Belga stoofvlees házi készítésű hasábburgonyával

Jó öreg barátunk, a magyar pörkölt belga változata. Nevezzük tehát egyfajta flamand gulyásnak, mely a francia eredetű boeuf bourguignon és a magyar gulyás rokona. Belga sörrel készül, s nem hiányozhat egyetlen étterem, gyorsétkezde és a jellegzetes belga kifőzdék, a frietkot-ok étlapjáról. 

Hagyományosan salátával, s természetesen hasábburgonyával fogyasztják, jó adag majonéz társaságban.
2015-ben akkora népszerüségnek örvend a stoofvlees hasábburgonyával, hogy saját nemzeti napot kapott. Március elsején ünnepli tehát születésnapját a belga favorit. 

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (pl. lapocka)
• 3 közepes méretű vöröshagyma
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 1 üveg 30cl-es belga sör (triple)
• 1 üveg 30cl-es belga sör (blonde)
• 4 szelet toast kenyér (lehetöség szerint barna)
• mustár
• 2 ek. appelstroop (saját házi készítésű receptem ITT)
• 1 babérlevél
• 2 ág kakukkfű 

Elkészítés:

Két edényt fogunk használni. Egy serpenyőben a sóval és borssal ízesített húskockákat olvasztott vajon megpároljuk.

Egy fazékban kevés vajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, majd a húsos serpenyőbe beleöntjük a sört, majd felforraljuk. Ezáltal a szaft és a sör keverednek. Ezt is hozzáöntjük a fazék tartalmához. Babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzákanalazzuk az appelstroopot, majd a toast kenyereket megkenjük mustárral, s a mustáros felével a fazékba helyezzük. 

Alacsony lángon 3-4 órán át fedő alatt hagyjuk főni. Ne kevergessük túl gyakran, inkább csak rázogassuk meg a fazekat. Az utolsó egy órában kezdhetjük a kevergetést, hogy a kenyérdarabkák teljesen szétfőjenek a fazékban, s elkeveredjenek az omlós húskockákkal. Ha az utolsó fél órában még mindig túl sok leve lenne, vegyük le a fedőt, s főzzük anélkül.

Frissen sült hasábburgonyával, nagy adag majonézzel, esetleg salátával tálaljuk. 

Ćevapčići

A mai napi grillezés fő szerepét a Balkán egyik emblematikus étele, a cevapcici kapta. Ezt az ételt ugyanis szinte az összes nép, mely ott él, magáénak vallja. Horvátországban a horvátok tartják nemzeti ételüknek, Szerbiában a szerbek, Boszniában a bosnyákok és még sorolhatnám. Tehát, hogy senkit meg ne sértsünk, nevezzük csak a Balkán ételének, melyet hol mustárral vagy mustáros hagymával, hol ajvárral, vagy máshol éppen tejföllel vagy joghurttal  kínálnak.

Hozzávalók:

• 500 g darált marhahús
• 500 g darált sertéshús
• 500 g darált bárányhús 
• 3 közepes fej hagyma
• 1 fej fokhagyma áttörve
• 1,5 ek só
• 1 ek őrölt piros paprika (édes nemes)
• 2 kk. chili por
• 1 ek. őrölt fekete bors
• 1ek. majoránna
• 1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva
• 2 ek. tárkonyos mustár
• 1 tojás
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 1 ek. olaj
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
 

A hagymát meghámozzuk és nagyon finomra aprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és összenyomjuk.
A húsféléket egy tálban jól összekeverjük, hozzáadjuk az összes fűszert és a tojást, majd kézzel jól átgyúrjuk, hogy minden jól elkeveredjen.
1. Egy deszkán egy nagyméretű kés segítségével egy tömör, hengereket formázunk (kb. 6 cm széles és 3 cm magas). A lényeg, hogy a masszát jól össze kell nyomkodni, különben főzés közben szétesik. Hogy a dolgunkat megkönnyítsük, és könnyebben tudjuk vágni, tegyük a cevapcicinket kb. fél órára a mélyhűtőbe. Ha kicsit megfagyott, vágjuk kb. 3 cm vastagságú darabokra.  

2. Galuskaszaggatónkat is használhatjuk (lásd kép). Ezzel spórolhatunk némi időt, de arra nagyon figyeljünk oda, hogy a kapott hengerek -az előbb már említett okból - tömörek legyenek.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, belehelyezzük a cevapcicit és folyamatos forgatás mellett minden oldalról ropogósra sütjük. Vigyázzunk, nehogy odaragadjon és/vagy odaégjen. Kb. 10 perc alatt elkészül az étel.

Azoknak, akik professzionálisra szeretnék fejleszteni a cevap készítését, íme egy kis videó. Nekem a galuskaszaggató géppel is nagyon jól működött.  

