Sütőporos pogácsa

Már egy ideje ábrándozok a pogácsáról, de elfelejtettem élesztőt venni, s persze ma ráérek a konyhában sürgölődni, hisz május elseje itt is munkaszüneti nap. Az összes szupermarket zárva van, odakint zuhog az eső és semmi kedvem sincs Hollandiába átugrani (ott ugyanis május elseje nem ünnepnap). Így kutatómunkába kezdtem, s rátaláltam egy pár ígéretesnek tűnő sütőporos pogácsa receptre. A különböző ötleteket összegyúrva született az én verzióm. Nagyon tetszik, hogy nincs kelesztési idő, gyorsan elkészül, s annyira egyszerű, hogy kezdő háziasszonyok is könnyedén el tudják készíteni.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 600 g liszt
• 250 g vaj
• 1 ek. sütőpor
• 3 (csapott) tk. só
• 150 g reszelt sajt
• 1/2 cup (kb. 7-8 ek.) joghurt

A tetejére:

• 1/2 db tojás (felverve)
• reszelt sajt (ízlés szerint)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egy tálban összedolgozzuk. Ne ijedjünk meg ha először reménytelennek tűnik az állaga, alapos és kitartó gyúrással szép, egyenletes tésztát kapunk. Az összegyúrt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, s kb 1,5-2 cm vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral borított sütőlapra sorakoztatjuk a pogácsákat (egymástól két ujjnyi távolságra), majd felvert tojással megkenjük őket, s végül ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal. 

180 Celsius fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési fokozaton, középső sütőrácson kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Én a szaggatáshoz 5 cm átmerőjű szaggatót használtam, s így 28 db pogácsát kaptam.  

Ötlet: a tetejét reszelt sajt helyett megszórhatjuk szezámmaggal, lenmaggal, vagy akár tökmaggal is. Ezen hozzávalókat a tésztába is belegyúrhatjuk. Időhiány esetén szaggatás helyett felkockázhatjuk a pogikat. 

Croque monsieur és crocque madame

Gyakran találkozunk reggelit is kínáló kávézók és kávéházak étlapján két francia hírességgel. Hadd mutassam be mindenkinek croque-monsieurt (ejtsd: krokmöszjő) és croque-madamet (krokmádám). 
Az elegáns nevek mögött egyszerű, francia eredetű melegszendvicsek rejtőznek. Mint ahogy a francia konyhában oly gyakran megfigyelhető, a legegyszerűbb ételeket is képesek úgy elkészíteni, hogy nem közönséges hamm bekaplak, s rohanok tovább étkezést, hanem igazi gasztronómiai élményt jelent elfogyasztása. 
Úgy tartják, hogy a melegszendvics ötlete egy munkásnak köszönhető, aki véletlenül a kemencén felejtette az uzsonnára szánt sajtos-sonkás szendvicsét.

Ugye mindenki emlékszik az It's Complicated című filmre, s annak híres croque monsieur jelenetére? Meryl Streep épp croque monsieurt készít a konyhájában, mikor ex-férje jelenik meg az ajtóban. Betessékeli magát, rövid csevegés után észreveszi a szendvicset a konyhapulton, s mind befalja.

1. Croque monsieur:

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér 
• 2 szelet sajt
• 2 szelet sonka
• sűrű, csomómentes besamelmártás
• mustár (dijoni)
• 1 tojássárgája
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• vaj

Elkészítés:

A sűrű és csomómentes besamelmártásunkat összekeverjük mustárral és tojássárgájával, majd sóval, borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük. 

Az egyik szelet kenyeret megkenjük az ízesített besamelmártással. Egy jó nagy szelet sonkát helyezünk rá, majd erre került a sajt. Ugyanígy járunk el a másik szelettel is. 

A két szeletet összefordítjuk.

1. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd a szendvics mindkét oldalát megsütjük. Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk. 

2. Bekapcsoljuk a sütőt, és előmelegítjük 180 Celsius fokra. A szendvics tetejét megkenjük vajjal, s sütőlapra helyezve megsütjük.
Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk.

Hogy az urak ne legyenek magányosak, kitalálták a szendvics hölgy változatát, mely a hívogató croque madame névre hallgat. 

2. Croque madame:

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér 
• 2 szelet sajt
• 2 szelet sonka
• sűrű, csomómentes besamelmártás
• mustár (dijoni)
• 1 tojássárgája + 1 egész tojás
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• vaj 

Elkészítés:

Elkészítjük a szendvicset, mintha croque monsieurt készítenénk. Megsütjük a szendvicset a kívánt módon.

Közben az egész tojásból tükörtojást készítünk. Ha elkészült a szendvics, ráhelyezzük a sóval és borssal meghintett tükörtojást.

Tipp: fogyaszthatjuk magában, vagy kínálhatunk egy könnyed salátát hozzá. 

