2 egész tojás
• só, bors
• 300-400 ml paradicsompüré (sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal ízesítve)
• mozzarella sajt (a tetejére)

Elkészítés:

Dolgozzuk össze a darált húst, tört fokhagymát, zsemlemorzsát, tojást és reszelt sajtot. Diónyi méretű golyókat formálunk belőle, melyeket egy olajjal kikent tepsire sorakoztatunk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, s kb. 15-20 percig sütjük. Időről időre megforgatjuk a golyókat. 

Ha megsültek, a tepsi aljába szószt öntünk. Erre sorakoztatjuk a golyókat, ráöntjük a maradék szószt, s jó vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 

Takarjuk le alufóliával (a helyes használatáról ITT olvashattok), s 15-20 percig sütjük. Az idö leteltével eltávolítjuk a fóliát, s további 10-15 percig sütjük. 

Akkor készült el, ha a sajt elkezd barnulni és az ételünk teljesen átsült. 

Forrón tálaljuk. Én tésztát készítettem hozzá. 

Tipp: Ha egy váratlan csoda folytán megmarad pár gombóc másnapra, készíthetünk belőle szendvicset. Forrósítsuk át a gombócokat, egy baguettet vagy ciabattát félbe vágunk, s belehelyezzük a gombócokat. Ha szeretnénk, gazdagíthatjuk salátával, vagy más zöldséggel.

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf

Szezámmagos teriyaki húsgolyók

A teriyaki egy japán ételkészítési technika. Olyan ételeket jelöl, melyeket főzés vagy sütés/grillezés után szójaszószból, mirinből és cukorból álló szószba forgatnak és fogyasztanak. Maga a szó, teriyaki egy összetett szó, mely két japán szó, a teri és a yaki összeolvadása után született. A teri fényest, ragyogót, csillogót jelent, míg a yaki magas hőmérsékleten való ételkezelést (sütést, pirítást, grillezést) jelent.

Az eredeti recept angol verziója ITT

Hozzávalók a húsgolyókhoz:

• 500 g darált marhahús
• 1 tojás
• 3-4 ek. zsemlemorzsa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 kk. friss reszelt gyömbér
• 1 tk. szója szósz
• 1 egész újhagyma
• frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók a Teriyaki szószhoz:

• 1/4 cup szója szósz (én a sűrűbb, kevésbé sós Tamari-t használtam, de szerintem bármilyen megteszi)
• 1/4 cup barna cukor
• 1/4 cup víz
• 2 tk. szezám olaj
• 1 ek. mirin (japán rizsecet- nagyobb élelmiszerboltokban kapható)
• 1/2 kk. frissen reszelt gyömbér
• 1 púpozott ek. kukoricaliszt (sűrítéshez)
• 1 ek. szezámmag

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra (400F). Egy sütőlemezt terítsünk le alufóliával. 

Egy tálban keverjük össze az összes húsgolyó hozzávalót, és 1 evőkanálnyi golyókat formálunk belőle. A golyókat az alufóliára sorakoztatjuk. Sütőbe toljuk és kb. 40 percig sütjük (én a legalsó rácsra tettem).

Míg sül, elkészítjük a Teriyaki szószt. Az összes felsorolt hozzávalót a kukoricaliszt kivételével egy serpenyőbe öntjük, és alacsony lángon addig melegítjük, míg az összes cukor felolvad. Hozzáadjuk folyamatos keverés mellett a kevés vízzel elkevert kukoricalisztet, majd csomómentesre keverjük. Mikor a szósz elkezd sűrűsödni, kész is vagyunk. 

A sűrű szószba beleforgatjuk a húsgolyókat, majd azonnal fogyasztjuk. Rizst ajánlunk hozzá. 

Marhahúsos tacco

A taco egy hagyományos mexikói étel, melyet evőeszköz használata nélkül, kézzel fogyasztanak. A taco alapja egy búza- vagy kukoricalisztből készült tortillalap, mely vagy puha vagy kemény állagú. Ebbe tekerik vagy hajtogatják a tölteléket. Gyakran ajánlanak mellé különböző önteteket és szószokat, mint például salsát, avokádót, guacamolet, stb. Maga a taco szó mexikói spanyol eredetű, és könnyű ebédet jelöl. Vannak akik úgy vélik, hogy a taco elnevezés egészen a 18. századra nyúlik vissza. A mexikói bányászok állítólag papírba töltötték a puskaport és sziklafalba fúrt vájatokba helyezték, majd felrobbantották. Ily módon jutottak a megélhetésüket biztosító értékes ércekhez. Ezt a papírdarabkát taconak hívták. A taco története messzire nyúlik vissza, állítólag már az ostrák császár Montezuma is tortillával kezdte étkezéseit.

