Darás tészta

Bár leginkább óvoda, napközi, vagy  menza juthat róla eszünkba, mégis sokak kedvence a nálunk darás tésztaként ismert grízes tészta. Elkészítése nagyon egyszerű, meg igazából annyira mégsem. Hogy miért? Azért, mert a dara megfelelő állagának elérése bizony nem mindenki számára egyszerű feladat. A titka az, hogy annyi vízzel öntsük fel a darát, amennyi épp ellepi. Nem jó a túl sok, de a túl kevés víz sem. A dara minden szemének meg kell puhulnia, szárazkás érzést keltő állaga kell, hogy legyen.

Hozzávalók:

• 500 g tészta (eredetileg metélt, de hát ha egyszer most fodros kocka volt otthon)
• 250 ml búzadara
• 350 ml forró (!!!) víz
• olaj

Elkészítés:

A tésztát a szokásos módon, vagy a csomagoláson előírtak szerint kifőzzük. 

A búzadarát kevés olajon egy nagy lábasban elkezdünk pirítani. Válasszunk nagyobb lábast, mert később ebbe kerül a kifőtt tészta is. Mikor enyhén barnás színt kapott a gríz, öntsük fel forró vízzel, fedjük le, és hagyjuk, hogy a búzadara megszívja magát és megpuhuljon. A forró víz azért fontos, mert a hideg víz pillanatok alatt elpárologna a forró lábasban.

Hozzáadjuk a leszűrt tésztát és jó alaposan összekeverjük.

Az én családom sósan fogyasztja, és legtöbbször uborkasalátát kínálunk mellé. Más tájakon, más családokban gyakran tálalják porcukorral, esetleg lekvárral. Érdemes mindkettőt kipróbálni, mindkét verzió nagyon finom.

Diós - mazsolás kuglóf

A kuglóf német kapucni jelentésű Gugel szóból és az élesztős tésztára utaló Hefe szóból származik. Eredetileg kizárólag élesztős tésztából készítették, ma már van sütőporos változata is. /én továbbra is esz küszök az élesztős verzióra/. Legendák regélnek a kuglófról. Az egyik szerint a bibliai három királyok Elzászban jártak hazafelé Betlehemből, és hálájuk jeléül vendéglátóiknak hálából turbán alakú süteményt (azaz kuglóf) készítettek. Egy másik szerint a kuglóf Ausztriából származik, és Marie Antoinette királyné révén került Versailles-ba.

Jelenleg úgy tudjuk, hogy a biedermeier időszakában vált népszerűvé Németországban és Ausztriában. Azóta persze meghódította az egész világot. Németországban Gugelhupf vagy Gugelhopf, Magyarországon kuglóf, Horvátországban és Szerbiában kuglof, Franciaországban kouglof, Romániában guguluf, Csehországban és Szlovákiában bábobvka, Lengyelországban babka, Macedóniában kuglo. Ugye milyen sokféle? És akkor még csak ne is említsük, hogy Ausztria egyes területein Wacker vagy Wacka névvel illetik, Németországban gyakran hallani a Napfkuchen és Rodonkuchen neveket is. Bárhogy is hívjuk, az biztos, hogy egy tea- vagy kávédélután elengedhetetlen kelléke.

Hozzávalók:

• 500 g liszt (1/2 búza finomliszt, 1/2 teljes kiőrlésű búzaliszt)
• 2-3 ek. cukor
• 1.5 ek. őrölt fahéj
• 2 tojás
• 4 g instant élesztő
• 400 ml langyos tej
• 150 g vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• pár csepp narancs aroma
• 1 marék durvára tört dió
• 50 g mazsola rumba áztatva

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a fahéjat, citromhéj reszeléket és a sót. A langyos tejet elkeverjük némi cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk 5-10 percig felfutni. A maradék cukrot hozzáadjuk a lisztes keverékhez, beleütjük a tojásokat, hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és a felfutott élesztős tejet. Dagasztókart használja jól összekeverjük. Mikor jól elkeveredett minden hozzávaló, hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát és a diót. Megvárjuk, míg ez is jól elkeveredik, majd konyharuhával leterítve, meleg helyen 1 órán át kelni hagyjuk.

Ha megkelt, olajos kézzel ellapítgatjuk (Nagyon lágy a tészta, nem könnyű feladat). Relatíve lapos tésztalapot kell kapnunk. Feltekerjük, majd csavarunk rajta párat és így helyezzük a kivajazott formába (én nem szórtam meg liszttel a formát, mégsem adódott semmi problémám vele).

