Borsos tokány borsóval = borsós tokány?

Hát akkor talán kezdjük is azzal, hogy helyére teszünk itt néhány félreértést.

Mi is az a tokány? És vajon akkor mitől borsos az a nem borsós? Vagy lehet a borsos borsós is? Utánajártam, kutattam, keresgéltem és azt hiszem végre tudom a választ és el is készítettem egy verziót, mely egyaránt viselheti a borsos és borsós tokány nevet. Akkor most is melyik az emez és melyik az amaz?

1. A tokány a magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége, amely egy pörkölt módra készült ételt jelent eredetileg borssal, gombával, füstölt szalonnával és tejföllel ízesítve és amely készíthető vékony, ujjnyi csíkokra vágott sertés, marha, vad és baromfihúsból is. 

2. A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle a bors. Ezért is kapta meglepő módon a borsos jelzőt. Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból készíthető a legjobb borsos tokány. Mások ellenben esküdni mernének rá, hogy a legjobb, ha a bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük.

Hozzávalók:

• 500 g sertés hús
• 2-3 ek. sertészsír
• 1 kis pohár tejföl
• bacon
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 kisebb babérlevél
• só, bors
• liszt
• víz (igény szerint)

Elkészítés:

A húst és a bacont vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk. 

A bacont az olajon jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hús csíkokat, fűszerezzük sóval, borssal,  hozzáadjuk a babérleveleket is és így pároljuk egy kis ideig.

A fokhagymagerezdeket átpasszírozzuk, hozzáadjuk, hagyjuk hogy az ízek kicsit összeérjenek, s végül hozzáadjuk a borsót, mellyel annyi ideig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul. Ha szükséges, adunk hozzá kevés vizet.

Egy kis pohár tejfölben elkeverünk némi lisztet, ezzel sűrítjük be a tokányunkat. Még egyszer összeforraljuk, s még forrón, rizzsel tálaljuk.

Epres szamóca shake

A kertben elkezdett érni az eper és a szamóca. Egyelőre annyi még nincs, hogy egy egész süteményt lehessen készíteni belőle, de túlzottan is ínycsiklandó ahhoz, hogy veszni hagyjam. Mivel az idő sem olyan rossz, bár kicsit esik az eső, kombináltam a kettőt és így született ez a shake.

Hozzávalók:

• kb. 10 szem eper
• 1-2 marék szamóca
• 2 ek. méz
• 2 dl tej
• 10 kisebb méretű jégkocka

Elkészítés:

A jeget összezúzzuk, majd összeturmixoljuk a megmosott epret és szamócát. Hozzáadjuk a mézet, majd végül a tejet.

Ha ezzel elkészültünk, az egészet jól összeturmixoljuk a jégkásával. 

Néhány friss szamóca szemmel dekoráljuk. Ízlés szerint feldobhatjuk tejszínhabbal avagy eper sziruppal is.

Tejbepapi torta

Jó, jó. A tejbepapi (ahogy én nevezem) sem az a recept, amivel minden, hosszú évek óta alkotó, körmönfont szakácsnő megküzdene. De bizony ott a DE, hisz nem mindennap készít belőle tortát.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 g vaj
• 75 g liszt
• 12,5 ml víz
• cukor
• csipet só

Hozzávalók a tejbegrízhez:

• búzadara
• 3 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, melyet egy órára gombóc formában a hűtőszekrénybe teszünk pihenni. Az egy óra leteltével nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd egy a tepsink méretével megegyező kört vágunk ki belőle. Ez lesz a tortánk alapja, mellyel a sütőforma alját kibéleljük. 

Közben elkészítjük a tejbegrízünket, melyet mindenki ízlésének megfelelően alakít.

A maradék tésztából kiszúróformával virágokat és leveleket szaggatunk, majd az általunk megálmodott formában a "tortánk" tetejére tesszük.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Cukkini fasírt

Ha már unjátok az egyszerű rántott vagy töltött cukkinit, de nem bírtok ráunni az ízére...