Hozzávalók:

• kemény taco kagyló
• saláta
• uborka
• piros húsú paprika
• reszelt sajt
• 200 g darált marhahús
• taco, enchilada fűszerkeverék
• só, bors
• kevés olaj
• 1 közepes méretű vöröshagyma 

Elkészítés:

A darált marhahúst sóval, borssal, kevés olajjal, taco és enchilada fűszerkeverékkel összedolgozzuk. Egy serpenyőben kevés olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fűszerezett marhahúst, és készre pároljuk.

Míg forró, kezünkbe vesszük a taco kagylót (vagy tortilla lapot) és megtöltjük salátával, uborkával, paprikával, marhahússal és reszelt sajttal megszórjuk.
Azonnal fogyasztjuk.

Ha nem találunk kemény taco kagylót sehol sem, ne keseredjünk el. Vásároljunk egy csomag hétköznapi (kukorica vagy liszt) tortillát, ha lehet a kisebb méretűt. Járjunk el a videóban látottak alapján, és voilá! Kész a kemény taco kagylónk. Mindezt rengeteg olaj felhasználása nélkül, sütőben készítve. Én is kipróbáltam, azzal a különbséggel, hogy a mikrós lépést teljes egészében elhagytam. Ennek ellenére is tökéletes volt a végeredmény.

Köttbullar - svéd húsgolyók

A köttbullar (ejtsd: söttbullár) egy hagyományos svéd étel, mely szó szerinti jelentése húsgolyó. A húsgolyókat burgonyával (vagy burgonyapürével), mártással, savanyú uborkával és vörösáfonya lekvárral fogyasztják.  Tálalják spagettivel vagy makarónival (a félreértések elkerülése végett: a makaróniról, mint tésztafajtáról beszélek ITT), de akár pástétomként is cékla saláta mellé.

A húsgolyókat sok ország sokféleképp ismeri és fogyasztja. Azt azonban kevesen tudják, hogy a húsgolyók az 1700-as években kerültek Európába a kávéval és töltött káposztával egy időben (miután XII. Károly visszatért az Oszmán Birodalomból).

Hozzávalók 30-40 db húsgolyóhoz:

• 250 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 1 tojás
• 200-300 ml tejszín (vagy tej) és víz
• 2 1/2 tk. finomra vágott vöröshagyma
• 50 ml édesítetlen kétszersült őrlemény (ennek hiányában a kétszersültet porrá morzsoljuk)
• 2 főtt burgonya, hidegen
• 4-5 tk. vaj, margarin vagy olaj
• só, fehérbors
• friss zöldfűszerek (kapor, petrezselyemzöld)
• Liszt

Hozzávalók a mártáshoz:

• 100 ml tejszín
• 200 ml víz vagy marha alaplé
• szójaszósz
• 1 ek. fehér liszt
• só, fehér bors

A húsgolyók elkészítése:

Egy serpenyőben vajat forrósítunk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és addig pirítjuk, míg aranybarna színű lesz. Törjük át a főtt burgonyát, majd az őrölt kétszersültet kevés vízzel átnedvesítjük. Hagyjuk kihűlni. Keverjük össze az összes hozzávalót jó alaposan, majd ízesítsük bátran sóval, borssal és a finomra vágott zöldfűszerekkel. Nagyon lágy állagú masszát fogunk kapni, de ne ijedjünk meg, ilyennek is kell lennie. Egy vízbe mártott kanál segítségével formáljunk 30-40 golyót és lisztben megforgatjuk. Ha liszt borítja, könnyebb szép formájúra igazítani őket. Sok vajban, viszonylag hosszú ideig süssük. Ha nagyon kezdene pirulni, adjunk hozzá egy evőkanál vizet. Vigyázat! Fröcsögni fog! Az elkészült húsgolyók legyenek szép barnák, de semmiképp se legyenek sötétbarnák. 

