Tárkonyos burgonyaleves tejföllel

Nagyon szeretem a leveseket. Ilyenkor ősszel pedig még jobban rákapok a ízükre. Révén, hogy elég elfoglalt vagyok, előnyben részesítem a gyorsan elkészíthető variációkat. A konyhában való pepecselés legtöbbször a hétvégére marad. Ez a recept gyors, költségkímélő, mégis alaposan megtölti a pocakot. Nálunk átment a vizsgán. 
A recept Korpádi Péter, Patyi Árpád: Burgonyás ételek című könyvében jelent meg.

Hozzávalók:

• 500 g burgonya
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1200 ml csirkeleves
• 200 ml tejföl
• 2 ek. liszt
• 2 ek. olaj
• 2-3 szál friss tárkony
• tárkonyecet
• őrölt fehér bors
• só

Elkészítés:

Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, felöntjük a csirkelevessel, beletesszük a kockára vágott burgonyát, majd kevés sóval, borssal fűszerezve megfőzzük.

Amikor a krumpli puhára főtt, tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük. Beleszórjuk a finomra vágott tárkonyt, tárkonyecettel ízesítjük, és felforraljuk.

A levest tányérba szedjük, majd friss tárkonnyal és erős paprikával díszítve adjuk az asztalra.

Tipp: A magyarosabb ízeket kedvelők felkarikázott kolbásszal, debrecenivel, krumpligombóccal gazdagíthatják a levest. 

Köttbullar - svéd húsgolyók

A köttbullar (ejtsd: söttbullár) egy hagyományos svéd étel, mely szó szerinti jelentése húsgolyó. A húsgolyókat burgonyával (vagy burgonyapürével), mártással, savanyú uborkával és vörösáfonya lekvárral fogyasztják.  Tálalják spagettivel vagy makarónival (a félreértések elkerülése végett: a makaróniról, mint tésztafajtáról beszélek ITT), de akár pástétomként is cékla saláta mellé.

A húsgolyókat sok ország sokféleképp ismeri és fogyasztja. Azt azonban kevesen tudják, hogy a húsgolyók az 1700-as években kerültek Európába a kávéval és töltött káposztával egy időben (miután XII. Károly visszatért az Oszmán Birodalomból).

Hozzávalók 30-40 db húsgolyóhoz:

• 250 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 1 tojás
• 200-300 ml tejszín (vagy tej) és víz
• 2 1/2 tk. finomra vágott vöröshagyma
• 50 ml édesítetlen kétszersült őrlemény (ennek hiányában a kétszersültet porrá morzsoljuk)
• 2 főtt burgonya, hidegen
• 4-5 tk. vaj, margarin vagy olaj
• só, fehérbors
• friss zöldfűszerek (kapor, petrezselyemzöld)
• Liszt

Hozzávalók a mártáshoz:

• 100 ml tejszín
• 200 ml víz vagy marha alaplé
• szójaszósz
• 1 ek. fehér liszt
• só, fehér bors

A húsgolyók elkészítése:

Egy serpenyőben vajat forrósítunk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és addig pirítjuk, míg aranybarna színű lesz. Törjük át a főtt burgonyát, majd az őrölt kétszersültet kevés vízzel átnedvesítjük. Hagyjuk kihűlni. Keverjük össze az összes hozzávalót jó alaposan, majd ízesítsük bátran sóval, borssal és a finomra vágott zöldfűszerekkel. Nagyon lágy állagú masszát fogunk kapni, de ne ijedjünk meg, ilyennek is kell lennie. Egy vízbe mártott kanál segítségével formáljunk 30-40 golyót és lisztben megforgatjuk. Ha liszt borítja, könnyebb szép formájúra igazítani őket. Sok vajban, viszonylag hosszú ideig süssük. Ha nagyon kezdene pirulni, adjunk hozzá egy evőkanál vizet. Vigyázat! Fröcsögni fog! Az elkészült húsgolyók legyenek szép barnák, de semmiképp se legyenek sötétbarnák. 