Barnasörös belga húsgolyók

Mivel még maradt egy adag appelstroop a hűtőszekrényben, szerettünk volna más fogásokat is kipróbálni ezzel a hozzávalóval. A belgák nem csak a stoofvlees-t, de a húsgolyókat is nagy örömmel fogyasztják. Természetesen a barna sör itt is elengedhetetlen hozzávaló, s a friss kenyér mint kötőanyag is meglepő a húsgolyók esetében. A receptet kollégáimtól kaptam, akik mindig ezer örömmel osztják meg kis országuk finomabbnál finomabb fogásait és titkos receptjeit. 

Hozzávalók:

• 1 szelet kenyér
• 50 ml tej
• 1 közepes méretű vöröshagyma, apróra vágva
• 0.5 ek. kakukkfű apróra vágva
• 1 egész tojás
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 250 g darált marhahús
• 50 g vaj
• 1 közepes méretű salottahagyma
• 2-3  gerezd fokhagyma áttörve
• 0.5 ek. liszt
• 1 0.33 cl barna sör
• 1 ek. appelstroop

Elkészítés:

Áztassuk be 5 percig a kenyeret a tejbe. Ha minden tejet felszívott, morzsoljuk kis darabkákra. 
Adjuk a darált húshoz, apróra vágott vöröshagymához, s füszerezzük kakukkfüvel, szerecsendióval, sóval és borssal. Ha alaposan összedolgoztuk, adjuk hozzá a tojást, s jó alaposan gyúrjuk össze. Formáljuk kb. 8-10 gombócot belőle. 
A vajat egy serpenyőben  felforrósítjuk, majd süssük 3 percig a golyócskákat, hogy minden oldalukon megpiruljanak. 
A maradék vajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverve enyhén barnulásig pirítjuk. Felöntjük a sörrel vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Adagoljuk kanalazva. 
Adjuk hozzá az appelstroopot, és szükség esetén ízesítsük sóval és borssal. Ha túl keserünek éreznénk, adjunk hozzá kevés cukrot. 
Adjuk hozzá a gombócokat, s kb. 30 percig alacsony lángon hagyjuk rotyogni. 
Friss salátával és frissen sült hasábburgonyával tálaljuk.

Crème Brûlée Cheesecake

Miért akarnánk választani a crème brûlée és a cheesecake között ha a kettőt kombinálhatjuk is. Ugye nem csak én imádom mindkettőt? Most már nem kell tovább választás elé állítanunk magunkat és szeretteinket... mindkettőt megkaphatják/megkaphatjuk egyszerre.

Hozzávalók:

• 115 g babapiskóta (darált)
• 115 g mézeskalács (darált)
• 3 ek. kristálycukor
• 7 ek. vaj (olvasztva)
• 500 g mascarpone sajt
• 2 ek. liszt
• csipet só
• 1 1/4 cup kristálycukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 4 egész tojás
• 1 zselatinlap
• cukor a karamellizáláshoz

Elkészítés:

A babapiskótát és mézeskalácsot ledaráljuk. Összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal. Alaposan elkeverjük, majd egy 23 centiméteres tortaforma vagy 23x32 cm-es sütőforma aljába öntjük. Egy kanál segítségével egyenletes vastagságban lenyomkodjuk, majd 180 Celsius fokos sütőben 9-10 perc alatt megsütjük. Ezután kivesszük a sütőből, s hagyjuk langyosra hűlni.

Közben a mascarponét a cukorral és vaníliás cukorral krémesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót és a tojásokat. Tálas mixerben alaposan eldolgozzuk. Hozzáadjuk a zselatinlapot, melyet a csomagolás leírtak alapján elkészítünk.

Ráöntjük a megsütött kekszlapra, majd 150 Celsius fokon 45-50 percig készre sütjük. Akkor jó, ha zseléhez hasonló állagú. 

Kivesszük a sütőből, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Felszeleteljük, tányérra helyezzük, majd tetejét kristálycukorral megszórjuk, s gázpisztollyal ráolvasztjuk. 

Koe lo yuk

A koe lo yuk (ejtsd: ku lo/lu jok/juk) egy a 18. század óta készített kínai étel, mely a kantoni konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása is.

Készülhet kockára vágott csirke vagy sertéshúsból, s gyakran kombinálják ananásszal, paprikával vagy hagymával is.

Mi nagyon gyakran édes-savanyú csirkeként ismerjük, Ázsiában azonban nem szokatlan, ha csirke vagy sertés helyett inkább békacombot használnak. Ha ott járunk, érdemes előre rákérdezni, hogy elkerüljük a kellemetlen meglepetéseket.