A mártás elkészítése:

A húsgombócok serpenyőjébe öntsük bele a vizet/marha alaplé, majd forraljuk fel. Kanalazzuk hozzá a tejszínt, a szebb szín eléréséhez szójaszószt, majd sűrítsük be liszttel. Ízesítjük sóval és borssal. Ezt kínáljuk a húsgombócokhoz főtt burgonya, vörösáfonya lekvár és savanyú uborka kíséretében. 

Hadd kívánjak a svéd húsgolyó dallal csodaszép hetet mindenkinek! Őrület, hogy létezik ilyen dal is, ugye?

Lasagne

Lasagne (a lasagna szó többes száma) egy olasz tésztaétel, mely több réteg tésztalapból áll. A tradicionális olasz lasagne-t tésztalapok, besamel szósz, ragu és Parmigiano-Reggiano egymásra rétegezéséből áll. Mivel én nem rajongok a besamelért, mindig sajtkrémmel készítem. Természetesen, akik szeretnék, készítsék csak bátran besamellel, ezzel lefaraghatunk az amúgy meglehetősen költséges étel büdzséjén.

Érdekesség: Nem sokan tudják, de az ismert ókori személyiségek közül Cicero és Horatius a tésztaételek szerelmesei voltak. Horatius kedvenc tésztája például a lasagne elődje volt, melyet póréhagymával és csicseriborsóval készítve fogyasztott. 

Hozzávalók:

• 250 g darált marhahús
• 250 g olasz kolbász
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1/2 ek. szárított oregano
• Só, fekete bors
• 150-200 ml víz
• 500 g sajt
• 200 g sajtkrém /legideálisabb a ricotta sajt/
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• Paradicsompüré
• 1 cs. lasagne tészta

Elkészítés:

A darált húst és a kolbászt egy nagy lábasban barnulásig pároljuk. /adhatunk hozzá zsiradékot, nekem nem volt rá szükségem./ ízesítjük sóval, borssal, oreganoval, fokhagymával. Mikor már szép barna, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegedésig pirítjuk. Felöntjük vízzel és paradicsompürével.  Közben-közben megkeverve hagyjuk 40-50 percig alacsony lángon/hőfokon rotyogni.
Közben félig megfőzzük a tésztát. Azért csak félig, mert a sütőben maid tökéletes állagot fog kapni. Mivel azonban félig megfőtt, jócskán lerövidítjük a sütési időt.
Egy hőálló tál alját kirakjuk tésztával, ügyelve arra, hogy a tésztadarabok fedjék egymást. Vékonyan megkenjük a krémsajttal, erre kerül egy réteg húsragu, majd bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Lefedjük az imént említett módon a tésztalapokkal, majd ismét sajtkrém, ragu, reszelt sajt következnek. A folyamatot addig ismételjük, míg tűzálló tálunk megtelik. Az utolsó réteg a húsragu, melyre szép, bőséges réteg reszelt sajt kerül. Figyeljünk oda, hogy az egyik rétegnél a lapok hosszában kerüljenek a tálba, a következőnél keresztben.
160 Celsius fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranyló színűre sütjük. A sütési idő nagyban függ a lasagne vastagságától, azaz a rétegek számától. A lasagne akkor jó, ha könnyedén bele tudjuk szúrni a kést.

Quesadillas

A quesadilla (többes száma quesadillas) egy hagyományos mexikói étel, mely kukorica vagy liszt tortillalapból készül. A tortillalapot azonban ezúttal nem feltekerjük, ahogy a tortillatekercsnél, hanem hajtva. Tulajdonképpen sajttal és/vagy hússal, zöldséggel megrakott tortillalapokról van szó, amelyeket sütőben addig sütünk, amíg ropogósak és olvadósak lesznek. A felhasznált töltelékek közé tartozik a nyers hagyma, a piros chili, a fűszeres zöld paradicsompüré.

Hozzávalók a tortillahoz:

• 500 g liszt
• 1 cs. sütőpor
• 1 tk. só
• 50 ml olaj
• 30 ml langyos víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 500 g darált marhahús
• Só, bors
• Őrölt pirospaprika
• Őrölt kömény
• Olaj
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1 kisebb méretű vöröshagyma pürésítve/ nagyon apróra vágva
• 1 db póréhagyma
• 1 db piros húsú paprika
• 1/2 konzerv kukorica
• Reszelt sajt

Elkészítés:

A tortilla lapok elkészítéséhez egy tálba szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. Hozzáadjuk az olajat és a langyos vizet, majd összegyúrjuk. Ruganyos tészta elérésére kell törekednünk. A kapott tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Minden darabot kb. 3mm-es kör alakú lapokká nyújtjuk egy enyhén lisztezett munkafelületen. Egy serpenyőt előmelegítünk majd közepes hőmérsékleten mindkét oldalát pár perc alatt (kb. 1-2 percet vesz igénybe) megsütjük.

