Panna cotta cseresznyekocsonyával

A panna cotta jelentése főzött tejszín. Az észak-olaszországi Piemonteből származik, s egy tejszínből, cukorból és vaníliából, tojás hozzáadása nélkül főzött, zselatinnal elkevert és kihűtött 'pudingszerűséget' jelöl.

Mikor még nem ismerték a zselatint, halcsontból készítettek kollagént, s ennek használatával érték el a krém zselés állagát.

Hasonló ételek a török tavuk göğsü, a francia blancmange és a spanyol nyelvterületeken kedvelt manjar blanco. 

Hozzávalók:

• 2 1/4 tk. zselatin
• 3 ek. víz
• 1 cup heavy cream (legalább 35%-os tejszín)
• 1/3 cup cukor
• 1 egész vanília + kikapart belseje
• 2 cup görög joghurt

Hozzávalók a gyümölcskocsonyához:

• 3/4 cup cseresznyelé (lehet eperlé, narancslé, ananászlé, stb.)
• 1/4 cup forrásban lévő víz
• 1 tk. zselatin (por)

A panna cotta elkészítése:

A zselatint keverjük csomómentesre a hideg vízben és hagyjuk 5 percig állni. 
Közben melegítsük fel (még ne legyen forrásban!) a tejszínt, cukrot és a vaníliát kikapart belsejével együtt. A cukor olvadjon el teljesen. Vegyük le a főzőlapról, s keverjük bele a zselatint. Most adjuk hozzá a joghurtot is. Alaposan keverjük össze, majd adagoljuk 6 pohárba egyenlő mennyiségben. Hagyjuk kihűlni, pihentessük 3 órán át hűtőszekrényben.

A gyümölcskocsonya elkészítése:

Egy tálban keverjük össze a zselatint a forrásban lévő vízzel. Öntsük hozzá a gyümölcslevet és alaposan keverjük el. Hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőszekrénybe, míg megdermed. 

Kanalazzuk egyenlő mennyiségben a poharak tetejére, s tálaljuk. 

Tipp: díszíthetjük friss gyümölccsel vagy akár gyümölcskocsonya helyett friss gyümölcspürével is. 

Hagyományos körözött

Bár sokan úgy tartják, hogy a körözött hagyományos magyar étel, ez 'sajnos' nem igaz. Csak hogy pár példát említsünk: az osztrákok Liptauer, a szerpek Urnebes salata, a szlovákok šmirkás néven ismerik. Bárhonnan is ered, mi annyira kedveljük hogy még a húsvéti asztalról sem hiányozhatott. S bár sok módon elkészíthető, ez az én változatom.
Vigyázat, addiktív!

Hozzávalók:

• 250 g tehéntúró
• 200 ml tejföl (20%-os)
• só, bors
• 1-2 gerezd fokhagyma áttörve
• édes őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• metélőhagyma (díszítésnek vagy belekeverve)

Elkészítés:

A túrót egy tálba öntjük és villával kissé összetörjük. Hozzákeverjük a tejfölt és az áttört fokhagymát, majd a többi fűszerrel ízlés szerint ízesítjük.

Tipp: Pirítóssal a legfinomabb. Ajánljunk hozzá bátran friss zöldségeket (pl. retek, uborka, lilahagyma, újhagyma, paprika, stb.). Mi gyakran fogyasztjuk mártogatósként, nyers zöldségeket mártogatunk bele.

Egyszerű tavaszi jércesaláta

A csirke a legkedveltebb húsfajta, mégis csekély azon emberek száma, akik képesek a csirke életkorának fázisait megkülönböztetni. Persze gyakran látjuk a csibe, csirke, jérce és tyúk szavakat az étlapokon, élelmiszerboltban azonban szinte esélyünk sincs mindhez hozzájutni.

A jérce fiatal, még nem kotló növendék tyúkot jelöl. Akkor nevezzük a madarat jércének, ha már elérte a 800 g-ot, de még nem tojt tojást, azaz még nem ivarérett. 

A többi életfázishoz tartozó magyarázatot az alábbi (kölcsönvett) ábrán kapjátok.  

Forrás: http://www.basedonpig.com/2701/hazityuk-timeline/

Hozzávalók:

• 3 közepes méretű burgonya
• 1 kis fej saláta
• 1 alma
• 1 jércemell
• csirkealaplé
• majonéz
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. A csirkemellet az alaplében puhára főzzük. Közben a salátát megmossuk, lecsepegtetjük és apró csíkokra vágjuk. A megfőtt burgonyát apró kockákra vágjuk. Ugyanezt tesszük az almával is. Mindent összekeverünk, majd majonézt adunk hozzá. Ha szükségesnek ítéljük meg, sózhatjuk, borsozhatjuk.

