Bodzaszörp házilag - cukorral és mézzel

Itt az ideje kimenni a természetbe és begyűjteni egy-egy kosárnyi bodzavirágot. Finom szörpnek, rántva, virágából akár teát is készíthetünk. A magyar néphit változatos tulajdonságokkal ruházza fel a bodzavirágot. Virágjából főzött tea, a bodza héja, friss bimbója elterjedt népi gyógyszer.
A 19. században még gyakori étel volt a rántott bodzavirág, azaz a bodzafánk.  A bodza bogyós terméséből főleg a Dunántúlon lekvárt főznek: ez a csete.

Bodzaszörp cukorral:

• 3000 ml víz
• 40 db bodzavirág
• 5 g citromsav
• 2 egész citrom felkarikázva
• 50 g borkősav
• 10 g szalicil
• 2500 g cukor

Elkészítés:

Keverjük össze a vizet a citromsavval, borkősavval és szalicillal. Adjuk hozzá a bodzavirágokat és a felkarikázott citromot. Hagyjuk állni 2 napig, közben-közben keverjük meg. Két nap után leszűrjük, majd összekeverjük a cukorral. Addig keverjük, míg az összes cukor feloldódott (ha több napig is eltart, ne essünk kétségbe). Fertőtlenített üvegekbe töltjük. 

Fogyasztáskor 1:8-10 arányban pohárba töltjük,  szódával vagy vízzel hígítjuk.

Bodzaszörp mézzel:

• 3000 ml víz
• 40 db bodzavirág
• 5 g citromsav
• 2 egész citrom felkarikázva
• 50 g borkősav 
• 10 g nátrium-benzoát
• 1500 g akác méz

Elkészítés:

Pár evőkanálnyi mézet karamellizálunk. Óvatosan, apró adagokban hozzáadjuk a felforralt (forró) vízzel és hozzáadjuk a bodzavirágokat és a felkarikázott citromot. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzákeverjük a citromsavat, borkősavat, szalicilt. Alaposan elkeverjük, majd feloldjuk benne a mézet. Hagyjuk 2-3 napig állni, majd leszűrjük és fertőtlenített üvegekbe töltjük.

A forró csokoládé ezer arca - az én top 10-es listám

Amikor beköszönt a tél és a zimankós idő, szívesen melengetjük testünket és lelkünket egy bögre finom forró csokival anélkül, hogy kitennénk a lábunkat a zord idővel dacoló, finom meleg, csodás illatokba borított házból. A forró csokoládét sokféleképpen el lehet készíteni, most a számomra legkedvesebbeket rendeztem egy csokorba, mondhatni attól a félelemtől vezérelve, hogy ezeket a csodás recepteket figyelmetlenségből vagy sutaságból elkeverem valahova, és többé soha nem lelem meg többé.

1. Klasszikus forró csokoládé

Hozzávalók 2 főre:

• 45 ml tejszín

• 200 ml tej (legalább 3.5%-os)

• 1 kk. vaníliás cukor vagy friss vanília

• 50 g étcsokoládé

• 1 csipet só

Elkészítés:
Egy nagy lábasban keverjük össze a tejszínt, vaníliás cukrot, egy csipet sóval, majd mérsékelt tűzön kezdjük hevíteni. A tejjel keverjük össze az összetördelt csokoládét, majd mérsékelt lángon hagyjuk, hogy teljesen elolvadjon és krémes állagú legyen. Most összeöntjük a tejszínes keverékkel, és botmixerrel jó alaposan összedolgozzuk. Ez azért fontos, mert így a forró csokink lágy és habos lesz. Forrón, bögrékbe töltve fogyasztjuk.

2. Fahéjas-rumos forró csokoládé

Hozzávalók 2 főre:

• 600 ml tej

• 2 ek. méz

• 2 rúd fahéj

• 1 cs. vaníliás cukor

• 2 ek. kakaópor (ha lehet, cukrozatlan, és jó sötét színű legyen)

• 60 g étcsokoládé

• 50 ml rum

Elkészítés:

Az étcsokoládé és rum kivételével felforrósítjuk a hozzávalókat. Miután felforrósodott, hozzáadjuk az étcsokoládét és hagyjuk elolvadni. Ha elolvadt hozzáadjuk a rumot is. Alaposan elkeverjük, majd forrón fogyasztjuk. 