Hozzávalók:

• 1 db cukkini
• 1 tojás
• só, bors
• fokhagyma
• petrezselyem
• zsemlemorzsa
• olaj

Elkészítés:

A cukkinit alaposan megmossuk, legyaluljuk, majd enyhén kinyomkodjuk a levét. 

Hozzáadjuk a fűszereket és az áttört fokhagymát, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formálható legyen, de ne essen szét. A masszából kis pogácsákat vagy tetszés szerinti egyéb formákat hozunk létre.

Olajat forrósítunk, és a fasírtokat aranybarnára sütjük benne.

Tükörtojás spárgával, fokhagymás pirítóson

Egy kis segítség a reggeli farkasétvágyhoz. Avagy könnyed vacsorához?!

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk. olaj
• 3 db spárga
• 1 tojás
• só, bors

Elkészítés:

A kenyeret pirítsuk meg, majd dörzsöljük be egy gerezd fokhagymával. 

Pucoljuk meg a spárgát, majd főzzük meg. 

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és elkészítjük a tükörtojást.

A bedörzsölt pirítósra ráhalmozzuk a spárgát, majd erre helyezzük rá a tükörtojást. Frissen őrölt sóval és borssal ízesítjük.

Spárgakrémleves

Anyukám itt járt látogatóban, és meglepett két csodaszép csomag spárgával. A mit is kezdjek vele kérdés feltevésekor felderengett a receptkönyvem mélyén rejlő papírlap, melyet egykor réges-rég találtam valahol az interneten, de hogy vajon kitől származhat, arról már fogalmam sincs. Bevallom, kissé módosítottam a recepten, mivel én mindig is a nagyon krémes, lágy krémlevesek híve voltam.

Hozzávalók:

• 500 g fehér spárga
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 közepes méretű burgonya
• 50 g vaj / olaj
• 300 ml főzőtejszín
• 400 ml tej
• 800 ml csirke alaplé
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A spárgát jól megmossuk, és meghámozzuk. (Ne hagyjuk ki ezt a lépést, mert másképp a turmixolás után a levesünkben szálkaszerű darabkák lesznek, melyek lényegében a spárga héjából visszamaradt darabkák. Nagyon elvehetik a kedvünket a legfinomabb levestől is.)

A megtisztított spárga fejét levágjuk és külön vízben megfőzzük. A maradékot darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk.

A spárgadarabokat és a hagymát vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval. Ekkor hozzáadjuk a tejet és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyadarabokat, felöntjük csirke alaplével, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő. Ekkor levesszük a tűzről, és a zöldségeket botmixerrel pépesítjük. 

Hozzáadjuk a  főzőtejszínt, és igény szerint utána fűszerezzük. 

Tálaláskor a spárgafejeket a tál aljára helyezzük, erre merjük rá a forró levest. 

Kókuszcsók

Akárhányszor sütök, szinte mindig marad meg a hűtőszekrényben tojásfehérje, amivel aztán sosem tudtam mihez is kezdjek. Mostanáig, amikor is rábukkantam a habcsókra. De finom is, de rég is ettem már. És ez a finomság segít hozzá, hogy a hűtő legmélyebb sarkában megbúvó tegnapi tojásfehérjét ne kelljen kidobnom.

Hozzávalók:

• 3 db tojásfehérje
• 160 g porcukor
• 160 g kókuszreszelék

Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot, melyet egész addig habosítunk, amíg el nem olvad teljesen. Ekkor hozzákeverjük a kókuszreszeléket.

Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk, két teáskanállal szép halmocskákat formálunk a masszából, s a papírra helyezzük. Ne feledjünk el helyet hagyni a két halmocska közt, hisz sütés közben kissé elterülhet.

A sütőt 150 fokra előmelegítjük, és 5 percig sütjük a kókuszcsókokat. Ezután résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, ilyen módon sütjük - igazából szárítjuk - tovább egészen addig, míg szép halványbarna / rózsaszínes árnyalatot nem kap.