Sütőtökös muffin

Ha ősz, akkor sütőtök! Nagyanyáink anno még csak kizárólag bébipapit főztek belőle, nagy ritkán sütőbe került egy-egy szelet, ám a kreativitás itt ki is hunyt. Pedig ha tudták volna, mit veszítenek! Egy valódi vitamin bombát, mely gazdag kalciumban, cinkben, mangánban, rézben, vasban, foszforban, C-vitaminban, karotinban, biotinban, niacinban, pantoténsavban, A, B1, B2, B6 vitaminokban és folsavban. 

A sütőtök (latin nevén Cucurbita maxima convar) az inkák, a maják és az aztékok hazájában, Közép- és Dél-Amerika trópusi részén őshonos zöldségfajta. Amerika felfedezése után került Európába, s vált hamar közkedveltté.

Ha te is szereted a sütőtököt,

Hozzávalók:

• 250 g sütőtök
• 150 g liszt
• 150 g barna cukor
• 2 egész tojás
• 80 ml olaj
• 1 kk őrölt fahéj
• 1 cs. sütőpor
• csipet só

Elkészítés:

Ha nem sütőtök pürét használunk, akkor hámozzuk meg és magozzuk ki a tököt, vágjuk darabokra és forró sütőben süssük addig, míg puha állagú lesz. A megpuhult tököt pürésítjük és kihűtjük. Fakanál segítségével keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet, vigyázva, nehogy megtörjük a habot.

Egy muffin sütiformába muffin papírt sorakoztatunk. Elosztjuk a masszát 12 egyenlő darabra, majd 190 Celsius fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (Tűpróba!)

Meleg spenótos dip

Ez a Martha Stewart recept egy gyors, rendkívül egyszerűen kivitelezhető, kezdők által is könnyen elkészíthető vendégváró. Alkalmas házibulikba, grill partikra vagy utolsó pillanatbeli baráti, családi összejövetelekre. Nem tartalmas húst, így a vegetáriánusoknak is kedvezünk.

Az eredeti recept forrása ITT

Hozzávalók:

• 2 ek. olívaolaj
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 900 g friss spenót megmosva, levelekre bontva és durvára vágva
• 1/2 cup tej
• 180 ml semleges ízű krémsajt
• 3 csepp Worchestershire szósz
• 3 csepp csípős szósz (pl. Tabasco)
• 3/4 cup reszelt mozzarella sajt
• só, bors

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 230 Celsius fokra. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát és barnulásig pirítsuk. 

Adjuk hozzá a spenótot két részletben. Miután az elsö adag megszottyadt, hozzáadjuk a másodikat és azzal is ugyanígy járunk el. Szűrjük le, hogy minden nedvesség lecsepegjen.

Ugyanabban a serpenyőben magas hőmérsékleten tejet melegítünk, és hozzáadjuk a krémsajtot és 1/4 cup reszelt mozzarella sajtot. Hagyjuk, hogy teljesen elolvadjon. Hozzáadjuk a spenótot, ízesítjük sóval, borssal és Worchestershire szósszal. 

Az egészen töltsük át egy enyhén olajozott tűzálló edénybe és a maradék sajttal megszórjuk a tetejét. 

Az előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg bugyborékolni kezd és a teteje szépen megbarnult. Tálaljuk forrón. 

Tipp: Nagyon finom szezámmagos grissinivel vagy sajtos naan kenyérrel, de akár pirított kenyérrel is.Gazdagíthatjuk articsókával, vagy pirított bacon darabkákkal is.

Cukkinis-sonkás tészta

Ez egy rém egyszerű recept, amely nem igazán igényel hosszas magyarázatot vagy sok hozzáfűznivalót. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, nem túl nagy költségű, mégis tápláló és ízletes fogás.

Hozzávalók:

• 200 g sonka (vagy gépsonka)
• 1/2 cukkini
• egy maréknyi friss spenót
• 100 ml tejszín
• só, bors
• olaj
• reszelt sajt
• spagetti tészta

Elkészítés:

Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk.  Megpirítjuk rajta felkockázott sonkát, óvatosan sózzuk és borsozzuk (attól függően, hogy mennyire fűszeres a sonka). Hozzáadjuk a feldarabolt cukkinit és vele pirítjuk egy rövid ideig. Ehhez adjuk a friss egész spenótleveleket, amit hagyunk szottyadni. Felöntjük tejszínnel, és megvárjuk, míg krémes állagot kap az egész ragu. Főtt spagetti tésztával összekeverve, reszelt sajttal meghintve, még forrón tálaljuk.