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell
• só
• bors
• 1 közepes méretű hagyma (aprítógépben pürésítve)

Hozzávalók a tésztához:

• 2-3 ek.  rész liszt
• 2-3 ek.  rész kukoricaliszt
• 1 tk. cukor
• 1/4 cs. sütőpor
• só, bors
• jéghideg víz

Hozzávalók a szószhoz:

• méz
• csili szósz (bátran használhatjuk a boltban kapható édes csili szószt)
• almaecet
• ananász csili szósz (elhagyható)

Elkészítés:

Kockázzuk fel a csirkemellet. Készítsük el sóból, borsból és hagymapüréből a pácot, majd adjuk hozzá a csirkemell kockákat. Hagyjuk legalább 4 órán át pácolódni. 

A tészta hozzávalóit összekeverjük, s alaposan eldolgozzuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy nagyon sűrű palacsintatésztát kapjunk  (inkább nokedli tésztához hasonlítanám). 

140 Celsius fokra előmelegített olajban 10 percig sütjük. Kivesszük az olajból, majd konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. 180 Celsius fokra melegítjük az olajat, majd visszatesszük a húst, s aranybarnára sütjük. 

A szósz hozzávalóit is összekeverjük. Beleforgatjuk a kisült tésztás csirkét, majd tüzálló tálban 180 Celsius fokra előmelegített sütőben grill fokozaton 4 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a szósz ragacsos állagot kapott.

Én óriás ráksziromban tálaltam.

Időhiányos csirke

Legtöbbünknek nincs minden nap ideje, ereje és/vagy kapacitása, hogy kiterjedt, többfogásos vacsorát varázsoljon az asztalra. Én személy szerint néha boldog vagyok, ha valami értelmes ételre telik tőlem. Továbbra sem vagyok híve a készen vásárolható ételeknek, igyekszem a légpörgősebb napokon is saját készítésű ételt fogyasztani. Természetesen akad itt bőven snackbár vagy kifőzde, s nem tagadom, néha el is csábulok. Ebből azonban nem lehet rendszert csinálni. Sem az alakunknak, se a pénztárcánknak nem tesz jót.

Hozzávalók:

• pár brokkoli szirom
• 2-3 kisebb burgonya
• 1 csirkemell
• só
• bors
• 2 ek. méz
• egy gerezd fokhagyma
• 1 ek. szójaszósz
• olaj

Elkészítés:

Dörzsöljük be a csirkemellet sóval, borssal, tegyük félre. A maradék hozzávalókból, azaz mézből, chiliből, áttört fokhagymából és szójaszószból öntetet készítünk. Beleforgatjuk a csirkét. Ha mégsem szenvedünk időhiányban, hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben pácolódni. 

Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, s a csirke minden oldalát fehéredésig pároljuk. Hozzáöntjük a szószt (páclevet), s addig pároljuk benne a csirkét, míg teljesen át nem sül mindenütt. 

Közben a burgonyát felkockázzuk, s sós vízben megfőzzük. A brokkolit rózsákra bontjuk majd sós vízben pár perc alatt megfőzzük.

A csirkét felszeleteljük, köré halmozzuk a zöldségeket, s máris fogyasztható.

Belga stoofvlees házi készítésű hasábburgonyával

Jó öreg barátunk, a magyar pörkölt belga változata. Nevezzük tehát egyfajta flamand gulyásnak, mely a francia eredetű boeuf bourguignon és a magyar gulyás rokona. Belga sörrel készül, s nem hiányozhat egyetlen étterem, gyorsétkezde és a jellegzetes belga kifőzdék, a frietkot-ok étlapjáról. 

Hagyományosan salátával, s természetesen hasábburgonyával fogyasztják, jó adag majonéz társaságban.
2015-ben akkora népszerüségnek örvend a stoofvlees hasábburgonyával, hogy saját nemzeti napot kapott. Március elsején ünnepli tehát születésnapját a belga favorit. 

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (pl. lapocka)
• 3 közepes méretű vöröshagyma
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 1 üveg 30cl-es belga sör (triple)
• 1 üveg 30cl-es belga sör (blonde)
• 4 szelet toast kenyér (lehetöség szerint barna)
• mustár
• 2 ek. appelstroop (saját házi készítésű receptem ITT)
• 1 babérlevél
• 2 ág kakukkfű 

Elkészítés:

Két edényt fogunk használni. Egy serpenyőben a sóval és borssal ízesített húskockákat olvasztott vajon megpároljuk.

Egy fazékban kevés vajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, majd a húsos serpenyőbe beleöntjük a sört, majd felforraljuk. Ezáltal a szaft és a sör keverednek. Ezt is hozzáöntjük a fazék tartalmához. Babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzákanalazzuk az appelstroopot, majd a toast kenyereket megkenjük mustárral, s a mustáros felével a fazékba helyezzük. 