Forrás: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=FyXW18ZgdtI

Forrás: http://www.haztartasiaruhaz.hu/images/termek/711214_tok_szaggato.jpg

10 dolog a horvát konyháról

Horvátországban tartózkodásunk alatt nem mulasztottuk el az ott lakók viselkedésének, ételeinek megfigyelését, tesztelését sem. Íme megfigyeléseink eredménye: 

1. A horvátok szemmel láthatóan nem rajonganak a gyorséttermekért. Egész ott tartózkodásunk során - kivéve az olyan nagyvárosokat mint Split avagy Zadar ahol is hemzsegnek a gyorséttermek - nem találkoztunk egyetlen egy Mc'Donaldssal, Burger Kinggel, Subway-jel, stb. sem. Ha a gyorséttermi láncok szerelmese, esetleg függője vagy, ez bizony nem lesz a te kedvenc úti célod. Az ország kisebb településein, ha van is gyorsétterem, az általában pršut sonkás (nyílt láng felett füstölt és a bóra szélben szárított sonka), cevapcici szendvicset, hotdogot vagy hamburgert takar (saját értelmezésben). Nem ismeretlenek a nagy márkák, mégis inkább egy "hamisított" saját márkát részesítenek előnyben (pizza hut = pizza cut, burger king = hamburger prince, stb.)

Igazi hamisítatlan horvát pékség tele finomsággal

2. A bor nagyon drága! A borok nagy szerelmese vagyok magam is, de ne feledd! Kétszer is gondold meg, -valóban szeretnél bort rendelni vacsorához?  valóban megengedheti-e magának a pénztárcád?- bármennyire is nógat és ajánlgatja neked a pincér, mivel Horvátországban a boroknak bizony borsos az áruk. Könnyedén kiadhatsz egy pohárkára 130 kunát, egy üvegért szupermarketben megvásárolva 30-35 eurot. A sör szintén nagyon finom, ezért érdemes megkóstolnunk (Karlovacko, Ozujsko) és az ára is sokkal barátibb.

Horvát palacsinta baracklekvárral töltve

3. A horvát fagyi (sladoled) kihagyhatatlan! A horvátok nagy szerelmesei a fagylaltnak és magunktól sem érdemes megtagadnunk. Bár az ára gombóconként 5 kunát kóstál (ca. 190-200 Ft 2012 nyarán), a gombócok mérete is megközelítőleg egy magyarnak a másfélszerese, esetleg esetben kétszerese. Az íze pedig... hmmm... a kérdés megválaszolását az olvasókra bízom, miután maguk is megízlelték.

Horvát fagylalt

4. A horvát pékségek fantasztikusak! Széles kínálattal, mindig friss áruval és barátságos kiszolgálással ejtettek minket ámulatba és nyerték meg a szívünket. Csak ajánlani tudjuk a bureket (darált hússal, sajttal avagy túróval töltve), a fánkot, horvát rétest (legtöbbször mézes, diós, ritkán almás) és a friss kenyeret! Ha lehetőséged adódik, esetleg édesszájú kisgyermek(ek)kel utazol, kóstold meg a palacsintát, fritule-t és kroštule-t. Megjegyzés: a horvátok, mint minden mediterrán nép, vagy kora reggel, vagy késő délután/este aktívak  = a pékáru megtámadását érdemes ezekre az időszakokra időzítenünk.

Burek darált hússal töltve

5. Az útszéli gyümölcsös és zöldséges standok kínálata ámulatba ejtő. Nem beszélve a piacokról, ahol az idénynek és évszaknak megfelelő minden gyümölcs megtalálható.

6. A szupermarketekben (Tommy, Ribola, Studenac=CBA) tombol a retro, ám minden kapható ami szem-szájnak ingere. A boltok kínálata kielégíti még a nyugat-európai igényeket is. A part menti boltocskák meglehetősen drágák, de érdemes bekukkantanunk a nagyobb szupermarketekbe, ahol az árkülönbség nem tetemes, a magyar árakkal összehasonlítani -lássuk be a magyar árak már nem olyan alacsonyak, na  -, így nem igazán érdemes 15  hűtőtáskányi élelemmel (elég lesz 5 is :-D ) nekivágni a nagy útnak.
ui: Ha mégis hűtőtáskával felpakolva indulnánk neki a nagy útnak, ne feledjünk el a Horvátországba bevihető élelmiszerek mennyiségének, fajtájának szabályozásába betekinteni!!!!!

Kroštule és fritule

7. Hvar sziget a napfény, a levendula és a későn fekvők szigete. Itt a legolcsóbb a vászontasakokban és kicsiny labdacsokban árusított levendula illatosító, de a többi, turisták által kedvelt helyhez viszonyítva, relatíve jó áron (még továbbra is meglehetősen borsos áron) szerezhetjük be itt hőn áhított levendulamézünket, vagy levendula olajunkat is.

8. A levesnek nincs különösebben nagy szerepe a horvátok étkezésében, nem úgy mint Magyarországon. Ha mégis esznek, az általában parázson, agyagedényben főtt halászlészerűség. 