A mártás elkészítése:

A húsgombócok serpenyőjébe öntsük bele a vizet/marha alaplé, majd forraljuk fel. Kanalazzuk hozzá a tejszínt, a szebb szín eléréséhez szójaszószt, majd sűrítsük be liszttel. Ízesítjük sóval és borssal. Ezt kínáljuk a húsgombócokhoz főtt burgonya, vörösáfonya lekvár és savanyú uborka kíséretében. 

Hadd kívánjak a svéd húsgolyó dallal csodaszép hetet mindenkinek! Őrület, hogy létezik ilyen dal is, ugye?

Karamellás banán a sütőből

Egy testet-lelket kényeztető egzotikus ínyencség ez, amely annyira pillanatok alatt és pofon egyszerűen elkészíthető. Könnyen variálható: a banánt felválthatja az eper, narancs vagy barack. Citromlé helyett használhatunk narancslevet, szörpöt is. Azért szeretem a banános verziót, mert ezzel a módszerrel a barnulni kezdő banánból is finomság készíthető, mely barnulva gyakorlatilag már a kutyának sem kellenek.

Hozzávalók:

• 2 banán
• 5 ek. akácméz
• Citromlé+ narancslé
• Őrölt fahéj
• 1 db háztartási keksz darálva
• Vaj
• 1 marék dió durvára törve

Elkészítés:

A mézet karamellizáljuk. Mikor szép aranybarna színt kapott, hozzáadjuk a vajat és beleolvasztjuk. Ezután fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük, majd hozzáadjuk a citromlevet és a narancslevet. Csak annyit, hogy könnyedén folyjon.

Egy hőálló tálba tesszük a hosszában és keresztben félbevágott banánt. Megszórjuk a durvára tört dióval és a darált keksszel, s erre csurgatjuk a karamellt. Előmelegített sütőbe toljuk és megsütjük. 

A sütési idő attól függ, hogy mennyire érett vagy nagy a banán és hogy milyen állagúra sütve szeretjük a legjobban -azaz lágy vagy harapható legyen.

Tipp: Hűvös idő esetén tálalhatjuk forrón, de egy forró nyári napon fagylalttal (pl.vanília) is nagyon finom. A diót igény szerint felválthatja a mandula, a darált kekszet a babapiskóta vagy más édeskés ízű keksz.

Bacon kosárka

Mit csináljak reggelire, ha a hűtő szinte üres? Lusta vagyok elmenni bevásárolni, hétvégi bolondokháza van a boltokban, és nem bírom ki ennivaló nélkül, míg hazaérek. Lássuk csak! Van tojás... az jó hír. Meg egy kis bacon... még jobb. Már csak egy kis sajt kell. Hoppá! Megvan a sajt, csak elbújt a bacon mögé. Tudtam, hogy itt kell lennie valahol. Nem mintha bujkálni kellene egy üres hűtőben, de sebaj. Megvan a pimasz. Kezdődhet a művelet.

Hozzávalók:

• 100 g bacon
• 4 tojás
• sajt
• só, bors

Elkészítés:

A muffinsütő formát kibéleljük baconnel. Igyekezzünk úgy dolgozni, hogy a bacon minden rést kitöltsön. Ezzel megakadályozzuk, hogy a tojás kifolyhasson. A négy tojást egy tálban alaposan összekeverjük sóval, borssal és reszelt sajttal. Egy kanál segítségével belekanalazzuk a baconnel bélelt muffinsütőformába. Előmelegített sütőben megsütjük. Ajánlhatunk mellé ruccola salátát. 

Lasagne

Lasagne (a lasagna szó többes száma) egy olasz tésztaétel, mely több réteg tésztalapból áll. A tradicionális olasz lasagne-t tésztalapok, besamel szósz, ragu és Parmigiano-Reggiano egymásra rétegezéséből áll. Mivel én nem rajongok a besamelért, mindig sajtkrémmel készítem. Természetesen, akik szeretnék, készítsék csak bátran besamellel, ezzel lefaraghatunk az amúgy meglehetősen költséges étel büdzséjén.