Alacsony lángon 3-4 órán át fedő alatt hagyjuk főni. Ne kevergessük túl gyakran, inkább csak rázogassuk meg a fazekat. Az utolsó egy órában kezdhetjük a kevergetést, hogy a kenyérdarabkák teljesen szétfőjenek a fazékban, s elkeveredjenek az omlós húskockákkal. Ha az utolsó fél órában még mindig túl sok leve lenne, vegyük le a fedőt, s főzzük anélkül.

Frissen sült hasábburgonyával, nagy adag majonézzel, esetleg salátával tálaljuk. 

Appelstroop - almaszirup

Az appelstroom egy sötétbarna, karamellhez hasonló állagú szirup vagy zselé. Nehéz lefordítani magyarra, talán az almaszirup lenne a legtalálóbb szó rá. Almából és cukorból készül, leggyakrabban kenyérre kenve fogyasztják, de gyakran kerül ételekbe hozzávalóként is (pl. Stoofvlees). Limburg tartományban a szirupot hagyományosan kenyérre kenve felvágotthoz (pl. Cervelaat: svájci eredetű felvágott) és sajthoz fogyasztják. A németek nemes egyszerűséggel sültekhez - mint pl. Sauerbraten - fogyasztják.

Természetesen, ahogy az várható volt, az appelstroop nem csak a Benelux államokban ismert és kedvelt. 

• Anglia: Appel butter
• Németország: Apfelkraut
• Franciaország: Vin cuit (személy szerint ez a nagy kedvencem)

Az appelstroop elkészítése az alma tartósításának egy módja volt, melyet már a germánok is ismertek. Könnyen romló almafajtákból készítették, s széles, nem túl magas edényekben főztek, míg az alma összes nedvtartalma elpárolgott. A főzés után csupán egy pürészerű szósz maradt vissza, melynek cukortartalma elérhette az 50%-ot is, s ezáltal hosszú ideig tartósítható volt. Évszázadokon át készítették, s használták ételek édesítésére.

Belgiumban nem csupán az almás, de a körtés verziója is kedvelt: sirop de Liège. Még ennél is meglepőbb, hogy az amerikai Pennsylvaniában annyira kedvelt az appelstroop, hogy évente megrendezik az almaszirup fesztivált. A Jersey szigetén készített appelstroopot ´nièr beurre´néven ismerik, s citrommal és édesgyökérrel, s kevés chili hozzáadásával készül.  

Két recept került kiválasztásra: a hagyományos holland/belga appelstroop és kedvencem 'le nièr beurre'.

1. Hagyományos appelstroop

Hozzávalók:

• 1000 ml almalé (saját készítésű*)
• 100 g barna porcukor

Elkészítés:

Főzzük a cukorral elkevert almalevet a legalacsonyabb lángon, míg enyhén sziruposodni kezd. Akkor jó, ha a keveréshez használt kanál kivételkor szirupszálakat húz maga után. Ez eltarthat egy pár órát. Hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után az appelstroop enyhén zselés állagot fog kapni. Ez a cukornak és az almahéjban található pektinnek köszönhető. Csírátlanított, sterilizált üvegekbe töltjük, s akár hónapokig tárolhatjuk hűtőszekrényen kívül is.

*Ha saját magunk szeretnénk elkészíteni az almalevet, hámozás nélkül daraboljunk fel 2kg almát. Főzzük alacsony lángon egy órán át. Kanalazzuk szűrőzsákba, majd hagyjuk saját súlyánál fogva kicsepegni. A 2 kg almából kb. 1000 ml almalevet kapunk.

2. Le nièr beurre

Avagy angol nevén Jersey Black Butter, mely kivételesen nem vajat rejt magában. Kenyérre vagy pirítósra kenve, sajttal és hideg felvágottal fogyasztják. 

A csatornaszigeteki Jersey szigetén például hatalmas adagot készítenek, mely egy napot át födőgél egy embernagyságú kondérban. Ez egy paraszti hagyomány, mely a franciaországi Normandiában is ismert.

Nekem természetesen nem áll szándékomban ekkora adagot készíteni, elegendő egy befőzőüvegnyi, melynek elkészítésére csak pár órát szánok.

Hozzávalók: 

• 1000 ml cider
• 2000 g édes alma (hámozott és feldarabolt)
• 500 g cukor
• 1 citrom (felnegyedelve)
• 1 tk. őrölt szegfűszeg
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 ág édesgyökér (apró darabokra vágva)
• 1/4 tk. chili pehely

Elkészítés:

Főzzük a cidert, míg nedvessége felét elveszti. Ekkor hozzáadjuk az almát, citromot, s folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon főzni kezdjük. Ne felejtsük el a kevergetés, hamar leragad. Főzzük, míg az almák jól megpárolódtak. Finom szűrőn szűrjük át, majd adjuk hozzá a cukrot, s főzzük tovább.