Ha légkeveréses sütőnk van, melegítsük elő 150 fokra, egyéb sütő esetén 160 fokra és süssük a kuglófot 50 percig (Tűpróba!). Miután megsült, hagyjuk hogy a formában kihűljön, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp: ha van kedvünk és időnk, készíthetünk kétszínű tésztát. Két tésztát készítünk (természetesen 1/1 arányban elosztva a hozzávalókat), egyikhez kakaóport adunk, a másik marad eredeti recept szerint és így kelesztjük. Mindkét tésztát kelesztés után ellapítjuk és egymásra tesszük a két lapot. Így tekerjük fel, majd csavarunk rajta párat és így kerül a sütőformabán. Szép kétszínű kuglóf lesz a végeredmény.

Máz: Ha nem preferáljuk a porcukros tálalást, készítsünk hozzá mázat (keverjük össze a porcukrot pár evőkanál vízzel és vanília aromával. A máz legyen sűrű, de azért folyékony. Ezt csurgassuk a kuglófra. Ha csokis mázat akarunk, keverjünk hozzá kakaóport.)

Kelkáposzta leves

Eredetileg frankfurti levest szerettem volna készíteni, aztán a nagy keverés-kavarás közben arra eszméltem, hogy teljesen eltértem a recepttől és valami egészen más rotyog a fazékban. Az illata fantasztikus volt és mikor megkóstoltam... hmm. Kiváló csemegének bizonyult egy borongós őszi napra.

Hozzávalók:

• 1/2 fej kelkáposzta
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 burgonya
• só, bors, őrölt pirospaprika, majoránna, őrölt kömény
• 2 szál virsli
• 1 kis pohár tejföl
• liszt
• olaj

  

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegedésig pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, óvatosan, nem odaégetve tovább kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről és meghintjük őrölt pirospaprikával. Felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a friss, felszeletelt kelkáposztát. Annyi vízzel öntjük fel, ami teljesen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával és őrölt köménnyel ízesítjük. Addig főzzük, míg minden hozzávaló megfő. Ekkor lisztből és tejfölből habarást készítünk, hozzáteszünk a főzőléből, hogy ne csomósodjon be, majd behabarjuk. Még egyszer átforraljuk és forrón tálaljuk. 

Tipp: másnap fogyasztva még finomabb

Party kenyér

Íme egy újabb példa, hogy nem kell hatalmas költségekbe verned magad vagy különleges hozzávalókat használnod, hogy elkápráztasd családodat vagy barátaidat. Teljesen egyszerű, bárhol beszerezhető alapanyagokra van csupán szükséged. Lássanak csodát, milyen fenséges étel a végeredmény. A gomba, a sonka és az olvadó sajt gondoskodnak róla, hogy ne bírd megállni a csipegetést.

Hozzávalók:

• 1 cipó
• sajt
• sonka
• gomba
• vaj
• fokhagyma

Elkészítés:

A cipó tetejét vágjuk be hosszában, majd keresztben. Vigyázzunk, nehogy átvágjuk az alját, de igyekezzünk azért mélyen. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, melyen pár perc alatt megforgatjuk a gombát. Hagyjuk hűlni. A sajtot és a sonkát kisebb, vékony darabkákra vágjuk. 

Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra. 

A cipó mélyedéseibe töltsük bele a sajt és sonka darabkákat, a gombát, vajat és fokhagymát. Ne sajnáljuk a hozzávalókat. Minél gazdagabb, annál finomabb. 

Béleljük ki a tepsinket alufóliába, és erre helyezzük az alufóliába csomagolt kenyeret. Süssük 20 percig, majd csomagoljuk ki az alufóliából és süssük további 5-10 percig, míg a sajt teljesen megolvad. 

Tipp: nyugodtan adjunk a töltelékhez újhagymát és/vagy szórjuk meg a kenyér tetejét mákkal

Módosított forrás: Goods Home Design

Kávéhabos palacsintatorta

A palacsinta a legnagyobb adu ász. Minden korosztály rajong érte, szinte bármivel megtölthető és alig lehet elrontani. Ráadásul, ha nem tudunk dönteni, milyen tölteléket is szeretnénk, akár több íz kombinálásával is elkészíthetjük.