A levendula szigete, Hvar

9. A horvát kávé (kava) finom és jó minőségű, kissé zaccos török kávéhoz hasonló, így ha ezt nem szeretjük, akkor inkább másfajta kávét rendeljünk. A turisták által nagyon látogatott, mondhatni felkapott helyeken, természetesen sokféle más kávét is kínálnak, érdemes tehát megkérdezni a pincért.

Horvát kávé

10. A horvátok a magyar konyhával ellentétben kevesebb sót és borsot használnak, így néha úgy érezhetjük egy-egy étel esetében, hogy kissé ízetlen. Aki sósabban illetve borsosabban szereti az ételeket (velem ellentétben), annak sem kell halálra rémülnie, minden az asztalon mindig megtalálható a só, bors, olívaolaj és balzsamecet kvartett.

+1. A horvát kiszolgálás vicces, laza és lezser, mégis tisztelettudó, udvarias és nagyon kedves. Az éttermek, kávézók, stb. személyzete egyáltalán nem feszengő, modoros vagy kelletlen, ám bátran vállalják a véleményüket, ha az étlap kínálatáról kérdezzük őket. Ez a szemlélet mutatkozik meg az öltözékükön is. A fekete-fehér duó továbbra is megmarad, ám sokszor párosul flip-flop papuccsal, nők esetében harisnya nélkül (még a legelegánsabb éttermekben is). Az angol és/vagy német (legtöbbször és, nem pedig vagy) nyelvtudás pedig egyetlen helyen sem marad el. Tőlünk 10-ből 10 pont jár ezért!

Dubrovnik este

Kavicsos tengerpart Hvar szigeten

Horvátország ízei

Egy horvátországi vakáció -legyen az egy hét vagy egy hónap - felborzolja minden szunnyadó érzékünket, többek között az ízlelő bimbóink unott nyugalmát is. Idilli, napsütötte tengerpartok, apró, eldugott halászfalvak és hamisítatlan délszláv ízek paradicsoma. Kóstolhatsz pršutot- a méltán híres füstölt sonkát-, bureket, halat, tenger gyümölcsét avagy birkát, melyet aztán leöblíthetsz egy pohárka finom borral. 

Tenger gyümölcsei rizottó

Bármerre is jársz, igazán nem jelent gondot a könnyű esti séta után egy hangulatos tengerparti vendéglőben vacsorázni, melynek teraszáról az Adria kékségében gyönyörködhetünk.

Leggyakoribb előétel a pršut, amely egy tradicionális horvát, levegőn szárított sonka. Papírvékonyságú szeletekre vágva, olajbogyóval vagy juhsajttal (pl. pagi juhsajt) körítve tálalják. Nem aratott nálam osztatlan sikert az ajvár elnevezésű másik előételük - párom azonban ette, mint kacsa a nokedlit- amely nem más, mint paradicsomból, padlizsánból és zöldpaprikából készített püré. 

Tenger gyümölcsei spagetti

Szinte minden étterem kínálatában felfedezhetjük a halat, rákot, kagylót, osztrigát és még megannyi fantasztikus tengeri finomságot. Ha Horvátország bármely tengerparti részére -az ételek a tengerparton és az ország belsejében meglehetősen eltérőék - sodor minket a sors, semmiképp se hagyjunk ki a tenger gyümölcsei rizottót, vagy tenger gyümölcsei spagettit. 

A halat (riba) legtöbbször egészben, egyszerűen csak grillezve szolgálják fel, és némi friss zöldséggel, esetleg rizzsel vagy hasábburgonyával körítik. Ha időd engedi, ne szalaszd el a lehetőséget, hogy részt vegyél egy hal pikniken!

Horvát almás rétes

Kedvelt főételnek számít a bárány. Zarad tipikus étele a roston, vagy nyárson sült bárány, a janjenita.

Desszertnek bátran ajánlom a fagylaltot (sladoled) avagy a rétest (štrudla vagy savijača) -mert bizony a horvátok is ismerik és készítik-, melyet dióval, mézzel vagy almával töltenek.

A horvát borok világhírűen elismertek és finomak. A partvidéken elsősorban a vörösborok kedveltek, Isztriában a teran, merlot és cabernet, délen pedig az opolo, plavac, dingac és postup nevű borok élvezik az osztatlan sikert a borkedvelők körében. Természetesen a fehér borokat kedvelők sem maradnak ital nélkül, nekik a malvazija, zlahtina, posip, kujundzsa és grk nevezetű borokat ajánlanám leginkább.

A sorból nem maradhat ki a horvátok szilvapálinkája (šljivovica) sem, amely nemcsak remek aperitif, de megannyi étel alapanyagaként is szolgál.
Az erősebb italok szerelmesei sem panaszkodhatnak, ha Horvátországba látogatnak. A magyar pálinkához hasonló rakia, a fehér ürömből készített savanyúlikőr, a maraska pelinkovac, avagy a Zadar mellett növő savanyú Marasca cseresznyéből, desztillálással készített likőr, a maraschino megannyi emlékezetes baráti beszélgetés csendes társa lehet.