Adjuk hozzá a fűszereket, s ne hagyjuk abba  a főzést, míg sűrű szirupot kapunk. Csirátlanított, fertőtlenített üvegekbe töltjük, melyben egy évig is eláll.

Almás fahéjas cheesecake morzsaszelet

Ha beköszönt az almaszezon, s nem tudjuk mihez kezdjünk ennyi almával, vagy épp a fülünkön jön ki a sajttorta, mert mindig ugyanazt a receptet készítjük, de most épp valami másra vágynánk, ez a recept tuti befutó. 
Könnyű elkészíteni, mégis feledhetetlen élmény nyújt. Vigyázat! Lehet, hogy dupla adagot kellett volna sütni, mert a család nem akarja abbahagyni az evést :)

Hozzávalók a laphoz:

• 2 1/2 cup liszt (helyettesíthető darált keksszel vagy darált babapiskótával)
• 1/2 cup barna cukor
• 1 csipet só
• 1 cup só (szobahőmérsékletű)

Hozzávalók a krémhez:

• 400 g mascarpone
• 1/2 cup cukor
• 2 egész tojás
• 1 cs. vaníliás cukor

Hozzávalók az almás keverékhez:

• 4 alma
• 2 ek. cukor
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Hozzávalók a morzsához:

• 1 cup liszt
• 1 cup barna cukor
• 1/2 cup zabpehely
• 1/2 cup vaj (szobahőmérsékletű)

Elkészítés:

A lisztet (vagy morzsát) összekeverjük a cukorral, csipet sóval és szobahőmérsékletű vajjal. Jól eldolgozzuk, majd egy kb. 30x20 cm-es sütőforma aljába öntjük. Kanál segítségével alaposan az aljára nyomkodjuk. 180 Celsius fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. 

Közben nagyon gyorsan dolgozunk, mert amint megsült az alja, az összes többi dolog is rákerül. 

Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk, megszórjuk a fűszerekkel és a cukorral. Alaposan megkeverjük, hogy mindenhol egységesen fedje a fűszer és cukor. Félretesszük.

A mascarponét krémesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és cukrot. Utoljára hozzáadjuk a tojást és alaposan elkeverjük. Én tálas mixert használtam. 

A morzsa összes hozzávalóját összedolgozzuk, s kézzel összemorzsoljuk. 

10-15 perc elteltével vegyük ki a sütőformát a sütőből, majd öntsük a krémsajtos keveréket a meleg lapra öntjük. Egységesen eldolgozzuk, majd rászórjuk az almakockákat. Erre kerül a morzsa. Igyekezzük egységesen eloszlatni, hogy mindenhova kerüljön. 

Visszatoljuk a sütőbe, s 30-40 percig sütjük. A sütési idő leteltével kivesszük a sütőből, s hagyjuk teljesen kihűlni a formában, s csak ezután szeleteljük. Míg teljesen meleg, szinte képtelenség szeletelni. 

Kb. 3 napig tárolható hűtőszekrényben. 

Sabayon = Zabaglione = Borhab

A Zabaglione (ejtsd: dzabajjone), vagy francia nevén Sabayon (ejtsd: szabajon) egy olasz desszert neve, s a karácsonyi időszak egyik kedvelt édessége. Az olasz hagyományok szerint ez egy reggelire fogyasztott desszert. Ugye de fura?
Eredetét nem ismerjük teljes bizonyossággal. A legismertebb, és legkedveltebb történet szerint a XIV. század elején egy véletlennek köszönhetően jött létre. Giovanni Paolo Baglioni nevű kapitány volt a felfedezője, aki Reggio Emilia városa mellett táborozott, s hozzávalók híján begyűjtő útra küldte katonáit. A katonák hosszas keresés után néhány tojással, némi cukorral, s pár üveg borral tértek vissza. Mit volt mit tenni, a kapitány összekeverte a hozzávalókat, s megszületett a zabaglione, a Baglioni név torzulása. 
Néhányan úgy tartják, hogy az igazi tiramisu zabaglione krémmel készül. Egyszer biztosan ki fogom próbálni.

Hozzávalók:

• 4 tojás sárgája
• 75 g kristálycukor
• 6-7 ek. Marsala (vagy hasonló bor)

Elkészítés:

Gőzfürdő felett habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral. Folyamatosan keverjük, míg sűrűsödni kezd. Ekkor hozzákanalazzuk a Marsalát, s közben nem hagyjuk abba a keverést. Levesszük a gőzfürdőről, s azonnal poharakba vagy tálakba töltjük.

Mivel a sabayon vagy zabaglion eléggé instabil, azonnal fogyasztandó.