3. Narancsos forró csokoládé
Hozzávalók 2 főre:

• 1/8 cup cukrozatlan kakaópor

• 1/2 ek. kristálycukor

• 1 csipet só

• 1 1/2 cup tej

• 50 g tejcsokoládé lencse

• 50 g étcsokoládé lencse

• 40 g narancslikőr

• 60 ml rum

• 1 kk. narancshéj reszelék

• Tejszínhab és kandírozott narancshéj díszítéshez

Elkészítés:
Egy lábasban összekeverjük a kakaóport a cukorral és a csipet sóval. Hozzákeverjük a tejet, tejcsokoládét és az étcsokoládét. Folyamatos kevergetés mellett közepes hőfokon addig melegítjük, míg az összes csokoládé elolvad. 
Adjuk hozzá a narancslikőrt és a rumot. Öntsük két nagy bögrébe és díszítsük tejszínhabbal, kandírozott narancshéjjal és narancshéj reszelékkel. Fogyasszuk azonnal, forrón.

4. Fehér forró csokoládé mandulával

Hozzávalók 2 főre:

• 600 ml tej

• 100 g fehér csokoládé

• tejszínhab

• Őrölt fahéj

Elkészítés:

A tejet felforraljuk, majd beletördeljük a fehér csokoládét. Addig melegítjük, míg teljesen elolvad. Ekkor pohárba töltjük, majd tejszínhabbal és őrölt fahéjjal tálalva még forrón fogyasztjuk.

5. Mogyoróvajas forró tejcsokoládé
Hozzávalók 2 főre:

• 2 cup tej

• 1/2 cup tejszín

• 1/2 cup tejcsokoládé lencse

• 2 ek. mogyoróvaj

• 1/2 cup mini marshmallow

Elkészítés:

A tejet a tejszínnel együtt felhevítjük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a csokoládét és hagyjuk teljesen elolvadni. Miután teljesen elolvadt, adjuk hozzá a mogyoróvajat és keverjük, míg az is elolvad. Két nagy bögrébe töltjük, tetejét mini marshmallow-val szórjuk meg. 

6. Mentolos forró fehér csokoládé 
Hozzávalók 2 főre: 

• 1 cup tej

• 1 cup tejszín

• 60 g fehér csokoládé

• 1/2 ek. borsmenta aroma

• pár csepp zöld ételszínezék

• marshmallow a díszítéshez (elhagyható)

Elkészítés:
A tejet és tejszínt forrósítsuk fel, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a darabokra tört fehér csokoládét és folyamatosan kevergetjük, míg teljesen elolvad. Levesszük a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzáadjuk az ételszínezéket és a borsmenta aromát. Ha szeretjük, díszítsük marshmallow-val.

7. Kókuszos forró fehér csokoládé 
Hozzávalók 2 főre:

• 1 cup kókusztej

• 1/2 cup víz

• 1/4 cup fehér csokoládé lencse

• 1 tk. vanília aroma

• 1 tk. kókusz olaj

• 1 csipet só 

• kevés kókuszreszelék

Elkészítés:

A csokoládé lencsét/csokoládé darabokat kókusz olajon addig futtatjuk, míg teljesen elolvad. Miután minden darabka elolvadt, hozzáadjuk az összes hozzávalót és felforraljuk. Bögrébe töltjük, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. 

8. Forró juharszirupos étcsokoládé 
Hozzávalók:

• 250 ml tej (mandula tejjel a legfinomabb, de meglehetősen költséges)

• 1 ek. holland kakaópor

• 1-2 ek. juharszirup

• csipetnyi őrölt fahéj

• 2-3 csipetnyi cayenne bors

• csipetnyi só (elhagyható)

Elkészítés: 
Hevítsük fel a tejet, de ne forraljuk. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kakaóport, keverjük teljesen csomómentesre. Melegítsük a tejet addig, míg a kakaó teljesen elolvad. Keverjük bele a fűszereket és a juharszirupot. Gőzölgően forrón fogyasztjuk.