A darált húst sóval, borssal, piros paprikával, köménnyel ízesítjük. Hozzáadjuk a pürésített vöröshagymát és áttört fokhagymát,. Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben és megpároljuk/pirítjuk benne as húst. Csíkokra vágott piros húsú paprikát és felkarikázott póréhagymát adunk hozzá. További pár percig közepes lángon pirítjuk

Egy serpenyőbe rgy darab tortillát helyezünk. Megszórjuk reszelt sajttal, megrakjuk a darált húsos raguval, majd ismét reszelt sajttal szórjuk meg, s végül újabb tortilla lappal fedjük le.Kis idő elteltével egy tányér segítségével fordítsuk meg és a másik oldalát is melegítsük át. Az a fontos, hogy a sajt teljesen megolvadjon.

Még melegen, felszeletelve tálaljuk. Ajánlhatunk hozzá tejfölt vagy fokhagymaszószt, de salsával vagy guacamoleval is nagyon finom.

Ajvár burger

A burgerekben az a legjobb, hogy könnyű őket elkészíteni, változatosak, és mindenki az ízlésére formálhatja különböző hozzávalók hozzáadásával vagy épp elhagyásával, ezek mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Nekünk ez a recept az idei nyár kedvence.

Tipp: készíthetünk nagyobb adagot is, és igényünknek megfelelő adagonként lefagyaszthatjuk. /A fagyasztáskor használjunk frissentartó fóliát, az alufólia beleragadhat a húspogácsákba./ Mikor megéhezünk, semmi más dolgunk nincs, mit előkapni egy adagot és a grillre dobni.

Hozzávalók:

• 500 g darált hús (én marhát használtam)
• 3 ek. ajvár
• 1 kisebb méretű vöröshagyma
• 1 kisebb méretű lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 tojás
• só, bors
• panírmorzs

Elkészítés:

Keverjük össze a darált húst a sóval, borssal és ajvárral. A hagymát vágjuk nagyon apróra, majd adjuk a fűszerezett húshoz. Ugyanígy járunk el a petrezselyemzölddel is. Ezt követően adjuk hozzá az áttört fokhagymagerezdeket és a tojást.

A masszát jó alaposan összegyúrjuk, hogy mindenből mindenhova kerüljön és egynemű masszát kapjunk. Annyi panírmorzsát adjunk hozzá, amennyi elég ahhoz, hogy könnyebben formálhatók legyenek a húspogácsák.

Formáljunk egyforma méretű hamburger pogácsákat.

A húspogácsákat helyezzük a grillre, majd süssük őket mindkét oldalon készre. Ne szárítsuk ki, maradjon a hús szaftos! 

Tortilla tekercs (wrap)

A tortilla egy mexikói eredetű 'lapos kenyér', melyet finomra őrölt gabonából készítenek. Nevének jelentése nagyjából kicsi torta. Természetesen nem csak Mexikóban és a spanyol nyelvterületeken elterjedt étel. Különösen kedvelt Észak-Amerikában, Európában és Kelet-Ázsiában.

A tortilla-t a taco, burrito és enchilada nevű ételekhez hasonlóan hússal készítik. Tortilla lapokat használnak a Hondurasból származó étel, a baleadas készítéséhez is.

Megjelenését és felhasználását tekintve nagyon hasonlít a dél-ázsiai chapatihoz, vagy az arab területeken méltán népszerű kovásztalan kenyerekhez is (Földközi-tenger keleti valamint Dél-Ázsia országaiban) csak ezek a kenyérkék mexikói társaiktól éltérően jóval kisebbek és vékonyabbak. 

De hogy bebizonyítsuk, hogy az emberi kreativitás bizony gyakran mérföldekre egymástól is hasonló alakot ölt, nézzük csak meg a kínai laobinget, amely egy tortillához hasonló, pizza alakú, vastag palacsinta, vagy az indiai rotit, amely úgyszintén szinte megszólalásig hasonlatos a tortillához.