Tojáslikőrös tiramisu mézeskaláccsal fűszerezve

Az otthonunkhoz közel van egy kis söröző (brasserie), ahol fantasztikus ételeket kínálnak. A levesek és főételek mellett helyet kapott néhány desszert is a menükártyájukon. 

Sohasem hallottam még tojáslikőrös tiramisuról, míg meg nem láttam az ajánlataik közt. Hatalmas siker volt, azóta is szívesen rendelek egy adagot, ha ott járunk. Mivel nagyon ízlett, megkérdeztem a konyhafőnököt, hogy készítik. Készségesen, mi több, büszkeségtől dagadó mellel mesélte el, hogy készítik minden morzsáját saját kezűleg. Mivel kekszet azért nem sütök itthon, elkészítettem az időbarát verzióját. Ha tehetnénk, hetente ennénk. A vendégeink többször is említették, hogy legközelebb is szívesen fogyasztanák, mikor nálunk járnak látogatóban. Kell ennél nagyobb bók?

Hozzávalók:

• 120-150 g mézeskalács ízű keksz (én belga Bastognekoek kekszet használtam)
• 250 g mascarpone 
• 50 ml eszpresszó kávé
• 2-3 tk. Amaretto 
• 100 ml tejszín habbá verve.
• 4 ek. tojáslikőr
• 5-6 ek. cukor
• 1/4 kk. őrölt szerecsendió
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 lap zselatin
• tejszínhab

Elkészítés:

A kekszet ledaráljuk, majd összekeverjük az Amarettoval és kávéval. Akkor jó, ha nedves állagot kap, de nem tocsog benne. Az így kapott nedves kekszet poharakba töltjük.

A mascarponét cukorral és vaníliás cukorral habverő segítségével összekeverjük. Hozzákanalazzuk a tojáslikőrt, s őrölt szerecsendióval ízesítjük. Óvatosan hozzáadjuk a zselatint, majd kanállal hozzáadagoljuk a felvert tejszínhabot. 

A nedves kekszre halmozzuk, s pár óráig hűtőszekrényben pihentetjük.  Tálalás előtt tejszínhabot fújunk rá. Meghinthetjük kevés maradék őrölt keksszel.

Tejszínes rák leves korianderrel

Rák nem mindennap kerül az asztalunkra. Nagyon különleges alkalmakkor, mint a mostani is, úgy döntöttünk, kipróbáljuk.

Igyekeztünk egyszerű recepteket találni interneten, s ezekből a receptekből ötletet meríteni. Hosszas keresgélés után úgy döntöttünk, hogy megtaláltuk a fúziót, mely harmonizál az itt beszerezhető, vagy itthon talált hozzávalókkal. Íme a végeredmény....Egy tápláló, laktató, télies leves.  Hmmm...

Hozzávalók:

• mini rák ollók
• 1 kis méretű shalottahagyma nagyon apróra vágva
• 250 ml kókusztejszín
• 150 ml hal/csirkehús alaplé
• 2 ek. hal szósz
• curry ízlés szerint
• egy késhegynyi gyömbér
• üvegtészta
• friss koriander apróra vágva

Elkészítés:

A shalottahagymát kevés olajon megfuttatjuk, s üvegesre pároljuk. Felöntjük az alaplével, s mikor forr, beledobjuk a rákollókat. Sózzuk, borsozzuk, curryvel, gyömbérrel ízesítjük. Pár perc alatt megfő. Ezután hozzáadjuk a kókusztejszínt, s megvárjuk, míg forráspontig hevül. Ekkor hozzáadjuk az üvegtésztát, a friss, apróra vágott koriandert (aki nem szereti, elhagyható).

Ha megfőtt a tészta, forrón tálaljuk.

Fehérboros gomba leves

A téli hideg napok beköszöntével egyre szívesebben fogyasztunk forró leveseket. Rövid idő alatt mennyei lélekmelegítőt varázsolhatunk az asztalra kevés alapanyag felhasználásával, nem túl drága összetevőkből. Ez a leves tavaly a karácsonyi asztal egyik fogásaként varázsolta el az ízlelőbimbóinkat. Már előző nap elkészítettem, így maradt időm a vendégekkel csevegni, s még az ízek is jobban összeértek.

Hozzávalók:

• 200 g champignon gomba
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma áttörve
• 100 ml száraz fehérbor
• 250 ml tejszín (35%-os)
• 300 ml csirkeleves alaplé
• só, őrölt fehér bors
• olaj

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, a gombát fellaskázzuk, s a fokhagymát áttörjük. Kevés olajat hevítünk egy fazékban, megfuttatjuk rajta a vöröshagymát, s mikor már üvegesre párolódott, lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk az áttört vöröshagymát. Ekkor hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, s puhulásig pároljuk. Ekkor felöntjük az alaplével, s hagyjuk 30-40 percig alacsony lángon rotyogni. Az idő leteltével, ha a gomba már teljesen megfőtt, hozzáadjuk a fehérbort. Hozzákeverjük a tejszínt, s átforraljuk. Forrón tálaljuk.