Hozzávalók:

• 15 palacsinta
• Nougatine Dr. Oetker

A töltelékhez:

• 2 púpozott ek. 3:1 kávépor
• 1 ek. crème fraîche (vagy tejföl)
• 250 g mascarpone sajt
• 4 ek. porcukor

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a kávéport és a tejfölt. Miután a kávé teljesen feloldódott, adjuk hozzá a mascarpone sajtot és a porcukrot. Addig keverjük, míg egynemű, homogén krémet kapunk. Míg a palacsintákat sütjük, tegyük hűtőszekrénybe. 
Ha elkészültek a palacsintát, hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
Vegyünk egy palacsintát, kenjük meg krémmel, majd szórjuk meg nougatinivel. Fedjük le egy palacsintával, majd kenjük rá a krémet, majd nougatini és így tovább. A legfelső réteg befejeztével eldönthetjük, hogy palacsintával vagy krémmel zárjuk. Díszíthetjük nougatinivel, karamelldarabokkal és/vagy porcukorral.

Banánkenyér csokival és dióval

A banánkenyér először az 1930-as években vált a hagyományos amerikai receptkönyv szerves részévé, mikor is a sütőpor és a szódabikarbóna használata népszerűvé vált. A recept először a Pillsbury 1933-ban megjelent 'Balanced Recipes' című szakácskönyvében jelent meg. Később, mikor a Chiquita Banana's Recipe Book szakácskönyvben (1950) is megjelent, még nagyobb népszerűségre tett szert.

Hozzávalók:

• 2 cup liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/2 cup cukor
• 2/3 cup durvára tört dió
• 2/3 cup mini csokilencse
• 1 tk. vanília aroma
• 4 nagy érett banán
• 1/2 cup vaj
• 2 egész tojás

Elkészítés: 

Keverjük össze egy tálban a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, diót, csokilencsét és vaníliás cukrot. 

Egy másik tálban törjük össze villa segítségével a banánokat, és adjuk a másik tálhoz. Olvasszuk fel a vajat és öntsük ezt is a többi hozzávalóhoz. Üssük bele a tojásokat is. Jó alaposan keverjük össze az egészet, míg homogén formát kapunk. 

Töltsük a masszát kivajazott sütőformába (én kalácssütő formát választottam). 

165 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk és 45-50 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: Akkor a legfinomabb, ha hagyjuk egy éjszakát állni hagyjuk a kész kenyeret. Csokilencse helyett adjunk a tésztához 1,5 teáskanál fahéjat. 

Quesadillas

A quesadilla (többes száma quesadillas) egy hagyományos mexikói étel, mely kukorica vagy liszt tortillalapból készül. A tortillalapot azonban ezúttal nem feltekerjük, ahogy a tortillatekercsnél, hanem hajtva. Tulajdonképpen sajttal és/vagy hússal, zöldséggel megrakott tortillalapokról van szó, amelyeket sütőben addig sütünk, amíg ropogósak és olvadósak lesznek. A felhasznált töltelékek közé tartozik a nyers hagyma, a piros chili, a fűszeres zöld paradicsompüré.

Hozzávalók a tortillahoz:

• 500 g liszt
• 1 cs. sütőpor
• 1 tk. só
• 50 ml olaj
• 30 ml langyos víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 500 g darált marhahús
• Só, bors
• Őrölt pirospaprika
• Őrölt kömény
• Olaj
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1 kisebb méretű vöröshagyma pürésítve/ nagyon apróra vágva
• 1 db póréhagyma
• 1 db piros húsú paprika
• 1/2 konzerv kukorica
• Reszelt sajt

Elkészítés:

A tortilla lapok elkészítéséhez egy tálba szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. Hozzáadjuk az olajat és a langyos vizet, majd összegyúrjuk. Ruganyos tészta elérésére kell törekednünk. A kapott tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Minden darabot kb. 3mm-es kör alakú lapokká nyújtjuk egy enyhén lisztezett munkafelületen. Egy serpenyőt előmelegítünk majd közepes hőmérsékleten mindkét oldalát pár perc alatt (kb. 1-2 percet vesz igénybe) megsütjük.

A darált húst sóval, borssal, piros paprikával, köménnyel ízesítjük. Hozzáadjuk a pürésített vöröshagymát és áttört fokhagymát,. Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben és megpároljuk/pirítjuk benne as húst. Csíkokra vágott piros húsú paprikát és felkarikázott póréhagymát adunk hozzá. További pár percig közepes lángon pirítjuk

Egy serpenyőbe rgy darab tortillát helyezünk. Megszórjuk reszelt sajttal, megrakjuk a darált húsos raguval, majd ismét reszelt sajttal szórjuk meg, s végül újabb tortilla lappal fedjük le.Kis idő elteltével egy tányér segítségével fordítsuk meg és a másik oldalát is melegítsük át. Az a fontos, hogy a sajt teljesen megolvadjon.

Még melegen, felszeletelve tálaljuk. Ajánlhatunk hozzá tejfölt vagy fokhagymaszószt, de salsával vagy guacamoleval is nagyon finom.