Tipp: véleményem szerint hidegen a legfinomabb. Akár köretként húsok mellé is megállja a helyét.

Mandeltårta - Svéd mandulatorta

Ez a svéd recept az IKEA-nak köszönhetően terjedt el a világ szinte minden országában. A recept természetesen ma már nem hadititok, az internetet böngészve megannyi receptre bukkanunk. Jómagam is már jó pár különböző mandeltårta receptet tudhatok a hátam mögött, szerény véleményem szerint azonban ez a recept az igazi.

Forrás: ITT

Hozzávalók a tortalaphoz:

• 500 g mandula
• 5 db tojásfehérje
• 200 g porcukor

Hozzávalók a krémhez:

• 5 tojás sárgája
• 1 csésze tejszín
• 1 csésze kristálycukor
• 175 g vaj

Hozzávalók a tetejére:

• 1 dl pirított szeletelt mandula (3 perc 200 Celsius fokos sütőben)

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra. Pirítsuk benne az 50 g mandulát 3 percig. Ha a sütő eléri a hőmérsékletet, vegyük le kicsit a hőmérsékletet. Hámozzuk meg a mandulát, majd őröljük finommá.

Az 5 db tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan keverjük hozzá a porcukrot és az őrölt mandulát.

Vajazzunk és lisztezzünk ki egy sütőformát. Ha tehetjük válasszunk kapcsos, levehető aljú formát. Töltsük a masszát a formába, majd süssük kb. 40 percig, míg az oldala elválik a formától.

Közben keverjük össze a tojássárgáját a cukorral és tejszínnel. Öntsük egy vastag fenekű szószos edénybe, majd lassú tűzön kezdjük el 6-7 percig főzni. Ne forraljuk!! Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és folyamatos kevergetés közben langyosra hűtjük. Keverjük hozzá a vajat és dolgozzuk el alaposan. Hűtsük ki teljesen, majd tegyük kis időre hűtőbe, mielőtt a tortára kenjük. 

A kihűlt tortalapot félbe vágjuk. A két lapot megtöltjük a krémmel, majd a maradékot a torta tetejére és oldalára kenjük. Tetejét megszórjuk pirított, szeletelt mandulával.

Tipp: Ha a tortalaphoz és a krém feléhez is kakaót keverünk, finom és csokoládés tortát kapunk.

Töltött tojás

Húsvét a kereszténység legszebb, legboldogabb és egyben legjelentősebb ünnepe. Jézus feltámadását ünnepeljük. 

No de akkor hogy jött a tojás? A tojás az élet újjászületésének, a termékenységnek legősibb jelképe, az élettelenből az élőbe való átmenet rejtélyét jelképezni. A tojás, a belőle kikelő madárral, a sírjából feltámadó Krisztust is szimbolizálja. 

A húsvéti tojás története a középkorig nyúlik vissza. A középkorban ugyanis szokás volt húsvét idején a bérleti díjat és az adót tojás, tyúk, valamint nyúl formájában megfizeti. Az ilyen tojásokból lett később a húsvéti tojás, melyet azonban csak a reformkor után kezdtek el elrejteni a gyermekeknek, hogy azok boldogan megkereshessék (hogy mit is tojt a nyuszi).

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 2-3 ek. majonéz
• 1/2 kk. mustár
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt Cayenne bors
• 1/2 gerezd fokhagyma áttörve
• metélőhagyma a díszítéshez

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, majd teljesen kihűtjük. Eltávolítjuk a héjukat, hosszában kettévágjuk, majd a sárgáját kanál segítségével egy tálba kanalazzuk. 

A sárgáját villával összetörjük, hozzáadjuk az összes hozzávalót, s ízlés szerint fűszerezzük/ízesítjük. 

A tojásos krémet habzsákba töltjük, majd visszatöltjük a tojásfehérje csónakokba. Metélőhagymával díszítjük. 

Infó: Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Húsvét

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok mindenkinek!!

Olajban sült lencse falatkák

Bevallom nem vagyok nagy lencserajongó, de néha mégis rám tör a 'lencse láz'. Abban biztos voltam, hogy nem lesz lencsefőzelék, mert mindenki azt készít, és lassan a fülemen jön ki. Hosszas gondolkodás után falatkákra esett a választásom.