Baconös-hagymás sült burgonya

A köret a holland konyhában létfontosságú. A helyes köret megválasztása úgyszintén. Bár a hagyományos holland konyha főtt és tört burgonyát használ leggyakrabban, a burgonya bármely fogyasztási módja nagy népszerűségnek örvend. Mivel párom családja ezt az elkészítési módot még nem ismerte, múltkori látogatásuk alkalmával ezt készítettem el nekik. 
Mennyei fogás az alábbi ételekhez kínálva: Mézes-sörös csirkenyársak, Coca Cola csirke, Mediterrán csirke ajvárral, Csirkemell lecsóval, Tortillabundában sült csirkemellcsíkok,  Almás fűszeres karaj, Ćevapčići, Színpompás saslik,  Bécsi szelet, Ajvár burger

Hozzávalók:

• 3-4 egész burgonya
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 150-200 g bacon
• só, bors
• 1 ek. olaj

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, és ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Erősen sós vízbe áztatjuk, s legalább 1 óráig állni hagyjuk. Ezalatt az idő alatt a burgonya magába szívja a sós lét, s sütéskor további sózás nélkül is finom, enyhén sós ízt kap. 

A vizet leöntjük a burgonyáról, s egy száraz konyharuhával, vagy konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Fontos, hogy ne legyen nedves, másképp a burgonya nem lesz kívülről ropogós.

A burgonya sütéséhez ActyFry-t használtam, de természetesen sütőben is elkészíthető. 

1. A burgonyát, apróra vágott vöröshagymát, s a felkockázott bacon darabokat az ActyFry-ba tesszük. Meglocsoljuk kevés olajjal, bekapcsoljuk a gépet, s 40 perc alatt készre sütjük.

2. Ha sütőben készítjük, használjunk több olajat. A lépések megegyeznek, csupán azzal egészül ki, hogy 5 percenként meg kell kevernünk a burgonyánkat. A sütés ideje nagyban függ a sütőnktől. Nekem elektromos sütőm van, s 25-30 perc alatt készült el.

Sütőtökös, diós, répás muffin

Hétvégén ellátogattam a Kasterleeben (Belgium) minden évben megrendezésre kerülő sütőtök piacra. A tökös rendezvények egész október minden vasárnapján megtöltik a települést több ezer látogatóval. Múlt hétvégén tök súlyverseny volt. A nyertes tök 662 kg-ot nyom. Hatalmas példány, ekkorával még sosem találkoztam.

A piacon (vagyis inkább vásáron) hosszú utcányi sütőtökből készült ételekkel roskadásig megtöltött asztalok és standok álltak. Mindenki vidámat kortyolta a helyi sörspecialitásokat, és falatozta a sütőtökös finomságokat. Inspirációtól felbuzdulva hazavonszoltam a tökömet, és nekiláttam a felhasználásának.
Mivel közeledik a HALLOWEEN,  időszerűnek mutatkozott egy újabb sütőtökös étel kipróbálása. A többi recepthez kattints a fenti linkre.

Hozzávalók:

• 1,5 cup búzafinomliszt
• 0,5 cup sütőtök püré
• 0,5 cup durvára darált dió
• 2 egész sárgarépa reszelve
• 3 egész tojás
• 2-3 ek. méz (1-2 ek. kristálycukor)
• 2 ek. dióolaj (olívaolajjal helyettesíthető)
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a durvára darált diót, reszelt sárgarépát és a sütőtök pürét*. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, mézet, olajt, vaníliás cukrot, fahéjt, szerecsendiót, s végül a szódabikarbónát és sütőport. Tálas mixerben összekeverjük, majd vajjal kiken muffin formába adagoljuk. 180  Celsius fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát! Vegyük ki a sütőből, majd pár percig hagyjuk hűlni, s ezután távolítsuk el a sütőformából.

* A sütőtök pürét mindig magam készítem.Elkészítése rendkívül egyszerű, melyről egyik korábbi bejegyzésemben ITT vagy ITT olvashattok.

Tipp: gazdagíthatjuk csokoládélencsével, mazsolával, almával vagy egyéb más gyümölccsel, dió helyett használhatunk más csonthéjas gyümölcsöt is. 

Nutellás kenyérpuding (Nutellás guba)

Bizony most már nincs túl meleg. Szél, csípős hideg gyakran esővel párosítva, de azért néha kellemes napsütés jellemzi a napokat. 
Nem tudom megmagyarázni, de ilyenkor rám tör a csokiláz. Csokit akarok: csokis muffint, csokis kärleksmums-t, csokoládéfondüt, s ha forró csokit vagy fehér csokis likőrt szürcsölhetek hozzá, teljes a boldogságom. 