A tortilla, amit én készítettem, természetesen nem egy autentikus recept megvalósítása, sokkal inkább a családom ízlésvilágára lefordított verzió. Remélem, azért így is szeretettel fogadjátok, esetleg ha alkalmatok adódik, ki is próbáljátok.

Hozzávalók:

• 500 g darált marhahús
• 1 póréhagyma felkarikázva
• Enchilada fűszerkeverék
• Tacco fűszerkeverék
• 1 kis konzerv kukorica 
• 1 db piros húsú paprika
• só
• bors
• olaj 
• tortilla lapok
• saláta, uborka (ízlés szerint bármilyen más zöldség)
• fokhagyma szósz

Elkészítés:

Kevés olajon megpirítjuk az apró darabokra vágott hagymát. Hozzáadjuk a darált húst, ízesítjük sóval, borssal és a fűszerkeverékekkel. Ha szükséges adunk hozzá vizet/szójaszószt, hogy kevésbé legyen száraz. Kb. 15-20 perc elteltével hozzáadjuk az felkockázott paprikát, majd végső lépésként a konzerv kukoricát. 

A tortillalapok elkészítéséhez fogunk egy nagyobb darab sütőpapírt, összegyűrjük, majd vízcsap alatt benedvesítjük. Kiegyengetjük, majd ebbe csomagoljuk a lapokat. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt átforrósítjuk, így nem szárad ki, és rugalmas marad. 

Kitesszük őket egy tányérra, ráhelyezzük a kívánt mennyiségű uborka és saláta darabokat, majd a húst és szószt. Olyan szorosan, ahogy csak tudjuk, feltekerjük. 

Bapao

A bapao (jelentése: kenyér) egy Ázsiában kedvelt gőzölt 'gombóc' töltelékkel. A töltelék egyaránt lehet darált marha, a nem iszlám régiókban disznó hús, csirke, csirke satay (szaté), vagy akár különféle zöldségekből álló (vegetáriánus) keverék. Az édesszájúak nyugodtan használjanak csak töltelék gyanánt mogyoróból, kókuszból, szezámmagból és porcukorból álló keveréket. Vietnámban például keményre főzött egész tojást rejtenek a kenyér belsejébe.

A bapao eredetileg Kínából származik, és Indonézián keresztül jutott el Hollandiába (majd Európa többi országába). Hollandiában olyannyira kedvelt csemege, hogy minden ázsiai étterem menüjén valamint szupermarket polcán megtalálható. Ők bapao broedje-nek, azaz bapao kenyérkének/zsemlének hívják (kenyér kenyér a clean tiszta mintájára haha :-) ).

Hagyományosan Thai chili szósszal fogyasztják.

Hozzávalók a tésztához: (kb. 10 db bapaohoz)

• 250 g búzaliszt
• langyos víz (amennyit a tészta felvesz)
• 1 csomag száraz élesztő
• Kevés cukor
• Csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g marha darát hús
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes méretű sárgarépa
• 1 kis darab friss gyömbér
• 1/2 kínai kel
• 1 tojás
• 1 ek. szójaszósz
• Sambal manis / Erős Pista
• Só
• Bors
• 2 ek. olíva olaj

Elkészítés:

A lisztet kelesztőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, cukrot és a száraz élesztőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a langyos vizet. Olyan tésztát kell kapnunk, ami jó alapos átgyúrás után 'tiszta' tálat és kezeket eredményez, tehát nem tapad mindenhova. 

A sütőt kb. 40 fokra előmelegítjük, ide tesszük be a kelesztőtálat (nekem fém van), és egy órán át hagyjuk kelni a tésztát. Az egy óra lejártával kivesszük a tálat, és kevés liszt hozzáadásával az előzőhöz azonos állagú tésztát gyúrunk belőle. Ismét vissza a 40 fokos sütőbe, ahol ismét egy óráig kell kelnie.

A töltelékhez a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, szójaszószt, tojást, olajat, sambalt, apróra vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát, reszelt friss gyömbért és apróra vágott kínai kelt. Ahhoz, hogy minden hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, egy irányban kell kevernünk a masszát (ne oda-vissza váltakozva egyszer az órajárásnak megfelelően, majd ellenkező irányba).