Hozzávalók: 

• 2 csésze lencse (egy teljes éjszakára beáztatva)
• 1 közepes méretű hagyma apróra vágva
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. friss reszelt gyömbér
• 1/2 ek. csicseriborsó liszt
• chili por (ízlés szerint elhagyható)
• só, bors
• petrezselyemzöld apróra vágva

Elkészítés:

Szűrjük le a lencsét, majd turmixoljuk darabkás péppé.  Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és adjunk annyi csicseriborsó lisztet, amennyi formálhatóvá teszi. (Ha nem kapunk csicseriborsó lisztet, daráljuk finom porrá a száraz csicseriborsót.) Nagyobb dió méretű golyókat formálunk belőle, majd tenyerünkkel kissé ellapítjuk.

180 fokos forró olajban aranybarnára sütjük. Ügyeljünk arra, hogy sütés közben a hozzávalók meg is főjenek. Forrón tálaljuk.

Tipp: Ha nem bízunk benne, hogy nem marad nyers, akkor előfőzhetjük és úgy adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Mokkapalat

A mokkapalat egy finn brownie szerűség. Kiváló kiegészítője a baráti és/vagy családi kávédélutánoknak. Roppant egyszerű elkészíteni, egy kezdő háziasszony is könnyedén megbirkózik vele. Mint a legtöbb finn étel receptjét, ezt is a Life in Suomi - Életem Finnországban fantasztikus bloggerinájától kaptam. Ha kíváncsi vagy, hogy zajlanak a finn hétköznapok, miket esznek/isznak Finnországban és hogy milyen szokásaik vannak, látogasd meg a blogját. Megéri!

Hozzávalók a tésztához:

• 4 tojás
• 205 ml cukor  
• 200 g margarin 
• 500 ml liszt
• 200 ml tej
• 50 ml kakaó
• 1 kk. sütőpor
• 1 kk. vaníliás cukor

Hozzávalók a mázhoz: 

• 75 g margarin 
• 0,75 dl erős kávé
• 4 dl (240 g) porcukor
• fél dl kakaó 
• 2 kk. vaníliás cukor

A tészta elkészítése:

Egy tálban az összes hozzávalót összekeverjük, majd egy kisebb tepsibe öntjük. A sütőt 200 Celsius fokra melegítjük elő, majd kb. 20 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből és amíg hűl, elkészítjük a mázat a tetejére. 

A máz elkészítése:

Értelemszerűen ezen hozzávalókat is összekeverjük, majd tortakenő késsel egyenletesen eloszlatjuk a süti tetején. Nem kell megijedni, ha kicsit folyik, ha betesszük a hűtőszekrénybe, meg fog szilárdulni.

Ha szeretünk sütit díszíteni, szórjuk meg színes drazséval, gyöngyökkel, kókuszreszelékkel, csokireszelékkel, vagy amivel csak szeretnénk. Én a színes drazsé mellett döntöttem. 

Hopjesvla - holland kávé puding

Korábban már volt szó a vla szóról és a chocoladevla-ról. Most elérkezett az idő, hogy egy újabb ízt próbáljak ki a létező több mint 50-ből. A leggyakoribb ízek természetesen a vanília és a csokoládé. Mivel rajongunk a kávéért (a JÓ kávéért), ezúttal a kávés ízűre esett a választásom. Íze a Haagse Hopjes elnevezésű kávés cukorkán alapszik, melyet, ha Hollandiában járunk, szinte kötelező megkóstolni.

Hozzávalók:

• 1/2 cup cukor
• 2 cup tej
• 1/2 cup erős fekete kávé
• 2 ek. instant kávé (elhagyható)
• 3 ek. kukoricakeményítő
• 2 tojássárgája

Elkészítés:

Egy vastag fenekű lábasban közepes hőfokon/lángon karamellizálni kezdjük a cukrot. Vigyázzunk, a cukor hamar megég. Aranybarna színt kell kapnunk.

Egy külön tálban keverjük össze a kávét a tejjel és az instant kávéporral. Ha instant kávéport használunk, keverjük csomómentesre. 

Mikor a cukor a kívánt színűre karamellizálódott, adjuk hozzá a tej egy részét.  Hagyjuk, hogy a tej felforrósodjon, és a karamell elolvadjon benne. Folyamatosan keverjük. Ha kész, vegyük le a tűzről.