Hozzávalók:

• 200 g kifli
• 150 ml tej
• 3 ek. cukor
• őrölt fahéj
• 3 ek. barna cukor
• 2 ek. kakaópor (holland)
• 2 tk. instant kávépor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 tojás
• 3-4 ek. Nutella 
• 1/2 tábla étcsokoládé (darabokra törve)

Elkészítés:

A kiflit felkarikázzuk, majd egy sütőben is használható tálba tesszük. Szépen elrendezgetjük. Egy tálban összekeverjük a cukrot, fahéjt, barna cukrot, kakaóport és instant kávéport. Egy másik tálba kerül a vaníliás cukor és a tojás, melyet kissé habosra keverünk. A Nutellát és a tejet összekeverjük, s alacsony hőfokon addig hevítjük, míg a Nutella teljesen feloldódik. 

Az egészet ráöntjük a kiflikarikákra, s étcsokoládé darabkákkal szórjuk meg. 

180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a közepébe szúrt kés tisztán kihúzható belőle.  Ne ijedjünk meg, ez eltarthat egy óráig is, függően a kenyérpuding vastagságától.

Ha megsült, kanál segítségével foltokban némi Nutellát csepegtetünk rá. 

Tipp: fogyasztatjuk forrón, vagy teljesen kihűtve tejszínhabbal.  

Húsgolyós Parmigiana

A parmigiana (ejtsd. parmiddzsáná) egy olasz étel, melyet tűzálló tálban sajttal megszórva, paradicsomszósszal készítenek. A hagyományos, s egyben legkorábbi verziója padlizsánnal készült. Ezt az ételt parmigiana di melanzane vagy melanzane alla parmigiana néven ismerjük. Eredete ismeretlen. Mind Campania, Szicília, mind Parma magának vallja.

Nos... elfelejtettem padlizsánt venni, s párom nem is nagyon rajong érte. Mit tegyünk? Váá pánik a konyhában!!!! Minden hozzávalót beszereztem a mocsok padlizsánon kívül. És VASÁRNAP VAN, minden bolt zárva. Uhh...

Nagy levegő, gondolkodjunk. Van itthon darált hús, kétszersült, tojás, fűszerek. Ezek szerint tudok húsgolyót készíteni. Remek. De makacs is vagyok, és parmigianat akarok enni! Vajon működik, ha a kettőt egymásba kombinálom? Sosem ettem még húsgolyós parmigianat, de kockáztassunk, hátha egy új világ nyílik meg előttünk. Pánikból elkövetett konyhai merénylet a húsgolyós Parmigiana-m. Nagyon finom lett, remélem legközelebb is ilyen sikerrel zárul a pánikom.

Hozzávalók:

• 500 g darált hús
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 cup zsemlemorzsa
• 1 cup reszelt sajt (parmezán)
• 2 egész tojás
• só, bors
• 300-400 ml paradicsompüré (sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal ízesítve)
• mozzarella sajt (a tetejére)

Elkészítés:

Dolgozzuk össze a darált húst, tört fokhagymát, zsemlemorzsát, tojást és reszelt sajtot. Diónyi méretű golyókat formálunk belőle, melyeket egy olajjal kikent tepsire sorakoztatunk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, s kb. 15-20 percig sütjük. Időről időre megforgatjuk a golyókat. 

Ha megsültek, a tepsi aljába szószt öntünk. Erre sorakoztatjuk a golyókat, ráöntjük a maradék szószt, s jó vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 

Takarjuk le alufóliával (a helyes használatáról ITT olvashattok), s 15-20 percig sütjük. Az idö leteltével eltávolítjuk a fóliát, s további 10-15 percig sütjük. 

Akkor készült el, ha a sajt elkezd barnulni és az ételünk teljesen átsült. 

Forrón tálaljuk. Én tésztát készítettem hozzá. 

Tipp: Ha egy váratlan csoda folytán megmarad pár gombóc másnapra, készíthetünk belőle szendvicset. Forrósítsuk át a gombócokat, egy baguettet vagy ciabattát félbe vágunk, s belehelyezzük a gombócokat. Ha szeretnénk, gazdagíthatjuk salátával, vagy más zöldséggel.

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf

1 1/2 pounds meatloaf mix (beef, pork, veal combo)

4 cloves garlic-roughly chopped, not minced

a handful of chopped parsley

1 cup bread crumbs (I used Schar gluten free brand)

1 cup shredded Parmesan cheese (not grated) (sometimes I use grated asiago cheese)

2 eggs

salt to taste

Sauce of your choice (approx two 24-oz jars)

Mozzarella cheese to top it off with!

- See more at: http://hugsandcookiesxoxo.com/2014/03/baked-meatball-parmigiana.html#sthash.2elWJh86.dpuf