Sütőporos pogácsa

Már egy ideje ábrándozok a pogácsáról, de elfelejtettem élesztőt venni, s persze ma ráérek a konyhában sürgölődni, hisz május elseje itt is munkaszüneti nap. Az összes szupermarket zárva van, odakint zuhog az eső és semmi kedvem sincs Hollandiába átugrani (ott ugyanis május elseje nem ünnepnap). Így kutatómunkába kezdtem, s rátaláltam egy pár ígéretesnek tűnő sütőporos pogácsa receptre. A különböző ötleteket összegyúrva született az én verzióm. Nagyon tetszik, hogy nincs kelesztési idő, gyorsan elkészül, s annyira egyszerű, hogy kezdő háziasszonyok is könnyedén el tudják készíteni.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 600 g liszt
• 250 g vaj
• 1 ek. sütőpor
• 3 (csapott) tk. só
• 150 g reszelt sajt
• 1/2 cup (kb. 7-8 ek.) joghurt

A tetejére:

• 1/2 db tojás (felverve)
• reszelt sajt (ízlés szerint)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egy tálban összedolgozzuk. Ne ijedjünk meg ha először reménytelennek tűnik az állaga, alapos és kitartó gyúrással szép, egyenletes tésztát kapunk. Az összegyúrt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, s kb 1,5-2 cm vastagságúra kinyújtjuk. A tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral borított sütőlapra sorakoztatjuk a pogácsákat (egymástól két ujjnyi távolságra), majd felvert tojással megkenjük őket, s végül ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal. 

180 Celsius fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési fokozaton, középső sütőrácson kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Én a szaggatáshoz 5 cm átmerőjű szaggatót használtam, s így 28 db pogácsát kaptam.  

Ötlet: a tetejét reszelt sajt helyett megszórhatjuk szezámmaggal, lenmaggal, vagy akár tökmaggal is. Ezen hozzávalókat a tésztába is belegyúrhatjuk. Időhiány esetén szaggatás helyett felkockázhatjuk a pogikat. 

Croque monsieur és crocque madame

Gyakran találkozunk reggelit is kínáló kávézók és kávéházak étlapján két francia hírességgel. Hadd mutassam be mindenkinek croque-monsieurt (ejtsd: krokmöszjő) és croque-madamet (krokmádám). 
Az elegáns nevek mögött egyszerű, francia eredetű melegszendvicsek rejtőznek. Mint ahogy a francia konyhában oly gyakran megfigyelhető, a legegyszerűbb ételeket is képesek úgy elkészíteni, hogy nem közönséges hamm bekaplak, s rohanok tovább étkezést, hanem igazi gasztronómiai élményt jelent elfogyasztása. 
Úgy tartják, hogy a melegszendvics ötlete egy munkásnak köszönhető, aki véletlenül a kemencén felejtette az uzsonnára szánt sajtos-sonkás szendvicsét.

Ugye mindenki emlékszik az It's Complicated című filmre, s annak híres croque monsieur jelenetére? Meryl Streep épp croque monsieurt készít a konyhájában, mikor ex-férje jelenik meg az ajtóban. Betessékeli magát, rövid csevegés után észreveszi a szendvicset a konyhapulton, s mind befalja.

1. Croque monsieur:

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér 
• 2 szelet sajt
• 2 szelet sonka
• sűrű, csomómentes besamelmártás
• mustár (dijoni)
• 1 tojássárgája
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• vaj

Elkészítés:

A sűrű és csomómentes besamelmártásunkat összekeverjük mustárral és tojássárgájával, majd sóval, borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük. 

Az egyik szelet kenyeret megkenjük az ízesített besamelmártással. Egy jó nagy szelet sonkát helyezünk rá, majd erre került a sajt. Ugyanígy járunk el a másik szelettel is. 

A két szeletet összefordítjuk.

1. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd a szendvics mindkét oldalát megsütjük. Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk. 

2. Bekapcsoljuk a sütőt, és előmelegítjük 180 Celsius fokra. A szendvics tetejét megkenjük vajjal, s sütőlapra helyezve megsütjük.
Ropogós külsőt , belül pedig lágy, folyós sajtot kell kapnunk.

Hogy az urak ne legyenek magányosak, kitalálták a szendvics hölgy változatát, mely a hívogató croque madame névre hallgat. 

2. Croque madame:

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér 
• 2 szelet sajt
• 2 szelet sonka
• sűrű, csomómentes besamelmártás
• mustár (dijoni)
• 1 tojássárgája + 1 egész tojás
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• vaj 

Elkészítés:

Elkészítjük a szendvicset, mintha croque monsieurt készítenénk. Megsütjük a szendvicset a kívánt módon.

Közben az egész tojásból tükörtojást készítünk. Ha elkészült a szendvics, ráhelyezzük a sóval és borssal meghintett tükörtojást.

Tipp: fogyaszthatjuk magában, vagy kínálhatunk egy könnyed salátát hozzá. 