Érdekesség: Nem sokan tudják, de az ismert ókori személyiségek közül Cicero és Horatius a tésztaételek szerelmesei voltak. Horatius kedvenc tésztája például a lasagne elődje volt, melyet póréhagymával és csicseriborsóval készítve fogyasztott. 

Hozzávalók:

• 250 g darált marhahús
• 250 g olasz kolbász
• 2 gerezd fokhagyma áttörve
• 1/2 ek. szárított oregano
• Só, fekete bors
• 150-200 ml víz
• 500 g sajt
• 200 g sajtkrém /legideálisabb a ricotta sajt/
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• Paradicsompüré
• 1 cs. lasagne tészta

Elkészítés:

A darált húst és a kolbászt egy nagy lábasban barnulásig pároljuk. /adhatunk hozzá zsiradékot, nekem nem volt rá szükségem./ ízesítjük sóval, borssal, oreganoval, fokhagymával. Mikor már szép barna, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegedésig pirítjuk. Felöntjük vízzel és paradicsompürével.  Közben-közben megkeverve hagyjuk 40-50 percig alacsony lángon/hőfokon rotyogni.
Közben félig megfőzzük a tésztát. Azért csak félig, mert a sütőben maid tökéletes állagot fog kapni. Mivel azonban félig megfőtt, jócskán lerövidítjük a sütési időt.
Egy hőálló tál alját kirakjuk tésztával, ügyelve arra, hogy a tésztadarabok fedjék egymást. Vékonyan megkenjük a krémsajttal, erre kerül egy réteg húsragu, majd bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Lefedjük az imént említett módon a tésztalapokkal, majd ismét sajtkrém, ragu, reszelt sajt következnek. A folyamatot addig ismételjük, míg tűzálló tálunk megtelik. Az utolsó réteg a húsragu, melyre szép, bőséges réteg reszelt sajt kerül. Figyeljünk oda, hogy az egyik rétegnél a lapok hosszában kerüljenek a tálba, a következőnél keresztben.
160 Celsius fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranyló színűre sütjük. A sütési idő nagyban függ a lasagne vastagságától, azaz a rétegek számától. A lasagne akkor jó, ha könnyedén bele tudjuk szúrni a kést.

Darás tészta

Bár leginkább óvoda, napközi, vagy  menza juthat róla eszünkba, mégis sokak kedvence a nálunk darás tésztaként ismert grízes tészta. Elkészítése nagyon egyszerű, meg igazából annyira mégsem. Hogy miért? Azért, mert a dara megfelelő állagának elérése bizony nem mindenki számára egyszerű feladat. A titka az, hogy annyi vízzel öntsük fel a darát, amennyi épp ellepi. Nem jó a túl sok, de a túl kevés víz sem. A dara minden szemének meg kell puhulnia, szárazkás érzést keltő állaga kell, hogy legyen.

Hozzávalók:

• 500 g tészta (eredetileg metélt, de hát ha egyszer most fodros kocka volt otthon)
• 250 ml búzadara
• 350 ml forró (!!!) víz
• olaj

Elkészítés:

A tésztát a szokásos módon, vagy a csomagoláson előírtak szerint kifőzzük. 

A búzadarát kevés olajon egy nagy lábasban elkezdünk pirítani. Válasszunk nagyobb lábast, mert később ebbe kerül a kifőtt tészta is. Mikor enyhén barnás színt kapott a gríz, öntsük fel forró vízzel, fedjük le, és hagyjuk, hogy a búzadara megszívja magát és megpuhuljon. A forró víz azért fontos, mert a hideg víz pillanatok alatt elpárologna a forró lábasban.

Hozzáadjuk a leszűrt tésztát és jó alaposan összekeverjük.

Az én családom sósan fogyasztja, és legtöbbször uborkasalátát kínálunk mellé. Más tájakon, más családokban gyakran tálalják porcukorral, esetleg lekvárral. Érdemes mindkettőt kipróbálni, mindkét verzió nagyon finom.

