Bárányhússal töltött kelkáposztalevél

Párom intézte a bevásárlást, és a listán szerepelt a saláta. Nagy sietségében (és a nyelvismeret hiányának köszönhetően) felkapta az első zöld fejet, ami hasonlított a salátára, és bizony kelkáposztát sikerült vennie. Ő személy szerint nem szereti, no de vajon én mit kezdjek egy egész fejjel? A főzelék kézenfekvő volt, de nem akartam azt enni három napig, így ki kellett találnom valami mást. Saláta? Az olyan snassz... Töltsük hát meg valami finomsággal, így még párom is fogyaszthat belőle. Hűtőszekrényt feltúr, körülnéz mi van benne, ezt talál.....

Hozzávalók:

• 400 g bárány hús (darálva)
• 1 sárgarépa reszelve
• 1/2 cukkini felkockázva
• egy kisebb fej kelkáposzta leveleire bontva
• rizs
• só
• bors
• curry
• kurkuma
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 ek. olaj

Elkészítés:

A rizst megfőzzük, a bárányhúst ledaráljuk, a hagymát és cukkinit felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. 

Egy serpenyőben olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált bárányhúst. Ízesítjük sóval, borssal, curryvel, kurkumával. Mikor úgy érezzük, hogy a hús elkészült, hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és a reszelt sárgarépát és néhány percig magas hőfokon pirítjuk (vigyázzunk, nehogy odaégjen!)

Az elkészült bárányraguhoz hozzáadjuk a rizst és összeforgatjuk.

Időközben a leveleire bontott káposztaleveleket forrásban lévő vízbe dobjuk, és kb. 3-4 percig főzzük benne (a cél csak annyi, hogy kellemesen megpuhuljon). Kivesszük a forró vízből és lecsepegtetjük, leszárítjuk.

A rizses-bárányos mixet a levelekbe töltjük, feltekerjük és tűzálló tálba tesszük. A tálat feltöltjük kevés vízzel, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 5-6 percre. Figyeljünk oda, hogy a víz ne párologjon el teljesen, különben odaéghet a káposztalevél.

Még forrón tálaljuk. 

Tipp: Ajánlhatunk hozzá fokhagyma szószt, tejfölt vagy saját készítésű majonézt.

Ćevapčići

A mai napi grillezés fő szerepét a Balkán egyik emblematikus étele, a cevapcici kapta. Ezt az ételt ugyanis szinte az összes nép, mely ott él, magáénak vallja. Horvátországban a horvátok tartják nemzeti ételüknek, Szerbiában a szerbek, Boszniában a bosnyákok és még sorolhatnám. Tehát, hogy senkit meg ne sértsünk, nevezzük csak a Balkán ételének, melyet hol mustárral vagy mustáros hagymával, hol ajvárral, vagy máshol éppen tejföllel vagy joghurttal  kínálnak.

Hozzávalók:

• 500 g darált marhahús
• 500 g darált sertéshús
• 500 g darált bárányhús 
• 3 közepes fej hagyma
• 1 fej fokhagyma áttörve
• 1,5 ek só
• 1 ek őrölt piros paprika (édes nemes)
• 2 kk. chili por
• 1 ek. őrölt fekete bors
• 1ek. majoránna
• 1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva
• 2 ek. tárkonyos mustár
• 1 tojás
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 1 ek. olaj
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
 

A hagymát meghámozzuk és nagyon finomra aprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és összenyomjuk.
A húsféléket egy tálban jól összekeverjük, hozzáadjuk az összes fűszert és a tojást, majd kézzel jól átgyúrjuk, hogy minden jól elkeveredjen.
1. Egy deszkán egy nagyméretű kés segítségével egy tömör, hengereket formázunk (kb. 6 cm széles és 3 cm magas). A lényeg, hogy a masszát jól össze kell nyomkodni, különben főzés közben szétesik. Hogy a dolgunkat megkönnyítsük, és könnyebben tudjuk vágni, tegyük a cevapcicinket kb. fél órára a mélyhűtőbe. Ha kicsit megfagyott, vágjuk kb. 3 cm vastagságú darabokra.  

2. Galuskaszaggatónkat is használhatjuk (lásd kép). Ezzel spórolhatunk némi időt, de arra nagyon figyeljünk oda, hogy a kapott hengerek -az előbb már említett okból - tömörek legyenek.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, belehelyezzük a cevapcicit és folyamatos forgatás mellett minden oldalról ropogósra sütjük. Vigyázzunk, nehogy odaragadjon és/vagy odaégjen. Kb. 10 perc alatt elkészül az étel.

Azoknak, akik professzionálisra szeretnék fejleszteni a cevap készítését, íme egy kis videó. Nekem a galuskaszaggató géppel is nagyon jól működött.  

Forrás: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=FyXW18ZgdtI

Forrás: http://www.haztartasiaruhaz.hu/images/termek/711214_tok_szaggato.jpg

Grillezett bárány saját készítésű pitában fokhagymaszósszal

Elkészült a grillezett bárány, de maradt meg belőle. Ezzel nincs is baj, mert olyan finom, hogy se perc alatt eltűnik. Igen ám, csakhogy két pici maroknyi maradt, ami egy embernek bár elég, de kettőnek már biztos nem. Törtem a fejem, hogy vajon mi a csudát csináljak én ennyivel (hogy jól is lakjon mindenki, de ne is kelljen főzni egy főre külön), mikor egyszer csak eszembe ötlött az egyiptomi pita és a fokhagymaszósz. Tökéletes ebéd vált belőle.

Grillezett báránycomb karamellizált hagymával

Anyukáméknál voltunk látogatóban és a hazaúton úgy döntöttünk, körülnézünk a METRO-ban. És akkor megláttuk az ínycsiklandó bárányhúst a húspultban. Már régóta csiklandozta a fantáziámat a bárány elkészítése, de valahogy sem alkalom, sem idő, sem alapanyag nem kínálkozott soha. Most azonban elszántam magam és elkészítettem.

Hozzávalók:

• 400 g báránycomb kockákra vágva
• 1 ek. földimogyoró olaj 
• egyiptomi fűszerkeverék, kebab fűszerkeverék
• 1 ek. worchestershire szósz
• 1 ek. szójaszósz
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• rizs
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

A felkockázott báránycombot a fűszerkeverékekkel, olajjal, szójaszósszal és worchestershire szósszal összekeverjük, majd hagyjuk legalább 2-3 órán át (legjobb egy egész éjszakán át) a hűtőben érlelődni.

Ezt követően a húst forró asztali grill-lapra tesszük (további zsiradék vagy olaj hozzáadása nélkül) majd a felkockázott hagymadarabokat ráhalmozzuk. A hagymát a grillen karamellizáljuk, a húst pedig puhára sütjük.

Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórt főtt rizzsel és néhány csepp szójaszósszal meghintve tálaljuk.