Barnasörös belga húsgolyók

Mivel még maradt egy adag appelstroop a hűtőszekrényben, szerettünk volna más fogásokat is kipróbálni ezzel a hozzávalóval. A belgák nem csak a stoofvlees-t, de a húsgolyókat is nagy örömmel fogyasztják. Természetesen a barna sör itt is elengedhetetlen hozzávaló, s a friss kenyér mint kötőanyag is meglepő a húsgolyók esetében. A receptet kollégáimtól kaptam, akik mindig ezer örömmel osztják meg kis országuk finomabbnál finomabb fogásait és titkos receptjeit. 

Hozzávalók:

• 1 szelet kenyér
• 50 ml tej
• 1 közepes méretű vöröshagyma, apróra vágva
• 0.5 ek. kakukkfű apróra vágva
• 1 egész tojás
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 250 g darált marhahús
• 50 g vaj
• 1 közepes méretű salottahagyma
• 2-3  gerezd fokhagyma áttörve
• 0.5 ek. liszt
• 1 0.33 cl barna sör
• 1 ek. appelstroop

Elkészítés:

Áztassuk be 5 percig a kenyeret a tejbe. Ha minden tejet felszívott, morzsoljuk kis darabkákra. 
Adjuk a darált húshoz, apróra vágott vöröshagymához, s füszerezzük kakukkfüvel, szerecsendióval, sóval és borssal. Ha alaposan összedolgoztuk, adjuk hozzá a tojást, s jó alaposan gyúrjuk össze. Formáljuk kb. 8-10 gombócot belőle. 
A vajat egy serpenyőben  felforrósítjuk, majd süssük 3 percig a golyócskákat, hogy minden oldalukon megpiruljanak. 
A maradék vajon megpároljuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverve enyhén barnulásig pirítjuk. Felöntjük a sörrel vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Adagoljuk kanalazva. 
Adjuk hozzá az appelstroopot, és szükség esetén ízesítsük sóval és borssal. Ha túl keserünek éreznénk, adjunk hozzá kevés cukrot. 
Adjuk hozzá a gombócokat, s kb. 30 percig alacsony lángon hagyjuk rotyogni. 
Friss salátával és frissen sült hasábburgonyával tálaljuk.

Crème Brûlée Cheesecake

Miért akarnánk választani a crème brûlée és a cheesecake között ha a kettőt kombinálhatjuk is. Ugye nem csak én imádom mindkettőt? Most már nem kell tovább választás elé állítanunk magunkat és szeretteinket... mindkettőt megkaphatják/megkaphatjuk egyszerre.

Hozzávalók:

• 115 g babapiskóta (darált)
• 115 g mézeskalács (darált)
• 3 ek. kristálycukor
• 7 ek. vaj (olvasztva)
• 500 g mascarpone sajt
• 2 ek. liszt
• csipet só
• 1 1/4 cup kristálycukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 4 egész tojás
• 1 zselatinlap
• cukor a karamellizáláshoz

Elkészítés:

A babapiskótát és mézeskalácsot ledaráljuk. Összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal. Alaposan elkeverjük, majd egy 23 centiméteres tortaforma vagy 23x32 cm-es sütőforma aljába öntjük. Egy kanál segítségével egyenletes vastagságban lenyomkodjuk, majd 180 Celsius fokos sütőben 9-10 perc alatt megsütjük. Ezután kivesszük a sütőből, s hagyjuk langyosra hűlni.

Közben a mascarponét a cukorral és vaníliás cukorral krémesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót és a tojásokat. Tálas mixerben alaposan eldolgozzuk. Hozzáadjuk a zselatinlapot, melyet a csomagolás leírtak alapján elkészítünk.

Ráöntjük a megsütött kekszlapra, majd 150 Celsius fokon 45-50 percig készre sütjük. Akkor jó, ha zseléhez hasonló állagú. 

Kivesszük a sütőből, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Felszeleteljük, tányérra helyezzük, majd tetejét kristálycukorral megszórjuk, s gázpisztollyal ráolvasztjuk. 

Koe lo yuk

A koe lo yuk (ejtsd: ku lo/lu jok/juk) egy a 18. század óta készített kínai étel, mely a kantoni konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása is.

Készülhet kockára vágott csirke vagy sertéshúsból, s gyakran kombinálják ananásszal, paprikával vagy hagymával is.

Mi nagyon gyakran édes-savanyú csirkeként ismerjük, Ázsiában azonban nem szokatlan, ha csirke vagy sertés helyett inkább békacombot használnak. Ha ott járunk, érdemes előre rákérdezni, hogy elkerüljük a kellemetlen meglepetéseket.

Hozzávalók:

• 300 g csirkemell
• só
• bors
• 1 közepes méretű hagyma (aprítógépben pürésítve)

Hozzávalók a tésztához:

• 2-3 ek.  rész liszt
• 2-3 ek.  rész kukoricaliszt
• 1 tk. cukor
• 1/4 cs. sütőpor
• só, bors
• jéghideg víz

Hozzávalók a szószhoz:

• méz
• csili szósz (bátran használhatjuk a boltban kapható édes csili szószt)
• almaecet
• ananász csili szósz (elhagyható)

Elkészítés:

Kockázzuk fel a csirkemellet. Készítsük el sóból, borsból és hagymapüréből a pácot, majd adjuk hozzá a csirkemell kockákat. Hagyjuk legalább 4 órán át pácolódni. 