Diós - mazsolás kuglóf

A kuglóf német kapucni jelentésű Gugel szóból és az élesztős tésztára utaló Hefe szóból származik. Eredetileg kizárólag élesztős tésztából készítették, ma már van sütőporos változata is. /én továbbra is esz küszök az élesztős verzióra/. Legendák regélnek a kuglófról. Az egyik szerint a bibliai három királyok Elzászban jártak hazafelé Betlehemből, és hálájuk jeléül vendéglátóiknak hálából turbán alakú süteményt (azaz kuglóf) készítettek. Egy másik szerint a kuglóf Ausztriából származik, és Marie Antoinette királyné révén került Versailles-ba.

Jelenleg úgy tudjuk, hogy a biedermeier időszakában vált népszerűvé Németországban és Ausztriában. Azóta persze meghódította az egész világot. Németországban Gugelhupf vagy Gugelhopf, Magyarországon kuglóf, Horvátországban és Szerbiában kuglof, Franciaországban kouglof, Romániában guguluf, Csehországban és Szlovákiában bábobvka, Lengyelországban babka, Macedóniában kuglo. Ugye milyen sokféle? És akkor még csak ne is említsük, hogy Ausztria egyes területein Wacker vagy Wacka névvel illetik, Németországban gyakran hallani a Napfkuchen és Rodonkuchen neveket is. Bárhogy is hívjuk, az biztos, hogy egy tea- vagy kávédélután elengedhetetlen kelléke.

Hozzávalók:

• 500 g liszt (1/2 búza finomliszt, 1/2 teljes kiőrlésű búzaliszt)
• 2-3 ek. cukor
• 1.5 ek. őrölt fahéj
• 2 tojás
• 4 g instant élesztő
• 400 ml langyos tej
• 150 g vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• pár csepp narancs aroma
• 1 marék durvára tört dió
• 50 g mazsola rumba áztatva

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a fahéjat, citromhéj reszeléket és a sót. A langyos tejet elkeverjük némi cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk 5-10 percig felfutni. A maradék cukrot hozzáadjuk a lisztes keverékhez, beleütjük a tojásokat, hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és a felfutott élesztős tejet. Dagasztókart használja jól összekeverjük. Mikor jól elkeveredett minden hozzávaló, hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát és a diót. Megvárjuk, míg ez is jól elkeveredik, majd konyharuhával leterítve, meleg helyen 1 órán át kelni hagyjuk.

Ha megkelt, olajos kézzel ellapítgatjuk (Nagyon lágy a tészta, nem könnyű feladat). Relatíve lapos tésztalapot kell kapnunk. Feltekerjük, majd csavarunk rajta párat és így helyezzük a kivajazott formába (én nem szórtam meg liszttel a formát, mégsem adódott semmi problémám vele).

Ha légkeveréses sütőnk van, melegítsük elő 150 fokra, egyéb sütő esetén 160 fokra és süssük a kuglófot 50 percig (Tűpróba!). Miután megsült, hagyjuk hogy a formában kihűljön, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp: ha van kedvünk és időnk, készíthetünk kétszínű tésztát. Két tésztát készítünk (természetesen 1/1 arányban elosztva a hozzávalókat), egyikhez kakaóport adunk, a másik marad eredeti recept szerint és így kelesztjük. Mindkét tésztát kelesztés után ellapítjuk és egymásra tesszük a két lapot. Így tekerjük fel, majd csavarunk rajta párat és így kerül a sütőformabán. Szép kétszínű kuglóf lesz a végeredmény.

Máz: Ha nem preferáljuk a porcukros tálalást, készítsünk hozzá mázat (keverjük össze a porcukrot pár evőkanál vízzel és vanília aromával. A máz legyen sűrű, de azért folyékony. Ezt csurgassuk a kuglófra. Ha csokis mázat akarunk, keverjünk hozzá kakaóport.)