Shoarma saját készítésű pitában

A shoarma egy arab étel, mely a török 'çevirme' szóból származik, jelentése fordítani. Az étel maga a törökországi Anatoliából ered. Ahogy a képen is látszik, ez a finomság erősen hasonlít a török döner kebabhoz, görög gyroshoz és az örmény tarnához. Természetesen nem csak pitában szolgálhatjuk fel, hanem tabouleh-vel, fattoush-sal, dürüm kenyérrel (más néven taboon kenyérrel) én viszont a saját készítésű pitára szavaztam ezúttal (egy korábban már bemutatott pita receptemet ITT találjátok).

 

Hozzávalók 6 db pitához:

• 250 g liszt
• 210 ml langyos víz
• 3/4 cs. szárított élesztő
• 1 + 1/2 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 ek. olaj

Hozzávalók a shoarmahoz:

• 250 g karaj (a hús kiválasztása ízlés kérdése. lehet bárány, csirke, pulyka, marha, sertés, stb.)
• 1 ek. olaj + olaj a serpenyőbe
• curry
• só, bors, őrölt kömény, őrölt piros paprika,  őrölt szerecsendió, édeskömény mag, őrölt szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, chilli, őrölt szegfűbors

Elkészítés:

A húst apró csíkokra/kockákra daraboljuk. Egy tálban összekeverjük az összes fűszert és az olajt. Hozzáadjuk a húst és jól beleforgatjuk. Hagyjuk 1-2 órán át érlelődni. Serpenyőben olajat hevítünk, s megsütjük benne a húst. Mikor a hús elkészült, kiszedjük a serpenyőből, s hagyjuk enyhén kihűlni.

Közben szitáljuk a lisztet és a sót egy tálba. Egy kis pohárban keverjük össze a langyos vizet az élesztővel és a cukorral. Hagyjuk 10 percig felfutni majd adjuk a liszthez. Gyúrjuk míg ruganyos tésztát kapunk. Osszuk a tésztát 6 egyforma részre és formáljunk belőle gombócokat. Egy gyúródeszkát lisztezzünk meg, helyezzük rá a gombócokat és terítsük le nedves konyharuhával. Hagyjuk legalább 40 percig meleg helyen kelni. Ha letelt az idő, nyomkodjuk lapos korongokká a tenyerünkkel. Újból takarjuk le a konyharuhával és pihentessük további 10 percig. Fedjük le a sütőrácsot sütőpapírral és melegítsük elő 210 Celsius fokra. Helyezzük a rácsra a lapos kenyérkéket és süssük kb. 5-10 perc alatt aranybarnára. Ha megsültek, rácson hűtsük ki. 

A pitákat vágjuk fel egy éles késsel, töltsük meg a hússal. Ajánlhatunk hozzá salátát, uborkát, paradicsomot, hagymát és természetesen fokhagymaszószt. 

Sütőtök pite - pumpkin pie

A sütőtök pite egy hagyományos őszi, kora téli édesség, melyet általában Amerikában és Kanadában készítenek, többnyire Hálaadás napján (Thanksgiving) és Karácsonykor. A tök az aratás szimbóluma és erősen kötődik a Halloween témaköréhez is. 

A tök az észak-amerikai kontinens honos növénye.  A legkorábbi bizonyíték a ie. 7000-5500 közötti időre datálható. A tököt Franciaországba exportálták, és onnan jutott el a Tudor kori Angliába. Majd az évek haladtával szépen lassan mindenhová. Köszönjük :)

Hozzávalók a pite tésztájához:

• 1 1/2 cup liszt
• 1/3 cup jéghideg víz
• 10 ek. hideg, sózatlan vaj kis kockákra vágva
• 1/2 tk. só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 15 oz (443,603 ml) sütőtök püré
• 2 nagy egész tojás + 1 tojásfehérje
• 1 cup tejszín
• 1 ek. brandy
• 3/4 cup barna cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1/2 tk. só
• 1/8 tk. őrölt szerecsendió
• 1/8 tk. őrölt fekete bors
• 1/8 tk. őrölt szegfűszeg

A tészta elkészítése:

Tálas mixert készítünk elő. Ennek hiányában megteszi a hétköznapi kézi mixer is. A tálba szitáljuk a lisztet. A sót elkeverjük a jéghideg vízben és hagyjuk feloldódni. Hozzáadjuk a liszthez, bekapcsoljuk a gépet, és alaposan összekeverjük. Ehhez adjuk a vajdarabokat és addig keverjük, míg az egy gombóccá alakul, de a vajdarabok még láthatóak. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órát (vagy egy egész éjszakát) hűtőszekrényben pihentetjük.