9. Mexikói forró csokoládé tejkaramellás tejszínhabbal

Hozzávalók a mexikói forró csokoládéhoz: vigyázat, kicsit csípős!

• 55 g csokoládé

• 2 cup tej

• 1 cup vanília fagylalt

• 3/8 cup cukor

• 3/4 cup víz (ha hígabban szeretjük, adjunk 1/2 cup-pal többet)

• 3/4tk. őrölt fahéj

• 1.5 tk. vanília

Elkészítés:
Reszeljük le a csokoládét. A tejet, a fagylaltok és a cukrot alacsony lángon hevítjük, míg gőzölögni kezd. Ne forraljuk fel! Adjuk hozzá a csokoládét és hagyjuk teljesen elolvadni. keverjük hozzá az őrölt fahéjt vaníliát és vizet. Ismét hevítsük addig, míg gőzölögni kezd. Fogyasszuk forrón, tálaljuk tejkaramellás tejszínhabbal.

Hozzávalók a tejkaramellás tejszínhabhoz:

• 1 cup zsíros tejszín (én 35%-osat használtam)

• 1/3 cup barna cukor (legyen apró szemcséjű, ha nem, használjunk porcukrot)

• 1/4 tk. őrölt fahéj

• 1/4 tk. cayenne bors (elhagyható)

• 1/4 tk. chili pehely

• 2 ek. darált tejcsokoládé

Elkészítés:
Egy tálban verjük kemény habbá a tejszínt. Óvatosan adagoljuk hozzá a barna cukrot, s keverjük, míg lágy habot kapunk. Ha nagy szemcséjű  cukrot használnánk, szemcsés habot kapnánk. Keverjük hozzá az őrölt fahéjt és a cayenne borsot. Halmozzuk a forró csokoládé tetejére. Hintsük meg chili pehellyel és reszelt csokoládéval. 

10. Azték forró csokoládé
Hozzávalók 2 főre: 

• 3 cup tej

• 50-60 g étcsokoládé chips

• 1/8 tk. őrölt fahéj

• 1 csipet cayenne bors (elhagyható)

• Marshmallow/egész fahéjrúd a díszítéshez

Elkészítés:
Keverjük össze a tejet és a csokoládét és melegítsük, míg teljesen elolvad. Közben keverjük folyamatosan. Adjuk hozzá a fűszereket és alaposan keverjük el. Fogyasszuk forrón, marshmallow-val és/vagy egész fahéjrúddal díszítve.

Tipp: A forró csoki mellé jólesik néhány falat finom sütemény. Nagyszerűen feldobja, és hangulatossá teszi a pillanatot egy kis mézeskalács, speculaas, kruidnoten, alfajores dulce de leche-vel, de nagyszerű kísérője egy szelet finom tortának, cheesecake-nek, vagy egyéb desszertnek is. 

Sütőtök szirup

A tengerentúlon karácsony közeledtével furcsa láz tör ki. Mindenki a jól ismert kávézóláncba (Starbucks) rohan, hogy beszerezze magának a limitál piros papírpoharas bögrék egyikét és persze a közimádatnak örvendő 'pumpkin spice latte'-t, azaz a fűszeres, sütőtökös sziruppal ízesített tejeskávét. 
Ha nincs Starbucks a közeledben, vagy csak szeretnéd magad elkészíteni, íme itt a recept.