A kelesztőtálban töltött egy óra után a tésztát lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk, majd kb. 10 egyenlő részre osztjuk. Minden egyes darabkát korong alakúra sodorjuk ki. Ne legyen túl vékony, mert akkor nem fog sikerülni a bapao, legyen legalább 0.5 cm vastag.

A korongot a kezünkbe vesszük, majd tölteléket halmozunk a közepébe, és a videón látható módon lezárjuk. Tehát ujjainkkal szépen összezárogatjuk.

Egy gőzölőt (használjunk csak egyszerű tésztafőzőt, nekem azzal is tökéletesen sikerült) töltsük meg vízzel (ne túl sokkal, mert ha a víz forrni kezd, nem szabad a szűrőn átcsapnia és eláztatnia a bapaot). A rácsos részét kenjük meg olajjal, ehhez használhatunk egy darab papírtörlőt. A gombócokat a videóval éltérően fejjel lefelé tesszük a gőzölőbe (nekem így vált be a legjobban). Hagyjunk szép nagy távolságokat a kenyerek közt, mert gőzölés közben nagyra nőnék. Majd bekapcsoljuk alatta a főzőlapot/gázt. Amikor a víz elkezd forrni, 15-20 percig kell. Minden egyes adaggal ilyen módon kell eljárnunk! Nem szabad a már lobogó víz fölé tenni a gombócokat, ha a víz elfogy, egyszerűen pótoljuk. 
Forrón tálaljuk. Thai chili szósszal a legfinomabb. 

Azoknak, akik az ázsiai akcentussal megáldott hollandul beszélő hölgyet megértik, érdemes végighallgatni, tekintve, hogy ez egy nagyon is autentikus verzió. Akik nem, számukra is érdekes lepésről lépésre követni, szerencsére szavak nélkül is jól követhetőek az egymást követő lépések.

Ćevapčići

A mai napi grillezés fő szerepét a Balkán egyik emblematikus étele, a cevapcici kapta. Ezt az ételt ugyanis szinte az összes nép, mely ott él, magáénak vallja. Horvátországban a horvátok tartják nemzeti ételüknek, Szerbiában a szerbek, Boszniában a bosnyákok és még sorolhatnám. Tehát, hogy senkit meg ne sértsünk, nevezzük csak a Balkán ételének, melyet hol mustárral vagy mustáros hagymával, hol ajvárral, vagy máshol éppen tejföllel vagy joghurttal  kínálnak.

Hozzávalók:

• 500 g darált marhahús
• 500 g darált sertéshús
• 500 g darált bárányhús 
• 3 közepes fej hagyma
• 1 fej fokhagyma áttörve
• 1,5 ek só
• 1 ek őrölt piros paprika (édes nemes)
• 2 kk. chili por
• 1 ek. őrölt fekete bors
• 1ek. majoránna
• 1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva
• 2 ek. tárkonyos mustár
• 1 tojás
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 1 ek. olaj
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
 

A hagymát meghámozzuk és nagyon finomra aprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és összenyomjuk.
A húsféléket egy tálban jól összekeverjük, hozzáadjuk az összes fűszert és a tojást, majd kézzel jól átgyúrjuk, hogy minden jól elkeveredjen.
1. Egy deszkán egy nagyméretű kés segítségével egy tömör, hengereket formázunk (kb. 6 cm széles és 3 cm magas). A lényeg, hogy a masszát jól össze kell nyomkodni, különben főzés közben szétesik. Hogy a dolgunkat megkönnyítsük, és könnyebben tudjuk vágni, tegyük a cevapcicinket kb. fél órára a mélyhűtőbe. Ha kicsit megfagyott, vágjuk kb. 3 cm vastagságú darabokra.  

2. Galuskaszaggatónkat is használhatjuk (lásd kép). Ezzel spórolhatunk némi időt, de arra nagyon figyeljünk oda, hogy a kapott hengerek -az előbb már említett okból - tömörek legyenek.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, belehelyezzük a cevapcicit és folyamatos forgatás mellett minden oldalról ropogósra sütjük. Vigyázzunk, nehogy odaragadjon és/vagy odaégjen. Kb. 10 perc alatt elkészül az étel.

Azoknak, akik professzionálisra szeretnék fejleszteni a cevap készítését, íme egy kis videó. Nekem a galuskaszaggató géppel is nagyon jól működött.  

Forrás: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=FyXW18ZgdtI

Forrás: http://www.haztartasiaruhaz.hu/images/termek/711214_tok_szaggato.jpg