Egy tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt a tojássárgájával, és óvatosan adagoljuk hozzá a maradék tejet is. Most vegyünk egy evőkanálnyi forró tejet a lábasból és keverjük hozzá (=hőkiegyenlítés). Még 3 evőkanálnyival járjunk el így, hogy a tojásos tej is megfelelő hőmérsékletű legyen. 

Tegyük vissza a kávés tejet a tűzre, és folyamatosan adagolva adjuk hozzá a tojásos tejet. Lassan forraljuk fel, míg folyamatosan keverjük. Pár perc elteltével a vla elkezd sűrűsödni. Akkor jó, ha elkezd bugyborékoló hangot adni és a felszínre törő buborékok lyukakat hagynak a pudingban. Most vegyük le a tűzről és töltsük tál(ak)ba. A tál(ak)at takarjuk le frissentartó fóliával a bőrösödés elkerülése érdekében. 

Tálalásig tároljuk hűtőszekrényben. 

Tipp: Ha tálalás előtt túl sűrűnek érezzük, adjunk hozzá pár evőkanál hideg tejet és keverjük el a pudingban. 

Tiramisu-pohárkrém

A pohárkrémeket azért kedvelem, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, mutatósak és akár maradékokat is felhasználhatunk hozzá (pl. maradék gyümölcs, piskóta, tojásfehérje, stb.). Másik nagy előnye, hogy akár pár pohárnyit is készíthetünk belőle, nem szükséges egy egész tepsit vagy tálat megtölteni.

Hozzávalók:

• 500 g mascarpone
• 3 egész tojás
• 150 ml erős feketekávé
• kevés rum
• 4-5 ek. cukor
• sötét színű kakaópor (pl. holland)
• babapiskóta

Elkészítés:

A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét verjük fel kemény habbá. Főzzünk le 1,5 dl erős feketekávét és keverjük össze egy evőkanál cukorral és a rummal. Addig keverjük, míg a cukor teljesen elolvad. A tojások sárgáját a mascarponéval krémesre keverjük. Adjuk hozzá a kávét és a maradék cukrot. Egy fakanál segítségével forgassuk hozzá a tojásfehérjét. Vigyázzunk, nehogy megtörjük a habot.

Adagoljunk a poharakba egy réteg krémet. Fedjük le rumos kávéba enyhén belemártott, darabokra tört babapiskótát. Halmozzuk rá ismét krémet, teljesen megtöltve ezzel a poharat. Alaposan szórjuk meg kakaóporral. Tálalásig hűtőszekrényben tálaljuk.

BBQ oldalas

A sertésoldalas Észak-Amerikában és Ázsiában népszerű, és hazánkban is egyre kedveltebb étel. Praktikus étel, ha nagyobb vendégseregre számítunk, hiszen a munka javát már napokkal/egy nappal korábban előre letudhatjuk, s ha a husi a grillre kerül, semmi más dolgunk nincs, mint ott hagyni. A siker mindig garantált. Teljesen mindegy, milyen sokat vásárolunk belőle, valahogy sosem elég.
Hozzávalók:

• 2000 g sertésoldalas (egy nagyobb egész oldalas)
• 160 g ketchup
• 140 g paradicsompüré
• 80 g whiskey
• 50 g almaecet
• 30 g étkezési ecet
• 20 g Worchestershire szósz
• 15 g melasz
• 5 g só
• 2 g őrölt fekete bors
• 1 g Cayenne bors

Elkészítés:

Az oldalast megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd egy éles kés segítségével a videón látható módon eltávolítjuk a hártyát*. 

A hozzávalókból a sör kivételével elkészítjük a pácot, majd beleforgatjuk az oldalast. Legalább 1 teljes napot hagyjuk pácolódni. 

A grillt bekapcsoljuk, majd a egy alumínium tálba sört öntünk és a képen látható módon a grill egyik oldalára helyezzük. A BBQ másik oldalára felsorakoztatjuk az oldalast (én darabokra vágtam), majd 4 órán át hagyjuk grilleződni. Akkor jó, ha a hús szinte leomlik a csontról. Vigyázzunk a hőfokra, legyen alacsonyabb, nehogy odaégessük. Ha elfogyna/elpárologna a sör, töltsük újra.

* Ez a videó egyszerűen, jól érthető módon mutatja be, hogyan kell eltávolítani az oldalas hártyáját.