Hozzávalók:

• 1.5 cup víz
• 1.5 cup barnacukor
• 4 fahéj rúd + 1 ek. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk. őrölt gyömbérpor
• 1 tk. őrölt szerecsendió
• 3 ek. sütőtök püré

Elkészítés:

Egy kis méretű lábasban keverjük össze a vizet a cukorral és közepes hőfokon kezdjük el főzni. Főzzük, míg a cukor teljesen elolvad. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd folyamatos keverés mellett főzzük további 6 percig. Ne forraljuk! Szűrjük át az elkészült szirupot egy apró lyukú szűrőn, és töltsük üvegbe. Felhasználásig tartsuk hűtőszekrényben. Maximum 3 hétig tartható.

Tipp 1: Készítsünk sütőtök ízesítésű lattét. Minden adag eszpresszóhoz adjunk 1.5 evőkanál szirupot.    

Tipp 2: Készítsünk sütőtökös jeges kávét. Keverjünk össze egy adag eszpresszót és 2 evőkanál sütőtök szirupot, majd öntsük fel hideg tejjel. Díszítsük tejszínhabbal.

Tipp 3: Használjuk a szirupot öntetként és édesítsük meg palacsintánkat, Amerikai palacsintánkat, banánkenyerünket, finn banánpalacsintánkat vagy diós-mazsolás kuglófunkat.

Fehércsoki likőr - likőrhadjárat karácsonyra hangolódva III.

Tyűha, nagyon beindult ez a gépezet, egyre jobban élvezem a likőrgyártást (vigyázat, függővé tehet!). Lassan már-már vissza kell fogni a vendégeket a nyalakodástól. Ugyanaz a téma, csak ismét más ízvilág. Ezúttal fehér csokival bonyolítva. Elsöprő sikert aratott (nem is sikerült sajnos teli üveget fényképezni :-) ), az ajándékgyártás ezennel meg is kezdődött.

Hozzávalók:

• 4 tojás sárgája
• 200 g porcukor
• 3 cs. vaníliás cukor (helyettesíthető vanília kikapart belsejével is)
• 400 ml tejszín (OKÉ habtejszínt használtam)
• 100 ml tej
• 1 tábla fehér csokoládé (pl. Milka vagy Boci)
• 200 ml alkohol (lehet tiszta szesz, vodka vagy pálinka)

Elkészítés:

A tejet összeöntjük a tejszínnel, majd feltesszük a tűzre és felforraljuk. Felforralás után elkezdjük hűteni a tejet, összetördeljük a csokit, és hozzáadjuk. Megvárjuk, míg elolvad és elkezd besűrűsödni a massza. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzákanalazunk egy kevés kihűlt tejet, jól elkeverjük, míg a cukor teljesen elolvad.

Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet is, s végül jöhet az alkohol.

Hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 1 éjszakát hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek!

Tipp: érdemes jó időben nekiállni, ha karácsonyra szánjuk! Hamar fogy!

Mézeskalácslikőr - likőrhadjárat karácsonyra hangolódva II.

Na hát ez.. hát ez.. szavakat sem találok. Csak hálás vagyok, amiért rátaláltam az Ízek, zamatok blogra. Kicsit átalakítottam, van amihez adtam, van amiből elvettem. Ez az italrecept egészen biztosan elkísér minket jövőre is, akkor biztos, hogy azonnal dupla adaggal fogok indítani.

Hozzávalók:

• 300 g nutella
• 4 tk. mézeskalács füszerkeverék
• 2 zacskó vaníliás cukor
• 500 ml tejszín
• 300 ml vodka

Elkészítés:

Egy lábasban vizet teszünk fel, ehhez választunk ki egy tálat, ami épp beleillik. Belekanalazzuk a Nutellát és vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a fűszerkeveréket és a tejszínt. Hagyjuk langyosra hűlni.

Hozzáöntjük a vodkát és tálba töltjük. Mikor már teljesen kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük és legalább 1 éjszakát hagyjuk az ízeket és aromákat összeérni (jajj, pedig milyen finom már langyosan is!). 

Másnap érdemes leszűrni egy sűrű szitán (én igazából ekkor töltöttem át szép üvegbe), hogy italozás közben ne akadjunk fűszerdarabkákba. 

Hidegen szolgáljuk fel, úgy az igazi!