A töltelék elkészítése:

A sütőtök püréhez fogjuk a tököt, sütőbe tesszük és addig sütjük, míg  puha lesz és a héja könnyen eltávolítható. Feldaraboljuk, majd egy lábasban addig főzzük, míg mindenhol teljesen megfő. Pürésítjük. Ha kihűlt, a kívánt mennyiséget egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojásokat és a tojásfehérjét. Hozzákeverjük a tejszínt és a brandyt, majd ehhez keverjük barna cukrot. Végül ízesítjük a fűszerekkel. Jó alaposan elkeverjük. 

A sütés menete:

A hűtőben pihentetett tésztát enyhén lisztes munkalapon (3-4 mm vastag) kör alakúra nyújtjuk, majd a piteformába igazgatjuk. Egy zsákot megtöltünk száraz babbal, majd a piteforma közepére tesszük. Ez akadályozza meg sütés közben, hogy a tészta felemelkedjen, vagy deformálódjon.  180 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd beleöntjük a tölteléket és visszatoljuk a sütőbe. A pite akkor van kész, ha a belseje kissé rezgős, kocsonyás állagú, de a külseje teljesen megszilárdult már. Hagyjuk kihűlni. Miközben hűl, a pite eléri végső állagát. Miután teljesen kihűlt, tegyük legalább 2 órára a hűtőszekrénybe. 

Tipp: Tálaljuk tejszínhabbal. A tejszínhabhoz adhatunk őrölt gyömbért. 

Finn banánpalacsinta

Ezt a receptet egy Finnországban élő nagyon kedves barátnőmtől kaptam (ha érdekel, hogy milyen ott az élet magyar szemmel, kattints IDE). Azért nyerte el a tetszésemet, mert cukor/édesítőszer hozzáadása nélkül, akár túlérett banánból is el lehet készíteni. Nem tartalmaz tejet, így laktóz-/ tejcukorallergiával küzdők is fogyaszthatják.

Az eredeti recept ITT található.

Hozzávalók:

• 4 (kb. 600 g) érett banán
• 2 tojás
• 200 ml liszt (szokásos Finnországban, hogy nem használnak mérleget, ezért mindent űrtartalomban adnak meg)
• csipet só
• 1/4-1/2 tk gyömbér - opcionális
• 1/4 -1/2 tk őrölt fahéj
• Sütéshez margarin

Elkészítés:

Egy villa segítségével nyomkodjuk össze a banánt, hogy pürét nem kapjunk. Keverjük össze a tojásokkal, majd ízesítsük a sóval, fahéjjal és a gyömbérrel.
A palacsintasütőt vajjal kikenjük, és kanál segítségével kis halmocskákat helyezünk el. A halmocskákat a kanál segítségével korongokká ellapítjuk. Ha az egyik oldala már szép barnás színt kap, egy fordítólapát segítségével megfordítjuk, majd azt is barnára sütjük.  

Tipp: Tálaljuk vaníliafagyival.

Tejes, baconös hagymaleves

Ősszel számos zöldség és gyümölcs közül válogathatunk. A hűvös idő beköszöntével különösen jól esnek a forró, különleges levesek melyek ízvilágukkal extra változatosságot visznek a mindennapokba. Mindegy, hogy krémes, tejfölös vagy akár tejszínes, a leves mindig jól esik.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 2 vöröshagyma
• 350 ml csirkeleves
• 500 ml tej
• só, bors

Elkészítés:

Egy fazékban olvasszuk fel és forrósítsuk fel az vajat. Adjuk hozzá a felkarikázott hagymát és pirítsuk, míg karamellizálódni kezd (barna lesz). Adjuk hozzá a feldarabolt bacont és folyamatos keverés mellett pirítsuk további 3-4 percig. 

Adjuk hozzá a csirkelevest és a tejet, forraljuk fel, majd kapcsoljuk alacsonyabb fokozatra és hagyjuk rotyogni. Ne felejtsük el sózni, borsozni. Főzzük 10-15 percig. 

Ajánljunk hozzá pirított kenyeret.