A tészta hozzávalóit összekeverjük, s alaposan eldolgozzuk. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy nagyon sűrű palacsintatésztát kapjunk  (inkább nokedli tésztához hasonlítanám). 

140 Celsius fokra előmelegített olajban 10 percig sütjük. Kivesszük az olajból, majd konyhai papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. 180 Celsius fokra melegítjük az olajat, majd visszatesszük a húst, s aranybarnára sütjük. 

A szósz hozzávalóit is összekeverjük. Beleforgatjuk a kisült tésztás csirkét, majd tüzálló tálban 180 Celsius fokra előmelegített sütőben grill fokozaton 4 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a szósz ragacsos állagot kapott.

Én óriás ráksziromban tálaltam.

Időhiányos csirke

Legtöbbünknek nincs minden nap ideje, ereje és/vagy kapacitása, hogy kiterjedt, többfogásos vacsorát varázsoljon az asztalra. Én személy szerint néha boldog vagyok, ha valami értelmes ételre telik tőlem. Továbbra sem vagyok híve a készen vásárolható ételeknek, igyekszem a légpörgősebb napokon is saját készítésű ételt fogyasztani. Természetesen akad itt bőven snackbár vagy kifőzde, s nem tagadom, néha el is csábulok. Ebből azonban nem lehet rendszert csinálni. Sem az alakunknak, se a pénztárcánknak nem tesz jót.

Hozzávalók:

• pár brokkoli szirom
• 2-3 kisebb burgonya
• 1 csirkemell
• só
• bors
• 2 ek. méz
• egy gerezd fokhagyma
• 1 ek. szójaszósz
• olaj

Elkészítés:

Dörzsöljük be a csirkemellet sóval, borssal, tegyük félre. A maradék hozzávalókból, azaz mézből, chiliből, áttört fokhagymából és szójaszószból öntetet készítünk. Beleforgatjuk a csirkét. Ha mégsem szenvedünk időhiányban, hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben pácolódni. 

Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, s a csirke minden oldalát fehéredésig pároljuk. Hozzáöntjük a szószt (páclevet), s addig pároljuk benne a csirkét, míg teljesen át nem sül mindenütt. 

Közben a burgonyát felkockázzuk, s sós vízben megfőzzük. A brokkolit rózsákra bontjuk majd sós vízben pár perc alatt megfőzzük.

A csirkét felszeleteljük, köré halmozzuk a zöldségeket, s máris fogyasztható.

Belga stoofvlees házi készítésű hasábburgonyával

Jó öreg barátunk, a magyar pörkölt belga változata. Nevezzük tehát egyfajta flamand gulyásnak, mely a francia eredetű boeuf bourguignon és a magyar gulyás rokona. Belga sörrel készül, s nem hiányozhat egyetlen étterem, gyorsétkezde és a jellegzetes belga kifőzdék, a frietkot-ok étlapjáról. 

Hagyományosan salátával, s természetesen hasábburgonyával fogyasztják, jó adag majonéz társaságban.
2015-ben akkora népszerüségnek örvend a stoofvlees hasábburgonyával, hogy saját nemzeti napot kapott. Március elsején ünnepli tehát születésnapját a belga favorit. 

Hozzávalók:

• 600 g marhahús (pl. lapocka)
• 3 közepes méretű vöröshagyma
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 1 üveg 30cl-es belga sör (triple)
• 1 üveg 30cl-es belga sör (blonde)
• 4 szelet toast kenyér (lehetöség szerint barna)
• mustár
• 2 ek. appelstroop (saját házi készítésű receptem ITT)
• 1 babérlevél
• 2 ág kakukkfű 

Elkészítés:

Két edényt fogunk használni. Egy serpenyőben a sóval és borssal ízesített húskockákat olvasztott vajon megpároljuk.

Egy fazékban kevés vajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, majd a húsos serpenyőbe beleöntjük a sört, majd felforraljuk. Ezáltal a szaft és a sör keverednek. Ezt is hozzáöntjük a fazék tartalmához. Babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Hozzákanalazzuk az appelstroopot, majd a toast kenyereket megkenjük mustárral, s a mustáros felével a fazékba helyezzük. 

Alacsony lángon 3-4 órán át fedő alatt hagyjuk főni. Ne kevergessük túl gyakran, inkább csak rázogassuk meg a fazekat. Az utolsó egy órában kezdhetjük a kevergetést, hogy a kenyérdarabkák teljesen szétfőjenek a fazékban, s elkeveredjenek az omlós húskockákkal. Ha az utolsó fél órában még mindig túl sok leve lenne, vegyük le a fedőt, s főzzük anélkül.

Frissen sült hasábburgonyával, nagy adag majonézzel, esetleg salátával tálaljuk.